Schnapsgläser aus Schokolade: Herstellung, Varianten und Verwendung
Schokoladengläser sind eine fantastische Möglichkeit, Desserts und Getränke auf eine kreative und leckere Weise zu präsentieren. Ob als essbare Shotgläser, gefüllte Dessertgläser oder als Geschenkidee aus der Küche - die Variationsmöglichkeiten sind endlos. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Schokoladengläsern, gibt Ihnen Rezeptideen und zeigt, wie Sie Ihre Gäste damit beeindrucken können.
Grundlagen: Schokolade richtig schmelzen und verarbeiten
Warum es wichtig ist, Schokolade und Kuvertüre richtig zu schmelzen? Damit sie beim Weiterverarbeiten perfekt zerläuft und keinen weißen Schleier bildet! Die Einhaltung der entsprechenden Temperaturen ist essentiell für ein optimales Ergebnis. Am besten eignen sich Metallschüsseln oder auch Glasschüsseln. Möchtest du deine Kuvertüre ohne Thermometer schmelzen, gibt es keine Geling-Garantie. Die benötigte Wärme sollte ausschließlich durch warmen Wasserdampf erreicht werden. Daher reicht es vollkommen, wenn das Wasser zu Beginn nur leicht köchelt. Der Schüsselboden sollte keinesfalls das Wasser im Topf direkt berühren.
Die Impfmethode: Wie bereits erwähnt heißt diese Methode, die wir dir hier zeigen, Impfmethode. Das bedeutet, wir erhitzen nur einen Teil der Schokolade über dem Wasserbad, bis sie vollständig geschmolzen ist und geben dann den restlichen Teil dazu. Das führt dazu, dass die geschmolzene Schokolade am Ende nach dem „impfen“ mit der kalten Schokolade die perfekte Verarbeitungstemperatur hat. Um zu erkennen ob deine Kuvertüre oder Schokolade richtig geschmolzen ist, kannst du ein kühles Messer oder eine glatte Teigkarte in die geschmolzene Schokolade tauchen und bei Raumtemperatur ca. 1-2 Minuten fest werden lassen.
Grundsätzlich hat Kuvertüre einen höheren Fettanteil, also Kakaobutter-Anteil. Dieser liegt bei mindestens 31%. Kuvertüre hingegen gilt als hochwertiger, ist in geschmolzenem Zustand flüssiger und härtet schneller und vor allem fester aus als Schokolade. Da Blockschokolade aus sehr unterschiedlichen Substanzen in unterschiedlichen Mengen besteht, kann keine einheitliche Aussage über die exakte Schmelz- bzw. Verarbeitungstemperatur getroffen werden. Bei Kuvertüre hingegen gilt: Je nachdem, ob Weiße, Vollmilch oder Zartbitterkuvertüre verwendet wird, liegt die Verarbeitungstemperatur zwischen 28 °C und 32 °C.
Herstellung von Schokoschälchen ohne Luftballons
Ganz ohne Luftballons gelingen unsere Schokoschälchen. Benötigt werden nur ein wenig Toppits® Frischhaltefolie und einige Schüsseln, Schalen, Gläser oder Tassen mit glattem Boden. Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. So geht’s ganz einfach: Einen kleinen und einen größeren Kochtopf bereitstellen. Den größeren Topf zu etwa 1/4 mit Wasser befüllen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den kleinen Topf in den größeren stellen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht in den kleinen Topf überschwappen kann, der Boden des kleinen Topfes aber im Wasser steht oder dieses berührt. Die gehackte Schokolade in den kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
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6 kleine Schüsseln, Tassen oder Gläser mit glattem Boden bereitstellen. Toppits® Frischhaltefolie passend zu den Gefäßen in Quadrate schneiden. Jeweils ein Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche glatt auslegen. Einen Klecks geschmolzene Schokolade rund darauf verteilen. Die Schokolade nicht zu dünn verstreichen, sonst brechen oder splittern die Schokoschälchen später leichter. Den Vorgang wiederholen, bis alle Schokoschälchen vorbereitet sind.
Die ausgehärteten Schokoschälchen zunächst von den Gefäßen lösen. Das gelingt am besten, indem man die Schokoschälchen mit einem spitzen Messer zwischen Gefäß und Toppits® Frischhaltefolie vorsichtig anhebt. Dann lösen sie sich von ganz alleine.
