Rezept: Beerentorte mit Pudding — saftiger Obstkuchenboden, cremige Puddingfüllung und bunte Beeren

Auf die letzten Beeren, fertig, los! Ganz evtl. hat hier jemand die komplette Beerensaison verpennt und in den letzten 2,5 Monaten kein neues Rezept auf den Lieblingsstücke-Blog geladen. Geplant war das so definitiv nicht, aber wie das Leben oder eher andere Projekte manchmal so spielen, musste der Blog erst einmal auf Eis gelegt werden. Jetzt bin ich aber wieder da. Und habe ein einfaches Rezept für einen Obstkuchenboden mit Beeren und Pudding dabei.

Warum dieses Rezept?

Das Rezept für diesen Obstboden ist wirklich super einfach und sollte jeder in seiner Rezepte Sammlung abgeheftet haben. Zur Beerensaison hat man so einfach ratzfatz einen leckeren Boden parat, den man nur noch schnell mit Pudding bestreichen und mit Beeren belegen muss. Den Pudding kann man selber machen (der kleine Aufwand lohnt sich), man kann ihn aber auch fertig aus dem Kühlregal nehmen und auf den Boden geben. So wie man´s eben mag.

Zutaten - Grundrezept Obstboden (für Ø 28 cm Springform)

3 Eier (M)
100 g Zucker
1 Prise Salz
80 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 TL Vanillepaste
100 g griechischer Joghurt (Raumtemperatur)
200 g Mehl (z. B. Dinkelmehl)
1,5 TL Backpulver
2 TL Bio-Zitronenabrieb

Für den Belag

200 g Vanillepudding, gekauft oder selbst gemacht
ca. 900 g Beeren (nach Belieben: Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren)

Alternative Böden und Varianten

Für den fluffigen Biskuitboden findest du ebenfalls ein einfaches Rezept: Eier und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren, Öl zufügen, Mehl mit Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben. Den Teig in die Form füllen und bei 175° Grad Ober-/Unterhitze backen. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf einem Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Wer lieber Mürbeteig verwendet (z. B. für eine Beeren-Schmand-Torte), formt aus den Zutaten schnell einen Teig, rollt ihn aus, legt Formboden und Rand aus und parkt die ausgelegte Form im Kühlschrank, bevor die Füllung hinzugefügt wird.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Obstkuchenform leicht fetten und mit Mehl ausstäuben.
Für den Boden Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.
Öl, Joghurt und Vanillepaste unterrühren.
Backpulver und Mehl mischen und auf die Masse sieben. Zusammen mit dem Zitronenabrieb vorsichtig unterziehen.
Teig auf die Form verteilen und im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Dann mit Pudding bestreichen. Beeren putzen, ggf. waschen, trocken tupfen und auf dem Pudding verteilen.

Vanillepudding - selbstgemacht (empfohlen)

Die Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark herauskratzen.
Einen Topf mit kalter Milch aufsetzen und den Zucker sowie die Stärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Vanillemark und Vanilleschote zur Milch geben und langsam erhitzen, dabei umrühren.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, kräftig rühren bis die puddingartige Masse entsteht.
Die Vanillestange entfernen, Butter unterrühren und den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

Der Vanillepudding kann alternativ mit Eierlikör angerührt werden (für eine besondere Note): 100 ml Eierlikör, 150 ml Vollmilch, Zucker und Stärke zusammen aufkochen und wie oben beschrieben andicken lassen. Für eine alkoholfreie Variante einfach Eierlikör durch Milch oder Fruchtsaft ersetzen.

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Variation: Beeren-Schmand-Torte mit Mürbeteig

Mit dem Mürbeteig habe ich zuerst die Form ausgekleidet (Boden und Rand) und die komplette Form im Kühlschrank geparkt. Den abgekühlten Vanillepudding habe ich mit Schmand verrührt und in die Form gefüllt. Ca. 60 Minuten im unteren Ofendrittel backen. Die Beeren auf der Creme verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Beeren verteilen.

Tipps und Hinweise

Falls ihr nicht wisst wie eine Obstkuchenform aussieht, hier ist sie nochmal verlinkt*. Aber ich wette, die hat jeder zuhause. Notfalls einfach mal bei Mama oder Omi in der Küche wühlen.
Joghurt macht den Obstkuchenboden schön saftig.
Ihr könnt den Pudding fertig kaufen oder selbst kochen - beides funktioniert gut.
Bei TK-Beeren: Ich habe zum Teil TK-Himbeeren verwendet. Erst hatte ich die Befürchtung, dass die aufgetauten Beeren zu matschig sind. Aber tatsächlich störte das überhaupt nicht, im Gegenteil.
Die Mengenangaben im Rezept sind für eine 28er Springform. Für eine 26er Form nehmt ihr den Umrechnungsfaktor 0,85. Für eine 24er Form den Faktor 0,75.
Wer Tortenguss nicht mag (z. B. beim Himbeerkuchen) kann darauf verzichten und stattdessen etwas Puderzucker über die Beeren sieben.
Die Obsttorte mit Dosenfrüchten: Dosenfrüchte gut abtropfen lassen (Abtropfgew. etwa 500 g) und den Tortenguss mit dem Saft zubereiten.
Für Fruchtpudding-Variation: Puddingbelag mit 125 ml Milch und 125 ml Apfelsaft zubereiten.
Zu dem Obstkuchen passt geschlagene Sahne wunderbar (200 g kalte Schlagsahne mit 1 Pck. Sahnesteif).

Backzeit und Temperatur - kompakt

Teig	Ofentemperatur	Backzeit
Obstkuchenboden (Öl-Joghurt-Teig)	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 15-20 Min. (Stäbchenprobe)
Biskuitboden	175 °C Ober-/Unterhitze	ca. 20 Min.
Mürbeteig mit Schmand-Pudding-Füllung	175 °C	ca. 60 Min. (unteres Ofendrittel)

Serviervorschläge

Den fertigen Kuchen kühl lagern und in Scheiben servieren.
Mit Puderzucker bestäuben oder mit Tortenguss überziehen - je nach Geschmack.
Dazu passt ein Klecks geschlagene Sahne oder ein Löffel Vanilleeis.

Demonstration: Obstkuchenboden backen und mit Pudding belegen

Wenig Aufwand, großer Genuss

Wenn cremiger Vanillepudding auf saftige Beeren und fluffigem Boden trifft, schmeckt das der ganzen Familie. Wir lieben wirklich alles an diesem sommerlichen Kuchen und er ist viel einfacher gemacht, als man auf den ersten Blick vielleicht denkt. Der Aufwand, den Pudding selbst zu kochen, lohnt sich oft - er erinnert an Kindheit und schmeckt frisch am besten.

Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. PS: Morgen gibt es schon das nächste Rezept. PPS: Ihr habt den Obstboden nachgebacken? Dann kann ich eure Köstlichkeiten sehen und bewundern.

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