Rezept: Birnenstrudel mit Pudding
Nö, nicht mit mir. Ich bleibe stur. Bei gefühlten Minus 10 Grad da draußen werde ich mich diese Woche hüten, auch nur ein einziges sommerliches Rezept zu posten. Nö, nö und nochmal nö. Während man die letzten Tage im großen, weiten Netz überhäuft wurde mit sommerlichen Rezeptfotos, fruchtig und leicht, fluffig und frisch, mit Beeren und luftiger Creme, die allesamt Sommer satt vermitteln und die Sehnsucht nach den warmen Monaten und Sonne wecken, sitz ich daheim in meiner Hütte und friere mir den (leider ebenfalls noch in Winterform befindlichen) Allerwertesten ab.
Deshalb bleibe ich standhaft und kredenze - zumindest bis zum Wochenende - noch Rezepte, die nicht so sehr nach Sommer aussehen, sondern mehr nach Winter. Die aber dafür trotzdem totaaal lecker schmecken. Wie hier dieser Birnenstrudel mit Vanillesauce bzw. Pudding, der warm serviert besonders gemütlich ist.
Warum dieses Rezept?
So ein Birnenstrudel ist was feines! Falls du noch ein einfaches Rezept mit Birnen suchst, dieser knusprige Strudel kommt dir ganz gelegen. Die sommerliche Birne wird kombiniert mit gehackten Nüssen und wird so besonders schmackhaft. Während ich nun diesen Text schreibe nehme ich mir eine keine Auszeit und gönne mir noch einen kleinen Strudel mit Vanillesauce und schaue gelegentlich zur flackernden Kerze.
Zutaten (Übersicht je nach Variante)
- Strudelteig: 1 Pkg. Strudelteig (200 g) oder gezogener Strudelteig 120 g / Tante Fanny Strudelteig 120 g
- Butter: ca. 125-135 g (zerlassen) bzw. etwas zum Bestreichen
- Birnen: 500 g-1 kg reife Birnen, geschält, entkernt und in Stücke oder Scheiben geschnitten
- Zucker: 50 g Kristallzucker + 3-5 EL Zucker für Füllungen/Karamell
- Walnüsse / Nüsse: 50 g-70 g gerieben oder grob gehackt
- Mehl: 40 g (für Nussmischung) bzw. Grundzutaten für Teig je Rezept
- Vanille: Vanillezucker, 0.5-1 Vanilleschote oder Vanillepuddingpulver
- Pudding / Vanillesauce: 1-2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 500 ml-1 l Milch (je nach Rezept)
- Optional: Rosinen, Birnenschnaps (z. B. Williams), Zimt, Semmelbrösel, Quittengelee
Weitere optionale Zutaten (für Variationen)
- Birnenbrand oder Birnenschnaps: 20 ml oder 3 EL
- Zitronensaft: 1/2 Zitrone frisch gepresst
- Stärke (Maizena) für Vanillesauce
- Ei für Teig/Bindung und Eistreiche
- Rosinen, Nussmischung (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
Grundrezepte und Zubereitungsvarianten
Variante A - Klassischer Birnenstrudel mit Nussfüllung und Vanillesauce
Für die Fülle Birnen längs halbieren, Kerngehäuse ausstechen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft verrühren. Nüsse mit Mehl und 1 Prise Zimt vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Rohr auf 160°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Dotter mit der Hälfte vom Zucker gut cremig aufschlagen. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Nussmischung abwechselnd unter die Dottermasse heben.
Ein Strudelblatt auf ein befeuchtetes Geschirrtuch legen und mit Butter bestreichen. Zweites Blatt darauflegen und mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Nussmasse auf dem unteren Teigdrittel verstreichen. Die Hälfte der Birnenstücke darauf verteilen. Teigränder seitlich einschlagen, Teig über die Fülle einrollen und auf das Blech legen. Strudel mit Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, kurz überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Strudel portionieren und mit der Vanillesauce servieren.
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Vanillesauce
Vanillemark mit einem kleinen Messer aus der Schote kratzen. Ca. 100 ml von der Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch mit Vanillemark, Zucker und 1 Prise Zimt verrühren und aufkochen. Puddingmischung dazugeben und unter Rühren ca. 30 Sekunden köcheln. Sauce vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer kurz pürieren.
Variante B - Einfacher Birnenstrudel mit Puddingfüllung (Taler-/Blechvariante)
Für den Pudding 4 Esslöffel der Milch mit dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver glattrühren. Die übrige Milch aufkochen und die Mischung einrühren. Kurz unter Rühren köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Die Oberfläche des Puddings mit Folie bedecken, damit keine Haut entsteht.
Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Hefeteig nochmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Die Stücke einzeln zu Kugeln formen, ausrollen und die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Taler zuerst mit dem Pudding bestreichen, dann die Birnen darauf verteilen. Die Birnen-Pudding-Taler ca. 15 Minuten backen. Das Quittengelee in einem Topf leicht erwärmen und die gebackenen Taler damit begießen.