Tipp: Füllung und Dekor
Wir haben die Schokoschälchen mit Mascarponecreme und Beeren gefüllt. Dafür 125 g Schlag mit den Quirlen des Handmixers steif schlagen. 250 g Mascarpone, 1 Päckchen Vanillezucker und 30 g Puderzucker mit den Quirlen des Handmixers glatt rühren. Je nach Festigkeit der Mascarpone etwas Milch unterrühren und die Creme geschmeidig glatt schlagen. Schlag mit einem Teigschaber unterheben. Die Creme kurz kalt stellen. Beeren waschen, trocken tupfen und nach Belieben schneiden. Schokoschälchen auf kleine Teller stellen und mit Beeren befüllen.
Essbare Schokoladen-Shotgläser: Cookie Shots
Essbare Schokoladen-Shotgläser: Der Cookie Shot. Shotgläser aus Keksteig erfreuten sich vor einigen Jahren grosser Beliebtheit und eroberten Magazine und Webseiten im Sturm. Die Idee, ein kleines Schnapsglas aus Keksteig mit Milch oder anderen Köstlichkeiten zu befüllen, ist nach wie vor grossartig.
Chocolate Cookie Shots: Das Rezept. Dieses Rezept kombiniert den Genuss von Keksen mit dem Überraschungseffekt eines essbaren Glases. Zutaten für den Cookieteig: 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 Ei (L), 260 g Mehl (Type 550), 2 EL Kakao, 1/2 TL Backpulver, Prise Salz. Für die Füllung/Topping: 100 g Zartbitterschokolade, 8 Kugeln Minzeis, Schokoraspeln.
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Teig vorbereiten: Butter, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Teig ausrollen und zuschneiden: Den Teig auf ein Stück Backpapier setzen, ein zweites Stück Backpapier darauf legen und dann zu einem Rechteck von etwa 24x20cm ausrollen. Das Rechteck in 8 Streifen von etwa 12x5cm zurechtschneiden - die genaue Größe hängt von der Form ab, die man am Ende verwendet. Die Streifen abdecken und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Backen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Cookie-Shot-Silikonform leicht einfetten. Die Teigstreifen aus dem Kühlschrank holen und dann jeweils von der langen Seite her zu Zylindern aufrollen. Die Enden etwas zusammenpressen und dann in die vorbereitete Form stecken - die Teigzylinder sollten dabei bis zum Boden der Form runtergedrückt werden. Am oberen Ende den Teig ebenfalls zusammenpressen, damit eine geschlossene Cookie-Shot-Form entsteht. Für etwa 20 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter für mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Die abgekühlten Cookie Shots vorsichtig aus der Form lösen.
Verzieren und Füllen: Die Schokolade über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle schmelzen. Das Innere und die Ränder der Cookie Shots mit der Schokolade bestreichen (etwas für die Dekoration zurückbehalten) und dann für etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Die Cookie Shots mit je einer Kugel Minzeis befüllen, mit Schokoraspeln dekorieren und sofort servieren.
Tipps für gelingsichere Cookie Shots
- Teig richtig ausrollen: Anstatt den Teig in mehreren Portionen in die Form zu pressen, rollen Sie ihn aus und schneiden Teigstreifen zu, die in die Form passen. Messen Sie die Höhe und den Umfang der Form, um die Maße für die Teigstreifen zu erhalten.
- Teig gut kühlen: Lassen Sie die Teigstreifen gut durchkühlen, bevor Sie sie zu Zylindern formen und in die Backform einsetzen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Wanddicke und ein gleichmäßiges Backen.
- Gleichmäßige Wanddicke: Durch das Ausrollen und Zuschneiden der Teigstreifen erhalten Sie eine gleichmäßige Wanddicke, was zu einem besseren Backergebnis führt.
- Füllung variieren: Das Eis ist nur eine von vielen Möglichkeiten für die Verwendung von Cookie Shots. Sie können Getränke einfüllen, wenn Sie sie innen gut mit Schokolade ausgekleidet haben, aber auch eine Creme oder ein Fruchtsalat können damit prima serviert werden.
