Personalisiert Kekse selber backen: Rezept, Anleitung und Tipps für einzigartige Stempelkekse
Mit Keksstempeln kann man besondere Plätzchen mit Worten oder Motiven erstellen - ein tolles kleines Geschenk aus der Küche, über das sich garantiert jeder freut. Mit unserem Keksstempel-Rezept sowie vielen Tipps gelingen die Plätzchen mit Prägung garantiert. Ich habe schon viele unterschiedliche Arten von Buchstabenkeksen und Co gebacken - mal mit fixen Keksstempeln für Motive, mal mit Ausstechern für individuelle Keksbotschaften, mal mit gravierten Nudelhölzern. Meine Erfahrung: Das Wichtigste ist ein gutes Rezept für Keksstempel. Und dass man nicht gleich aufgibt, falls es beim ersten Mal Backen nicht klappt. Mein bester Teig für Stempelkekse zeichnet sich dadurch aus, dass er im Ofen nicht allzu sehr verläuft - sonst könnt ihr eure Worte hinterher nicht mehr lesen.
Wem der klassische Plätzchenteig für die Buchstaben-Kekse zu langweilig ist, der kann ihm mit Zimt oder Schokolade verfeinern oder jeweils zwei mit Marmelade zusammensetzen. Auch für Prägekekse mit dem Nudelholz ist es wichtig, ein Rezept zu wählen, das nicht zu stark aufgeht. Diese einfache Marzipanplätzchen-Rezept zum Beispiel. Man sollte den Keksteig vergleichsweise dick ausrollen und beim Darüberwälzen weder zu sanften noch zu starken Druck ausüben. Sonst kann es passieren, dass das Motiv nicht richtig zu erkennen ist - oder der Teig beim Bearbeiten reißt.
Noch ein paar Tipps zu Buchstabenkeksen: Gerade für Weihnachten habe ich schon mehrere Male Namenskekse als Geschenkanhänger gebacken. Man kann essbare Tischkärtchen genauso machen wie süße Liebesbotschaften, gebackene Entschuldigungen und knusprige Wünsche. Leider lassen sich die Buchstaben bei manchen Sets schwer einsetzen und austauschen. Übrigens lassen sich die erwähnten Utensilien nicht nur für Stempelkekse, sondern auch für Fondant-Dekorationen und Marzipan mit Prägung nutzen.
Einfaches Mürbeteigrezept, das sich gut für Buchstabenkekse, Keksstempel, Namenskekse und Co eignet. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten, am besten erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen. Zu zwei großen Kugeln formen. Diese mindestens 30 Minuten, besser 2h, in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen. Den Ofen unbedingt vorheizen (auf 175 Grad Ober- und Unterhitze). Den Teig in kleinen Portionen zwischen Frischhaltefolie oder einer Silikon-Backmatte oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; restlichen Teig immer im Kühlschrank lassen. Für Buchstabenkekse mit individuellen Worten die Buchstaben spiegelverkehrt in den Keks-Stempel einsetzen. Die Worte bzw. festen Motive stempeln bzw. ausstechen. Kleiner Tipp: Ein bisschen Mehl auf den Stempel streuen. Die Menge der Stempelkekse hängt stark von ihrer Größe ab (ca. 25-40 Stück). Die Plätzchen bei 175 Grad je nach Größe für etwa 10 bis 12 Minuten backen. Auf der Hochzeit Gastgeschenke zu verteilen, ist eine nette Geste um „danke“ zu sagen - aber, es ist natürlich auch ein Kostenpunkt, der nicht zu verachten ist.
Viele Brautpaare möchten zudem lieber etwas Individuelles verschenken, anstatt der immer gleichen Hochzeitsmandeln. Hier haben wir einen tollen Tipp für Euch: Wie wäre es mit selbstgemachten Keksen? Andrea Schwarz von „dein keksstempel“ fertigt seit 2014 individuelle und personalisierte Keksstempel, die sie über ihre Homepage vertreibt. Die Idee entstand, weil sie selbst nach genau so etwas suchte und einfach nicht finden konnte. Heute verrät sie uns ihre Tipps & Tricks, damit diese leckeren Köstlichkeiten auch wirklich gelingen.
