Birnen-Baiser-Torte Rezept: himmlisch luftig, fruchtig und schokoladig

Der Birnenkuchen mit Baiser ist ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Und sooo lecker! Bei mir hat sich heute unter dem Baiser ein leckerer Birnenkuchen versteckt. Das heutige Rezept ist eine kleine Premiere für mich, denn ich habe mich das erste Mal an einem Baiser versucht und musste feststellen, dass meine Bedenken eigentlich völlig überflüssig waren.

Habt ihr auch so ein Rezept o.ä. das ihr schon gerne einmal ausprobieren wollt, aber bei dem ihr doch noch immer zögert, weil etwas schiefgehen könnte? Dann probiert sie doch einfach aus und ihr werdet bestimmt auch positiv überrascht. Birnen liebe ich sowieso, auch den Baiser habe ich ja jetzt für mich entdeckt und deshalb wird es diesen Kuchen hier jetzt bestimmt öfters geben.

Birnen-Baiser-Torte angeschnitten, Nahaufnahme der Baiserhaube

Zutatenüberblick und Küchenausrüstung

Springform (26 cm Ø; ca. 8 cm hoch) fetten, mit Mehl ausstäuben. Zubereitungszeit:45 Min. Niveau:ganz einfach.

1 Dose(n) (850 ml) Birnen
150 g Zartbitter-Kuvertüre
4 Eier (Gr. M)
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
Salz
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 (15 g) Kakao
½ Pck. Backpulver
3 EL Milch
Puderzucker zum Bestäuben

Pro Stück270 kcal 4 g Eiweiß 12 g Fett 35 g Kohlenhydrate.

Schritt-für-Schritt: Schoko-Birnenkuchen mit Baiserhaube

Birnen abtropfen. Kuvertüre grob hacken, 100 g im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen.
2 Eier trennen. Fett, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Pr. Salz cremig rühren. Die flüssige Kuvertüre nach und nach, dann 2 Eigelb und 2 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. In die Form streichen.
Birnenhälften mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen und leicht hineindrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 30 Minuten backen.
2 Eiweiß und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Wellenartig auf den heißen Kuchen streichen, am Rand ca. 1 cm frei lassen. Ca. 25 Minuten weiterbacken. In der Form auskühlen.
50 g Kuvertüre schmelzen. Mit einem Löffel auf den Kuchen klecksen, trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schritt-für-Schritt-Video: Baiser richtig schlagen und auftragen

Alternative: Birnen-Quark-Baiser-Torte (mit Mürbeteig und Puddingguss)

Gesamtzeit:2 Std. 25 Min. Vorbereitung:50 Min. Zubereitung:5 Min. Backen:1 Std. Kühlen:30 Min. Niveau:Anspruchsvoll. Cremiger Guss aus Quark, mit einer leckeren Baiserhaube.

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Zutaten

Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei(er), 1 TL Backpulver
Für den Belag: 1 Dose Birne(n) oder ca. 5 frische Birnen
Für den Guss: 500 g Quark, 0.5 Zitrone(n), Saft davon, 1 Ei(er), 2 Eigelb, 1 Pck. Puddingpulver, 100 g Zucker, 350 ml Milch, 100 ml Sonnenblumenöl
Für den Baiserbelag: 100 g Puderzucker, 2 Eiweiß

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Mürbteig herstellen. Diesen in einer vorbereiteten 26er Springform auslegen und einen ca. 2,5 cm hohen Rand ziehen.
Die Birnen in Steifen schneiden (frische Birnen schälen) und auf den Kuchenboden legen.
Für den Quarkguss aus dem Puddingpulver, der Milch (nicht 500, wie auf der Packung angeben) und dem Zucker einen Pudding kochen. Diesen abkühlen lassen und mit den restlichen Gusszutaten verrühren, dann auf die Birnen streichen.
Den Kuchen nun im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 min. backen.
Zwischenzeitlich Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen und auf dem Kuchen verstreichen. Nochmals bei gleicher Temperatur 10 min. backen.

Tipp: Schmeckt auch herrlich mit Äpfeln, frischen Pfirsichen und Kirschen.

