Beste Schokolade Italiens: Eine Entdeckungsreise für Feinschmecker

Italien ist nicht nur für seine Pasta, Pizza und seinen exzellenten Kaffee bekannt, sondern auch für seine hochwertige Schokolade. Von traditionsreichen Unternehmen bis hin zu jungen, innovativen Herstellern bietet Italien eine vielfältige Schokoladenlandschaft, die es zu entdecken gilt. Dieser Artikel nimmt Sie mit auf eine Reise durch die Welt der besten Schokoladen Italiens, von den Klassikern bis zu den Geheimtipps.

Italienische Schokoladentradition: Mehr als nur ein süßer Genuss

Die Geschichte der Schokolade in Italien beginnt im 17. Jahrhundert, als Francesco Carletti die mexikanische Schokolade nach Florenz brachte. Seitdem hat sich eine reiche Tradition entwickelt, die von handwerklichem Können und der Verwendung hochwertiger Zutaten geprägt ist. Besonders beliebt sind kleine, mundgerechte Schokoladenstücke, oft verfeinert mit typisch italienischen Zutaten wie Haselnüssen, Kastanien, Mandeln und Honig.

Gianduja: Der Klassiker aus dem Piemont

Eine der bekanntesten italienischen Schokoladenspezialitäten ist das "Gianduja". Es handelt sich dabei um eine Schokoladen-Haselnuss-Paste, ähnlich wie Nougat. Gianduja wird in verschiedenen Formen angeboten, besonders beliebt sind die kleinen "Gianduiotti"-Stückchen. Turin gilt als die Hauptstadt des Gianduja, und einige der ältesten und renommiertesten Hersteller sind hier ansässig:

Caffarel: Gegründet 1826, ist Caffarel eines der ältesten Unternehmen, das für seine Gianduiotti berühmt ist.
Peyrano, Guido Gobino und Stratta: Diese drei Hersteller aus Turin sind ebenfalls für ihr exzellentes Gianduja bekannt.

Aufstieg der Edelschokoladen: Domori als Vorreiter

In den letzten Jahren haben vor allem jüngere Hersteller die italienische Schokoladenszene aufgemischt und sich international einen Namen gemacht. Einer der wichtigsten Pioniere war die Firma Domori, gegründet von Gianluca Franzoni. Domori verarbeitet Edelkakaos aus Venezuela und ist am Anbau des Kakaos beteiligt. Das Unternehmen produziert Tafeln, Trinkschokolade, Kuvertüren und Dragees und hatte großen Anteil am Boom für Edelschokolade. Heute gehört Domori zur Illy Gruppe.

Einige der bemerkenswerten Schokoladensorten von Domori sind:

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Criollo 70%: Diese edle Schokolade zeichnet sich durch fruchtige Noten mit Nuancen von Karamell, Waldbeeren, Nüssen und Datteln aus. Der Kakao stammt von der Plantage San José.
Trinitario 70% Peru: Der Kakao für diese Schokolade stammt aus dem Apurimac Tal und bietet Noten von Blüten, Karamell und Rahm.
Nacional 70% Ecuador: Diese Schokolade aus Forastero Edelkakao besticht durch Noten von Nüssen, Bananen und Zitrusfrüchten.
Trinitario 70% Venezuela: Diese Schokolade aus der Region Sur del Lago zeichnet sich durch ihre Feinheit und Rundheit aus und bietet Noten von Mandeln und Kaffee.

Weitere Schokoladenhighlights aus Italien

Neben Gianduja und Edelschokoladen gibt es noch weitere Spezialitäten, die man in Italien probieren sollte:

Baci von Perugina: Diese Pralinen bestehen aus einer Schmelzschokoladenhülle, die eine Creme aus Kakao und gerösteten, gehackten Haselnüssen umschließt, in der sich eine ganze Haselnuss befindet.
Bicerin aus Turin: Dieses traditionelle Getränk aus dem 18. Jahrhundert besteht zu gleichen Teilen aus heißer Schokolade und Kaffee, oft mit einer Schicht Sahne und geraspelter Schokolade. Ein empfehlenswerter Ort, um Bicerin zu probieren, ist das Al Bicerin in Turin.
Cremino Fiat von Majani: Diese kleine, quadratische Praline aus vier Schichten verschiedener Nougatsorten wurde 1911 als Werbung für das Automodell Tipo von Fiat kreiert.

Amedei: Schokolade von Weltklasse aus der Toskana

Ein weiteres Unternehmen, das für seine hochwertigen Schokoladen bekannt ist, ist Amedei. Amedei wurde 1998 von den Geschwistern Alessio und Cecilia Tessieri gegründet und hat sich zum Ziel gesetzt, Schokolade direkt aus den Kakaobohnen herzustellen. Amedei bezieht Kakaobohnen von ausgewählten Plantagen auf der ganzen Welt und war die erste Firma weltweit, die Kakaobohnen von dem berühmten Anbaugebiet Chuao nördlich von Caracas verarbeiten konnte.

Besonders beliebt ist die Amedei Porcelana, eine Schokolade aus sortenreinem Criollo-Kakao. Diese Bohne bietet eine unglaubliche Aromafülle und ist sehr rund im Geschmack. Viele Tafeln von Amedei Schokolade wurden bereits international prämiert.

Schokolade in Rom: Eine süße Entdeckungstour

Auch in Rom gibt es zahlreiche Möglichkeiten, hochwertige Schokolade zu genießen. Von traditionellen Schokoladengeschäften bis hin zu modernen Chocolatiers ist für jeden Geschmack etwas dabei:

Moriondo e Gariglio: Dieses traditionsreiche Schokoladengeschäft existiert seit dem 19. Jahrhundert und ist bei den Römern sehr beliebt.
Grezzo Raw Chocolate: Dieser Chocolatier bietet vegane und glutenfreie Schokoladenkreationen aus rohen, biologischen Zutaten an.
SAID dal 1923: Dieses traditionsreiche Schokoladengeschäft wurde als Kulisse für den Film "Chocolat" verwendet.

Schokolade und Glück: Eine wissenschaftliche Betrachtung

Schokolade enthält Substanzen, die für Körper, Geist und Seele wertvoll sind. Kakao enthält Endorphin und PEA, die das zentrale Nervensystem stimulieren und die natürlichen Opiate im Körper anregen. Die Folge sind gute Laune, Gelassenheit und Euphorie. Kakao enthält auch Theobromin, das wach macht und munter hält.

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Junge Chocolatiers erheben ihr Produkt zum Kult, indem sie es auf die Urstoffe der Natur reduzieren. Sie jonglieren mit Lagen, Sorten und Ernten wie die Schöpfer großer Weine und haben die Branche aufgerüttelt.