Rumänische Schokolade Rezept: Hausgemachte Tafeln mit nostalgischem Geschmack
Dieses Rezept vereint mehrere Varianten hausgemachter Schokolade, wie sie in Rumänien und im nahen Orient beliebt sind: eine klassische hausgemachte Vollmilchschokolade auf Milchpulverbasis sowie eine aufwändigere „Dubai“- oder Kadayif-Schokolade mit knuspriger Pistazien-Füllung. Beide Varianten sind einfach nachzumachen, erinnern an Kindheitserinnerungen und lassen sich nach Geschmack abwandeln.
Warum hausgemachte rumänische Schokolade?
Diese "Hausgemachte Schokolade" ist in Rumänien recht bekannt und beliebt, ist aber mit der im Handel erhältlichen Schokolade nicht vergleichbar. Heute gibt es das Rezept für hausgemachte Schokolade. Diese erinnert mich sehr an meiner Kindheit. Als Kind versteht man nicht viel, aber was ich damals schon verstanden habe: vieles war knapp oder man kam sehr schwer an Sachen dran. Ich hatte Glück und mir hat an nichts gefehlt. In meiner Kindheit gabt es keine Milka, oder Lind Schokolade oder wie sich noch hießen. Aber es gab Schoko-Riegel, die sehr gerne aß. Sie waren süß und lecker. Trotzdem habe ich diese Schokolade geliebt. Und ich liebe sie jetzt noch.
Variante A - Klassische rumänische Haus-Schokolade (Milchpulverbasis)
Zutaten (ca. 20 x 30 cm Form)
- 600 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 500 g Vollmilchpulver (26 %)
- 200 g Butter
- 6-8 EL Kakao
Zubereitung
- Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen lassen. Dabei bitte nicht umrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
- Das Milchpulver und den gesiebten Kakao mit dem Mixer vermengen.
- Die Butter zugeben und unterrühren. Optional: 2 EL Rum dazugeben und rühren.
- Die Masse in eine mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegte Form (z. B. Backblech/ Auflaufform 20 x 30 cm) geben, gleichmäßig verteilen und über Nacht (ca. 10 Stunden) im Kühlschrank erkalten lassen.
- In gleichmäßige Stücke schneiden und kühl aufbewahren, da die Schokolade nicht sehr fest ist.
Wichtig: Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen, Butter darin schmelzen lassen und Kakao- und Milchpulver einrühren. Es entsteht eine dickere Masse. Je dicker der Sirup, um so härter wird die Schokolade. Zum Prüfen einen Tropfen Sirup auf einen Teller fallen lassen: verläuft der Tropfen nicht, ist die Konsistenz richtig.
Variante B - Dubai / Kadayif-Pistazien-Schokolade (elegante Bruchschokolade mit Füllung)
Diese Variante kombiniert geschmolzene Schokolade mit einer knusprigen Füllung aus Kadayif (Engelshaar), Pistaziencreme bzw. Pistazienmus und Tahin. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung und knusprigen Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss.
Zutaten (ergibt ca. 1-2 Tafeln)
- 100 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade (je nach Vorliebe) + extra zum Überziehen (Menge variiert, insgesamt ca. 200-300 g)
- 30 g weiße Schokolade für dekorative Muster (optional)
- 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)
- 15 g Butter
- 50 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
- 1 TL Tahin
- 80 g gezuckerte Pistaziencreme (oder 100 g reines Pistazienmus plus ggf. Puderzucker zum Süßen)
- 50 g geröstete und gesalzene Pistazien, grob gehackt
Zubereitung
- Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die weiße Schokolade separat im Wasserbad schmelzen.
- Die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform sprenkeln, sodass ein dekoratives Muster entsteht. Optional: weiße Schokolade aufteilen und einen Teil mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Formen für wenige Minuten ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
- Eine dünne Schicht der dunklen Schokolade in der Form verteilen und durch Neigen der Form einen leichten Rand hochziehen. Nochmal kalt stellen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Kadayif-Teigfäden hinzugeben. Unter ständigem Rühren goldbraun rösten (ca. 10 Minuten), damit sie gleichmäßig rösten und nicht anbrennen.
- Das noch warme Engelshaar mit der Pistaziencreme (oder Pistazienmus), dem Tahin und einer Prise Salz vermengen. Falls nötig mit Zucker oder Puderzucker nachsüßen. Die Masse sollte leicht klebrig und formbar sein.
