Einfaches Rezept für Birnen-Ingwer-Marmelade

Birnen, Äpfel und Ingwer - eine überraschend harmonische Kombination! Diese Marmelade bringt eine köstliche und ungewöhnliche Note auf Ihren Frühstückstisch. Das Rezept ist unkompliziert und schnell zubereitet.

Warum Birne und Ingwer?

Die Süße der Birne, die Säure des Apfels und die Schärfe des Ingwers ergänzen sich perfekt. Das Ergebnis ist eine Marmelade, die sowohl fruchtig als auch würzig ist.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

700 g frische Birnen
30 g frischer Ingwer
1 frische Zitrone
1 Zimtstange
500 g Gelierzucker 1:1

Optionale Zutaten:

Nashi-Birnen (1,5 kg)
1 unbehandelte Zitrone und 1 Orange
100 g kandierter Ingwer
1 Messerspitze Kardamom
3 EL Birnengeist
Sternanis
Minzblättchen

Zubereitung

Vorbereitung der Früchte: Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 500 g Birnen abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermischen, um ein Braunwerden zu verhindern.
Ingwer vorbereiten: Ingwer reiben oder im Blitzhacker fein zerkleinern.
Mischen und Kochen: Birnenstücke, geriebenen Ingwer und Zimtstange in einen großen Topf geben. Gelierzucker hinzufügen und alles gründlich vermengen. Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Zimtstange entfernen: Topf vom Herd nehmen und Zimtstange entfernen.
Abfüllen: Marmelade sofort heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen. Gläser verschließen und 30 Minuten auf den Kopf stellen.

Alternative Zubereitung (mit Thermomix):

Ingwer 5 Sek./Stufe 8 im Mixtopf zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Zitronenschale abreiben und hinzufügen. Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls hinzufügen.
Birnen schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und sofort mit dem Zitronensaft in einem großen Topf mischen.
Gelierzucker untermischen. Frischen Ingwer dünn schälen, grob schneiden, im Blitzhacker fein zerkleinern und mit den Birnen mischen. Kandierten Ingwer ebenso zerkleinern und untermischen.
Abgedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen. Zitronenschale untermischen und die Konfitüre unter Rühren bei starker Hitze aufkochen.
Nach Belieben mit einem Schneidstab anpürieren. Konfitüre erneut aufkochen und bei starker Hitze 4 Minuten kochen lassen.
Topf von der Kochstelle nehmen, Konfitüre abschäumen, sofort randvoll in saubere Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen.

Zubereitung mit Nashi-Birnen (Alternative):

Orangen- und Zitronenschalen hauchdünn abschälen, in feine Streifen schneiden und die Früchte entsaften.
Nashi-Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Sofort den Saft der Zitrusfrüchte beifügen und mischen.
Zesten, Nashi-Birnen, Gelierzucker und Sternanis mischen und in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen.
Ingwer fein hacken und in die Marmelade geben. Wer mag, kann auch noch zum Schluss in feine Streifen geschnittene Minzblättchen dazugeben.
5 Minuten kochen lassen, mit Kardamom würzen und rasch in Gläser umfüllen. Zellophanblättchen mit Birnengeist tränken und auf die Oberfläche legen und sofort schließen.
Die Gläser während des Abkühlens regelmäßig umdrehen, damit sich die Minzblättchen und der Ingwer schön verteilen können.

Tipps und Tricks

Sterilisation der Gläser: Die Gläser und Deckel vor dem Befüllen gründlich reinigen und sterilisieren. Dies kann durch Auskochen in Wasser (ca. 10 Minuten) oder im Backofen (140 °C für 10 Minuten) erfolgen.
Gelierprobe: Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, eine Gelierprobe durchführen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen und etwas heiße Marmelade darauf geben. Wird die Marmelade auf dem Teller fest, ist sie fertig.
Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Ingwersorten (frisch, kandiert, Ingwerpulver) oder fügen Sie andere Gewürze wie Kardamom oder Sternanis hinzu. Ein Schuss Birnengeist oder Rum kann der Marmelade eine besondere Note verleihen.
Stückige oder feine Marmelade: Je nach Geschmack kann die Marmelade mit einem Pürierstab feiner püriert werden.
Lagerung: Die verschlossenen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Verwendung: Die Birnen-Ingwer-Marmelade passt hervorragend zu Brot, Brötchen, Käse oder als Füllung für Gebäck.

Die richtige Birnensorte

Für die Birnen-Ingwer-Marmelade eignen sich verschiedene Birnensorten. Wichtig ist, dass die Birnen reif, aber nicht überreif sind. Beliebte Sorten sind:

Williams Christ: Eine klassische Birnensorte mit süßem, aromatischem Geschmack.
Conference: Eine robuste Sorte mit festem Fruchtfleisch und leicht säuerlicher Note.
Abate Fetel: Eine elegante Birne mit feinem Aroma und saftigem Fruchtfleisch.
Nashi-Birne (Asienbirne): Diese Sorte ist knackig und saftig mit einem milden, süßen Geschmack. Aufgrund ihrer schnellen Bräunung sollte sie sofort mit Zitronensaft vermischt werden.

