Birnentorte mit Pudding: Ein Rezept für fruchtig-cremigen Genuss

Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte für Birnentorte mit Pudding, einem köstlichen Kuchen, der besonders im Spätsommer und Herbst beliebt ist, wenn frische Birnen Saison haben. Die Rezepte variieren in Bezug auf Teig, Füllung und Topping, bieten aber alle eine Kombination aus knusprigem Teig, cremiger Puddingfüllung und saftigen Birnen.

Mürbeteig-Variante

Zutaten:

  • Für den Mürbeteig:
    • 225 g Mehl (Type 405)
    • 50 g Puderzucker
    • 125 g kalte Butter
    • 1 Ei (Gr. M)
    • 1 Msp. Zitronenabrieb
    • 1 Prise Salz
  • Für die Füllung:
    • 3 mittelgroße Birnen (ca. 800 g)
    • 200 g Sahne
    • 200 ml Milch
    • 2 Pck. Vanillepuddingpulver
    • 45 g Zucker
    • 2 Eier (Gr. M)
  • Außerdem:
    • Etwas gehobelte Mandeln zum Bestreuen
    • Etwas Puderzucker zum Bestreuen
    • Etwas Butter für die Form
    • Etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Zubereitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel sieben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und alles gut durchkneten. Das Ei aufschlagen und unterkneten. Den Teig in Folie eingewickelt für 30 Minuten kühl stellen.
  2. Birnen vorbereiten: In der Zwischenzeit die Birnen waschen, schälen, vierteln und jedes Stückchen mehrfach einritzen.
  3. Form auslegen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dünn ausrollen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten. Den Teig in die Form legen, einen 3 cm hohen Rand stehen lassen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Birnen belegen: Die Birnenstücke auf dem Teigboden verteilen.
  5. Pudding zubereiten: Sahne und Milch mischen und das Puddingpulver (ungekocht) einrühren. Eier und Zucker einige Minuten unterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung vorsichtig über die Birnen in die Form gießen.
  6. Backen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit gehobelte Mandeln aufstreuen und den Kuchen fertig backen lassen.
  7. Abkühlen und Servieren: Den Birnenkuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Variante mit vorgegarten Birnen

Besonderheit:

Bei dieser Variante wird der Pudding nicht klassisch mit Milch zubereitet, sondern mit dem Saft, der beim Vorgaren der Früchte entsteht.

Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 3 gehäufte EL Zucker + 50 g + 90 g
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 75 g Butter
  • 5 feste Birnen
  • 1 Zitrone
  • 1 Päckchen Puddingpulver "Sahnegeschmack"
  • 200 g stichfeste Sahne
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver, 3 gehäufte Esslöffel Zucker und Vanillezucker verrühren. 1 Ei und Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handmixers unterkneten. Mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
  2. Birnen vorgaren: Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in dicke Spalten schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und auspressen. ½ Liter Wasser, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Birnenspalten zugeben und 2-4 Minuten vorgaren. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
  3. Form auslegen und belegen: 2/3 des Mürbeteigs in Größe der Form ausrollen und Boden der Springform (26 cm Ø) damit auslegen. Aus Rest Mürbeteig einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Birnenspalten auf den Mürbeteig legen.
  4. Pudding zubereiten: Puddingpulver mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt rühren. 3/8 Liter Birnensaft abmessen, aufkochen und das Puddingpulver unter Rühren zufügen. Kurz aufkochen und sofort über die Birnen gießen.
  5. Vorbacken und Guss zubereiten: Birnenkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Inzwischen 3 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, zum Schluss 90 g Zucker einrieseln lassen. Erst Eigelb, dann saure Sahne unterheben.
  6. Fertig backen: Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss darübergießen. Weitere 25 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schnelle Variante mit Dosenbirnen

