Bergische Kaffeetafel und traditionelle Bergische Waffeln: Geschichte, Rezepte und Servierideen
Diese spezielle Waffel-Zubereitung ist insbesondere im Bergischen Land um Köln und Bonn populär. Die Wurzeln der Bergischen Kaffeetafel reichen tief in die ländliche Alltagskultur des Bergischen Landes zurück.
In jedem Fall war das Kaffeetrinken „met allem dröm on draan“ schon im 18. Jahrhundert als bunter Festtagsschmaus bekannt. Schon zu Beginn des 18. Jahrhunderts kannte man sie hier als bunten Festschmaus im Familienkreis.
Wenn Familie oder Gäste kamen, wurde alles aufgetischt, was Küche, Speisekammer und Stall gerade hergaben. Oft brachten auch die Gäste etwas zu essen mit, sodass die bunte Auswahl noch größer wurde.
So reichhaltig, wie wir die Bergische Kaffeetafel heute kennen, war sie früher nur in den wohlhabenderen Familien üblich. Ihren Namen erhielt die Bergische Kaffeetafel jedoch erst in den 1930er-Jahren.
Dröppeln mit Stil: Die Dröppelminna und der Kaffee der Bergischen Tafel
Bei einer Kaffeetafel darf eine Sache natürlich nicht fehlen: der Kaffee. Und der kommt traditionell aus einem ganz besonderen Gefäß, der sogenannten Dröppelminna.
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Diese bauchige, meist aus Zinn gefertigte Kanne mit drei Füßen und einem kleinen Zapfhahn ist nicht nur funktional, sondern auch ein Stück regionaler Identität. Der ungewöhnliche Name kommt von dem kleinen Kran, aus dem der Kaffee gezapft wird.
Da das Kännchen ständig etwas undicht ist, tropft oder „dröppelt“ es nach bergischer Mundart vor sich hin. Der Begriff „Minna“ oder „Mina“ stammt vom Vornamen Wilhelmine und bezeichnete früher oft die Haushaltshilfen, die der Hausfrau zur Hand gingen.
Aufgebrüht wird der Kaffee in einem separaten Gefäß bevor er in die Dröppelminna gefüllt und stilvoll serviert wird. Diese Kanne * mit Kran beherbergte den Kaffee und wurde durch ein Stövchen warmgehalten.
So schmeckt das Bergische Land: Die Kaffeetafel im Detail
Der typische deutsche Nachmittagskaffee und die traditionelle Bergische Kaffeetafel sind übrigens grundverschieden. Bei der Bergischen Kaffeetafel kommen neben süßen auch herzhafte Speisen ganz unterschiedlicher Art auf den Tisch.
In gemeinsamer Runde tischt man bis heute verschiedene bergische Brotsorten, Herzhaftes und Süßes nebeneinander auf. Butter, Quark, Honig, Apfel- und Rübenkraut gehören ebenso zur Bergischen Kaffeetafel wie Milchreis, Aufschnitt und Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne.
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Mancherorts findet man auf der Kaffeetafel auch Rodonkuchen, Burger Brezeln und Gusszwiebäcke oder Pannenbrei mit Speck. Neben frischem Kaffee gelten Korinthenstuten, Milchreis mit Zucker und Zimt, Hefeteigbällchen, Quark, Zwieback, Burger Brezeln, Schwarz- und Graubrot, süße Aufstriche und allerlei Fleisch- und Wurstwaren unbedingt zur Bergischen Kaffeetafel.
Auch die Bergischen Waffeln, ganz klassisch mit heißen Kirschen und Sahne dürfen auf keinen Fall fehlen. Verschiedene Kuchen, wie der Napfkuchen sind ebenfalls eine beliebte Beilage.
Wie geniesst man die Bergische Kaffeetafel? - Die Reihenfolge Auch über die Reihenfolge, in der man die Zutaten der Kaffeetafel isst, gibt es verschiedene Meinungen und oft entscheidet auch hier vor allem der persönliche Geschmack.
Begonnen wird meist mit einem süßen Auftakt. Dafür wird das Korinthenbrot oder der Hefeblatz mit einer dicken Schicht Butter und Apfel-, Birnen- oder Rübenkraut bestrichen.
Als zweites folgen oft die Waffeln. Danach wird es herzhaft.
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Im zweiten Gang werden vor allem die kräftigeren Brotsorten zusammen mit Käse oder Wurst als Belag serviert. Die Bergische Kaffeetafel wird oft mit einem klaren oder aufgesetzten Schnaps beendet.
