Dessert mit Gelatine und Himbeersaft: Rezepte und Variationen
Einleitung:Desserts mit Gelatine und Himbeersaft sind eine köstliche und vielseitige Option, um Mahlzeiten abzurunden oder einfach nur den süßen Zahn zu befriedigen. Die Kombination aus der leichten Textur der Gelatine und dem fruchtigen, leicht säuerlichen Geschmack der Himbeeren macht diese Art von Dessert besonders erfrischend und ansprechend. Ob als elegante Panna Cotta, cremiges Mousse oder fruchtiges Gelee - die Variationsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.
Himbeer-Mousse mit Gelatine und Schokolade
Dieses Rezept kombiniert die Frische von Himbeeren mit der Cremigkeit eines Mousses und dem Hauch von Schokolade.
Zutaten:
- Gelatine
- 500 g Himbeeren (plus einige zum Garnieren)
- Zucker
- Honig
- Vanilleschote
- Zitronenschale und -saft
- Sahne
- Minzblättchen
- Schokolade
Zubereitung:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
- Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
- Himbeeren, Zucker, Honig, Vanillemark, Zitronenschale und -saft in einem hohen Gefäß pürieren.
- Einen Teil des Himbeerpürees in einem Topf erhitzen.
- Gelatine ausdrücken und in die warme Masse rühren, bis sie aufgelöst ist.
- Vorsichtig unter die übrige Himbeermasse rühren.
- Sahne steif schlagen und unter die Himbeermasse heben.
- Mousse in Gläser füllen und etwa 4 Stunden kalt stellen.
- Mousse mit restlichen Himbeeren, Minze und Schokoladensplittern garnieren und servieren.
Cremiger Sahne-Quark mit Himbeeren und Baiser
Dieses Dessert bietet eine schnelle und einfache Möglichkeit, cremigen Sahne-Quark mit der Süße von Himbeeren und dem Knusprigen von Baiser zu kombinieren.
Zutaten:
- Sahne-Quark
- Himbeeren
- Baiser
Zubereitung:
- Sahne-Quark, Himbeeren und Baiser schichtweise in Gläser füllen.
- Sofort servieren oder kurz kalt stellen.
Panna Cotta mit Himbeersauce
Panna Cotta ist ein italienischer Dessert-Klassiker, der sich hervorragend mit Himbeersauce kombinieren lässt.
Zutaten für Panna Cotta:
- Vanillestange
- Milch
- Zucker
- Eigelb
- Gelatine
- Sahne
Zutaten für Himbeersauce:
- Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- Zucker
- Gelatine (optional, für ein Gelee)
Zubereitung:
- Vanillestange längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Vanillemark, Milch und die Hälfte des Zuckers kurz aufkochen.
- Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
- Heiße Vanille-Milch unter Rühren in die Eigelb-Zuckermasse geben.
- Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und in der warmen Milch-Ei-Masse auflösen.
- Sahne steif schlagen und unter die stockende Masse heben.
- Creme in Gläser füllen und kalt stellen.
- Für die Himbeersauce Himbeeren mit Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Optional: Für ein Himbeer-Gelee die passierte Sauce erwärmen und eingeweichte Gelatine darin auflösen.
- Panna Cotta mit Himbeersauce und frischen Himbeeren garnieren.
Kokosnusscreme mit Himbeer-Gelee
Dieses Dessert ist ideal für Liebhaber von Kokosnuss und einer fruchtigen Note.
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Zutaten:
- Gelatine
- Kokosmilch
- Honig
- Tiefgekühlte Himbeeren
- Wasser
- Speisestärke
Zubereitung:
- Gelatine in Wasser einweichen.
- 3 EL Kokosmilch zur Gelatine geben und bei niedriger Hitze auflösen.
- Restliche Kokosmilch und Honig hinzufügen, erwärmen und verbinden, aber nicht kochen lassen.
- Mischung eine halbe Stunde stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Tiefgekühlte Himbeeren mit Wasser und Honig aufkochen und zerdrücken.
- In wenig Wasser aufgelöste Speisestärke zugeben und einkochen lassen.
- Himbeerpüree über die Kokosnusscreme gießen und kalt stellen.
Himbeer-Schoko-Mousse im Glas
Ein schnelles und leckeres Dessert, das aus pürierten Himbeeren und Quark zubereitet wird.
Zutaten:
- 500 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Blatt Gelatine
- 100 g Magerquark
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Himbeeren waschen und trocken tupfen, einige zum Garnieren beiseite legen.
- Übrige Himbeeren mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Gelatine einweichen.
- 4-5 EL Himbeerpüree aufkochen, ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen.
- Masse zum restlichen Püree geben und verrühren.
- Quark hinzugeben.
- Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren.
- Dessert in Gläser füllen und kalt stellen.
Panna Cotta mit Himbeeren und Minze
Dieses Rezept kombiniert die klassische Panna Cotta mit einer frischen Himbeersauce und Minze.
Zutaten für Panna Cotta:
- 600 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Zitronenschale (von 1 Stück)
- 40 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine weiß
- 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
Zutaten für Himbeersoße:
- 250 g Himbeeren
- 25 g Puderzucker
Zubereitung:
- Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
- Vanillemark, -schote mit Sahne, Salz, Zitronenschale und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10-15 Min. köcheln lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen.
- Sahne-Mischung etwas abkühlen lassen, dann durch ein Sieb in Dessertgläser gießen und kalt stellen.
- Himbeeren verlesen, waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Puderzucker hinzufügen und verrühren.
- Panna Cotta mit Himbeersoße garnieren.
Tipps und Variationen
- Verwendung von gefrorenen Himbeeren: Gefrorene Himbeeren können eine praktische Alternative zu frischen Himbeeren sein, besonders außerhalb der Saison. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden und müssen nicht aufgetaut werden.
- Vegane Optionen: Für vegane Varianten kann Gelatine durch pflanzliche Alternativen wie Agar-Agar ersetzt werden. Kokosmilch kann anstelle von Sahne verwendet werden, um eine reichhaltige und cremige Textur zu erzielen.
- Kombinationen mit anderen Früchten: Neben Himbeeren können auch andere Früchte wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren verwendet werden, um den Geschmack des Desserts zu variieren.
- Verfeinerung mit Alkohol: Ein Schuss Himbeergeist oder anderer Likör kann dem Dessert eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen.
- Serviervorschläge: Desserts mit Gelatine und Himbeersaft können in Gläsern, Schalen oder Förmchen serviert werden. Sie eignen sich auch hervorragend als Teil eines Dessertbuffets.
Die Rolle von Gelatine
Gelatine spielt eine entscheidende Rolle in vielen Dessertrezepten, da sie für die gewünschte Konsistenz und Stabilität sorgt. Sie wird aus Kollagen gewonnen, einem Protein, das in tierischem Gewebe vorkommt. Gelatine ist in verschiedenen Formen erhältlich, darunter Blattgelatine und Gelatinepulver.
- Blattgelatine: Muss vor der Verwendung in kaltem Wasser eingeweicht werden, um aufzuquellen. Anschließend wird sie ausgedrückt und in warmer Flüssigkeit aufgelöst.
- Gelatinepulver: Wird direkt in warmer Flüssigkeit aufgelöst.
Die Menge der verwendeten Gelatine beeinflusst die Festigkeit des Desserts. Eine größere Menge Gelatine führt zu einer festeren Konsistenz, während eine geringere Menge zu einer weicheren Konsistenz führt.
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