Rezept Plunderteig mit Pudding Anleitung: Schritt für Schritt von klassisch bis schnell
Dänischer Plunder (auch einfach als „Plunder“, „Plundergebäck“ oder „Spandauer“ bezeichnet) ist eine Art „geschichtetes“ süßes Gebäck aus Dänemark. Plunder- und Blätterteig: ein kleiner, feiner Unterschied. Der wesentliche Unterschied zwischen beiden Teigarten liegt darin, dass Plunderteig mit Hefe gebacken wird und Blätterteig nicht.
Die Herstellung an sich durch Kneten und Tourieren - die Einarbeitung des Fettes in Schichten - ist bei beiden Teigsorten ähnlich. Dem Plunderteig sollte, aufgrund des Hefezusatzes, Zucker hinzugefügt werden. Beim Blätterteig ist kein Zucker notwendig.
Zutatenübersicht für klassischen Plunderteig und Vanillepudding
- 500 g Mehl
- 1/2 Würfel Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 2 Eigelb
- 50 g Butter, zerlassen oder sehr weich
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter
- 400 ml Milch
- 1 Vanilleschoten, ausgeschabtes Mark und die Schote
- 2 Eigelb
- 80 g Zucker
- 50 g Speisestärke
Klassischer Plunderteig: Schritt-für-Schritt
Dann das restliche Mehl, den restlichen Zucker, Eigelbe, die Prise Salz und die flüssige Butter dazugeben und alle zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen, abgedeckt,im Kühlschrank ca. 1,5-2h gehen lassen.
Das Volumen sollte sich verdoppelt haben. Danach den Teig quadratisch ausrollen. Die Butter mit dem Mehl zu einem flachen Quadrat formen - ca. 18 x 18 cm.
Die Butterplatte mittig auf den Teig legen und den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin über den Butterziegel einschlagen und die Teigenden gut verschließen. Dann den Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
Lesen Sie auch: Schnelle Schoko-Croissants mit Plunderteig
Von der Längsseite her von beiden Seiten zur Mitte hin übereinanderklappen, sodass drei Lagen entstehen. Den Teig dann in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Geschirrtuch einschlagen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Anschließend wieder der Länge nach ausrollen, übereinanderschlagen und kühlen - diesen Vorgang 2-mal wiederholen. Das „Schichten“ vom Teig ist sogar recht einfach und es lohnt sich in jedem Fall.
Alternative Knet- und Tourenbeschreibung (Thermomix®-Variante)
Zunächst werden alle Zutaten ( ausgenommen 200g Butter) für den Teig und den "Mixtopf geschlossen" getan und für 2min Modus „Teig kneten“ miteinander verknetet. Der Teig darf nun 1/2 Std. ruhen und wird danach ausgerollt.
Die Zimmerwarme Butter wird längs in 3 Teile geteilt und mittig auf den Hefeteig verteilt. Die Ränder werden übereinander geschlagen.
Man lässt den Teig nun erneut 10 min ruhen um ihn dann wieder auszurollen und vom Rand zur Mittehin zusammen zufalten. Diesen Vorgang wiederholt man ca. 4-5 mal.(Je öfter- desto mehr einzelnen Schichten werden es) Bitte Aufpassen,damit die Butter nicht aus dem Teig quillt-sonst wird es klebrig )
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Vanillecreme/Pudding kochen
Vanilleschote halbieren und Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Eigelb mit Zucker, Stärke und 6 EL der Milch verrühren. Eigelb-Stärke-Mischung unter die Milch rühren und 2 Minuten köcheln lassen, dabei unbedingt ständig rühren.
Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie direktauf der Oberfläche abdecken, etwas auskühlen lassen. So kannst du Puddinghaut verhindern: Lege Frischhaltefolie direkt auf die noch heiße Puddingoberfläche, sobald der Pudding fertig gekocht ist.
Cremiger Pudding für die Erdbeer-Vanille-Plunder. Für einen cremigen Pudding ohne Klümpchen ist es wichtig, den Pudding beim Kochen immer wieder umzurühren. Falls der Pudding zu flüssig ist, hast du ihn vielleicht mehrfach mit dem gleichen Löffel probiert, denn unser Speichel enthält ebenfalls Amylase.
Formen: Brezeln, Windrädchen, Taschen
Vanillepudding-Brezeln
Den Teig ca. 30 x 20 cm ausrollen und von der langen Seite her in 12 gleichmäßige Streifen schneiden. Die Enden der Streifen in die entgegengesetzte Richtung drehen, damit eine Kordel entsteht.
Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung
Diese Kordeln anschließend zu Brezeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Pudding nochmals glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und Brezellöcher damit füllen.
Anschließend die Puddingbrezeln nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb mit der Sahne glatt rühren und die Brezeln damit bestreichen. Im heißen Ofen 15-20 Minuten backen, herausnehmen und etwas auskühlen lassen.
Mit der warmen Aprikosenmarmelade bestreichen. Sobald diese angetrocknet ist, aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft eine Glasur anrühren und kleckerweise darauf verteilen.
Quadratische Plunder mit Puddingfüllung
Die Teigplatten gleichmässig mit Himbeermarmelade bestreichen. Anschliessend jede Spitze (die Ecken) der Teiglinge in die Mitte falten und gut andrücken.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und den Verschluss mit einer Gabel gut stupfen. Die aufgeschlagen Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit 14er Spritzbeutel geben und damit in die Mitte der Teiglinge je eine Cremerosette spritzen.
Danach die Plunder für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgeben lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Windrädchen und Zylinder
Windrädchen: Diese sehen kompliziert aus, sind aber erstaunlich einfach. Von jeder Ecke des Quadrats aus in die Mitte einschneiden, dabei in der Mitte einen Zentimeter frei lassen.
Dann werden die Ecken (jeweils links vom Schnitt) in die Mitte gefaltet und fest angedrückt. Zylinder: Zuerst den Pudding in einer diagonalen Linie über das Teigquadrat spritzen, wobei in den beiden Ecken etwa ein Zentimeter frei bleiben muss (falls gewünscht, Marmelade darüber geben).
Dann eine Seite über die Füllung klappen und verschließen. Für eine einfachere Befüllung: Du kannst einen Spritzbeutel verwenden, um deine Plunderstücke zu füllen.
Schnelle Alternativen mit Blätterteig (Schummel-Plunder)
Die Herstellung von selbstgemachtem Plunderteig kann sehr zeitaufwändig und kompliziert sein. Mit diesem schnellen und einfachen „Schummel“-Rezept für Plundergebäck (mit gekauftem veganem Blätterteig) kannst du die köstlichen Pudding-Plunderteilchen in ca. 30 Minuten zubereiten.
Dieses köstliche Rezept für Plunder vereint einen luftigen (gekauften) Blätterteig mit Pudding und Blaubeeren. Diese Vanille-Puddingplunder eignen sich sowohl hervorragend für ein leckeres, einfaches und schnell zubereitetes Frühstück, als auch für einen Snack oder ein Dessert!
Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteigplatten mit Abstand auf die Arbeitsplatte legen.
Mit einem scharfen Messer jede Platte zuschneiden, sodass sechs bis acht gleichgroße Quadrate entstehen. 15 Minuten antauen lassen. Ersatzweise Blätterteig aufrollen und in 8 gleichgroße Quadrate schneiden.
Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Jedes Quadrat mit etwas Ei bestreichen. Danach jede die je vier Teig-Ecken zur Mitte mit einklappen und mittig andrücken.
Päckchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Alle Plunder erneut mit Ei bestreichen. Pudding einmal glattrühren und esslöffelweise mittig auf den Blätterteigteilen verteilen.
Im heißen Ofen ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Gebackene Plunder erkalten lassen. Vor dem Servieren Heidelbeeren in einem Sieb waschen, trocken tupfen, gleichmäßig auf der gebackenen Puddingcreme der Plunder verteilen und leicht festdrücken.
Vegane Variante und Tipps
Erdbeer-Pudding-Plunder vegan genießen. Das gekaufte Puddingpulver sowie der Blätterteig sollten dann vegan sein. Greife bei der Herstellung des Puddings zu einer pflanzlichen Milchvariante.
Achtung: Die Milchalternative sollte kein Amylase enthalten, denn das Enzym zersetzt die Stärke im Puddingpulver und macht den Pudding flüssig. Sojamilch eignet sich beispielsweise sehr gut.
Auch für das Eigelb zum Bestreichen haben wir eine ganz einfache Lösung: Ersetze es entweder durch Sojasahne oder mische einen Esslöffel Sojamilch mit einem Esslöffel Pflanzenöl.
