Beste Waffeln: Rezept, Technik und Tipps für perfekte, knusprige und fluffige Waffeln
Duftende, fluffige Waffeln gehörten schon immer zu meiner Leibspeise. Omas Waffelteig ist heute noch ein Hit. Der Geruch beim Waffeln backen erinnert mich heute noch an damals und macht mir gute Laune.
Ob herzförmig oder belgisch: Im Ergebnis wünscht man sich gleichmäßig gebackene Waffeln mit schöner Hell-Dunkel-Schattierung. Knusprige Waffeln haben eine ganz große Schwäche: Ihre Attraktivität steht und fällt mit der Konsistenz.
Waffeleisen und Hitze: die Grundlage für Perfektion
Das Waffeleisen sollte gut auf höchster Stufe vorgeheizt sein und kurz vor dem Backen auf mittlere Stufe heruntergeschaltet werden. Hinweis: Die Gebrauchsanleitung des Herstellers beachten.
Zur Einstellung des Gerätes gibt der Hersteller Hinweise. Um die optimale Einstellung für die Backtemperatur und -dauer - beide schwanken je nach Gerät, Teigart und eingefüllter Teigmenge - herauszufinden, backt man eine Probewaffel.
Zuerst wird das Waffeleisen vorgeheizt. Dann fettet man die beiden Backflächen, am besten mit einem Backpinsel, ein. Dafür ist ein hoch erhitzbares neutrales Öl, etwa Sonnenblumenöl, geeignet.
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Manche Gerätehersteller geben an, dass es auch ohne Einfetten funktioniert. Eventuell muss das Einfetten nach dem Ausbacken einiger Waffeln wiederholt werden.
Mit einem Esslöffel oder einer kleinen Schöpfkelle gibt man etwas Teig mittig auf die untere Backfläche. Nicht zu viel, damit der aufgehende Teig nicht überläuft.
Belgisches Waffeleisen oder Herzwaffeln?
Aus meiner eigenen Erfahrung und auch aus dutzenden Erfahrungsberichten anderer Waffelbäcker lässt sich ableiten, dass ein Belgisches Waffeleisen mit tiefen Mulden tatsächlich noch knusprigere Waffeln hervorbringt als ein klassisches Herzwaffeleisen, wie es jeder noch von Oma kennt.
Durch die hohen „Wände“ der einzelnen Waffelzellen besitzt eine Belgische Waffel einen deutlich höheren Anteil an dünnen Stellen, an denen ein Großteil des Wassers verdampfen kann. Die Zellen-Wände der belgischen Waffeln trocknen durch ihre dünne Beschaffenheit schneller aus und halten den knusprigen Zustand länger.
Außen knusprig, innen weich: das Zusammenspiel von Zutaten
Nur bei ausreichend hoher Backtemperatur werden Waffeln außen knusprig. Nach dem Ausbacken sollte man sie nicht stapeln, sondern nebeneinander auf ein Kuchengitter legen.
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Waffeln werden mit der richtigen Rezeptur innen schön fluffig. Die Zugabe von Backpulver lässt den Teig während des Backens aufgehen. Auch untergehobener Eischnee lässt die Waffel schön leicht werden.
Über die Zutaten für einen Waffelteig herrscht weitestgehend Konsens: Man findet Butter, Eier, Zucker, Backpulver, Mehl und Milch, Wasser, Sahne oder Quark.
Butter, Eier, Zucker, Mehl: Was bewirken die Klassiker?
Butter ist für saftige und geschmacksintensive Waffeln eine unabdingbare Zutat. Dann nehmen wir Waffeln als saftig wahr. Zum anderen wirkt Fett als Geschmacksträger und unterstützt Aromen wie Ei und Vanille und natürlich das Butter-Aroma selbst.
Fazit: 140 Gramm Butter für 8 Waffeln
Eier haben neben ihrer Funktion als Teig-Aufbläher auch einen geschmacklichen Wert in der Waffel. Das vom Eigelb getrennte Eiweiß wird steif geschlagen und wirkt als Eischnee wie beim Kaiserschmarrn durch viele kleine Lufteinschlüsse als Lockermacher.
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Fazit: 3 Eier für 8 Waffeln
Zucker ist wie Fett ein Geschmacks-Transporteur. Er steuert die Süße bei, unterstützt den Geschmack nach Ei und Butter und karamellisiert an der Außenseite der Waffel.
Fazit: zwischen 100 und 120 Gramm Zucker für 8 Waffeln
Wir benötigen nun Mehl mit seinem hohen Stärkeanteil, um ein Glutennetz zwischen den einzelnen Zutaten auszubilden. Außerdem wichtig: Diese Bindung wird erst ab einer gewissen Menge Mehl stabil.