Schokoladengläser zum Trinken: Heiße Schokolade am Stiel
Eine weitere kreative Idee sind Schokoladengläser zum Trinken, insbesondere heiße Schokolade am Stiel. Rezept für Schokolade am Stiel: Zutaten: 300 g Zartbitterschokolade, 50 g Puderzucker, 2 EL Kakaopulver, 8 Plastik-Schnapsgläser (60 ml Volumen), 8 Holzspieße (Holzstäbchen), etwas Haselnusskrokant oder Mini-Marshmallows.
Schokolade schmelzen: Schokolade grob hacken. 250 g der Schokolade in eine Metallschüssel geben, diese in ein heißes Wasserbad hängen. Schokolade bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Puderzucker und Kakao vorbereiten: Währenddessen Puderzucker und Kakaopulver abwiegen und bereitstellen. Schokoladenmischung herstellen: Ist die Schokolade geschmolzen, Topf vom Herd nehmen und restliche Schokolade hinzugeben. Umrühren, bis auch diese Schokolade geschmolzen ist. Puderzucker und Kakaopulver zugeben und verrühren.
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Gläser füllen: Kleine Plastik-Schnapsgläser bereitstellen. Schokogemisch in die Gläser füllen. In jedes Schnapsglas ein Holzstäbchen stecken und die Oberfläche der Schokolade mit Haselnusskrokant oder bunten Mini-Marshmallows bestreuen. Fest werden lassen. Servieren: Zum Zubereiten der heißen Trinkschokolade eine Tasse Milch erhitzen, Schokolade vorsichtig am Stiel aus dem Schnapsglas ziehen und unter Rühren in der heißen Milch schmelzen lassen.
Variationsmöglichkeiten: Verwenden Sie Vollmilchschokolade statt Zartbitterschokolade. Peppen Sie die Trinkschokolade mit feinen Gewürzen wie Zimt auf. Bestreuen Sie die Schokolade mit anderen Streuseln. Eingepackt in durchsichtige Cellophan-Tütchen macht sich die Trinkschokolade am Stiel auch wunderbar als Geschenk.
Schokoladencreme und Schokoladenaufstrich im Glas
Schokoladengläser eignen sich hervorragend, um cremige Desserts stilvoll zu präsentieren. Eine einfache und leckere Option ist Schokoladencreme im Glas. Rezept für Schokoladencreme: Zutaten: Zucker, Stärkemehl, Salz, Milch, Eigelb, Kakao, Vanille, Schokolade.
Mischen: In einem mittelgroßen Topf den Zucker, Stärkemehl und Salz mit etwas Milch mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Nun die Eigelb, den Kakao und die restliche Milch zugeben und glatt rühren. Erhitzen: Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spachtel erhitzen, bis sie dick wird, ohne sie zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse nicht eindickt, etwas mehr Hitze zuführen. Optimal sind 80 bis 85 Grad. Veredeln: Die Vanille und die Schokolade zugeben und umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse glatt ist. Abfüllen und Kühlen: In Gläser gießen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank abgedeckt mindestens zwei Stunden bis maximal zwei Tage lang aufbewahren. Servieren: Die Creme vor dem Servieren mit Kakaopulver mithilfe eines kleinen Siebs bestreuen.
Schokoladenaufstrich im Glas: Ein süßes Geschenk. Selbstgemachter Schokoladenaufstrich im Glas ist nicht nur köstlich, sondern auch eine persönliche Geschenkidee. Zutaten: Fairtrade-Schokolade (Kuvertüre), verschiedene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Mandeln), Puderzucker, Milch, Butter, ergänzende Geschmackszutaten (z.B. Zimt, Vanille).
Nüsse vorbereiten: Nüsse fein mahlen, eventuell zusammen mit dem Zucker in einer Kaffeemühle. Schokolade schmelzen: Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Zerkleinerte Schokolade hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Milch darf nicht kochen, die Temperatur sollte 50°C nicht übersteigen. Abkühlen und Aufschlagen: Die Masse in einen Behälter umfüllen und abgedeckt kühl stellen. Sobald die Schokomasse ausreichend abgekühlt ist und beginnt fest zu werden, mit dem Handmixer locker aufschlagen. Abfüllen: Die Schokocreme in Gläser mit einer weiten Öffnung abfüllen. Die Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Backen im Glas: Kuchen- und Geschensideen
Kuchen im Glas: Eine weitere Geschenkidee. Neben Schokoladencreme und -aufstrich sind auch Kuchen im Glas eine tolle Geschenkidee aus der Küche. Rezept für Walnuss-Schokoladen-Kuchen im Glas: Zutaten: Schokolade, Mehl, Nüsse (z.B. Walnüsse), Backpulver, Zimt, Ei, Zucker, Buttermilch, Öl.
