Beeren-Tarte mit Streuseln: knuspriger Mürbeteig, saftige Füllung und Nuss-Crunch
Hach ja, sie neigt sich dem Ende zu, die schöne Beerenzeit! Und bald geht’s schon los mit der herbstlichen Obst-Saison. Bevor die letzten Beeren von den Märkten verschwinden, gibt’s heute dafür noch einmal eine große Portion der leckeren Früchtchen: jede Mege Heidelbeeren, Brombeeren und Himbeeren.
Ich liebe jede einzelne Sorte davon. Vor allem dieses etwas Säuerliche der Beeren kombiniert mit dem süßen Mürbeteig finde ich toll. Die Nüsse runden das ganze fabelhaft ab. Ruck zuck im 7ten Beeren-Tarte-Himmel. Ehrenwort!
Zutaten und flexible Variationen
Ihr könnt für die Tarte natürlich grundsätzlich auch jede andere Obstsorte verwenden. Schmeißt einfach rein, was ihr im Kuchen am liebsten mögt. Frische und gefrorene Beeren funktionieren gleichermassen - gefrorene musst du nicht auftauen. Statt Macadamianüssen kannst du Mandeln oder Haselnüsse für die Streusel nehmen, und für eine glutenfreie Variante ersetzt du das Dinkelmehl durch Buchweizenmehl.
Vegane Beerentarte mit Streuseln: fruchtige Beerenfüllung unter knusprigen Macadamia-Streuseln, mit frischen oder gefrorenen Beeren - einfach & sommerlich. Eine bunte Mischung ist ideal, zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren. Wichtig ist vor allem die Stärke in der Füllung, damit der austretende Saft schön bindet und die Tarte beim Anschneiden nicht verläuft.
Mürbeteig-Varianten
Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig per Hand (oder Maschine) miteinander verkneten. Diesen dann für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen und damit die Tarteform inklusive Rand vollständig auslegen. Den Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und mit einem Stück Backpapier belegen.
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Aus den ersten 4 Zutaten einen Mürbeteig kneten und zwei Drittel davon in eine Tarteform drücken. Den Rand hochziehen und an der Kante begradigen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 5-10 Minuten vorbacken.
Streusel-Basics mit Nüssen und Haferflocken
Für die Streusel alle Zutaten bis auf die Nüsse per Hand miteinander verkneten, bis krümelige Streusel entstehen. Zum Schluss die Nüsse unterkneten. Ich gebe noch gerne ein paar Haferflocken oder gemahlene Mandeln hinzu, dann werden die Steusel irgendwie streuseliger.
Es ist pures Seelenfutter wenn die süß-sauren Beeren auf knusprig-buttrige Haferflocken-Streusel treffen. Dazu der knusprige Boden. Haaaaach.
Schritt-für-Schritt: So gelingt die Beeren-Tarte mit Streuseln
Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Backofen auf 200°C vorheizen und eine Tarteform von 26cm Durchmesser gut einfetten. Eine Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Tarteform gut einfetten und mit etwas Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Beiseite stellen.
- Knapp 3/4 des Teigs in die Form geben und andrücken. Dabei einen Rand formen.
- Den Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und mit einem Stück Backpapier belegen. Darauf Kugeln oder trockene Hülsenfrüchte zum Beschweren verteilen und den Kuchen für 10-15 Minuten blind vorbacken.
- Vorsichtig das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, diese auskühlen lassen und für das nächste Mal aufbewahren.
- Die nächsten 5 Zutaten zu einer Creme verrühren. Die Beeren bereitstellen.
- Die Masse auf den Teig gießen und die Beeren darauf verteilen.
- Wichtig bei diesem Kuchen ist jedoch, dass die Streusel nicht von Anfang an mitgebacken werden. Da die Füllung sehr flüssig ist, würden die Streusel einsinken.
- Nach 15 Minuten sollte die Füllung leicht gestockt sein, sodass die Streusel nicht mehr einsinken. Falls dies nicht der Fall ist, den Kuchen noch weitere 5 Minuten backen.
- Die Streusel auf der Tarte verteilen und den Kuchen für weitere 25 Minuten backen.
Tarte im heißen Ofen für circa 25 Minuten backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen.
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Alternative Füllungen: Vanillecreme, Schmandguss und Blaubeerkompott
Frische Blaubeeren auf Mürbeteig und Puddingcreme, versteckt unter knusprigen Streuseln. Hier zeige ich euch eine herrlich sommerliche Blaubeer-Vanille-Tarte, die man am besten mit Familie und Freunden im Garten genießt.
Für die Füllung: 300g Blaubeeren (TK oder frisch) 1 EL Zitronensaft Mark einer Vanilleschote 50g Speisestärke 1EI 50g feinen Zucker 80ml Milch 50g weiße Schokolade. Ei und Zucker schaumig schlagen und mit der Milch verquirlen. Geraspelte Schokolade auf die Blaubeermischung geben. Pie im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten goldbraun backen.
