Bienenstich Biskuitrolle Rezept mit Mandeln
Die Bienenstich-Biskuitrolle ist die raffinierte Schwester des klassischen Bienenstichs. Hier trifft luftig-weicher Biskuitteig auf eine süße Vanillecreme, während karamellisierte Mandeln für den knusprigen Biss sorgen. Das Beste daran: Diese Rolle sieht beeindruckend aus, ist aber leichter zuzubereiten, als du vielleicht denkst. Die Bienenstich-Biskuitrolle ist ein köstliches und luftiges Dessert, das mit einer süßen Sahnefüllung und einer knusprigen Mandelschicht verfeinert wird.
Zutaten (für ca. 12 Stück)
- Für den Biskuit: 4-5 Eier (je nach Variante), 100-140 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 70-140 g Mehl, 20-30 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, ggf. 2 EL Mineralwasser
- Für den Pudding / die Creme: 1 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g), 350 ml Milch, 50 g Zucker, 200-600 ml Schlagsahne, 1 Pck. Gelatine-Fix oder 1-2 Pck. Sahnesteif / Paradiescreme je nach Variante
- Für die Mandelschicht / den Mandel-Crunch: 70-100 g Mandelblättchen oder gehobelte Mandeln, 40-100 g Zucker, 20-50 g Butter, 1-2 EL Honig, 50-100 g Sahne (je nach Rezept)
- Außerdem: 1-2 EL Zucker zum Bestreuen des Küchentuchs
Vorbereitung und Equipment
Du benötigst: Schüssel, Topf, Schneebesen, Backblech, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, Teigschaber, kleines Sieb und ein sauberes Küchentuch. Backofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: ca. 160 °C).
Biskuit backen
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe 4 Minuten schaumig schlagen (Tipp: Timer stellen). Mehl und Stärke mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 8-14 Minuten goldgelb backen. Bei der Biskuit-Rolle ist es wichtig, dass der Teig nicht zu lange im Ofen ist, da er sonst zu trocken wird und leicht bricht.
Biskuitplatte direkt von dem heißen Backblech lösen und auf ein Stück Backpapier stürzen. Vor dem vollständigen Abkühlen das mitgebackene Backpapier noch nicht abziehen. Statt auf ein Stück Backpapier kannst du die heiße Biskuitplatte auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. In jedem Fall das mitgebackene Papier noch nicht abziehen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, ein Stück Backpapier auf die Biskuitplatte legen, ein weiteres Brett oder umgedrehtes Backblech darauflegen und noch einmal umdrehen. Den Biskuitboden mit dem Handtuch von der langen Seite her einrollen und beiseitelegen zum vollständigen Auskühlen (Hinweis: So bleibt beim Abkühlen die Feuchtigkeit im Teig und die Biskuitrolle bricht später nicht.)
Vanillecreme / Puddingfüllung
Puddingpulver, Zucker und 3-4 EL der Milch glattrühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden und die Hälfte des Marks mit der stumpfen Messerseite herauskratzen. Mark und ausgekratzte Schotenhälfte zur Milch geben. Puddingmix in die kochende Milch rühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Vanilleschote entfernen, Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen.
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Schlagsahne steif schlagen, dabei Gelatine-Fix oder Sahnesteif einrühren. Abgekühlten Pudding einmal glattrühren, danach Schlagsahne unterheben. Alternativ kann man für die Füllung auch Paradiescreme oder Sahnesteif verwenden: Die kalte (!!) Schlagsahne und das Paradiescremepulver in den gespülten Mixtopf geben und ca. 1,5 Minuten / Stufe 4 steif schlagen.
Mandeltopping / Mandel-Crunch
Für die Mandel-Schicht Sahne, Zucker, Honig und Butter in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und etwa 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mandeln (gehobelt oder Blättchen) einrühren, Topf von der Herdplatte ziehen und karamellisieren lassen. Bei einer anderen Variante werden Zucker, Butter und Honig in einer Pfanne schmelzen gelassen; wenn die Masse eindickt, die Mandeln dazugeben und in der Mischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Masse auf ein Backpapier geben und gut verteilen (vorsichtig, da sehr heiß).
Tipp: Dabei darauf achten, dass keine dicken Stellen entstehen, denn diese werden beim Abkühlen zu hart und lassen sich schwerer durchbrechen. Die Mandelmasse nach dem Abkühlen in kleine Stücke brechen, damit sie sich besser als Topping verteilen lässt.
Füllen & Rollen
Biskuit vorsichtig entrollen und mit der Vanillecreme gleichmäßig bestreichen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand freilassen. Von der langen Seite her fest, aber behutsam wieder aufrollen. Die Rolle im Kühlschrank mindestens 90 Minuten bis 2 Stunden festwerden lassen. Biskuitrolle aus dem Kühlschrank nehmen. Esslöffelweise die heiße Mandelmasse auf die Oberfläche geben und direkt verstreichen. Etwas auskühlen lassen und die Bienenstichrolle direkt servieren.
Serviervorschläge und Lagerung
Die Bienenstich-Biskuitrolle schmeckt besonders gut, wenn sie in dicke Scheiben geschnitten und mit frischen Beeren serviert wird. Auch eine Haube aus Puderzucker oder eine Schokoladensauce als Topping passt hervorragend. Die Bienenstich-Biskuitrolle ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
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Tipps & Tricks für ein perfektes Ergebnis
- Den Biskuit nicht zu lange backen, damit er nicht austrocknet und beim Rollen bricht. Die Backzeit kann je nach Ofen stark variieren, also behaltet den Biskuit beim Backen im Auge.
- Das heiße Backpapier mit einem feuchten Küchentuch leicht benetzen, bevor man es abzieht - so lässt sich das Papier leichter lösen.
- Das mitgebackene Backpapier an der Biskuitplatte haften lassen, bis die Creme zubereitet ist; so bleibt die Feuchtigkeit erhalten.
- Die Mandelmasse kann beim Schneiden sehr hart sein; am besten mit einem Brotmesser und sanftem Druck schneiden oder die Mandelmasse in kleine Stücke brechen und nur aufstreuen.
- Die Rolle lässt sich gut vorbereiten: Ja! Die Bienenstich-Biskuitrolle kannst du im Voraus zubereiten und kühl aufbewahren.
- Alternativen: Statt Gelatine-Fix kann Sahnesteif verwendet werden; für die Mandelmasse ist auch eine Variante ohne Sahne möglich (nur Butter-Zucker-Honig).
Varianten und Anregungen
Die Bienenstich-Rolle lässt sich vielseitig variieren: Du kannst Aprikosen oder anderes Obst in die Creme geben, Mandeln durch Haselnüsse ersetzen oder eine leichte Schokoladenfüllung wählen. Ein weiterer Klassiker in neuem Gewand: Luftiger Biskuit trifft vollmundige Pudding-Creme und knusprige Mandeln - wer kann zu so einem Bienenstich schon Nein sagen?
Schwierigkeitsgrad
Die Bienenstich-Biskuitrolle erfordert etwas Geschick im Umgang mit Biskuitteig, ist aber für Hobbybäcker gut machbar. Mit ein paar Tricks (feuchtes Tuch, nicht zu lange backen, gut ausgekühlte Füllung) gelingt sie zuverlässig.
| Information | Angabe |
|---|---|
| Vorbereitungszeit | ca. 25-40 Minuten |
| Backzeit | ca. 8-14 Minuten |
| Kühlzeit | mind. 90 Minuten bis 2 Stunden |
| Gesamtzeit | ca. 2-2,5 Stunden |
| Portionen | ca. 12 Stücke |
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