Bernsteintorte Rezept Zubereitung: Schritt für Schritt zur Sanddorn-Quarktorte

Die Bernsteintorte, oft auch als Sanddorn-Quarktorte bekannt, bietet eine Mischung aus fruchtiger Frische und cremiger Leichtigkeit. Durch den charakteristischen Sanddorn-Geschmack hebt sie sich von klassischen Torten ab und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder den Genuss am Nachmittag.

Bernsteintorte mit Sanddorn auf einer festlichen Kaffeetafel

Durch Zufall habe ich beim Blättern in dem alten Backbuch meiner Mutter das nachfolgende Rezept für eine Sanddorn-Torte entdeckt. Ich habe noch nie eine solche Torte gegessen und so habe ich mich gleich daran gemacht, sie herzustellen. Ich war neugierig, wie sie wohl schmecken mag und ich war sehr angenehm überrascht. Es ist mal ein ganz anderer Geschmack wie die sonstigen, oft auch ziemlich süßen Torten, die man sonst so kennt.

Zutaten für die Bernsteintorte

Für den Boden:

80 g weiche Butter
1 Ei
40 g Zucker (oder Zuckerersatz)
120 g Mehl
1 Prise Salz
etwas Butter für die Form
1 EL Grieß zum Ausstreuen der Form

Für die Quark-Creme:

500 g Magerquark
4 EL Zucker (oder Zuckerersatz)
abgeriebene Schale einer Zitrone
4 Blatt Gelatine
4 EL Sanddornsaft
200 g Sahne, geschlagen

Für den Guss:

2 EL Zucker (oder Zuckerersatz)
150 ml kaltes Wasser
150 g Sanddorn-Aufstrich
1 Pck. heller Tortenguss

Zutaten und Sanddorn-Beeren für die Bernsteintorte

Bernsteintorte Zubereitung - Schritt für Schritt

Teig und Boden

Zuerst werden Butter, Zucker, Ei, Mehl und Salz mit dem Handmixer verquirlt und noch mit den Händen zu einem Mürbeteig verknetet. Dieser sollte nun, eingeschlagen in Frischhaltefolie, mindestens 45 Minuten kühl gestellt werden.

Der Backofen wird jetzt vorgeheizt auf 175 Grad Ober-/Unterhitze und die Springform belegt man am Boden mit einem Backpapier. Ein wenig eingefettet wird der Rand der Form am unteren Ende und auch das Backpapier kann zusätzlich noch etwas Butter abbekommen. Dann wird die Form mit dem Grieß ausgestreut.

Dann wird der Teig in die Form gegeben und mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden und bis zum Rand verteilt. Der Boden wird dann ca. 15 Minuten gebacken.

Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte

Den Boden nimmt man nach dieser Zeit aus der Springform, lässt ihn auskühlen, legt ihn auf eine Platte und gibt einen Kuchenring darum.

Quark-Creme

Der Quark wird jetzt mit Zucker und der geriebenen Zitronenschale verrührt und die Gelatine wird in ein wenig kaltem Wasser eingeweicht. Vom Sanddornsaft unter Punkt 2 wird die Hälfte abgenommen und in einem kleinen Topf erwärmt. Die Gelatine drückt man aus und gibt sie zum warmen Saft und rührt, bis sie sich gänzlich aufgelöst hat. Der Topf wird vom Herd genommen.

Ein paar Löffel von der vorab angerührten Quark-Creme gibt man zur Gelatine und rührt um. Jetzt kommt diese Masse in die Quark-Creme und sollte ca. 30 Minuten anziehen.

In der Zwischenzeit wird die Sahne steif geschlagen und vorsichtig - nach der Ruhezeit - unter den Quark gehoben.

Nun gibt man die Creme auf den Tortenboden, streicht sie glatt und stellt die so vorgefertigte Torte nun für eine Stunde in den Kühlschrank.

Lesen Sie auch: Nussliebhaber aufgepasst: Giotto-Torte selber backen

Prozess: Sahne unter die Quarkmasse heben

Sanddorn-Guss

In der Zwischenzeit kann man den Guss vorbereiten. Das Wasser wird mit dem Zucker, dem Fruchtaufstrich und dem Tortenguss in einem Topf mit dem Schneebesen verrührt.

Ist die vorbereitete Torte gut durch gekühlt, wird der Guss unter Rühren aufgekocht. Er soll nach dem Aufkochen nur kurz abkühlen und kann mit einem Schöpflöffel auf der Quarkmasse verteilt werden.

Nach einer nochmaligen Abkühlzeit von mindestens 30 Minuten kann die Torte angeschnitten werden und mit einem Tuff frisch geschlagener Sahne dekoriert, zum Nachmittagskaffee serviert werden.

Tipps und Variationen

Statt Sanddorn kann auch Maracuja oder Pfirsich verwendet werden, für eine fruchtige Alternative.
Für mehr Aroma kann zusätzlich Vanillezucker zur Quarkmasse gegeben werden.
Kleine Pfirsichstücke als Deko auf jedem Sahnetuff sorgen für einen fruchtigen Akzent.
Die Torte eignet sich besonders gut für Frühling und Sommer - passt aber auch hervorragend zu festlichen Anlässen.

Variation: Pfirsich-Maracuja-Buttercremetorte auf dem Teller

Back- und Kühlzeiten im Überblick

Arbeitsschritt	Zeit
Boden kühlen	45 Minuten
Boden backen	15 Minuten
Quarkmasse anziehen lassen	30 Minuten
Torte kühlen (Quarkmasse)	60 Minuten
Guss abkühlen lassen	30 Minuten

Besonderheiten im Geschmack

Der Sanddorn hat eine etwas herbe Süße, die geschmacklich schon aus dem Rahmen fällt. Das Zusammenspiel von cremigem Quark, frischer Sahne und dem fruchtigen Kick des Sanddorns macht den raffinierten Charme der Bernsteintorte aus.

Sanddorn-Ernte und Verarbeitung für Torten