Schmand, Sahne, Eier, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Speisestärke hinzu geben und glatt rühren. Vanilleschmand in die vorbereitete Kuchenform gießen, Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen, dann die Streusel darüber streuen. Auf der unteren Schien im Ofen für 40 - 45 Minuten goldbraun backen.
Lasse die Blaubeeren aufkochen, rühre die Stärkemischung ein und lasse alles für 1-2 Minuten köcheln und eindicken. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen. Löse die Tarte aus der Form und setze sie auf eine Servierplatte.
Nussige Akzente und Crunch
Nüsse grob hacken. Ca. 3 El der gehackten Nüsse auf dem Boden verteilen. Restliche Nüsse unter die Streusel kneten und diese über den Beeren verteilen.
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Statt Macadamianüssen kannst du Mandeln oder Haselnüsse für die Streusel nehmen, und für eine glutenfreie Variante ersetzt du das Dinkelmehl durch Buchweizenmehl.
Backzeiten und Temperaturführung
Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Den Ofen auf 180°C zurückschalten und den Kuchen für 15 Minuten backen. Tarte im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis die Streusel schön knusprig und goldgelb gebacken sind.
Auf der unteren Schien im Ofen für 40 - 45 Minuten goldbraun backen. Tarte im heißen Ofen für circa 25 Minuten backen. Pie im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten goldbraun backen.
Servieren und Aufbewahren
Man kann die Tarte warm (einfach himmlich) direkt aus dem Ofen mit veganem Glace, oder mit frischen Früchten oder auch bestreut mit Puderzucker servieren. Abgedeckt hält sich die Beerentarte 2-3 Tage.
Wer ganz schnell sein Knusperglück naschen möchte, backt die Pie in kleinen Tartelette-Förmchen. Während ich die kleinen Küchlein am liebsten für ein Picknick vorbereite, backe ich den großen Kuchen am liebsten wenn die ganze Familie zu Besuch kommt.
Gesund und bunt: Warum Beeren in die Tarte gehören
Beeren enthalten viele Ballaststoffe, deshalb machen sie so schnell satt. Den sekundären Pflanzenstoffen in Beeren wird eine antioxidative Wirkung nachgesagt: Sie sollen beschädigte Körperzellen reparieren können. In Erdbeeren steckt eine grosse Menge Folat, das der Körper für die Zellteilung benötigt. Viel Vitamin C enthalten Erdbeeren: 57 Milligramm pro 100 Gramm. Johannisbeeren enthalten drei Mal mehr Vitamin C als die gleiche Menge Zitronen. Das stärkt das Immunsystem. In Himbeeren steckt der Ballaststoff Pektin, der eine gesunde Verdauung fördert. Ausserdem enthalten sie Anthocyane.
Das klingt alles super für mich und das sind doch nur noch mehr Gründe, um möglichst viele Beeren zu essen.
Rezept-Bausteine im Überblick
| Komponente | Kernaussage |
|---|---|
| Teig | Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig per Hand (oder Maschine) miteinander verkneten. Diesen dann für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. |
| Blindbacken | Mit einem Stück Backpapier belegen. Darauf Kugeln oder trockene Hülsenfrüchte zum Beschweren verteilen und den Kuchen für 10-15 Minuten blind vorbacken. |
| Füllung | Die Masse auf den Teig gießen und die Beeren darauf verteilen. Wichtig ist die Stärke in der Füllung, damit der Beerensaft schön bindet. |
| Streusel | Für die Streusel alle Zutaten per Hand miteinander verkneten, bis krümelige Streusel entstehen. Zum Schluss die Nüsse unterkneten. |
| Backen | Nach 15 Minuten sollte die Füllung leicht gestockt sein, sodass die Streusel nicht mehr einsinken. Die Streusel auf der Tarte verteilen und den Kuchen für weitere 25 Minuten backen. |
Erfahrungen und Gelingsicherheit
Diese Tarte war improvisiert und recht schnell gemacht. Und sie war sooo lecker! Naschkater hatte Mühe, sie nicht am gleichen Tag komplett zu verspeisen und ich denke, dieses Rezept werde ich noch häufiger backen, vielleicht auch mal mit anderem Obst oder im Sommer mit frischen Beeren.
Obwohl sie einfach zu backen ist, gibt die Tarte optisch was her und kann somit Gäste beeindrucken. Dieser Kuchen ist super einfach zuzubereiten und soooo lecker. Streuselkuchen sind was Feines.
Weitere Ideen für jede Saison
- Ihr könnt für die Tarte natürlich grundsätzlich auch jede andere Obstsorte verwenden.
- Vielleicht auch mal mit anderem Obst oder im Sommer mit frischen Beeren.
- Pflaumenwein-Tarte: fruchtige Zwetschgen mit süßem Pflaumenwein-Syrup und Streusel auf einem knusprigen Teig.
- Pflaumen Tarte mit Zimtstreuseln.
- Apfel-Haselnuss-Tarte.
Es ist wieder der 10. Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
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