Bellini Torte Rezept Zubereitung: Schritt für Schritt zum fruchtigen Genuss
Die Bellini Torte verbindet das Aroma des klassischen italienischen Bellini-Cocktails mit einer modernen, raffinierten Präsentation: Fluffige Mousse, fruchtiger Pfirsichkern und lockerer Biskuitboden treffen auf spektakuläre Mirror Glaze. Diese Torte ist so frisch und leicht, dass sie die schweren Rührteige in den Schatten stellt. Wer fruchtige, sommerliche Torte liebt, findet hier garantiert Genuss - jeder Bissen ein Mini-Urlaub!
Die Inspiration: Der Bellini Cocktail und seine Umsetzung als Torte
Ein Bellini ist kein Hexenwerk: Ein paar Esslöffel Püree aus weißen Pfirsichen und ein ordentlicher Prosecco - mehr braucht es nicht. Ich habe den Bellini übrigens vor vielen Jahren mal dort getrunken, wo er erfunden wurde: In Harry´s Bar in Venedig.
Der Bellini hat auch Uwe von Highfoodality inspiriert: Zu einem ganz und gar großartigen Bellini Dessert. Wer serviert mir das jetzt zum Nachtisch.
Die Torte verbindet dieses fruchtige Getränk mit einer cremigen Mousse und einer innovativen Glasur. Tschüß Fondant, hallo Spiegelglasur - sie ist nämlich im Gegensatz zu Fondant ziemlich lecker.
Die Komponenten der Bellini Torte im Überblick
- Biskuitboden: Locker und leicht, dient als Basis für die Füllung.
- Pfirsichkern und Pfirsichmousse: Weißes Pfirsichpüree, frische oder eingelegte Pfirsiche und Gelatine sorgen für Fruchtigkeit.
- Prosecco-Mousse: Luftig, mit Prosecco, Eigelb, Zucker, weißer Schokolade und Sahne.
- Mirror Glaze: Farbige Glasur mit Glucosesirup, gezuckerter Kondensmilch und weißer Kuvertüre.
- Dekor: Mini-Pfirsiche, Himbeeren, Velvet-Spray, Schokodekor und Haselnusskrokant.
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Pfirsichkern und Pfirsichschicht: Zubereitung
Zutaten für den Pfirsichkern
- 3-4 Pfirsiche (gelbe oder weiße, weiße wären optimal)
- 50g Zucker
- 50ml Prosecco
- 6 Blatt Gelatine
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche kreuzförmig einritzen und im kochenden Wasser etwa eine Minute lang blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abkühlen lassen. Dann die Haut der Pfirsiche abziehen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. 300g Fruchtfleisch abwiegen und mit Zucker und Prosecco zu einem Püree mixen. Das Püree in einem Topf lauwarm werden lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
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Einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie auslegen, die Fruchtmasse einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Alternative: Pfirsichschicht mit Himbeermousse
- 90g weißer Pfirsichpüree
- 120g Pfirsichstückchen
- 2 Blätter Gelatine
- 15g Zucker
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Pfirsichfruchtfleisch in winzige Würfel schneiden. Das Pfirsichpüree mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Pfirsichstückchen hinzugeben. Die Fruchtmasse in der Tortaflexform oder eine ähnliche Form mit 16 cm Durchmesser füllen und im Gefrierschrank erstarren lassen.
Biskuitboden: Basis und Rezept
- 2 Eier
- 60g Zucker
- 60g Weizenmehl
Den Ofen auf 175° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker etwa 10 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse weißschaumig ist. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer runden 18cm Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen. Im Ofen 15 bis 20 Minuten backen, etwas auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Alternative für den Boden: Olivenöl-Zitronen-Biskuit
- 60g Ei
- 70g Zucker
- Abrieb ½ Zitronenschale
- 40g Sahne
- 70g Mehl Type 550
- ½ gestrichener TL Backpulver
- 20g mildes Olivenöl
Das Ei mit dem Zucker und dem Salz sehr schaumig aufschlagen. Die Sahne und die Zitronenschale danach kurz einrühren. Das mit dem Backpulver vermische Mehl über den Teig sieben und sachte einarbeiten. Zum Schluss das Olivenöl kurz unterrühren. In eine 24cm Springform füllen und 15-20 Minuten bei 180°C backen.
Prosecco-Mousse: Frische und leichte Creme
- 200ml Prosecco
- 2 Eigelb
- 20g Zucker
- 100g weiße Schokolade
- 4 Blatt Gelatine
- 200ml eiskalte Sahne
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schokolade hacken. Eigelb, Zucker und die Hälfte des Prosecco verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen (auf 85°C), bis die Masse etwas anzieht. Die gehackte Schokolade in der heißen Masse auflösen. Gelatine ausdrücken, dazugeben und ebenfalls auflösen. Dann den restlichen Prosecco unterrühren. Sahne steif schlagen und mit der Masse vermischen.
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Zusammenbau der Bellini Torte
- Die Hälfte der flüssigen Mousse-Masse in die Silikonform geben. Im Tiefkühler etwa 15 Minuten anziehen lassen. Die restliche Mousse-Masse lasst ihr in der Zwischenzeit bei Raumtemperatur warten.