Variante C - Blätterteigrolle mit karamellisierten Birnen und Pudding
Puddingpulver nach Packungsanweisung bereiten, allerdings mit Wasser und nicht mit Milch. Vanillezucker und 3 EL Zucker hinzufügen. Erkalten lassen. Margarine erhitzen, 5 EL Zucker reingeben und leicht karamellisieren lassen. Birnen in Würfel geschnitten in die Karamellmasse geben und so lange köcheln lassen, bis der ausgelaufene Birnensaft sich reduziert. Erkalten lassen.
Blätterteig ausrollen, mit Pudding und Birne-Karamellmasse bestreichen. Einrollen und Enden gut verschließen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. backen, bis die Rolle goldbraun ist.
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Teigvarianten und Zubereitungsnotizen
Du kannst fertigen Strudelteig, gezogenen Strudelteig oder selbstgemachten Teig verwenden. Für selbstgemachten Strudelteig gilt: Das Mehl zusammen mit dem Wasser, dem Öl und dem Salz ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig in 10 gleichgrosse Teile abwiegen, zu kleinen Kugeln formen, mit wenig Öl einstreichen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Die Teiglinge auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche unter Wenden sehr dünn ausrollen (rechteckig).
Die Ränder mit wenig zerlassener Butter bestreichen. Die Seitenränder nach innen über die Birnenmasse klappen und einrollen. Die Strudel mit Butter bestreichen und im auf 180 °C vorgeheiztem Backofen ca. 25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und warm oder kalt mit Vanillesauce servieren.
Tipp zur Füllung und Variationen
- Wer mag, gibt Rosinen und etwas Birnenschnaps zur Füllung, lässt die Mischung 15 Minuten ziehen und mischt dann Semmelbrösel darunter.
- Für mehr Biss grob gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln) untermengen.
- Quittengelee oder leicht erwärmter Aprikosen‑/Quittenaufstrich nach dem Backen verleiht Glanz und süße Note.
- Statt Vanillesauce kannst du auch eine Sahne‑Vanillecreme oder einfach Pudding servieren.
- Übrige Birnenfüllung lässt sich mit Haferflocken und Naturjoghurt mischen und über Nacht kaltstellen - leckere Resteverwertung.
Rezeptbeispiel: Strudel mit Puddingfüllung (kompakt)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Strudelteig | 1 Pkg (200 g) oder selbstgemacht |
| Birnen | 500 g - 1 kg, geschält und gewürfelt |
| Vanillepuddingpulver | 1-2 Päckchen |
| Milch | 500 ml - 1 l |
| Zucker | 50 g + 3-5 EL |
| Nüsse | 50-70 g, gehackt |
| Butter | Zum Bestreichen |
Kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vanillepudding nach Packungsanweisung kochen, abgedeckt auskühlen lassen.
- Birnen vorbereiten: schälen, entkernen, würfeln oder in Scheiben schneiden; mit Zitronensaft und Zucker mischen.
- Strudelteig auslegen, mit Butter bestreichen und die Füllung (Pudding, Birnen, evtl. Nüsse) darauf verteilen.
- Ränder einschlagen und straff aufrollen, mit Butter bestreichen.
- Bei 180-200 °C backen, bis der Strudel goldbraun ist (ca. 25-30 Minuten, je nach Größe).
- Warm mit Vanillesauce oder Pudding servieren; optional mit Quittengelee bestreichen.
Serviervorschläge
- Warm mit Vanillesauce oder einer Portion Pudding.
- Mit Sahne oder Vanilleeis als Dessert servieren.
- Mit Puderzucker bestreuen und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen.
Ich hatte einige Vanilleschoten und wollte damit ein Dessert zubereiten. Ich wollte einen Pudding machen, suchte aber nach einer leichteren Version ohne Eier, aber alle Rezepte, die ich fand, verwendeten viel Butter! Also beschloss ich, einen zu kreieren, der übrigens auch glutenfrei ist! Schälen Sie die Birne, vierteln Sie sie und dämpfen Sie sie für 10 Minuten. In einem Topf die Stärke und den Zucker mit einem Löffel verrühren, dann die Milch nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Zum Schluss die Sahne zugeben und gut verrühren. Erwärmen Sie die Mischung auf kleiner Flamme, schneiden Sie die Vanilleschote auf und geben Sie sie zur Sahne. Lassen Sie das Ganze unter ständigem Rühren einige Minuten kochen, bis der Pudding cremig ist. Entfernen Sie die Vanilleschote. Die Birne in Würfel schneiden und gleichmäßig in jede Tasse verteilen, mit der Sahne bedecken, mindestens 4 Stunden kaltstellen. Beim Servieren jede Portion mit braunem Zucker bestreuen und unter den Grill stellen, damit sie karamellisiert.
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