Fazit: Mindestens 250 Gramm Mehl für 8 Waffeln
Milch oder Wasser?
Nur mit Wasser oder Mineralwasser erreicht eine Waffel ihren Knusprigkeits-Höhepunkt. Hier herrscht die klare Ansage: Nur Wasser macht die Waffel knusprig.
Rührt man kurz vor dem Ausbacken etwas Mineralwasser mit Kohlensäure in den Teig, wird dieser locker.
Grundrezepte: von Oma bis belgisch - gelingsicher und detailliert
Omas Waffeln Rezept (12 Herzwaffeln)
ERGIBT CA. 12 WAFFELN IN HERZFORM ▢ 4 Eier, Größe M ▢ 400 g Mehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630 ▢ 300 ml Milch ▢ 180 g Zucker ▢ 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) - Alternativ 100 g weiche Butter ▢ 1 Päck. Bourbon-Vanillezucker - 8 g ▢ 1 Päck. Backpulver - 16 g ▢ 1 Prise Salz
Du gibst ganz einfach alle Zutaten auf einmal in eine große Rührschüssel: 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 180 g Zucker, 300 ml Milch, 80 ml Pflanzenöl, die 4 Eier und 1 Prise Salz und verrührst sie gut (maximal 30 Sekunden) mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine.
TIPP: Wenn Du magst kannst Du die 80 g Pflanzenöl durch 100 g zimmerwarme, weiche Butter ersetzen. Die Butter müsstest Du allerdings erst alleine mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Danach folgen alle anderen Zutaten.
Im Anschluss heizt Du das Waffeleisen auf und fettest es, falls nötig mit einem Pinsel und etwas neutralem Pflanzenöl ein. In der Zeit kann der Waffelteig etwas ruhen.
Pro Herz-Waffel verwendest Du 1 kleinen Schöpflöffel (ca. 50 ml Inhalt!) mit Waffelteig, platzierst ihn in der Mitte der Fläche und backst ihn aus. Die fertigen Waffeln serviere ich gerne ganz klassisch mit heißen Kirschen und frischer Sahne.
Belgische Waffeln: innen weich, außen knusprig (10 Waffeln)
200 g Butter weich 100 g Zucker 1 EL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier Größe M oder L 350 g Weizenmehl Type 405 2 TL Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver 1 Prise Salz 200 ml Milch z.B. frische Vollmilch lauwarmes Wasser nach Bedarf Butter oder neutrales Pflanzenöl für das Waffeleisen
Butter, Zucker und Vanilleextrakt mit Hilfe des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine schaumig rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Die Eier einzeln unterrühren und die Mischung kräftig durchmixen.
Mehl, Weinsteinpackpulver und Salz in einer kleineren Schüssel gut vermischen und dann abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein dicker Teig entstanden jetzt. Jetzt so lange lauwarmes Wasser unter den Teig rühren, bis ein dickflüssiger, pfannkuchenartiger Teig entstanden ist, der vom Löffel fließt.
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen nach Bedienungsanleitung auf der höchsten Stufe vorheizen und falls nötig mit etwas Butter oder Öl einpinseln.
Den Teig gleichmäßig in die Form gießen und je nach Gerätetyp in etwa 4-5 Minuten zu dicken, gleichmäßig gebräunten Waffeln ausbacken. Die fertig gebackenen Waffeln vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Geheimes Café-Rezept (große Menge, skalierbar)
Hier verrate ich das Waffelrezept, nach welchem wir in dem Cafe, in dem ich damals gearbeitet habe, die Waffeln zubereitet haben. Es ist das beste Waffelteigrezept, das ich kenne.
Zutaten 500 g Zucker 500 g Margarine zimmerwarme 10 Ei(er) verquirlte 2 Pck. Vanillinzucker 1 Schuss Rum 1 kg Mehl 1 Liter Milch 1 Pck. Backpulver evtl. Fett für das Waffeleisen
Die verquirlten Eier mit dem Zucker und der Margarine glatt verrühren, bis ein schaumiger Teig entsteht. Vanillezucker und einen guten Schuss echten Rum hinzufügen. 1000 g Mehl und das Backpulver dazugeben und verrühren, dadurch wird der Teig etwas klebrig. Zuletzt nach und nach die Milch unterrühren und so lange rühren, bis der Teig eine glatte und weiche Konsistenz hat.
In einem heißen Waffeleisen die Waffeln portionsweise backen und heiß servieren. Tipps: Die Teigmenge ist möglicherweise etwas zu groß für einen "normalen" Haushalt. Wir nehmen von allem (außer vom Backpulver) immer nur die Hälfte, damit lassen sich gut 6 Personen versorgen, wenn alle Hunger haben.
