Belgische Waffeln mit Dinkelmehl: Brüsseler Variante aus Rührteig – innen fluffig, außen knusprig
Belgische Waffeln sind etwas ganz Besonderes: Sie werden deutlich dicker als klassische Herzwaffeln, haben tiefere Waben und schmecken außen herrlich knusprig, innen aber wunderbar fluffig. Streng genommen gibt es nicht das eine Originalrezept für belgische Waffeln, sondern zwei bekannte Varianten: Lütticher Waffeln und Brüsseler Waffeln. Lütticher Waffeln werden meist mit Hefeteig gemacht und sind oft etwas kompakter und süßer. In diesem Beitrag zeige ich euch die bekanntere Brüsseler Variante aus Rührteig; also die belgischen Waffeln, die viele aus dem Café oder vom Weihnachtsmarkt kennen.
Für mich sind belgische Waffeln immer etwas Besonderes: Sie sehen toll aus, schmecken wunderbar goldbraun und gelingen mit diesem einfachen Teig ganz unkompliziert. Da mein einfaches Rezept für Belgische Waffeln mit Backpulver schnell gemacht ist, kann man die Süßspeise sogar Last Minute machen. Die Zutaten habt ihr im Normalfall eh immer daheim: Mehl, Butter, Zucker, Eier, Milch.
Warum Dinkelmehl? Die wichtigsten Unterschiede und Tipps
Ich weiß ja, dass viele von euch gerne mit Dinkelmehl backen, deshalb versuche ich immer, regelmäßig Dinkelrezepte zu posten. Wichtig bei Dinkelmehl: Meistens empfiehlt es sich, Dinkelmehl zu sieben. Das Dinkelmehl Type 630 ist deutlich griffiger als zum Beispiel Weizen 405. Das kann bei herzhaften Teigen und Brot gut sein, bei sehr feinen Sachen wie Waffeln aber eher störend. Deshalb: Zusammen mit dem Backpulver einmal sehr fein sieben.
Ich habe schon ein paar Waffeln Rezepte, aber noch kein Grundrezept für Dinkelwaffeln auf dem Blog. Das erste Rezept, das ich letztes Jahr für Dinkelwaffeln gepostet habe, war ein etwas spezielleres Rezept mit Quark und Mandeln. Sehr lecker, aber vielleicht kein Standard-Alltagsrezept. Das Rezept heute hat mein Freund gebacken: Ganz einfache „normale“ Waffeln, so wie wir sie kennen. Nur eben mit Dinkelmehl statt Weizen 405.
Brüsseler vs. Lütticher Waffeln - kurz erklärt
Belgische Waffeln werden in zwei Sorten unterschieden. Es gibt zum einen die Brüsseler Waffeln aus Rührteig und zum anderen die Lütticher Waffeln aus einem briocheähnlichen Hefeteig. In diesem Beitrag zeige ich euch die bekanntere Brüsseler Variante aus Rührteig; also die belgischen Waffeln, die viele aus dem Café oder vom Weihnachtsmarkt kennen. Wer lieber die Hefe-Version ausprobieren möchte, findet bei uns dafür ein eigenes Rezept.
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Benötigtes Zubehör und Waffeleisen
Für belgische Waffeln benötigt ihr ein spezielles Waffeleisen mit tiefen Mulden, damit sie schön dick werden und ihr typisches Wabenmuster bekommen. In einem normalen Eisen mit Herzen klappt der Teig zwar auch, das Ergebnis wird aber deutlich flacher. Damit belgische Waffeln knusprig und innen weich werden, sollte die Temperatur recht hoch sein.
Wir haben ein Kombigerät mit Waffelplatten. In diesem kann man z.B. Waffeln backen, ohne dass der Teig in irgendwelche Ritzen läuft. Das Waffeleisen aufheizen und ganz leicht einfetten, z.B. mit etwas Backtrennspray.
Zutaten (Basis, mit Dinkel-Option)
- Weiche Butter mit Zucker einige Minuten cremig rühren.
- Eier trennen, Eigelbe zugeben und unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren.
- Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
- Es klappt auch ohne Eier trennen.
Foto: Maria Panzer / Einfach Backen
Zutaten1Pck.Vanillezucker (optional)250gWeizenmehl (Type 405; alt.: Dinkelmehl Type 630)Nach Belieben Puderzucker, Früchte oder Vanilleeis zum Garnieren. 120 gweiche Butter,70 gZucker,1 Pck.Vanillezucker (optional),2Eier (Gr. M),250 gWeizenmehl (Type 405; alt.: Dinkelmehl Type 630),1 TLBackpulver,350 mlMilch.
Schritt-für-Schritt: Brüsseler Waffeln mit Dinkelmehl
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren und Salz dazugeben. In einer zweiten Schüssel Dinkelmehl und Backpulver mischen und sieben. Abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und solange rühren, bis der Teig homogen ist. Zuletzt das Mineralwasser einrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen. Mit etwas Butter fetten und den Waffelteig portionsweise einfüllen.
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Die Butter vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Backpulver vermischen. Zusammen mit Zucker, Salz, Eiern und flüssiger Butter in eine große Schüssel geben. Die Milch unter Rühren nach und nach dazugeben und alles mit Quirlen bzw. Schneebesen-Aufsätzen zu einem glatten Teig verrühren. Er ist deutlich flüssiger als normaler Kuchen-Rührteig und erinnert ein wenig an Pfannkuchenteig. Wer Zeit hat, kann den Teig ca. 10-30 Minuten ruhen lassen, es geht aber auch ohne.