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 150g Weizenmehl (Type 405)
    • 130 g Zucker
    • 2 EL Backkakao
    • 1 TL Backpulver
    • 2 Eier (Gr. M)
    • 80 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
    • 80 ml Milch
  • Für die Füllung:
    • 2 Dose Birnen (Abtropfgewicht: à 480 g)
    • 1½ Pck. Vanillepuddingpulver
    • 50 g Zucker
  • Für das Topping:
    • 400 g Sahne
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 2 EL Zartbitter-Schokoraspel

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Eier, Öl und Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. In der Springform auskühlen lassen.
  2. Pudding zubereiten: Für die Füllung die Birnen in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. 550 ml des Saftes abmessen. Puddingpulver mit Zucker und 4 EL des Saftes glattrühren. Den restlichen Saft in einem Topf aufkochen, dann das angerührte Puddingpulver einrühren und die Mischung eine Minute köcheln lassen. Den Birnenpudding beiseitestellen.
  3. Belegen und Kühlen: Birnenhälften mit der Wölbung nach oben auf die Oberfläche des Kuchens legen. Den noch warmen Birnenpudding darauf gießen und die Torte im Kühlschrank mindestens 60 Minuten kühlstellen.
  4. Topping: Für das Topping Sahne und Vanillezucker steif schlagen, dann auf die festgewordene Birnenschicht geben und glattstreichen. Die Torte vor dem Servieren aus der Springform lösen und mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Variante mit Salzkaramell

Zutaten:

  • Für den Mürbeteig:
    • 250 g Mehl
    • 130 g kalte Butter
    • 70 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 2-3 EL Wasser
  • Für die Füllung:
    • Circa 500 g Birnen z.B. Williams
    • 200 g Schmand
    • 250 g Magerquark
    • 1 Päckchen Vanillepudding
    • 60 g Zucker
    • Mandelplättchen
  • Für das Salzkaramell:
    • 50 g Zucker
    • 20 g Butter
    • 30 ml Sahne
    • ½ TL Salz (optional)

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Flocken und das Wasser zugeben. Mit der Hand oder der Küchenmaschine schnell zu einem Mürbteig verarbeiten. In eine Schüssel legen und zum Ruhen kaltstellen.
  2. Birnen und Füllung vorbereiten: Währenddessen die Birnen schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Schmand, Quark, Vanillepudding und Zucker in einer Schüssel mischen.
  3. Form auslegen und belegen: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier belegen. 3/4 des Teiges ausrollen und den Boden der Springform damit belegen. Aus dem Rest einen Rand formen und in die Springform legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Birnen auf dem Boden verteilen, dann die Quarkmasse darübergeben.
  4. Backen: Den Kuchen circa 30-40 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten die Mandeln noch auf den Kuchen streuen.
  5. Salzkaramell zubereiten: Für das Salzkaramell den Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einen Topf geben. Erhitzen, bis der Zucker anfängt zu bräunen. Zwischendurch rühren. Sobald der Zucker leicht braun wird, Butter und Sahne dazugeben. Achtung, durch die kalten Zutaten kocht die Flüssigkeit hoch. Weiterrühren, bis alles eindickt und die Zuckerklumpen wieder flüssig werden. Salz hinzugeben oder weglassen, wenn man lieber Karamell ohne Salz nutzen mag.
  6. Servieren: Das Salzkaramell über den fertigen Kuchen geben.

Weitere Tipps und Variationen

  • Toppings: Anstelle von Schokoraspeln oder Mandeln können auch andere Nüsse, Zimt-Zucker oder Puderzucker verwendet werden.
  • Früchte: Neben Birnen können auch andere Früchte wie Äpfel, Pflaumen oder Aprikosen verwendet werden.
  • Teig: Anstelle von Mürbeteig kann auch ein Hefeteig oder Rührteig verwendet werden.
  • Pudding: Für eine intensivere Vanillenote kann dem Pudding zusätzlich Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote hinzugefügt werden.
  • Aufbewahrung: Die Birnentorte kann im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Sie kann auch eingefroren werden. Dazu die Torte in Stücke schneiden, vorfrieren und dann portionsweise in Dosen verpacken.

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