Teig zubereiten: Arbeitsschritte und Profi-Hinweise
Die Eier trennen, das Eiweiß aufbewahren. Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Eigelben schaumig aufschlagen. Vanille oder andere Aromenspender nach Gusto dazu geben. Mehl und Mineralwasser in drei Portionen einarbeiten.
Zimmerwarme Zutaten verwenden: Stelle sicher, dass die Butter weich und die Eier zimmerwarm sind, bevor du den Waffelteig anrührst. Eier nacheinander unterrühren: Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes Ei 30-60 Sekunden unter, bevor du das nächste hinzu gibst.
Du rührst so lange, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Die Bildung dieses stabilen Kleber-Netzes braucht etwas Zeit, daher schadet es auch nicht, den Waffelteig vor dem Ausbacken etwas ruhen zu lassen.
Backen wie ein Profi: Timing, Entnahme, Abkühlen
Nach 3 - 5 Min. sind die Waffeln fertig. Sie sollten goldbraun gebacken sein. Zum Herausnehmen der Waffel eignet sich am besten ein Pfannenwender aus Holz, der die Beschichtung des Waffeleisens nicht zerkratzt.
Nach dem Ausbacken sollte man sie nicht stapeln, sondern nebeneinander auf ein Kuchengitter legen. So kann die Feuchtigkeit entweichen und die Waffeln bleiben knusprig.
Damit sie nicht zu schnell abkühlen, kann man, bis der Teig aufgebraucht und die letzte Waffel ausgebacken ist, das Kuchengitter auch bei 100 Grad (Umluft) in den Backofen stellen. Dort bleiben sie warm und knusprig.
Warmhalten, Aufbewahren, Einfrieren und Aufbacken
Nach dem Backen die Waffeln zuerst auf einen Kuchenrost legen. Dann zum Warmhalten die Waffeln auf einen großen Teller legen und in den Backofen stellen (etwa 50°C). Waffeln warmhalten: Wenn Du mit dem Waffelteig in einem Rutsch für liebe Gäste oder die Familie 12 oder mehr Herzwaffeln backen möchtest, solltest Du sie warmhalten.
Waffeln übrig? Das kommt eigentlich nicht vor. Sollte es doch mal der Fall sein, hebt man die Waffeln abgedeckt auf. Sie schmecken auch kalt. Hätte man sie gerne wieder warm und knusprig, steckt man sie einfach in den Toaster.
Sofort warm genießen oder vollständig auskühlen lassen, um die Waffeln dann einzeln verpackt einzufrieren, um sie bei Bedarf aufzutoasten. Die Waffeln schmecken pur, aber auch mit Puderzucker, frisch getoastet mit Ahornsirup und Bacon, mit heißen Kirschen und Vanilleeis, Erdbeeren und Sahne usw…
Teig vorbereiten und lagern
Kann man Waffelteig vorbereiten? Ja, man kann Waffelteig vorbereiten - etwa 2 Stunden vor dem Backen zubereiten und bis dahin im Kühlschrank lagern. Am besten schmeckt der Waffelteig natürlich frisch gebacken.
Längere Lagerzeiten wie Waffelteig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern empfehlen wir ausdrücklich nicht. Wenn Waffelteig übriggeblieben ist, nicht roh aufbewahren, sondern gleich backen.
Toppings, Variationen und süß-herzhafte Ideen
Klassisch ist Puderzucker, geschlagene Sahne oder Vanille-Eis. Waffeln kann man auch gut mit roter Grütze oder warmem Kompott aus Kirschen, Äpfeln, Himbeeren oder Pflaumen servieren.
Ganz klassisch werden Waffeln mit Puderzucker bestäubt serviert. Dafür mischt man Zucker mit getrockneten Orangen- oder Zitronenschalen, Zimt, Vanille oder Kardamom und mahlt diesen zum Beispiel in einer elektrischen Kaffeemühle zu Puderzucker.
Süß und herzhaft: Waffelteige lassen sich leicht variieren, indem man einen Teil des Mehls ersetzt: Für süße Waffeln tauscht man etwas Mehl gegen gemahlene Mandeln, gehackte Nüsse oder Kokosflocken. Herzhafte Teige kann man mit Röstzwiebeln, Speckwürfeln, geriebenem Parmesan, gehackten Kräutern und Gewürzen bereichern.
Herhafte Waffeln kann man gut mit einem Salat oder Dip kombinieren: Käsewaffeln. Am allerliebsten esse ich Waffeln klassisch mit heißen Kirschen und frischer Schlagsahne.
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