Bergische Waffeln: klassisch, buttrig und unwiderstehlich
Tatsächlich habe ich aber nicht Belgische, sondern Bergische Waffeln gemacht, die mit Buttermilch und Honig zubereitet und klassischerweise mit Kirschen und Sahne serviert werden - oft mit einer Portion Milchreis dazu, den ich aber weggelassen habe.
Das Gute an diesem Gericht ist, dass es nicht nur schnell und einfach gemacht ist, sondern die Waffeln auch noch ausgezeichnet schmecken. Wir alle waren sehr begeistert von ihnen und uns einig, dass sie nochmal einen kleinen Tick besser schmecken als mein altes Waffel Rezept.
Bei mir ergaben die unten im Rezept genannten Zutaten sieben Waffeln, ich habe allerdings ein recht großes Waffeleisen verwendet. Ich würde sagen, dass es mit einem handelsüblichen Eisen* sicher auch für 9 bis 10 Portionen reichen wird.
Und wem das immer noch nicht genug ist, kann einfach mehr Zutaten verwenden. Ich würde es verstehen, denn diese Bergische Waffeln können es süchtig machen. 😉
Von daher wünsche ich Ihnen einen guten Appetit, rate aber gleichzeitig davon ab, dieses Rezept auszuprobieren, falls Sie gerade eine Diät machen. 😀
Rezept: Bergische Waffeln (Buttermilch & Honig)
Vorbereitungszeit 20 Minuten Zubereitungszeit 25 Minuten Gesamtzeit 45 Minuten Gericht Dessert, Nachspeise, Snack Küche Deutsche Küche Portionen 7 Waffeln Kalorien 413 kcal 1 Waffeleisen 500 g Weizenmehl 360 ml Buttermilch 250 g Butter weich 150 g Zucker 16 g Vanillin-Zucker 4 Eier 4 EL Honig 1 Prise Salz 1 TL Backpulver Puderzucker Speiseöl.
Die Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren. Nach und nach den Zucker, den Vanillin-Zucker und das Salz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Nun auch die Eier nach und nach kräftig unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, im Wechsel mit der Buttermilch in die Schüssel geben und dabei auf mittlerer Stufe verrühren.
Den Honig hinzufügen und mit der Masse vermengen. Das Waffeleisen auf höchste Stufe vorheizen, dann auf mittlere Stufe zurückschalten und mit dem Speiseöl fetten.
Den Teig portionsweise auf das Waffeleisen gießen und die Waffeln backen. Fertige Waffeln auf ein Kuchengitter legen und den Vorgang wiederholen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Die Bergischen Waffeln mit Puderzucker bestreuen und servieren. Waffeln an sich mag wohl schon jedes Kind.
Alternative Rezeptur aus dem Naturpark Bergisches Land
Ein Rezept aus dem Naturpark Bergisches Land: Bergische Waffeln Zutaten: 250g Butter 200g Zucker 5 Eier 250g Mehl 1/2 Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz Fett für das Waffeleisen.
Zubereitung: Butter und Zucker werden mit dem Handmixer schaumig geschlagen und nach und nach gibt man die Eier hinzu. Anschließend werden alle Zutaten hinzu gegeben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeitet.
Mit der Schöpfkelle gießt man den Teig portionsweise in das eingefettete Waffeleisen und backt die Waffeln goldbraun. Guten Appetit!
Noch eine Variante: klassische Herzwaffeln
Zubereitungsmethode Zutatenübersicht 300 Gramm Mehl Type 405 2 Eier 100 Milliliter Mineralwasser spritzig 130 Gramm Butter ungesalzen 80 Gramm Zucker 8 Gramm Vanillezucker 2 EL Honig flüssig 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Puderzucker 2 TL Backpulver Salz 4 Kugeln Schokoladen-Eis.
1 Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Danach Mehl mit Backpulver vermischen und unter die schaumige Ei-Zuckermasse rühren.
2 Nun die aufgetaute Butter, Honig, Salz und Mineralwasser dazugeben und gut verrühren. Anschließend den Waffelteig 15 Minuten quellen lassen.
3 Waffeleisen auf mittlerer Stufe aktivieren und einfetten. Mit einer kleinen Kelle die Waffeln portionsweise goldbraun backen.
Heiße Kirschen und Sahne: klassische Begleiter
Die Kirschen mitsamt der Flüssigkeit in einem Topf aufkochen. Die Stärke oder das Puddingpulver unterrühren.
Sobald die Masse eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Bergische Waffeln, ganz klassisch mit heißen Kirschen und Sahne dürfen auf keinen Fall fehlen.
Bei uns im Bergischen Land werden sehr gerne Waffeln serviert. Besonders gerne im Rahmen einer "Bergischen Kaffeetafel".
