Bienenstich Torte einfach Rezept – Schritt für Schritt Anleitung

Der Bienenstich ist ein echter Klassiker der deutschen Küche, der mit seiner süßen Vanillecreme, dem knusprigen Mandelbelag und einem fluffigen Teig begeistert. Egal ob als schnelle Blitz-Version ohne Hefe oder als traditionelles Hefeteig-Rezept - hier findest du verschiedene Varianten, wie du die Bienenstich Torte einfach und lecker selber backen kannst.

Grundrezept für Blitz-Bienenstich ohne Hefe

Diese schnelle Variante gelingt besonders leicht und braucht nur etwa 50 Minuten Zubereitungszeit plus Kühlzeit. Statt Hefeteig wird ein luftiger Biskuitteig genutzt, der keinen langen Gehprozess benötigt.

Zutaten

4 Eier (Größe M)
160 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
½ Pck. Backpulver
50 g Butter
40 g Zucker (für Mandel-Topping)
40 ml Sahne
2 EL Honig
200 g Mandelblättchen
400 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver
60 g Zucker (für Pudding)
200 ml Sahne (für Creme)
2 Pck. Sahnefestiger

Zubereitung des Biskuits

Eier mit Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer ca. 3 Minuten hellcremig aufschlagen.
Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

Aromatisches Mandel-Topping

Butter schmelzen, Zucker, Sahne und Honig hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Mandelblättchen einrühren und die warme Mandelmasse esslöffelweise auf dem Biskuit verteilen.
Weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und knusprig ist.

Vanille-Pudding-Creme zubereiten

Für den Pudding 4 EL Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker glatt rühren.
Restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
Pudding in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.
Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und vorsichtig unter den ausgekühlten Pudding heben.

Fertigstellen der Torte

Den Biskuit waagerecht halbieren.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Vanillecreme bestreichen.
Das Mandel-Topping vorsichtig in 12 gleichgroße Stücke schneiden und stückweise auf der Creme verteilen.
Vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühl stellen.

Bienenstich mit Mandel-Topping und Vanillecreme

Traditioneller Bienenstich mit Hefeteig

Der klassische Bienenstich wird mit Hefeteig gebacken, der besonders fluffig und aromatisch ist. Durch die längere Gehzeit braucht dieses Rezept etwas mehr Zeit, ist aber lohnenswert für den typisch authentischen Geschmack.

Zutaten Hefeteig

325 g Weizenmehl (Type 405)
½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
60 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
150 ml Milch
Butter und Mehl für die Form

Zubereitung Hefeteig

Milch und Butter in einem Topf erwärmen.
Mehl mit Zucker und Salz mischen, Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung dazugeben.
Alle Zutaten mit Knethaken mindestens 5 Minuten gut verkneten.
Den Teig zugedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.

Aromatischer Mandelbelag

Butter, Zucker, Sahne und Honig in einem Topf aufkochen und etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen.
Mandeln unterrühren und die Masse esslöffelweise auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen.
Den Hefeteig inklusive Mandel-Topping bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Die Puddingcreme

Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen und Pudding einrühren.
Unter Rühren nochmals aufkochen, Pudding in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht.
Pudding auskühlen lassen und anschließend mit weicher Butter cremig verrühren.

Fertigstellung

Den erkalteten Kuchen waagerecht halbieren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Puddingcreme heben.
Die Creme auf der unteren Kuchenschicht verteilen.
Den Mandelbelag in 10-12 Stücke schneiden und vorsichtig auf die Creme setzen.
Den Kuchen vor dem Servieren mindestens eine Stunde kaltstellen.

Traditioneller Bienenstich mit Hefeteig und Mandelkruste

Alternative: Bienenstich vom Blech

Für größere Mengen eignet sich die Bienenstich-Torte vom großen Blech (ca. 40 x 30 cm). Die Zutatenmengen werden einfach verdoppelt und die Backzeit angepasst. Ideal für Familienfeiern und Sonntagskaffee.

Zutaten & Zubereitung

Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch kurz unterrühren.
Den Teig auf das gefettete Backblech geben und glatt streichen.
Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen, Mandeln unterrühren und die warme Mandelmasse auf den Teig geben.
Bei 180 °C ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Pudding mit Zucker und Milch zubereiten, abkühlen lassen, Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
Den Kuchen waagerecht halbieren, Creme auf den unteren Boden streichen, den Mandelbelag wieder aufsetzen.

Tipps und Tricks für perfekte Bienenstich Torte

Das Mandeltopping vor dem Backen esslöffelweise auftragen, damit es sich gleichmäßig verteilt und nicht einsinkt.
Beim Schneiden der Torte hilft ein sehr scharfes Messer, um saubere Stücke zu erhalten.
Die Mandelhaube vor dem Auflegen in Stücke schneiden, um das spätere Servieren und Schneiden zu erleichtern.
Die Creme mindestens eine Stunde kühlen, damit sie gut fest wird und nicht verläuft.
Bei Eile bietet sich die Blitz-Variante mit Biskuitteig und Paradiescreme an.

Videoanleitung: Einfacher Bienenstich schnell und lecker zubereitet

Nährwerte pro Portion (ungefähr, bei 12 Stücken) Blitz-Bienenstich
Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
365 kcal	8 g	21 g	37 g

Mit diesem vielseitigen Rezept gelingt die Bienenstich Torte sowohl schnell ohne Hefe als auch traditionell mit Hefeteig. Ob für den Sonntagskaffee oder das große Familienfest - die Kombination aus knuspriger Mandelkruste, samtiger Vanillecreme und saftigem Teig begeistert alle Naschkatzen.

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