Bergamotte Kuchen Rezept einfach
Der Bergamotten-Cake - Duft, Frische und ein Hauch Mittelmeer.
Manchmal entstehen die besten Rezepte aus Neugier und Zufall.
So war es auch beim Bergamotten-Cake, einer Variation des klassischen Zitronenkuchens, die uns beim Experimentieren völlig begeistert hat.
Als wir im Frühjahr ein paar Kilo frische Bergamotten bekamen, war schnell klar: daraus wird etwas Besonderes.
Nach einigen Versuchen entstand dieser kleine, saftige Kuchen, duftend, elegant und mit genau dem Maß an Frische, das man von einer perfekten Teespeise erwartet.
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Was ist Bergamotte und wo bekomme ich sie?
Die Bergamotte - eine besonders vielseitige Zitrusfrucht.
Manche kennen ihren Duft aus Parfums, andere etwa von Likören oder kandierten Früchten.
Die grüne bis gelbe Frucht verfügt über interessante Bitternoten und vor allem intensive ätherische Öle in der Schale.
Sie ist ein sehnsuchtsvoller Gruß aus dem Süden - 80 Prozent der Bergamotten stammen aus der italienischen Region Kalabrien.
Zu bekommen ist sie zur Saison (zwischen Oktober/November und Januar) bei italienischen Lebensmittelhändlern und auf Märkten.
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Alternativ kann man Bio-Zitronen mit einem Tropfen Bergamottenöl verwenden.
Ein Duft, der verführt
Der erste Moment beim Backen dieses Bergamotten-Cake ist unverwechselbar: der Duft.
Noch bevor der Teig fertig gerührt ist, erfüllt die Küche das Aroma dieser außergewöhnlichen Zitrusfrucht - floral, leicht bitter, fast geheimnisvoll.
Wenn du die Küchlein aus dem Ofen holst, liegt für ein paar Minuten dieses besondere Parfum in der Luft, das an südliche Sonne, Earl Grey und Sommerabende erinnert.
Warum Bergamotten so faszinieren
Bergamotten haben etwas Unvergleichliches.
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Ihr Geschmack ist feiner als der von Zitrone, aromatischer als der von Limette und doch unverkennbar eigen.
Sie erinnern an Sonne, Meer und mediterrane Gelassenheit.
Kein Wunder, dass sie in Süßspeisen, Marmeladen und Tees so beliebt sind.
Ein Klassiker, neu interpretiert
Der Bergamotten-Cake basiert auf dem Prinzip eines klassischen Zitronenkuchens: Butter, Zucker, Eier, Mehl, ein Spritzer Säure und ein guter Schuss Geduld.
Doch der Unterschied liegt in der Balance: Bergamotte bringt weniger Schärfe als Zitrone, dafür mehr Tiefe und ein vielschichtiges Aroma, das an Blüten und Kräuter erinnert.
In unserem Rezept wird der Teig mit Bergamottensaft, Zesten und einem leichten Sirup durchzogen.
Das Ergebnis ist ein Kuchen, der saftig bleibt, ohne schwer zu wirken.
Der Clou: Eine hauchdünne Schicht hausgemachter Bergamottenmarmelade, die den Geschmack noch einmal betont.
Darüber kommt ein klarer Tortenguss, der nicht nur hübsch glänzt, sondern auch verhindert, dass der Kuchen austrocknet.
So bleibt der Bergamotten-Cake tagelang frisch, vorausgesetzt, er überlebt so lange.
Zutaten für die Küchlein (Basisrezept)
- 150 g Eier
- 210 g Zucker
- Zeste einer Bergamotte
- 160 g Mehl
- 4 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 95 g Sahne
- Saft einer Bergamotte
- 60 g weiche Butter
Zubereitung der Küchlein
Die Eier mit dem Zucker und der Zesten schaumig schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und zu der Eimasse hinzugeben.
Den Teig gerade so verrühren, sodass er zusammen kommt.
Die Sahne, den Bergamottensaft und die Butter einzeln hinzugeben und jeweils nach der Zugabe verrühren.
In einem vorgeheizten Ofen auf Ober-/Unterhitze bei 160 °C für 35-45 Minuten backen.
Die Küchlein nachdem backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und währenddessen mit dem Sirup bestreichen.
Alternativ einmal vorsichtig in den Sirup tauchen.
Zutaten und Zubereitung der Marmelade
Zutaten der Marmelade:
- 100 g Bergamottensaft
- 100 g Bergamottensegmente
- 80 g Zucker
- 5 g Pektin
Für die Marmelade mit einem Messer die Bergamotte schälen und die einzelnen Segmente herausschneiden.
30 g des Zuckers mit dem Pektin mischen.
In einem Topf den Zucker, den Saft und die Segmente erhitzen und das Pektin-Zuckergemisch hinzugeben.
Das Gemisch für 4 Minuten köcheln lassen und anschließend auskühlen lassen bevor es weiter verwendet wird.
Zutaten und Zubereitung des Sirups
- 60 g Zucker
- 144 g Wasser
- 28 g Bergamottensaft
Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker und dem Saft in einem Topf zum köcheln bringen und bis der Zucker sich komplett gelöst hat weiter kochen lassen.
Anschließend den Sirup abkühlen lassen und bereit stellen.
Zutaten und Zubereitung des Tortengusses
- 150 g Wasser
- 75 g Zucker
- 3 Blätter Gelatine
Für den Tortenguss die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen das Wasser und den Zucker aufkochen lassen, sodass der Zucker sich vollständig löst.
Das Zuckergemisch vom Herd nehmen und die aufgeweichten Gelatineblätter hinzugeben und gut umrühren.
Den hergestellten Tortenguss erkalten lassen und zur Verwendung wieder in einem Topf flüssig schmelzen.
Anrichten
Sobald die Küchlein abgekühlt sind mit einem Messer oder einem Patisseriestpachtel etwas Marmelade über die Oberseite der Küchlein dünn ausstreichen.
Die Küchlein anschließend auf einen Holzspieß stecken und für kurze Zeit in den flüssigen Tortenguss tauchen.
Guten Appetit!
Varianten und Tipps
Wer den Geschmack so gern mag wie ich, kann natürlich Bergamottesaft (statt Zitronensaft) verwenden.
Man kann statt Olivenöl auch neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) verwenden.
Der Kuchen, gut verpackt, gewinnt am Tag nach dem Backen noch einmal an Aroma.
Durch den Sirup und die Marmelade, die nach dem Backen aufgetragen werden, bleibt der Kuchen saftig.
Der Bergamotten-Cake lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten portionsweise, damit du einzelne Stücke nach Bedarf auftauen kannst.
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