Die Wahl der Birnensorte beeinflusst den Geschmack und die Konsistenz der Marmelade. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Ingwer: Scharfmacher mit Heilwirkung

Ingwer ist nicht nur ein aromatisches Gewürz, sondern auch eine Heilpflanze mit vielfältigen positiven Eigenschaften. Er enthält Gingerol, eine Substanz, die entzündungshemmend, schmerzlindernd und verdauungsfördernd wirkt. Ingwer kann bei Übelkeit, Erkältungen und Muskelkater helfen.

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In der Marmelade sorgt Ingwer für eine angenehme Schärfe und eine besondere Geschmacksnote. Je nach Vorliebe kann frischer, kandierter oder gemahlener Ingwer verwendet werden. Frischer Ingwer verleiht der Marmelade eine intensive Schärfe, während kandierter Ingwer eine süße Note hinzufügt. Gemahlener Ingwer ist eine praktische Alternative, wenn kein frischer Ingwer zur Hand ist.

Gelierzucker: Was ist das eigentlich?

Gelierzucker ist eine Mischung aus Zucker, Pektin (ein natürliches Geliermittel, das aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten gewonnen wird) und Zitronensäure. Er wird verwendet, um Marmeladen, Konfitüren und Gelees herzustellen. Der Vorteil von Gelierzucker ist, dass er die Kochzeit verkürzt und das Ergebnis zuverlässiger macht.

Es gibt verschiedene Arten von Gelierzucker, die sich im Mischungsverhältnis von Zucker und Pektin unterscheiden:

Gelierzucker 1:1: Enthält gleiche Teile Zucker und Frucht.
Gelierzucker 2:1: Enthält doppelt so viel Zucker wie Frucht.
Gelierzucker 3:1: Enthält dreimal so viel Zucker wie Frucht.

Die Wahl des Gelierzuckers hängt von der Süße der Früchte und dem gewünschten Ergebnis ab. Bei süßen Früchten kann ein Gelierzucker mit einem höheren Fruchtanteil verwendet werden, um die Süße auszugleichen.

Variationen für Feinschmecker

Die Birnen-Ingwer-Marmelade lässt sich vielseitig variieren und an den persönlichen Geschmack anpassen. Hier sind einige Ideen für besondere Geschmackserlebnisse:

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Zitrusfrüchte: Neben Zitrone können auch Orangen, Limetten oder Grapefruits verwendet werden, um der Marmelade eine fruchtige Note zu verleihen. Die Schalen der Zitrusfrüchte können fein abgerieben und mitgekocht werden, um das Aroma zu intensivieren.
Gewürze: Zimt, Kardamom, Nelken, Sternanis oder Vanille passen hervorragend zu Birnen und Ingwer. Die Gewürze können entweder als ganze Stangen oder gemahlen verwendet werden.
Kräuter: Frische Minze, Rosmarin oder Thymian verleihen der Marmelade eine ungewöhnliche, aber interessante Note. Die Kräuter sollten fein gehackt und kurz vor dem Ende der Kochzeit hinzugefügt werden.
Nüsse: Gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse sorgen für einen zusätzlichen Crunch und ein nussiges Aroma. Die Nüsse sollten vor dem Hinzufügen leicht angeröstet werden, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Alkohol: Ein Schuss Birnengeist, Rum, Calvados oder Weinbrand verleiht der Marmelade eine besondere Tiefe und Wärme. Der Alkohol sollte kurz vor dem Ende der Kochzeit hinzugefügt werden.
Schokolade: Zartbitterschokolade oder Kakaopulver passen überraschend gut zu Birnen und Ingwer. Die Schokolade sollte fein gehackt und kurz vor dem Ende der Kochzeit hinzugefügt werden.

Marmelade als Geschenk

Selbstgemachte Marmelade ist ein persönliches und liebevolles Geschenk. Die Birnen-Ingwer-Marmelade eignet sich besonders gut als Mitbringsel für Freunde und Familie.

Für ein ansprechendes Geschenk können die Gläser mit schönen Etiketten versehen werden. Auf dem Etikett können der Name der Marmelade, die Zutaten und das Herstellungsdatum vermerkt werden. Zusätzlich können die Gläser mit Bändern, Schleifen oder kleinen Anhängern verziert werden.

Eine selbstgemachte Marmelade ist nicht nur ein leckeres Geschenk, sondern auch ein Zeichen der Wertschätzung und Zuneigung.

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