Je einige Esslöffel Teig in die Mulden geben (wir haben ein Eisen mit 2 Waffel-Mulden), schließen und je nach Gerät und Hitze in 3-4 Minuten goldgelb backen. Sollte der Teig zu dickflüssig sein können Sie noch etwas Milch unterrühren. Die gebackenen Waffeln mit Puderzucker bestreut servieren.
Zubereitung mit Küchenmaschine (optional)
Das Knet- /Mahlmesser im Prep & Cook einsetzen. Die Butter, den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken. Alternativ kann auch eine leistungsstarke Küchenmaschine von Tefal verwendet werden. Alles mit dem Spatel zusammenschieben. Die Eier zugeben, Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken. Wieder alles mit dem Spatel zusammenschieben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen in den Behälter geben. (Haben Sie den "Alert-Modus" eingeschaltet? Damit Sie gleich die Milch nicht vergessen!! Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
Backen wie vom Weihnachtsmarkt: Hitze, Fett und Timing
Damit die Waffel von außen schön knusprig wird, ist es vor allem wichtig, das Waffeleisen vor dem Backen mit Öl oder Butter gut einzufetten und vorzuheizen! Je nach Gerät und Hitze in 3-4 Minuten goldgelb backen. Waffeln heiß oder kalt mit etwas Puderzucker servieren.
Für belgische Waffeln benötigt ihr ein spezielles Waffeleisen mit tiefen Mulden, damit sie schön dick werden und ihr typisches Wabenmuster bekommen. In einem normalen Eisen mit Herzen klappt der Teig zwar auch, das Ergebnis wird aber deutlich flacher.
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Servieren und Toppings
Und was gibt es dazu? Beeren oder Bananenscheiben zum Beispiel. Wem das Ganze zu kalorienarm ist 😉 , der serviert eine ordentliche Portion Schlagsahne, Eiscreme, Schokosoße, Butter und Sirup dazu. Die fertigen original belgischen Waffeln nach Belieben mit Puderzucker, frischem Obst und/oder Vanilleeis toppen und direkt servieren. Übrige Brüsseler Waffeln luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Zeitplan und Mengen - so klappt’s stressfrei
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Gesamtzeit | 35 Min. |
| Zubereitung | 15 Min. |
| Ruhezeit | 0 Min. (optional 10-30 Min.) |
| Backzeit | 20 Min. |
Alternative Basismengen und Technik-Varianten
Rezeptautor:in Zutaten 125 gButter75 gZucker1 Pck.Vanillezucker0.5 Prise(n)Salz3Ei(er)getrennt250 gMehl0.25 TLBackpulver250 mlMilch125 mlMineralwasser evtl.Fettfür das Waffeleisen. Zubereitung 1Das Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelb zugeben und schaumig schlagen, bis der Zucker geschmolzen ist. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch dazugeben und verrühren. Danach das Mineralwasser unterrühren. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.
Es ist wichtig, dass der Teig glatt und ohne Klümpchen ist. Das Waffeleisen aufheizen und ganz leicht einfetten, z.B. mit etwas Backtrennspray. Je einige Esslöffel Teig in die Mulden geben, schließen und je nach Gerät und Hitze in 3-4 Minuten goldgelb backen.
Hinweise zu Lütticher Dinkel-Varianten (Exkurs)
Heute zeige ich euch, wie ihr die leckeren originalen Lütticher Waffeln aus Hefeteig selbst machen könnt. Vegane Lütticher Waffeln selber machen. Da der originale Perlzucker hierzulande nur sehr schwierig zu bekommen ist, habe ich ihn durch Hagelzucker ersetzt. Das geht sehr gut und den bekommt man auch in größeren Supermärkten ohne Probleme zu kaufen. Den Hefeteig für meine veganen Lütticher Waffeln, bei mir natürlich veganer Dinkelhefeteig, habe ich mit wenig Hefe angesetzt und ihm eine kalte Gare verpasst, die ihr ziemlich variabel gestalten könnt.
So könnt ihr den Teig am Vorabend ansetzen und dann am nächsten Tag zwischen morgens und nachmittags die Waffeln backen. Nach jahrelangem Hin und Her kann ich nun froh und glücklich herumwaffeln, denn ich bin beim Waffeleisen nun endlich mal fündig geworden. Es ist genau was ich wollte: ein schweres Waffeleisen für eckige Waffeln, bei dem der Teig nicht irgendwo in irgendwelche Ritzen laufen kann.
Praktische Hinweise und kleine Extras
- Wir haben die Waffeln in unserem rechteckigen Waffeleisen gebacken, weshalb sie ein bisschen wie belgische Waffeln aussehen.
- Mit etwas Butter fetten und den Waffelteig portionsweise einfüllen.
- Bis zur gewünschten Bräune backen, Waffeln herauslösen, erneut fetten und Waffelteig einfüllen.
- Waffeln heiß oder kalt mit etwas Puderzucker servieren.
- Nach Belieben Puderzucker, Früchte oder Vanilleeis zum Garnieren.
Häufige Fragen, kurz beantwortet
- Wie werden sie besonders fluffig? Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
- Wie wird die Kruste knusprig? Das Waffeleisen vor dem Backen gut einfetten und vorheizen.
- Welche Teigkonsistenz ist richtig? Er ist deutlich flüssiger als normaler Kuchen-Rührteig und erinnert ein wenig an Pfannkuchenteig.
Portionen, Aufbewahrung und Servierideen
(Bei unserem belgischen Waffeleisen hat es für 16 rechteckige Waffeln gereicht, also für 4 mal Teig einfüllen. Die fertigen original belgischen Waffeln nach Belieben mit Puderzucker, frischem Obst und/oder Vanilleeis toppen und direkt servieren. Übrige Brüsseler Waffeln luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(679 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(679 Bewertungen). Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
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