Betty Bossi Quarktorte mit Streusel – Ein detailliertes Rezept zum Nachbacken

Eine Quarktorte mit Streuseln ist ein Klassiker unter den Kuchen, der durch seine cremige Quarkschicht und knusprige Streusel begeistert. Das Rezept von Betty Bossi vereint einen zarten Mürbeteigboden, eine cremige Quarkfüllung mit Vanillepudding und Zitronenabrieb sowie buttrige Streusel, die den Kuchen perfekt abrunden. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Anleitung sowie hilfreiche Tipps und Tricks für die Zubereitung dieser beliebten Quarktorte.

Zutaten für Teig, Quarkmasse und Streusel

Zutaten	Menge
Weizenmehl (Type 405)	350 g
Butter (kalt und weich)	125 g für Quarkmasse, 150 g für Teig, etwas für die Form
Zucker	250 g (120 g für Teig, 150 g für Quarkmasse)
Vanillezucker	1 Pck. für Teig, 1 Pck. für Quarkmasse
Ei (Größe M)	4 Stück (1 für Teig, 3 für Quarkmasse)
Backpulver	1 Pck.
Milch	1 EL
Quark (Magerquark)	1 kg
Vanillepuddingpulver	1 Pck.
Zitrone (für Abrieb)	½ Zitrone
Salz	1 Prise

Vorbereitung des Mürbeteigs und der Streusel

Für den Mürbeteig vermischen Sie das Weizenmehl mit dem Backpulver, kalter Butter, Zucker und Vanillezucker, bis eine krümelige Masse entsteht. Geben Sie dann das Ei und die Prise Salz hinzu und rühren Sie alles unter, bis sich Streusel ergeben. Anschließend nehmen Sie ein Drittel der Streusel zurück und stellen diese kalt. Die restlichen zwei Drittel Teig kneten Sie mit einem Esslöffel Milch zu einem geschmeidigen Teig.

Wickeln Sie den Mürbeteig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für etwa 30 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank. Ein kleiner Tipp: Zur Verarbeitung eignen sich neben den Händen auch die Knethaken eines Handmixers oder der Flachrührer-Aufsatz einer Küchenmaschine besonders gut, da die Teigkrümel so leicht entstehen und nicht überknetet werden.

Backform vorbereiten und Teig ausrollen

Fetten Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm leicht mit Butter ein und bestäuben Sie die Form mit etwas Mehl. Rollen Sie den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus und legen Sie ihn in die Form, wobei Sie einen etwa 3-4 cm hohen Rand formen. So entsteht die perfekte Basis für Ihre Quarktorte.

Herstellung der Quarkfüllung

Rühren Sie die Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker schaumig. Fügen Sie dann die Eier nach und nach hinzu und verrühren alles gut. Als nächstes rühren Sie den Quark in diese Masse ein und ergänzen das Vanillepuddingpulver. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Geben Sie den Zitronenabrieb zur Quarkmasse und rühren alles nochmals gut durch.

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Kuchen backen - Schritt für Schritt

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vor.
Gießen Sie die Quarkmasse auf den zuvor vorbereiteten Mürbeteigboden in der Springform.
Backen Sie die Quarktorte für ca. 20 Minuten vor.
Verteilen Sie anschließend die zuvor zurückgestellten Streusel gleichmäßig auf der Quarkmasse.
Reduzieren Sie die Temperatur des Backofens auf 160°C Ober-/Unterhitze (Umluft 140°C) und backen Sie den Kuchen weitere ca. 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
Nach dem Backen lassen Sie die Torte vollständig auskühlen und stellen sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt.

Tipp für Obstvariationen und Blechkuchenversion

Eine besonders köstliche Alternative ist der Quark-Streuselkuchen mit Pfirsichen statt der klassischen Quarktorte. Dabei wird der Teig sowohl für Boden als auch für die Streusel verwendet, was die Zubereitung deutlich vereinfacht und Zeit spart. Pfirsiche aus der Dose oder auch frische Pfirsiche passen hervorragend in die Quarkschicht.

Für die Blechkuchenvariante benötigen Sie ein Backblech (ca. 40 x 30 cm). Hier verteilen Sie zwei Drittel des Teiges auf dem Blech und drücken ihn glatt, danach wird die Quarkmasse aufgetragen. Darauf kommen die in Stücke geschnittenen Pfirsiche, gefolgt von den restlichen Streuseln. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40-45 Minuten gebacken. Wird er zu dunkel, sollte ein Stück Backpapier oder Alufolie locker auf den Streuseln gelegt werden.

Quark-Streuselkuchen mit Pfirsichen auf Backblech

Weitere Varianten: Quark-Streuselkuchen mit Äpfeln und Nüssen

Ein besonderer Genuss bietet auch der Quarkkuchen mit Apfelwürfeln und Butterstreuseln. Äpfel werden dafür geschält, gewürfelt und in einer Mischung aus Wasser, Zucker und Zitronensaft leicht gedünstet. Der Boden besteht aus einem zart mürben Teig, der gekühlt wird, um beim Backen Stabilität zu gewährleisten. Die Quarkfüllung wird mit Vanillepuddingpulver, Zitronenschale, Zucker und Eiern zubereitet und nach dem Verteilen auf den Apfelwürfeln mit Streuseln bedeckt. Das Backen erfolgt in einer Springform bei 180 °C für etwa 60 Minuten.

Quarkkuchen mit Apfelstücken und Streuseln

Qualitätshinweise zu Produkten und Backwerkzeugen

Für das Backen empfiehlt sich die Verwendung von hochwertigen Backblechen aus 18/0 Edelstahl, die rostbeständig, langlebig und hitzebeständig bis über 220°C sind. Solche Backbleche sind spülmaschinengeeignet und verfügen über tiefe, runde Seiten, die ein Auslaufen von Flüssigkeiten verhindern. Ein speziell designter Rollrand bietet mehr Platz für Zutaten und erleichtert das Handling sowie die Reinigung.

Hochwertiges Edelstahl-Backblech mit Rollrand

Nützliche Tipps für perfekte Streusel

Streusel enthalten klassischerweise Butter, Zucker und Mehl, gerne mit einem Ei als Bindemittel.
Für besondere Aromen kann man Zimt, Vanille sowie gemahlene Nüsse oder Haferflocken hinzufügen.
Die Streusel erhalten ihre typische Knusprigkeit durch das Backen bei mäßiger Hitze und dürfen nicht zu dunkel werden.
Verwenden Sie für eine feinere Konsistenz das Backmehl statt normalem Weizenmehl - so entfällt sogar das Hinzufügen von Backpulver.

Servierhinweise

Nach dem Auskühlen sollte die Quarktorte idealerweise gekühlt serviert werden. Optional kann der Kuchen mit Puderzucker bestäubt werden - dies verleiht ihm ein dekoratives Finish und einen zusätzlichen Süße-Kick. Quarkkuchen hält sich im Kühlschrank mit Frischhaltefolie bedeckt 4-5 Tage und schmeckt besonders nach 2-3 Tagen gut durchgezogen hervorragend.

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