Weitere beliebte Füllungen und Toppings
Andere Füllungen: Anstelle von Vanillepudding kannst du auch andere Füllungen ausprobieren, z. B. nur Marmelade oder veganer Quark, Schokoladenaufstrich, Karamellsoße, Marzipan oder einen veganen gesüßten Frischkäse (z. B. eine „Käsekuchen“-Füllung, die aus pflanzlichem Frischkäse mit Zucker, einer Prise Salz und Vanilleextrakt hergestellt wird).
Aprikosenglasur: Eine Möglichkeit, dem Blätterteig Glanz (und Geschmack) zu verleihen. Alles, was du brauchst, ist Aprikosenkonfitüre und Wasser (etwa 1/4 Tasse Konfitüre auf 1/8 Tasse Wasser), die du erhitzt, bis sie sich auflöst.
Aprikosen Plunder: Ein klassischer dänischer Plunder mit Aprikosen besteht aus einer gesüßten Frischkäse- oder Puddingfüllung, der mit Aprikosenhälften aus der Dose belegt wird. Serviere bei der nächsten Kaffeerunde leckeren Blätterteig-Pudding-Plunder mit frischen Erdbeeren.
Backen und Ofenmanagement
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Plunder in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 2 Min. backen.
Erst dann den Ofen bedampfen und die Plunder total ca. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im heißen Ofen ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
Aufbewahren: Um den besten Geschmack zu erzielen, solltest du die Obstplunder am selben Tag essen, an dem du sie gebacken hast. Einfrieren: Um die Blätterteigteilchen einzufrieren, lass die Toppings wie Blaubeeren und Nussmus weg.
Werkzeuge und kleine Helfer
Du benötigst: Schüssel, Schneebesen, Topf, Frischhaltefolie, Backblech, Backpapier, scharfes Messer, kleine Schüssel, Gabel, Backpinsel, Sieb. Geht gut mit einem Pizzaschneider!
Thermomix®-Puddingfüllung (Option)
Für die Puddingfüllung wird die Milch mit der Sahne und dem Puddingpulver verrührt und in den "Mixtopf geschlossen" getan und für 6min 90`C "Linkslauf" auf Stufe 3 gekocht. Von dem Pudding werden nun 3Esslöffel abgenommen und mit den beiden Eigelb und den Zucker kräftig verquirlt und wieder zu der Puddingmasse zurück gegeben.
Man kann den Teig anstelle von Pudding auch herzhaft belegen. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Beispiel: Pfirsich- oder Aprikosen-Plunder
Blätterteigplatten nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten auftauen lassen. Inzwischen Puddingpulver und Zucker mischen.
Nach und nach mit ca. 3 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren.
Pudding unter Rühren ca. 1 Minute kochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Pfirsichehälften abtropfen lassen und halbieren.
Jede Blätterteigplatte vierteln. Die Ecken jedes Blätterteigstückes zur Mitte hin einklappen und andrücken. Auf jede Platte mittig etwas Pudding geben und je ein Pfirsichstück daraufsetzen.
Mit Hagelzucker bestreuen. Plunder auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen.
Tipps für Perfektion
- Achte darauf, dass der Blätterteig kalt ist: Der Blätterteig muss aufgetaut werden, sollte aber gerade aus dem Kühlschrank kommen, wenn du den Blätterteig schneiden und formen willst.
- Bedecke die fertigen Obstplunder am besten noch mit einer dünnen Schicht Tortenguss - so bleiben sie länger haltbar und bekommen zudem einen hübschen Glanz.
- Dann müsst Ihr auch unbedingt unsere norwegischen Skoleboller ausprobieren und natürlich unsere geliebten Franzbrötchen aus Hamburg.
Kurzvergleich: Klassisch vs. Schnell
| Aspekt | Klassischer Plunderteig | Schneller Blätterteig-Plunder |
|---|---|---|
| Trieb | Hefe im Teig | ohne Hefe |
| Zeit | Tourieren, Kühlphasen | ca. 30 Minuten |
| Textur | knusprig-buttrig, vielschichtig | luftig und blättrig |
| Füllungen | klassisch Vanillepudding, Aprikose | Pudding, Beeren, Konfitüre |
Wer kann bei Plunderteig Gebäck schon widerstehen? Der knusprig-buttrige Plunderteig wird dabei mit cremigem Vanillepudding verheiratet und ist Bissen für Bissen einfach nur umwerfend.
tags: #Rezept #Plunderteig #mit #Pudding #Anleitung
