Rezept: Chorizo mit Honig – Zubereitung Schritt für Schritt

Die zweifellos angesagteste Wurst in Spanien: Chorizo. Für alle Liebhaber und Feinschmecker der Iberischen Halbinsel aber auch da, wo sie gerade sind. Tapas sind die perfekte Entscheidung für gesellige Abende und Unentschlossene, die am liebsten immer alles mal kosten möchten. In vielen kleineren Portionen werden verschiedene Gerichte serviert - eins davon könnte die würzige Chorizo-Wurst in Rotweinsauce sein.

Was ist Chorizo?

Chorizo ist eine spanische Hartwurstspezialität. Sie ist rot und feurig - und das verdankt sie dem leckeren Paprikagewürz. Neben diesem wichtigen Bestandteil wird die Wurst aus Schweinefleisch, Knoblauch, Salz und Speck hergestellt. Allerdings soll jede Region Spaniens seine eigene Variante der Chorizo haben. Einmal ist die mager, einmal fettig, mal sehr sehr scharf und mal eher mild. Es kommt ganz darauf an, wie das Geheimrezept der jeweiligen Region aussieht.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

Chorizowurst (z. B. 2 Chorizos)
Honig (1 EL)
Dunkler Balsamico oder Rotweinessig
Trockener Rotwein (ca. 75 ml)
Salbei (4 Stiele)
Öl (etwas Olivenöl)
Schalotten und Knoblauch (optional)
Lorbeerblätter (optional)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Weißbrot zum Servieren

Vorbereitung

Die Chorizo schälen und nach Belieben in Scheiben schneiden. Wir schneiden ca. 1/2 cm dicke Scheiben. Die Chorizo-Würste pellen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe ebenfalls schälen - größere Schalotten ggf. halbieren. Anschließend die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und klein hacken.

Zubereitung in der Pfanne (schnelle Version)

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl ausstreichen und (nicht zu stark) erhitzen.
Chorizo-Scheiben in die Pfanne geben und ca. 2 bis 3 Minuten unter Wenden braten. Chorizo ist on Natur aus sehr fetthaltig und somit gibt sie beim Anbraten auch viel flüssiges Fett frei. Evtl. zwischendurch mit einem Küchenkrepp das Fett aus der Pfanne tupfen.
Danach den Honig in die Pfanne geben und karamellisieren lassen.
Anschließend mit dunklem Balsamico und Rotwein ablöschen, gehackten Salbei zugeben, 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
Chorizo aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und genießen! Tipp: Mit etwas Weißbrot darf dieses schnelle Gericht auf keiner Tapas-Party fehlen.

Chorizo in der Pfanne mit Honig und Salbei

Zubereitung in der Cocotte (Sanfte Zieh-Variante)

In einer kleinen Cocotte 1 EL Olivenöl erhitzen und Chorizo, Schalotte und Knoblauch für 2-3 Minuten unter Wenden braten.
In die Cocotte den Honig geben und karamellisieren. Die Lorbeerblätter hinzugeben und alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen.
Dann mit Salz, Pfeffer und ggf. Balsamico oder Rotweinessig abschmecken.

Variante: Chorizo im Rotweinsud (glasierte Version)

Zunächst die Chorizo in Scheiben schneiden.
Dann den Honig in einem Topf erwärmen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Essig zugeben und einmal aufkochen. Die Hitze runterschalten und die Wurstscheiben in den nicht mehr kochenden Rotweinsud geben.
Die Wurstscheiben werden nur erwärmt, nicht gekocht! Man lässt sie ca. 15 min. gar ziehen und nimmt sie anschließend wieder aus dem Sud.
Den Sud lässt man anschließend um die Hälfte einreduzieren und gibt am Ende die Wurstscheiben wieder hinzu.

Je länger die Chorizo erwärmt wird, desto härter wird sie, zumindest waren so meine eigenen Beobachtungen. Optional: Wer mag, gibt zum Schluss noch Honig und Rotwein hinzu und glasiert bei hoher Hitze die Wurstscheiben. Der Honig karamellisiert und der Wein reduziert dabei.

Chorizo in Rotweinsud mit karamellisiertem Honig

Tipps zur Zubereitung und Serviervorschläge

Die Chorizo in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze langsam auslassen. Wenn die Würste um 1/3 geschrumpft sind, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Honig oder Zucker im restlichen Bratfett bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald dies zu karamellisieren anfängt, mit Rotwein ablöschen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfeffer dazugeben und aufkochen. Die entfetteten Wurstscheiben etwas später in den Sud geben.
Wer mag, kann den Rotwein-Zwiebel-Sud mit wenig aufgelöster Speisestärke andicken. Mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.
Dieses Rezept kann auch mit trockenem Sherry, Weisswein oder Brandy variiert werden. Oft wird auch das Flambieren empfohlen. Davon würde ich an Bord dringend abraten.
Perfekt sind sie zusammen mit Chips, Brot oder Kartoffel Tortilla. Dazu noch Oliven, Pimientos de Padrón und Datteln im Speckmantel und man hat eine kleine Tapas Tafel zusammen.
Als typisches Tapasgericht passen Chorizo perfekt zu einem guten Glas Wein. Bei sehr heißem Wetter eher zu einem Glas Weißwein oder Rosé, am Abend und milden bis kühleren Temperaturen auch gerne zu einem Rotwein.

Wissenswertes und Lagerung

Paprikawurst gibt es getrocknet und frisch. Die getrocknete hält sich - luftig und kühl gelagert - mehrere Monate. Bei der frischen Chorizo für den Grill sieht das leider anders aus. Neben den klassischen Gewürzen stecken leider viele „E“ Stabilisatoren und Konservierungsmittel in der Wurst. Damit hält sie im Kühlschrank auch mehrere Wochen durch. Ob das gut ist? Eher nicht. Zusätzlich bringt es die frische Wurst auf fast 400 Kalorien pro 100g.

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Praktische Hinweise

An der fettigen Wurst scheiden sich ja die Geister: Welche Fraktion seid ihr?
Bei der Zubereitung geht es oft erst einmal darum, die Würste zu entfetten. Manche heben das ausgelassene Fett sogar auf und braten später z. B. Gemüse darin an.
Je nach Präferenz kann die Chorizo sehr kurz und saftig oder länger und fester erwärmt werden.

Demonstration: Chorizo mit Honig in der Pfanne zubereiten

Kurze Rezeptübersicht

Zutat	Menge / Hinweis
Chorizo	2 Würste, in Scheiben
Honig	1 EL, zum Karamellisieren
Rotwein	ca. 75 ml, zum Ablöschen / Sud
Dunkler Balsamico / Essig	nach Geschmack
Salbei	4 Stiele, gehackt
Öl	etwas Olivenöl zum Braten