Schokolade schmelzen: Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Trockene Zutaten mischen: Mehl mit Nüssen, Backpulver und Zimt vermischen. Flüssige Zutaten mischen: Ei mit Zucker, Buttermilch und Öl vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. Zu einem glatten Teig verrühren. Schokolade unterrühren: Die abgekühlte Schokolade unter den Teig mischen. Gläser füllen und backen: Den Teig auf die gebutterten Gläser verteilen. Die Gläser bei 180°C im Umluftofen je nach Glasgröße etwa 25-35 Minuten backen. Abkühlen lassen und dekorieren.
Schokolade und Sicherheit: Aus Erfahrungsberichten lernen
Was auf so mancher Bildanleitung ganz einfach aussieht, hat in der Praxis durchaus seine Tücken. Im Internet kursieren dazu eine Menge Anleitungen und Bilder. Luftballons werden auf Tassengröße aufgeblasen, in Gläser gestellt und vorsichtig mit geschmolzener Schokolade übergossen. Ja, eh. Wenn sich die Ballons von der Schokolade lösen würden. Taten sie um keinen Preis im ersten Durchgang, weshalb wir einen zweiten mit vorab eingeölten bzw. geölten und mit Mehl bestäubten Ballons starteten.
Als wir gerade dabei waren, den zweiten Ballon zu übergießen … explodierte der erste mit einem lauten Knall. Nach dem ersten Fluchen verabschiedete sich auch der zweite Ballon, der bereits eine Schoko-Hülle abbekommen hatte. Die Situation war derartig komisch, dass wir uns vor Lachen kaum halten konnten. Ungeachtet der Tatsache, dass eine gröbere Küchensäuberungsaktion bevorstand … und wir selber unter die Dusche mussten, weil Gesicht und Haare stellenweise auch eine Schokoglasur abbekommen hatten. Das Ergebnis machte dann allerdings doch mächtig Eindruck.
Diese Anekdote zeigt: Luftballons sind riskant und unvorhersehbar. Ganz ohne Luftballons gelingen die Schokoschälchen zuverlässig mit Toppits® Frischhaltefolie und glatten Gefäßen.
Praktische Hinweise zur Lagerung und Verarbeitung von Glasuren und Schokolade
Bedecken Sie die Glasur mit Folie, so dass sie nicht mit der Luft in Berührung kommt. Stellen Sie die Glasur für 24 Stunden in den Kühlschrank. Bewahren Sie die Glasur in einer Schüssel im Kühlschrank auf. Vor dem Auftragen auf Gebäck: Glasur auf ±35°C erhitzen. Nehmen Sie das Gebäck vom Rost, sobald die Glasur nicht mehr tropft, das heißt noch bevor sie fest wird. Glasiertes Gebäck kann bei -18°C im Tiefkühlschrank gelagert werden. Vorsichtig vermischen. Bewahren Sie die restliche Glasur bei 4°C im Kühlschrank auf.
Geschenke aus der Küche: Schokoladengläser personalisieren
Auch diese Woche gibt es wieder eine süße DIY Idee aus der Küche. Ich benötige oft kleine Geschenke und vor einigen Wochen war es welche für meine Postboten und Lieferanten. Ich habe mir deshalb vor Jahren angewöhnt ihnen etwas zu schenken. Es sind immer nur Kleinigkeiten, aber sie freuen sich jedes Mal. Die Zutaten habe ich immer im Haus und kann deshalb auch mal spontan welche machen. Das ganze fängt mit schönen Gläsern an.