- Die Kadayif-Pistazien-Masse ca. 5 mm dick auf die ausgekühlte Schokolade geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Gehackte, gesalzene Pistazien darüber streuen.
- Restliche geschmolzene dunkle Schokolade dünn über die Füllung gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Schokolade für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
- Vorsichtig aus der Silikonform lösen, in Stücke schneiden und etwas temperiert (etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen) servieren.
Tipp: Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden. Wer keine Silikonformen hat, kann eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform verwenden. Durch das Backpapier lässt sich die fertige Schokolade leicht aus der Form lösen.
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Zutaten-Tipps und Bezugsquellen
- Milchpulver: Nicht das Babymilchpulver, sondern Backmilchpulver. In Rumänien leicht zu finden, in Österreich oder Deutschland oft in türkischen / orientalischen Läden erhältlich.
- Kadayif-Teigfäden: Auch als Künefe oder Engelshaar bekannt; erhältlich in türkischen oder arabischen Supermärkten. Alternativ Fadennudeln oder dünne Filoteig-Streifen verwenden.
- Pistaziencreme / Pistazienmus: Feinkostabteilungen oder orientalische Läden führen gezuckerte Cremes; reines Mus ist intensiver und ermöglicht die Süße selbst zu bestimmen.
- Tahin (Sesampaste): In Supermärkten, Bioläden oder orientalischen Geschäften erhältlich; vor Gebrauch gut umrühren, da sich Öl absetzt.
- Schokolade: Zartbitter (60-70 % Kakao) ist intensiver, Vollmilch ist milder. Weiße Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil schmilzt besser für Dekor.
Zubereitungs-Tipps und häufige Fehler
- Schokolade richtig schmelzen: Wasserbad verwenden, Schüssel darf das Wasser nicht berühren, um Überhitzung zu vermeiden. Die Schokolade nicht zu heiß werden lassen, sonst wird sie nach dem Aushärten matt oder schmeckt verbrannt.
- Dekoratives Muster: Einen Löffel oder eine Spritztüte für feine Fäden verwenden. Erst das Muster abkühlen lassen, bevor die nächste Schicht eingefüllt wird.
- Kadayif rösten: Bei mittlerer Hitze und regelmäßigem Rühren goldbraun rösten, damit kein Teil anbrennt.
- Schichten abkühlen lassen: Lasse jede Schicht gut anziehen, bevor du die nächste aufträgst, damit sich Schichten nicht ineinander verflüssigen.
- Sirup-Konsistenz (für Milchpulver-Schokolade): Je dicker der Sirup beim Kochen, desto härter wird die fertige Schokolade. Zum Prüfen einen Tropfen auf einen Teller: verläuft er nicht, ist die Konsistenz passend.
Variationen und Ernährungsoptionen
- Vegane Version: vegane Schokolade verwenden, pflanzliche Margarine statt Butter und auf pflanzliche Pistazienmuse ohne Milchbestandteile achten. Kadayif ist oft vegan, bitte Zutatenliste prüfen.
- Weitere Nussmuse: Mandelmus, Haselnussmus, Erdnuss- oder Cashewmus als Alternativen zum Pistazienmus.
- Zusätzliche Toppings: Trockenfrüchte, Nüsse, Krokant, goldene Lebensmittelfarbe oder Blattgold für besondere Geschenke.
- Würzen: Ein Hauch Chili passt sehr gut zu dunkler Schokolade; optional Nüsse oder Krokant in die Milchpulver-Schokolade mischen.
Praktische Daten (Zeiten, Ergiebigkeit)
| Zubereitungszeit | Kühlzeit | Ergibt |
|---|---|---|
| ca. 15-30 Minuten aktive Arbeit | mind. 3-10 Stunden (besser über Nacht) | 1 große Tafel (20x30 cm) oder 2 Standard-Schokoladentafeln |
Herkunft und Geschmack
Dubai-Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss. Pistazien stammen ursprünglich aus Afghanistan und dem Iran und spielen deshalb in der orientalischen Küche eine wichtige Rolle. Eins der bekanntesten Süßgebäcke mit Pistazien ist beispielsweise Baklava.
Der Geschmack überzeugt immer: ein zarter Schmelz, eine knusprige Füllung und die Kombination aus Pistazie, Schokolade und Sesam ergeben eine harmonische Komposition. Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.
Persönliche Anmerkung
Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz. Das Feedback von Freunden, die ich habe probieren lassen, war ebenfalls durchweg positiv und es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.
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