Milchreis „op bergisch“: süßer Begleiter zur Waffel
Milchreis mit Kirschen: Milch, Reis, Vanillezucker und 1 EL Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen.
Dabei ab und zu umrühren. Kirschen in ein Sieb gießen, den Saft dabei auffangen.
4 EL Saft und Puddingpulver glattrühren. Übrigen Saft aufkochen.
Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Anrichten: Zimt und 3 EL Zucker mischen.
Milchreis und Kirschen anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen. Süßer Milchreis (stiefen Ries bzw. Dicker Reis) mit Zimt und Zucker und Quark (Klätschkies).
Servierpraxis und regionale Vielfalt
Für eine gute Bergische Kaffeetafel gibt es keine feste Zutatenliste oder Gangfolge. In den verschiedenen Gebieten des Bergischen Lands und in den verschiedenen Gesellschaftsschichten finden sich viele Variationen mit mal mehr und mal weniger Zutaten.
Zudem hatte jede Familie ihre ganz persönlichen Vorlieben, was und wie bei einer Bergischen Kaffeetafel genossen werden sollte. Darüber hinaus sind die Variationsmöglichkeiten endlos.
Ob Leberwurst, Rührei oder zusätzliche Aufstriche, wie Honig oder Hartkäse - Eure Bergische Kaffeetafel könnt Ihr so gestalten, wie es Euch gefällt! Die Kombination von süß und herzhaft gehört dabei ganz selbstverständlich zur Tafel-Tradition dazu.
Die Bergische Kaffeetafel ist sehr üppig, wird meist im größeren Rahmen mit mehreren Personen verspeist und muss meist vorbestellt werden. In den teils urigen Gaststuben, in denen heutzutage die Bergische Kaffeetafel serviert wird, sitzen ganze Gruppen mehrere Stunden beisammen und genießen die Köstlichkeiten bei intensiven Gesprächen.
Zutaten-Check: Was gehört drauf?
- Verschiedene bergische Brotsorten, z.B. Schwarz- und Graubrot, Korinthenstuten
- Butter, Quark, Honig, Apfel- und Rübenkraut
- Bergische Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne
- Milchreis mit Zucker und Zimt
- Aufschnitt, Käse, ggf. Rührei, Blut- und Leberwurst
- Rodonkuchen, Burger Brezeln, Zwieback, Hefeteigbällchen, Napfkuchen
- Kaffee aus der Dröppelminna, zum Abschluss ein Klarer oder Aufgesetzter
Praxisnotizen und kleine Geschichten
Wir hatten mal wieder Lust auf Waffeln, dieses mal aber keine Belgischen Waffeln, sondern Lust auf einfache Herzwaffeln. Das Rezept hatte ich schon ewig nicht mehr gebacken und so war es mal wieder an der Zeit das alte Herzchen - Waffeleisen aus dem Schrank zu holen.
Leider ist mir das Waffeleisen kurz vorm Ende noch kaputt gegangen. Schade, ich hatte es erst 40 Jahre in Gebrauch .
Bei mir ergaben die unten im Rezept genannten Zutaten sieben Waffeln, ich habe allerdings ein recht großes Waffeleisen verwendet. Ich würde sagen, dass es mit einem handelsüblichen Eisen* sicher auch für 9 bis 10 Portionen reichen wird.
Es gibt vermutlich mindestens 1001 Rezepte für diese regionale Spezialität. Aber wer die Waffeln nach unserem Rezept backt, kann sicher sein, dass sie genauso schmecken, wie sie auch zur Bergischen Kaffeetafel im Bergischen Land serviert werden.
Tabelle: Drei bewährte Waffel-Varianten im Überblick
| Variante | Zutaten (Kurzfassung) | Besonderheit |
|---|---|---|
| Buttermilch & Honig | Mehl, Buttermilch, Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Honig, Salz, Backpulver | Klassische Bergische Waffel, 7-10 Stück |
| Naturpark-Rezept | Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Fett fürs Eisen | Sehr schlicht, goldbraun gebacken |
| Herzwaffeln | Mehl, Eier, Mineralwasser, Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig, Öl, Backpulver, Salz | Leicht, spritzig durch Mineralwasser |
Milchreis und Kirschen: Schrittfolge kompakt
- Milch, Reis, Vanillezucker und 1 EL Zucker unter Rühren aufkochen, 30 Minuten quellen lassen.
- Kirschen abgießen, Saft auffangen, 4 EL mit Puddingpulver glattrühren, übrigen Saft aufkochen.
- Puddingpulver einrühren, 1 Minute köcheln, Milchreis mit Kirschen anrichten, Zimt-Zucker darüber.
Anrichten: Zimt und 3 EL Zucker mischen. Milchreis und Kirschen anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen.
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