Bio Lebkuchen Manufaktur: Herstellung und Besonderheiten
Lebkuchen zählen zu den Klassikern unter den feinen Backwaren - und als Elisenlebkuchen von Lebe Gesund sind sie ein herrlicher, immer leckerer Genuss! Mit vielen Mandeln und Haselnüssen, echtem Marzipan und dem klassischen Lebkuchengewürz gebacken, überzeugen unsere Lebkuchenspezialitäten gleich beim ersten Probieren.
Handwerkliche Herstellung in der Manufaktur
Jeder Lebkuchen wird einzeln von Hand auf Oblaten gestrichen und in kleinen Chargen gebacken. Die Nüsse werden frisch geröstet, fein vermahlen und mit kandierten Früchten, Honig und ausgewählten Bio-Gewürzen zu einem duftenden Teig vermengt. Die Rohstoffe stammen überwiegend von regionalen Partnern, Verpackungen werden bewusst reduziert und recyclingfähig gestaltet.
Unsere Lebkuchen werden nach dem Backen und Auskühlen mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen, und nach dem Trocknen gleich von Hand in Tüten verpackt. Frisch versenden wir sie direkt zu Ihnen nach Hause. Und möglichst frisch sollten Sie sie auch genießen, denn anders als herkömmliche Honiglebkuchen sind unsere hochwertigen Elisenlebkuchen kein Dauergebäck.
Bio-Qualität und vegane Rezeptur
Als Bio-Erzeugnisse nach EU-Öko-Verordnung enthalten unsere Lebkuchen selbstverständlich auch keine Zusätze. Alle Produkte tragen das EU-Bio-Siegel und das deutsche Bio-Siegel. Die Rohstoffe werden sorgfältig geprüft, bevor sie in die Backstube gelangen.
Wie alle Köstlichkeiten der Marke Lebe Gesund sind auch unsere Elisenlebkuchen selbstverständlich vegan. Denn die Achtung vor dem Leben - in allen seinen Formen - ist für uns die Grundlage. Deshalb sind unsere Produkte von Anfang an vegan und damit frei von Tierleid.
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Unter den Zutaten unserer Lebkuchen finden sich weder tierische Eiweiße in Form von Hühnereiklarpulver oder Milcheiweißerzeugnissen noch sonstige Zutaten tierischer Herkunft wie Honig. Und auch der feine Schokoladenüberzug der Elisenlebkuchen besteht aus veganer Zartbitter-Schokolade.
Typische Zutaten und Gewürze
Das Geheimnis des unverkennbaren Lebkuchen-Geschmacks sind nicht zuletzt die Gewürze. Ihrer Auswahl kommt deshalb in der Lebkuchenherstellung eine besondere Bedeutung zu. Für unsere Elisenlebkuchen verwenden wir ein Lebkuchengewürz in kontr. ökol. Qualität, das eine Auslese der feinsten typischen Gewürze von Ingwer über Piment bis Zimt beinhaltet.
Wärmende, gemütsaufhellende Gewürze können im Winter helfen. Muskat - erheitert das Gemüt; Zimt - durchblutungsfördernd, stimmungsaufhellend; Kardamom - antioxidativ; Anis - krampflösend und antibakteriell; Nelken - schmerzlindernd; Galgant - gegen kalte Füße.
Sorten, Glasuren und Besonderheiten
Bei Lebe Gesund im Spessart werden das ganze Jahr Lebkuchen frisch gebacken, in der wärmeren Jahreszeit sind es die Elisen mit Zuckerguss. Viele Fans der süßen Spezialitäten genießen sommers wie winters den unverkennbar feinen Geschmack der veganen Lebkuchen.
Sie lieben saftigen Schokoladenboden, finden aber auch einen klassischen Gewürzkuchen unwiderstehlich? Dann genießen Sie mit unseren Elisenlebkuchen mit Schokolade das Beste von beidem. In der kühleren Jahreszeit immer frisch für Sie gebacken, schmecken sie herrlich schokoladig und würzig-süß.
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Rund ums Jahr bestellbar sind unsere Elisen mit Zuckerguss, die mit denselben Zutaten und der gleichen leckeren Lebkuchenmischung hergestellt werden. Verschieden ist lediglich die Glasur, also der Überzug des Lebkuchenteiges. Bei den „Sommerlebkuchen“ besteht er aus Fondant mit Rohrohrzucker.