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Zuerst backt man Mürbteig-Kekse. Dafür den Keksstempel nun in Bäckerstärke oder Mehl tauchen und kräftig in den Keks drücken (natürlich vor dem Backen). Sollte der Stempel am Fondant kleben, ist dieser zu weich. Den Keks bitte mind. 3 Std. trocknen lassen, dann in eine Cellophantüte legen und mit einer Schleife verschließen. Die "Form" der Kekse bestimmt nicht der Keksstempel, sondern die "Ausstechform". Bäckerstärke ist ein "MUSS" für die Keksherstellung (erhältlich im Backladen oder Bäckereien). Das ist (meist) feine, puderartige Maisstärke. Etwas Bäckerstärke unter den Mürbteig bzw. Den Teig in die Mitte der Hölzer legen und mit dem Wellholz den Teig auswellen, bis es aufliegt.
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Hier eine Auswahl praktischer Tipps für die Umsetzung von personalisierten Keksen: Den Ofen vorheizen, Teig kühl lagern, Stempel in Mehl tauchen, Teig dick ausrollen, klare Druckausübung beim Prägen, und die Kekse vollständig auskühlen lassen, bevor sie verziert oder verpackt werden. Für Hochzeitskekse bieten sich spezielle Fondant-Varianten an, die mit Prägestempeln geformt werden. Die Fondant-Aufleger sollten gut durchgeknetet, möglichst fein gearbeitet und nach dem Auflegen ausreichend getrocknet werden, damit sie nicht verschieben oder reißen. Die Lagerung der fertigen Kekse ist wichtig: luftdicht verpackt und kühl lagern, damit sie Form behalten und nicht Feuchtigkeit aufnehmen.
Zentrale Variationen: klassische Mürbeteigkekse, Herz- oder Buchstabenkekse, Fondant-Kekse zur Hochzeit, und sogar Glückskekse als kreative Alternative. Die Glückskeks-Rezepte lassen sich gut personalisieren - mit individuellen Botschaften, Sprüchen oder Horoskopen. Wichtig ist hierbei, den Teig nicht zu lange der Luft auszusetzen und die Kekse nach dem Backen rechtzeitig zu verpacken, damit sie knusprig bleiben. Für besonders feine Schriftzüge empfehlen sich Royal Icing oder Spritzglasur in passenden Farben.
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Beliebte Varianten für Geschenke: personalisierte Herz- oder Namenskekse, Keksstempel mit Sprüchen, sowie elegante Fondant-Aufleger, die gemeinsam mit Schleifenband und Zellglasbeuteln zu stilvollen Gastgeschenken werden. Für größere Mengen eignen sich Anleitungen, bei denen der Teig bereits in Portionsgrößen vorbereitet wird, damit schnell viele Plätzchen entstehen. Wer mag, kann zusätzlich eine kleine Tabelle mit Mengenangaben nutzen, um 50-60 Kekse oder mehr pro Backvorgang zu planen.
| Rezept-Variante | Geeignet für | Backzeit | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Einfaches Mürbeteig-Rezept | Buchstabenkekse, Namenskekse | 10-12 Minuten | Kühlschrank 2 Stunden; Teig dick ausrollen |
| Fondant-Kekse zur Hochzeit | Fondant-Aufleger, Gravur | 10-12 Minuten | Kühl ruhen, Kühlschrank 15-30 Minuten vor dem Backen |
| Royal Icing-Dekor | Schriftzüge, feine Linien | je nach Konsistenz | Vorbereitung Spritzglasur, Tüte mit feiner Spitze |
Zur Hochzeit unserer Freunde sind diese schönen Fondant Kekse entstanden. Die Kekse dienten als Gastgeschenk. Der Basisteig für die Fondant Kekse ist schnell vermengt und gebacken. Die Kekse werden nur mit einem runden Ausstecher ausgestochen und später mit Fondant verziert. Der Fondant für die Kekse wurde mithilfe eines Prägestempels in Form gebracht und die Kekse damit dekoriert.
Tipps zum Verpacken und Weiterverarbeiten: After Backing, die Kekse 3 Stunden trocknen lassen, dann in eine Cellophantüte legen und mit Schleife verschließen. Die Ausstechformen bestimmen die Form der Kekse, nicht der Keksstempel. Bäckerstärke ist ein Muss für die Keksherstellung. Vor dem Verzieren die Kekse gut auskühlen lassen, damit der Stempel sauber abdruckt. Fondant-Aufleger sollten mindestens über Nacht trocknen, damit sie stabil sind. Die Kekse können auch eingefroren oder in Dosen gelagert werden, um Frische zu bewahren.
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