- Den Pfirsichkern von der Frischhaltefolie lösen und auf die feste Mousse-Masse legen.
- Restliche Mousse darüber gießen. Den Biskuitboden vorsichtig auflegen.
- Wieder ab in die Kühlung: Erst lasse ich die Masse im Kühlschrank vollends fest werden, dann wandert die Torte über Nacht in den Froster.
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Mirror Glaze: Die Spiegelglasur für den Wow-Effekt
- 8 Blatt Gelatine (12g)
- 180g Glucose
- 175g Zucker
- 80ml Wasser
- 125g gesüßte Kondensmilch
- 180g weiße Schokolade
- Lebensmittelfarbe in Pastenform
Die Gelatine Blätter in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Glucose, Zucker & Wasser aufkochen, bis 105°C erreicht sind. Dann den Topf vom Herd nehmen, gehackte Schokolade und gesüßte Kondensmilch einrühren und vermischen, bis alles gut emulgiert ist. Etwa 10 Minuten lang abkühlen lassen, dann die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse schmelzen lassen. Alles gut verrühren. Die Glasur kann nach Wunsch eingefärbt werden. Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Glasur drücken und bei Zimmertemperatur auf etwa 32° abkühlen lassen. Jetzt ist sie fertig zum Glasieren.
Die komplett durchgefrorene Bellini Torte aus der Silikonform lösen und auf ein Kuchengitter stellen. Die Mirror Glaze in der Grundfarbe in einer langsamen, aber konstanten Bewegung über die Torte gießen, so dass alles gut bedeckt ist. Danach die Akzentfarben mit einem “Swoosh” über die Torte laufen lassen. Drei Minuten warten, bis die überschüssige Glaze abgetropft ist, dann auf eine Tortenplatte setzen.
Tipp für die Mirror Glaze
Wenn die Glaze zu sehr angezogen hat, könnt ihr sie in der Mikrowelle bei ganz geringer Wattzahl wieder verflüssigen.
Dekoration und finale Gestaltung
Die Oberfläche der Bellini-Torte kann mit Mini-Pfirsichen, Himbeeren, Velvet-Spray und frischen Blättchen dekoriert werden. Die Torte sollte auftauen und ist am selben und auch noch am nächsten Tag am schönsten.
Die gefrorenen Mini Pfirsiche aus der Silikonform drücken und zunächst mit dem gelben Velvetspray und danach ganz kurz von einer Seite und mit weitem Abstand mit dem roten Spray besprühen. Die Stiele der Pfirsiche habe ich aus kleinen Stückchen Schokolade angedeutet. Die Minipfirsiche auf der Oberfläche der Torte nach Wunsch verteilen und mit Blättchen und ggf. frischen Himbeeren dekorieren.
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Variationen, Tipps und Rezeptideen
- Wer die Torte ohne Alkohol zubereiten möchte, ersetzt Pfirsichlikör durch Pfirsichsaft und Sekt durch Wasser.
- Die Torte lässt sich sehr gut vorbereiten und über Nacht einfrosten.
- Restliches Himbeergelee eignet sich hervorragend als Brotaufstrich.
- Für die Form können Silikonformen wie Eclipse oder klassische Springformen mit ca. 1L Fassungsvermögen verwendet werden.
- Die Torte braucht etwas Geduld: Frosten über Nacht ist nötig für die perfekte Mirror Glaze.
| Komponente | Hauptzutaten | Bemerkungen |
|---|---|---|
| Biskuitboden | Eier, Zucker, Mehl | Kann mit Zitronenabrieb oder Haselnusskrokant variiert werden |
| Pfirsichschicht | Pfirsiche, Prosecco, Gelatine | Pfirsichpüree und frische Stückchen |
| Prosecco-Mousse | Prosecco, Eigelb, weiße Schokolade, Sahne | Locker und fruchtig-leicht |
| Mirror Glaze | Glucose, Kondensmilch, Schokolade, Gelatine | Farbige Dekoration nach Wunsch |
Geschichte, Genussmomente und Anlass
Eine Kaffee-Runde mit einer Bellini-Quark-Torte ist wie ein kleiner Mini-Urlaub. Später haben wir dann das kleine Schmuckstück bei unseren Freunden angeschnitten. Mmmmh, was für ein Genuss! Die Pfirsichschicht hätte zwar zum Zeitpunkt der Verkostung noch ein wenig mehr Zeit zum Auftauen gebraucht, aber wir waren zu ungeduldig. Diese Torte ist ein Traum! Am nächsten Tag fast noch ein bisschen leckerer, weil sich da schon die Aromen aufs köstlichste miteinander verschwistert hatten.
Die „Bellini“ ist eine frisch fruchtige Sommertorte und ich habe jeden Bissen genossen. Wie siehts bei euch mit der Backlust aus? Backt ihr an warmen Tagen gern fruchtige Sommerleckerbissen oder geht ihr lieber in die Natur oder sitzt vorzugsweise im Straßencafé?
Wie auch immer, ich hoffe, ich konnte euch mit dieser herrlich Fruchttorte wieder zum Backen verführen. Es lohnt sich auf jeden Fall!
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