Unsere Lebkuchen-Spezialitäten aus dem Spessart sind übrigens auch willkommene Geschenke, ob schokoliert oder mit Zuckerguss. Und wenn es eine besondere Aufmerksamkeit sein soll, verschenken Sie unsere Elisenlebkuchen am besten in der edel geprägten Schmuckdose.
Tradition, Herkunft und Namen
Wer im Duden nachschlägt, woher die Bezeichnung „Lebkuchen“ stammt, wird auf das Mittelalter verwiesen: im Mittelhochdeutschen war der Begriff „leb(e)kuoche“ gebräuchlich. Wer dabei an „Lebenskuchen“ denkt, liegt allerdings nicht so ganz richtig, denn der erste Wortteil soll in Beziehung zu „Laib“ wie in „Brotlaib“ stehen.
Vorläufer der heutigen Lebkuchen gab es wohl schon in der Antike, in Form würziger Honigkuchen. Da erlesene Gewürze schon immer Bestandteil des Gebäcks waren, traf man die auch als Lebzelter oder Lebküchler bezeichneten Lebkuchenbäcker vor Jahrhunderten zunächst in der Nähe der großen Handelsstraßen oder Handelswege an. Ein typisches Beispiel ist Nürnberg - für viele die „Heimatstadt“ der Lebküchnerei.
Nürnberger Lebkuchen sind noch heute weltbekannt, wobei sie keine bestimmte Lebkuchenform bezeichnen und auch nicht immer mit Oblaten hergestellt werden müssen. Es handelt sich um eine reine Herkunftsbezeichnung, d.h. die Gebäckstücke müssen innerhalb der Nürnberger Stadtgrenzen hergestellt worden sein.
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Seit 1. Juli 1996 ist der Nürnberger Lebkuchen als „geschützte geografische Angabe" europaweit geschützt und darf das Siegel der EU tragen. Nach der wunderschönen Tochter eines Nürnberger Lebküchner sind die sogenannten „Elisenlebkuchen“ benannt - die Meisterstücke der Zunft.
Qualitätsmerkmale und Prüfungen
In Deutschland werden jährlich ca. 86.800 Tonnen Lebkuchen produziert. Davon machen Nürnberger Oblaten-Lebkuchen im Handel den größten Anteil aus. Und für deren Inhaltsstoffe gibt es auch Richtlinien: So müssen feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen mindestens 12,5% Ölsamen, also Nüsse wie Mandeln, Hasel- und/oder Walnüsse enthalten.
In der Vergangenheit haben Untersuchungen gezeigt, dass Oblaten-Lebkuchen mit Acrylamid und Schimmelpilzgiften belastet sein können. Ernährungswissenschaftlerin Antonia Brandstädter von der Verbraucherzentrale hat die Laborergebnisse unserer Lebkuchen genau unter die Lupe genommen - und gibt Entwarnung: Alle getesteten Produkte sind unbedenklich und enthalten kein Acrylamid oder Schimmelpilzgifte. Sämtliche Richt- und Warnwerte wurden eingehalten - eine gute Nachricht für Verbraucher.
Handwerk vs. Massenproduktion
Heute kommen die „Pfefferkuchen“ oder Lebkuchen immer weniger aus der Bäckerei oder vom Konditormeister und immer mehr aus der Lebkuchenfabrik. Denn auch wenn die typischen Eigenschaften wie Nussanteil und Kuvertüre aus Zartbitterschokolade für alle Elisen-Lebkuchen gelten - spätestens, wenn Sie sich ein Stück unserer Lebkuchen auf der Zunge zergehen lassen, merken Sie den Unterschied.
Wie ein edles Lebkuchenkonfekt eröffnen Ihnen die Gebäckspezialitäten aus unserer Lebkuchen-Manufaktur ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Für viele unserer Kunden ist das ein alljährlich mit Freude erwartetes Ereignis, sind die köstlichen Elisenlebkuchen doch fast schon ein Markenzeichen von Lebe Gesund.
Service, Verpackung und Lagerung
Lange nach dem Genuss der exquisiten Lebkuchen kann die Blechdose noch zur Aufbewahrung leckerer Kekse oder wichtiger Kleinigkeiten dienen. Frisch versenden wir sie direkt zu Ihnen nach Hause. Am besten bestellen Sie sie kurz vor dem Verzehren oder Verschenken, denn dank unserer kurzen Lieferzeiten sind sie immer rasch bei Ihnen daheim.
