Saftiger Birnen‑Schoko‑Kuchen in der Kastenform: Das ausführliche Rezept, Tipps für maximale Saftigkeit und Schokoglasur
Irgendwie wird sie mächtig unterschätzt, die Birne. Finde ich eigentlich total schade, denn sie ist ein tolles und leckeres Herbstobst und in Verbindung mit Schokolade doch einfach unwiderstehlich, findet Ihr nicht auch? Heute habe ich einen wirklich köstlichen, saftigen, schokoladigen Birnenkuchen für Euch.
Aktuell sind wir ja gerade wieder mitten in der Apfel- und Birnensaison. Viele greifen aktuell ja vermehrt auf Backrezepte mit Äpfeln zurück. Mit Birnen wird irgendwie weniger gebacken hab ich so das Gefühl… deshalb gibt es heute von mir einen einfachen, aber wirklich leckeren und vor allem saftigen Schokoladen-Kastenkuchen mit Birnenstücken drin, einer dicken Schokoschicht und noch ein paar Mandeln oben drauf ;) Man hätte den Kuchen natürlich auch mit Äpfeln machen können, aber ich finde Schokolade und Birnen als Kombi im Moment spannender.
Warum dieser Birnen‑Schoko‑Kastenkuchen so saftig wird
Wenn dein Schoko-Birnenkuchen so richtig saftig werden soll, musst du ihn mit Öl backen - DER Garant für absolute Saftigkeit. Das Öl im Teig verleiht dem Kuchen nämlich eine ganz besondere Saftigkeit. Ja, das bekommst du auch mit Butter hin. Aber eben nicht in diesem Maße. Denn Öl hat einen höheren Fettgehalt, der den Teig schön feucht hält.
Muscovadozucker für noch mehr Saftigkeit. Muscovadozucker ist die naturbelassene Variante vom braunen Vollrohrzucker. Muscovadozucker schmeckt nämlich ganz leicht nach Karamell und Malz und weist eine eigene Art von Feuchte auf. Bedeutet also, dass er deinem Kuchen keine Feuchtigkeit entzieht, so wie es normaler Zucker tut. Sondern ihn besonders saftig macht. Statt 250 g braunem Zucker lieber 150 g weißer Zucker 100 g Muscovadozucker nehmen.
Zutaten und Mengen für die Kastenform
Das Rezept ist nämlich ganz einfach und die Zutatenliste überschaubar. Kein übermäßiger Schnickschnack.
Lesen Sie auch: Schneller Apfel-Birnen-Kuchen
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Birnen (nicht zu weich) | 2 Stück (ca. 300 g) | geschält, entkernt, gewürfelt |
| Eier | 3 | mit Zucker cremig rühren |
| Zucker | 250 g | optional 150 g weiß + 100 g Muscovadozucker |
| Mehl (Type 405) | 260 g | mit Backpulver, Kakao, Zimt mischen |
| Backpulver | 3 TL | locker und luftig |
| Kakaopulver | 3 EL | für die Schokonote |
| Zimt | 1/2 TL | wärmendes Aroma |
| Pflanzenöl | 120 ml | Saftigkeit |
| Milch | 60 ml | geschmeidiger Teig |
| Mandeln, gehobelt | 50-100 g | teilweise in den Teig, Rest obenauf |
| Vollmilchkuvertüre | 150 g | für die Glasur |
| Butter (für Glasur) | 80 g | mit Kuvertüre schmelzen |
| Gehackte Mandeln | 30 g | zum Bestreuen |
Schritt‑für‑Schritt: Schoko‑Birnen‑Kuchen in der Kastenform
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 25x12cm (10×5 inches) Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Die Birnen schälen, entkernen und dann in 1cm (4.0 inches) große Würfel schneiden.
- Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen (ca. 3-4 Minuten).
- Das Mehl mit dem Backpulver, Kakao und Zimt vermischen und dann abwechselnd mit dem Öl und der Milch zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren.
- Die gehobelten Mandeln und die Birnen unterheben und dann die Masse in die vorbereitete Form füllen.
- Für 50- 60 Minuten backen - mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken.
- Den Kuchen herausnehmen und für 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Glasur und Topping: Schokoschicht und Mandeln
Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade grob hacken und mit der Butter zusammen schmelzen und glattrühren, etwas abkühlen lassen und dann den Kuchen damit übergießen. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen und antrocknen lassen. Die Mandeln entfalten ihr volles Aroma wenn man sie vor dem Gebrauch röstet. Dazu in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Alternative Zubereitung: Ganze Birnen in der Kastenform
Zubereitung: Die Birnen schälen, den Birnenstil aber an der Birne lassen, das sieht später sehr dekorativ aus. Das Kerngehäuse von unten mit einem Kugelausstecher entfernen. Etwas von dem Teig auf dem Boden der Kastenform verteilen, den Rest des Teiges in einen Spritzbeutel füllen. Die Hohlräume der Birnen (da, wo vorher das Kerngehäuse war) mit etwas Teig aus dem Spritzbeutel füllen, dann die ganzen Birnen in einer Reihe in die Kastenform setzen. Den restlichen Teig mit Hilfe des Spritzbeutels in den Zwischenräumen der Birnen verteilen. Den Kuchen ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen.