Zusätzlich benötigt man dann noch für den Inhalt Zucker, ungesüßtes Kakaopulver, Milchpulver und süße Deko. Ein universal Rezept gibt es hier nicht, denn es kommt immer auf die Größe des Glases an. Man sollte 3 Schichten mit derselben Menge einrechnen und eine Schicht mit nur der Hälfte. Ich fülle das Glas immer mit dem Milchpulver und messe es dann aus. Es wird dann einfach ins Glas geschichtet. Mit dem Zucker fängt man an. Darauf kommt das Kakaopulver. Danach kommt das Milchpulver, was auch wieder fest gepresst wird. So sieht man jede Schicht sehr gut, denn die dunkle Farbe in der Mitte trennt alles sehr schön.
In diesem Fall hatte ich normales Kakaopulver genommen. Wenn man mag, kann man auch Kakaopulver aus dunkler Schokolade nehmen. Ganz oben kommt zum Schluss die Deko. Schokoladen Deko schmilzt nachher natürlich sehr schön und macht das ganze noch cremiger. Die Mini-Marshmallows lasse ich immer einige Tage vorher offen liegen. Diese habe ich allerdings nicht ins Glas gegeben, sondern in klare Christbaumkugeln, die ich an das Glas gehängt habe. Mit etwas hübschem Band, einigen Stickern und Kärtchen wird das ganze dann abgerundet.
Speziell bei den Trinkgläsern muss oben ein Sticker drauf, denn im Deckel ist ja ein Loch für den Strohhalm. Auf das Kärtchen schreibt man dann wie man den Kakao zubereitet. Bei den Trinkgläsern füllt man direkt heißes Wasser ein und bei den anderen Gläsern füllt man es in eine Tasse um und gibt dann heißes Wasser dazu. Man kann hier natürlich auch wieder individuell anpassen. Das Kakaopulver kann man durch Kaffee oder Cappuccino ersetzt. Ihr müsst nur beim Cappuccino aufpassen, ob der bereits Zucker enthält. Dann lasst den Zucker lieber ganz weg oder reduziert ihn noch mehr. Die Ausgewogenheit des Rezepts ist für ein gutes Ergebnis entscheidend.
Schokoladenlikör und Cocktails
Schokoladenlikör ist so köstlich, dass er in vielen Cocktails zu finden ist. In einen Shaker 60 ml Wodka, 40 ml Schokoladenlikör, Eiswürfel oder Crushed Ice geben. Schütteln und gießen! Wenn Sie Pfefferminzbonbons schon immer geliebt haben, ist dies der richtige Cocktail für Sie. Mischen Sie in einem Shaker 8 cl Minzlikör, 16 cl Cognac und 8 cl Schokoladenlikör. Eiswürfel hinzufügen, dann schütteln. Lust auf etwas Süßes? Crushed Ice hinzufügen und schütteln. Servieren Sie sie dann in einem hohen Glas und fügen dann zwei große Eiswürfel hinzu. Dieser Cocktail sollte gekühlt genossen werden. Sie können es mit Kakaopulver garnieren oder sogar für die Gierigsten eine Kugel Eis hinzufügen!
Möchtest du deinen eigenen Schokoladenlikör kochen, um deine Cocktails zu würzen? In einem Topf 1 Liter Vollmilch, 1 Kilo Puderzucker und 150 Gramm Bitterkakao vermischen. Sobald die Zubereitung abgekühlt ist, fügen Sie 250 Gramm reinen Alkohol bei 95° hinzu und vergießen Sie sie mit einem kleinen Sieb in eine Flasche um Klümpchen zu vermeiden. Um die Gourmetnote zu beenden, gibt es zahlreiche Desserts, in denen Schokoladenlikör seinen perfekten Platz findet.
Praktische Tabelle: Übersicht der Methoden
| Variante | Material | Vorteile | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Schokoschälchen mit Frischhaltefolie | Schokolade, Frischhaltefolie, glatte Gefäße | Stabil, ohne Ballonrisiko | Schokolade nicht zu dünn verstreichen |
| Cookie Shots | Cookieteig, Schokolade | Kombiniert Keks & Füllung, dekorativ | Teig gut kühlen, Form ausmessen |
| Schokolade am Stiel | Zartbitterschokolade, Schnapsgläser, Holzstäbchen | Einfach, als Geschenk geeignet | Schokolade gut temperieren |
| Schokoladencreme/aufstrich im Glas | Schokolade, Milch, Nüsse | Vielfältig, lange Haltbarkeit im Kühlschrank | Temperaturkontrolle wichtig |
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