Frühlingshafte Ostertorte mit Marzipan und Nougat: Ein Rezept für Genießer

Diese elegante Ostertorte vereint saftige Marzipanböden mit einer cremigen Nougatfüllung und ist ein Highlight auf jeder Ostertafel. Das Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis überzeugt durch seinen einzigartigen Geschmack und die festliche Optik.

Zutaten und Vorbereitungen

Schwierigkeit: MittelArbeitszeit: Mindestens 3 StundenVorbereitungen am Vortag: JaFormgröße: 15 cmBackzeit: 2 x ca. 75 Minuten

Für die Böden (2 Stück)

  • 2 x 160 g weiche Butter
  • 2 x 130 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 x 100 g Marzipan Rohmasse
  • 4 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 2 x 100 ml Sahne
  • 2 x 240 g Mehl + 1 EL mehr
  • Etwas mehr Mehl zum Bestäuben der Form
  • 3/4 TL Backpulver
  • Eine gute Prise Salz
  • Einige Tropfen Bittermandelaroma

Für die Füllung und die Vogelnester (Nougat Ganache)

  • 150 g Sahne
  • 300 g Vollmilchkuvertüre
  • 300 g Nougatrohmasse

Für die Buttercreme (Zum Einstreichen)

  • 120 g Eiweiß (ca. von 4 Eiern Größe M)
  • 240 g Zucker
  • 340 g weiche Butter

Zubereitung

1. Nougat Ganache (am Vortag zubereiten)

  1. Schokolade grob hacken und zusammen mit der gewürfelten Nougatrohmasse über einem Wasserbad schmelzen.
  2. Sahne einmal aufkochen lassen und noch heiß in die Schokomischung einrühren.
  3. Verrühren, bis sich alles verbunden hat. Es ist normal, dass die Masse sich erst nicht verbinden will.
  4. Über Nacht bei Raumtemperatur anziehen lassen.

2. Marzipanböden

  1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 15 cm runde Form am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Marzipan in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz schaumig aufschlagen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind (dauert mehr als 5 Minuten).
  3. Eier einzeln unterrühren.
  4. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl im Wechsel mit der Sahne zugeben.
  5. Teig in die Form füllen und ca. 75 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
  6. Den Boden komplett auskühlen lassen, bevor die Kuppel abgeschnitten und der Boden zweimal waagerecht geteilt wird.
  7. Die Schritte können auch direkt für beide Böden zusammen gemacht werden, die Masse dann vor Schritt 6 in 2 Hälften teilen. Die 2. Hälfte bis zum Backen des ersten Bodens zur Seite stellen.

3. Zubereitung der Buttercreme

  1. Für ein Wasserbad eine Schüssel vorbereiten. In der Schüssel Eiweiß mit Zucker und einem Schneebesen verrühren.
  2. Eiweiß unter strenger Aufsicht und gelegentlichem Rühren erwärmen, bis es 70 °C erreicht hat oder sich heiß anfühlt.
  3. Das heiße Eiweiß mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sich Spitzen bilden und die Masse Raumtemperatur erreicht hat.
  4. Bei kleiner Stufe die weiche Butter würfelweise einrühren.

4. Zusammensetzen der Torte

  1. Etwa 300 g der Nougat Creme für die Dekoration abnehmen.
  2. Die restliche Creme in 3 Portionen teilen und zwischen die Böden auftragen.
  3. Die Torte in 2-3 Schichten mit der Buttercreme einstreichen. Zwischen jeder Schicht die Torte kühlen (am besten für 10 Minuten ins Gefrierfach), bis die Buttercreme fest geworden ist.
  4. Die erste Schicht dient dazu, die Krümel zu binden und grobe Unebenheiten auszugleichen. Die zwei folgenden Schichten dienen dem glatten Einstreichen.
  5. Zwischen jeder Schicht die Buttercreme immer nochmal kurz durchmixen, damit größere Luftblasen verschwinden.

5. Dekoration

  1. Die restliche Schoko Creme auf höchster Stufe aufschlagen und sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (wenn die Creme nun länger stehen gelassen wird, wird sie fest!). Nester an den Rand der Torte spritzen.
  2. Es kann hilfreich sein, sich vorher mit einem kleinen runden Gegenstand Markierungen in die Buttercreme zu drücken, wo man die Nester hinspritzen möchte.
  3. Schokokugeln in die Nester legen und mit feinen Streuseln bestreuen.
  4. Schokolade schmelzen und abkühlen lassen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlt.
  5. Verwenden Sie die geschmolzene Schokolade, um dekorative Elemente hinzuzufügen oder die Schokokugeln zu befestigen.

Tipps und Variationen

  • Marzipandecke: Anstelle der Buttercreme kann die Torte auch mit einer ausgerollten Marzipandecke überzogen werden. Dafür ca. 300 g Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker verkneten und ausrollen.
  • Füllung: Statt der Nougatfüllung kann auch eine andere Creme verwendet werden, z.B. eine Himbeer-Quark-Creme. Dafür 250 g Himbeeren pürieren und mit 250 g Magerquark und 75 g Zucker verrühren. 200 g Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
  • Beeren: Frische Beeren der Saison machen die Torte noch frühlingshafter. Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren passen hervorragend zur Marzipan-Nougat-Kombination.
  • Nuss-Marzipan-Torte mit Sahnefüllung: Eine Variante ist die Nuss-Marzipan-Torte mit Sahnefüllung. Hier werden gemahlene Haselnüsse in die Sahnefüllung gegeben.
  • Mohn-Marzipan-Torte mit Preiselbeeren: Eine weitere interessante Kombination ist die Mohn-Marzipan-Torte mit Preiselbeeren. Hier werden Mohn in den Biskuitboden und Preiselbeeren in die Sahnefüllung gegeben. Außerhalb der Preiselbeer-Saison können auch gefrorene oder eingelegte Preiselbeeren oder Marmelade verwendet werden.

Tipps zum Schneiden einer Marzipantorte

Eine Marzipan-Torte zu schneiden kann eine klebrige Angelegenheit sein. Viel einfacher klappt es, wenn du das Messer vorher unter heißes Wasser hältst, das Messer trocken wischst und nur zwei Stücke schneidest. Dann das heiße Abwaschen wiederholen und wieder zwei Stücke schneiden.

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