Sensorik und Produktvergleiche
Konditormeisterin Theresa Knipschild und die Pâtissière Liv Schlüter und Fabian Scheithe lieben guten Lebkuchen und prüfen gemeinsam, welches Produkt geschmacklich überzeugt. Die Gewürze kommen beim Lebkuchen von Aldi kaum durch und er riecht auch nicht schokoladig, sagen die Patissiers. Beim glasierten und schokolierten Lebkuchen von Lidl fällt den Verkostern sofort auf: die Oberfläche ist schön glänzend. Allerdings komme der Knack eher von der Oblate als von der Schokolade. Der Teig wirke ebenfalls trocken, bemerken die drei.
Der "Gut und Günstig" von Edeka kommt optisch insgesamt besser an. Er besteche die Nase durch ein gutes Aroma und ein schönes Gesamtbild. Der Lebkuchen von Weiss gehört zum Weltmarktführer Lambertz. Die drei Experten bemerken positiv: Er riecht intensiv nach Schokolade, fruchtig mit einer Zitrusnote.
Wicklein ist die älteste Lebküchnerei Deutschlands und hat als einziger Hersteller schokolierten, glasierten und Oblatenlebkuchen in Natur in einer Verpackung. Er riecht nicht besonders stark nach Gewürzen, sagen die drei Verkoster und wirke im Gesamtbild natürlich. Der Rewe Bio Lebkuchen ist der einzige Oblaten-Lebkuchen im Test in Bio-Qualität. Die Glasur wirke sehr dünn und sei optisch dunkler. Insgesamt fallen den Testern im Teig die vielen Nüsse positiv auf.
Am meisten überzeugte die drei Tester jedoch der Rewe Bio Oblaten Lebkuchen, glasiert und schokoliert - das mit Abstand teuerste Produkt im Test. Mit der kürzesten Zutatenliste und hochwertigen Inhaltsstoffen ist er das geschmackliche Highlight für unsere Experten.
Kulturelle Bedeutung und Verwendung
Was wäre der bunte Teller ohne Lebkuchen? Zwischen Keksen, süßen Brezeln, Lebkuchenherzen, Magenbrot und buntem Zuckerwerk sind die delikaten Elisenlebkuchen die Krönung der jahreszeitlichen Leckereien und versüßen so manche lange Winternacht. Auch beim Festtagsmenü haben Lebkuchen ihren großen Auftritt, etwa als feine Füllung für Bratäpfel zum Dessert oder - in hübsche Dreiecke oder Streifen geschnitten - als süße Häppchen zum Kaffee oder Espresso.
Nicht nur bis kurz vor dem Fest, sondern den ganzen Winter über können Sie die herrlichen Elisen für verschiedenste Anlässe frisch bei uns bestellen - und wir verschicken sie auch in weihnachtlichen Geschenkpaketen direkt an Ihre Lieben. Es ist unsere Entscheidung, ob wir „nur“ gut essen - oder zugleich Gutes tun, finden wir.
Regionalität, Verantwortung und Mission
Gründer Stefan Aster steht seit den Anfängen 1999 persönlich in der Backstube. Diese Haltung ist in jedem Bissen seiner Lebkuchen spürbar. Für uns persönlich und die Welt im Ganzen: Gemeinsam jeden Tag die Welt zu einem ein bißchen besseren Ort zu machen… Das macht glücklich!
Viele Menschen leiden im Winter unter Kälte und Lichtmangel. Wärmende, gemütsaufhellende Gewürze können hier helfen. Nutzen wir die „Stade Zeit“ vor Weihnachten - dieses Jahr wird sie ihrem Namen mehr als gerecht. Zeit, Gewohntes neu denken und entdecken … In der Ruhe liegt die Kraft! Wir Franken wissen das. Denn: Es geht immer noch ein bißchen besser. Für uns persönlich und die Welt im Ganzen.
| Aspekt | Merkmal |
|---|---|
| Herstellung | Handarbeit, kleine Chargen, individuelles Bestreichen auf Oblaten |
| Qualität | Bio-zertifiziert, Rohstoffe geprüft, regionale Partnerschaften |
| Rezeptur | Vegan, viel Nüsse (Mandeln, Haselnüsse), echtes Marzipan |
| Glasuren | Zuckerguss, Fondant mit Rohrohrzucker, vegane Zartbitterschokolade |
| Verwendung | Geschenk, Dessertfüllung, Kaffeehäppchen, ganzjährig bestellbar |
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