Infografik: Mürbeteig-Basis, Quarkguss und Baiser-Schichten

Variante: Klassischer Boden mit Vanillepudding und Baiser-Tuffs

Zutaten

Für den Teig:100 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 2 Pck. Vanillinzucker, 2 Ei(er), 100 g Butter
Für den Belag:1 Dose Birne(n) halbierte, (Abtropfgewicht 460 g), 1 Pck. Puddingpulver Schoko, 1 EL Zucker, 2 Eigelb, 200 ml Birnensaft, 300 ml Milch
Für den Baiserbelag:2 Eiweiß, 100 g Puderzucker

Zubereitung

Für den Boden Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, restliche Teigzutaten hinzugeben, mit Handrührgerät (Rührbesen) erst kurz auf niedrigster, dann etwa 2 Minuten auf höchster Stufe verrühren, in einer Springform (26cm Durchm., Boden gefettet) glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Bei etwa 160°C (Umluft, leicht vorgeheizt) etwa 30-35 Minuten backen.
Für den Belag Birnen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Birnenhälften auf den gebackenen Boden legen.
Pudding-Pulver mit Zucker mischen, mit Eigelb und dem gesamten Birnensaft anrühren. Milch zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Pudding heiß auf die Birnen geben und erkalten lassen.
Für den Baiser das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und breite Tuffs auf den Pudding setzen, bis dieser völlig bedeckt ist.
Den Kuchen auf dem Rost in den Backofen schieben.
Bei etwa 200°C (Umluft, vorgeheizt) etwa 8 Minuten backen.

Schrittfolge: Teigboden, Birnenhälften, Vanille- oder Schokopudding, Baiser-Tuffs

Alternative Technik: Baiserboden als Deckschicht für Sahne-Birnen-Füllung

Margarine, 100 g Zucker, Eigelb und Wasser 2 Min. verrühren. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben, unterkneten und in einer gefetteten Springform glattstreichen. Eiweiß und 80 g Zucker steif schlagen, auf den Teig streichen und mit den gehobelten Mandeln bedecken. Den Kuchen bei 175°C ca. 50 Min. backen.

Jetzt den Birnensaft ablaufen lassen. Die Birnen in Stücke schneiden. Birnensaft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und kochen. Dann die kleingeschnittenen Birnen unter den Pudding rühren. Den Boden durchschneiden und die ausgekühlte Birnenfüllung daraufstreichen. Die Sahne steif schlagen und auf der Birnenfüllung verteilen. Jetzt den Baiserboden auflegen.

Backzeiten, Temperaturen und Portionswerte

Variante	Ofen & Temperatur	Backzeit	Besonderheit
Schoko-Birnen mit Baiserhaube	E-Herd 175 °C / Umluft 150 °C	30 Min + 25 Min	Schokokleckse, Puderzucker
Mürbeteig + Quarkguss	Ober-/Unterhitze 180 °C	50 Min + 10 Min	Quarkguss mit Pudding
Boden + Pudding + Baiser-Tuffs	Umluft 160 °C, dann 200 °C	30-35 Min + 8 Min	Baiser im Spritzbeutel

Praxistipps für perfektes Baiser

Die 2 Eiweiß mi dem Zucker steifschlagen und über den Kuchen geben.
Eiklar mit Salz aufschlagen. Staubzucker dazugeben und steif schlagen.
Wenn die Baiserschicht zu dunkel wird, die Temperatur reduzieren.

Grafik: Baiser-Fehler vermeiden - Fettfrei, Zuckerphase, Backzeit

Weitere aromatische Option: Würzige Sandmasse mit Baiser

Für die Masse Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker, Orangenschalen, Zimt, Ingwer und Muskatnuss mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Dotter einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver und Natron vermischen, darübersieben und mit Ahornsirup und Buttermilch mit dem Kochlöffel unterrühren. Die Birnenstücke mit Zitronensaft beträufeln und unter die Masse heben. Die Masse in eine befettete, bemehlte Pieform (30 cm Ø) füllen und gleichmäßig verstreichen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des Rohres schieben. Backzeit: etwa 40 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C. Für die Baiser-Haube Eiklar mit Salz aufschlagen. Staubzucker dazugeben und steif schlagen.

Bewertungen und Motivation

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(186 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(8 Bewertungen). Habt ihr auch so ein Rezept o.ä. das ihr schon gerne einmal ausprobieren wollt, aber bei dem ihr doch noch immer zögert, weil etwas schiefgehen könnte?

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