Birnen-Mango-Marmelade Rezept

Ein etwas exotisches Rezept für Marmelade ist diese Kombination mit Birnen und Mango. Vor kurzem habe ich mal wieder etwas nachgekocht. Eine Birnen-Mango-Konfitüre!

Zutaten (Varianten aus dem Material)

Mango(s) frisch, geputzt (1-4 Stk. je nach Rezeptangabe)
Birne(n) aromatische, geputzt (2-3 Stk. oder 600 g)
Gelierzucker 1:1 oder 2:1 (je nach gewünschter Süße, 500 g bis 1500 g angegeben)
Zitrone unbehandelt (Saft, evtl. 1/4 Schale gerieben)
Orangensaft (25 ml oder frisch gepresst nach Geschmack)
Optional: Äpfel säuerlich (zum Ausgleich), Lebkuchengewürz, Nelken, Chili, Vanilleextrakt

Kurzbeschreibung

Die Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch fein pürieren. Die Birnen waschen, schälen und entkernen. Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem Mangopüree und dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Frische Mango und Birnen auf einem Brett

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Basisvariante)

Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch fein pürieren. Als erstes die Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren.
Die Birnen waschen, schälen und entkernen. Die Birnen waschen und klein schneiden.
Früchte, Saft und Gelierzucker in einen Topf geben und vermischen. Im Verhältnis 2:1 mit Gelierzucker mischen (2 Teile Früchte, 1 Teil Zucker).
Zugedeckt über Nacht ziehen lassen (bei einigen Varianten werden Früchte nur 2 Stunden oder kürzer stehen gelassen).
Die Mischung zum Kochen bringen und unter Rühren sprudelnd 3-4 Minuten (andere Anleitungen nennen 4-10 Minuten, meist 4 Minuten sind ausreichend) kochen lassen. Dann die Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen.

Die Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen. Die Marmelade in die heiß ausgespülten Gläser füllen und sofort verschließen. Ich stelle sie immer nochmal 5 Minuten auf den Kopf, dass durch die heiße Marmelade ein Vakuum erzeugt wird und die Marmelade länger hält.

Heiße Marmelade wird in Twist-off-Gläser gefüllt

Detaillierte Variante mit Apfel, Zitrone und Orangenanteil

1.) Mango und Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 2.) Mangos, Birnen, Orangensaft und Zitronensaft in einem Topf geben und pürieren. 3.) Die Frucht-Zucker-Mischung im Topf aufkochen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen, dabei immer wieder umrühren. Sterile Gläser mit der Konfitüre befüllen. Gläser auf den Deckel stellen und ca. fertig ist die sonnengelbe Konfitüre, die ich ab jetzt öfter machen werde!

Thermomix®-Variante (aus dem Material übernommen)

Die Birnen schälen, entkernen und 600 g in groben Stücken in den "Mixtopf geschlossen" einwiegen. Birnen und Mango 10 Sek/St. 6 zerkleinern. Das Fruchtmus mit dem Gelierzucker 7 Min./100°C/St. kochen. Hierfür koche ich Wasser im Wasserkocher auf, befülle die Gläser mit dem kochend-heißem Wasser und stelle sie anschließend verkehrt herum zum Abtropfen in den sauberen Geschirrspüler. Abfüllen, abkühlen und fertig.

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Tipps und Varianten

Wenn ihr der Meinung seid, ihr habt genug gewartet, vereint den Rhabarber mit den anderen Früchten. Den Topf auf den Herd stellen und langsam erwärmen. Dabei immer gut umrühren.
Wer Marmelade gern stückig mag, kann auf den Schritt mit dem Pürierstab verzichten. Alle anderen pürieren die Masse jetzt nach gewünschtem Gusto.
Wer es nicht ganz so süß mag, nimmt 500 g Gelierzucker 2:1.
Die Birnen sind vom Geschmack in der Marmelade recht dominant. Wem das zu "birnig" ist, ersetzt eine Birne durch einen weiteren Apfel oder nimmt etwas mehr Mango.
Für eine winterliche Note im Glas: Im Winter mit Zimt oder Lebkuchengewürz verfeinern. Ich benutze Gelierzucker im Verhältnis 2:1 und bekomme ca. 3-4 Gläser Marmelade.
Für Schärfe und Tiefe: Nelken und Chilis fein mörsern, wer Angst vor der Schärfe hat, entfernt von der Chili die Kerne und die weißen Häutchen.
Sterilisieren: Gläser in heißem Wasser ausspülen und für mindestens eine halbe Stunde in den Backofen bei ca. 110°C stellen. Die Deckel werden nur mit heißem Wasser gespült oder ebenfalls kurz in den Backofen gelegt.

Gelierprobe und Sicherheit

Wenn ihr euch nicht sicher seid, ob es lange genug gekocht ist, macht eine Gelierprobe. Dazu gebt ihr einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Passt auf eure Finger auf, da alles heiß ist.

Ergiebigkeit und Lagerung

Die Rezepte ergeben ca. 3-4 Gläser Marmelade (je nach Menge der verwendeten Früchte und Ergebnis). Ich fülle die Marmelade in vorbereitete Twist-off-Gläser und stelle sie 1 Stunde auf dem Deckel stehend abkühlen lassen oder 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Unsere Besucher waren übrigens auch von der Marmelade begeistert und hat gleich noch ein Glas mitgenommen - und wir haben auch schon wieder eins leer.

Weitere Rezeptideen (Anregungen aus dem Material)

Mango-Erdbeer-Marmelade
Mangocreme mit griechischem Joghurt
Nektarine-Melone-Mango-Marmelade
Apfel-Honig-Marmelade
Pfirsich-Kiwi-Marmelade mit echter Bourbonvanille
Rosa Grapefruit - Campari - Ingwer Jam

Demonstration: Birnen-Mango-Marmelade zubereiten

Persönliche Notizen aus dem Material

Meine letzte Konfitüre, die ich selber gemacht habe, ist schon sicherlich zehn Jahre her. Damals war es eine Rhabarberkonfitüre. Seitdem habe ich nie wieder Konfitüre selbst gemacht. Jetzt, vor ein paar Wochen hatten wir ein kleines Familienfrühstück und haben uns über Konfitüren unterhalten. Plötzlich fiel mir ein, dass ich doch diese Birnen-Mango-Konfitüre machen wollte. Als ich alle Zutaten zusammen hatte, konnte ich endlich loslegen.

Serviervorschläge

Auf frischen Brötchen oder Toast: Ein Bissen vom Brötchen und es schmeckt auch genauso gut.
Als Geschenk: Natürlich habe ich diese Marmelade auch verschenkt und mir auch so einige Komplimente eingeheimst.

Zutat	Menge (Beispiele)
Mango	1-4 Stück
Birnen	2-3 Stück (oder 600 g)
Gelierzucker	500 g (2:1) bis 1500 g (2:1) oder 1:1 Varianten
Zitrone	Saft und evtl. 1/4 Schale
Orangensaft	25 ml oder nach Geschmack

Von mir gibt es definitiv eine Empfehlung es selbst auszuprobieren! Ich liebe es und der Rhabarber steht schon wieder in den Startlöchern! Aber bitte erzählt mir auch von euren Versuchen, denn ich freue mich immer über neue Ideen.

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