Backtipps für perfekte Saftigkeit und Struktur
- Eier mit Zucker richtig schön cremig rühren. Öl dazugeben und trockene Zutaten abwechselnd mit Milch nur kurz unterheben.
- Unbedingt Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist perfekt, wenn noch etwas Teig (nicht flüssig, aber Teigstückchen) am Holzstäbchen kleben bleibt. Das heißt der Kuchen ist dann richtig saftig.
- Birnen schälen, putzen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. 100 g Mandelkerne sowie Birnenwürfel unter den Teig heben.
- Kleiner Tipp für den langen Kuchengenuss: Zutaten verdoppeln und den Schoko-Birnenkuchen vom Blech backen. Die Zubereitung bleibt auch die gleiche, nur eben ohne Kastenform.
Varianten und Deko‑Ideen
Den Teig in die Form füllen und die Birnenstücke darauf verteilen. Für ca. 35-40 Minuten backen. Übrigens: wer mag, kann auch noch Zwetschken auf dem Kuchen verteilen. Das schmeckt zusätzlich sehr fruchtig! Mit den gehobelten Mandeln bestreuen und antrocknen lassen.
Häufige Fragen und Troubleshooting aus der Praxis
Da ich Backzeiten nur selten vertraue, mache ich ständig Stäbchenprobe. Ich konnte es kaum erwarten, den Schoko-Birnenkuchen anzuschneiden. Der Duft ist ja schon beim Kochen der Birnen sehr verführerisch. Aber warte mal, bis der der Kuchen aus dem Ofen kommt. Mmmh! Ein bisschen gedulden solltest Du Dich aber schon.
Wer meinen Zitronenkuchen Guide gelesen hat, der weiß, dass ich eigentlich nicht so auf Kuchen mit Öl stehe. Gleiches ist auch mit diesem Birnen-Schokokuchen passiert. Zuerst so: Neeee. Und dann so: Kann ich noch mehr haben?
Lesen Sie auch: Rezept für Cappuccino-Birnen-Torte
Noch eine druckbare Version der kompakten Rezeptur
Beschreibung. Leckerer Schokoladenkuchen mit Birnen und einer dicken Schokoladenglasur.
- Für den Teig: 2 Birnen (ca.300g), nicht zu weich, 3 Eier, 250g Zucker, 260g Mehl (Type 405), 3 TL Backpulver, 3 El Kakaopulver, 1/2 TL Zimt, 120ml Pflanzenöl (1/2 cup), 60ml Milch, 50g Mandeln, gehobelt.
- Für die Dekoration: 150g Vollmilchkuvertüre, 80g Butter, 30g gehackte Mandeln.
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 25x12cm (10×5 inches) Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Die Birnen schälen, entkernen und dann in 1cm (4.0 inches) große Würfel schneiden. Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen (ca. 3-4 Minuten). Das Mehl mit dem Backpulver, Kakao und Zimt vermischen und dann abwechselnd mit dem Öl und der Milch zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die gehobelten Mandeln und die Birnen unterheben und dann die Masse in die vorbereitete Form füllen.
- Für 50- 60 Minuten backen - mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. Den Kuchen herausnehmen und für 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Die Schokolade grob hacken und mit der Butter zusammen schmelzen und glattrühren, etwas abkühlen lassen und dann den Kuchen damit übergießen. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen und antrocknen lassen.
Servieren wie bei Oma
Der Schokokuchen mit ganzen Birnen ist besonders saftig und schmeckt wie sonntags bei Oma. Kuchen essen wie bei Oma. Ich glaube dieser Kuchen hätte meiner Oma auch gefallen.
In Freiburg sitze ich quasi an der Quelle: Im Herbst leuchten mir auf dem Münstermarkt die schönsten Äpfel und Birnen entgegen. Ich habe hier auf dem Blog bereits eine wunderbare Schokoladen-Birnen-Tarte, die super lecker ist, einen Zupfkuchen mit Birne und jetzt eben diesen fabulös saftigen und leckeren Schoko-Birnen-Kuchen.
Lesen Sie auch: Zwetschgen und Birnen: Das perfekte Marmeladen-Duo
tags: #saftiger #birnen #schoko #kuchen #rezept #kastenform
