Beeren Streuselkuchen mit Pudding: Das perfekte Sommerrezept

Streuselkuchen mit Pudding und Beeren gehört zu den Klassikern der deutschen Backkunst und verzaubert mit seiner Kombination aus fruchtigen Beeren, cremigem Vanillepudding und buttrig-knusprigen Streuseln. Dieses Rezept ist vielseitig, einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für die große Blechvariante als auch für die runde Springform. Besonders im Sommer, wenn frische Beeren Saison haben, wird dieser Kuchen zum Highlight jeder Kaffeetafel.

Streuselkuchen mit gemischten Beeren und Pudding, angeschnitten auf einem Kuchengitter

Zutaten für Beeren Streuselkuchen mit Pudding

Für den Streuselteig:
- 500 g Zucker
- 500 g weiche Butter
- 1 kg Mehl
Für den Pudding:
- Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 1600 ml Milch (für Blechkuchen) bzw. 500 ml (für Springform)
- 3 EL Zucker + 100 ml Milch zum Anrühren
Für die Beeren:
- 200 g Himbeeren
- 250 g Heidelbeeren
- 200 g Brombeeren
- 400 g Erdbeeren

Zutaten: Beeren, Butter, Mehl und Zucker auf einem Holzbrett

Zubereitung Schritt für Schritt

Vanillepudding vorbereiten

Die Milch in einem Kochtopf aufkochen.
Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch glatt rühren.
In die kochende Milch einrühren, nochmals aufkochen und mindestens 1 Minute köcheln lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit der Pudding nicht anbrennt.
Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Folie auf der Oberfläche bedecken, um Hautbildung zu vermeiden.
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Streuselteig und Boden

Butter, Zucker und Mehl zu Streuseln verkneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
Ca. zwei Drittel der Streusel als Boden auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech (34 x 40 cm) oder in eine Springform (26 cm Durchmesser) verteilen und gut andrücken. Wer mag, kann einen kleinen Rand formen.
Den Boden für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen - dadurch lässt er sich leichter verarbeiten und bleibt formstabil.

Streuselteig als Boden in einer Springform

Beeren vorbereiten

Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren verlesen, bei Bedarf waschen und gut abtropfen lassen.
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, das Grün entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Tipps: Die Beeren können je nach Saison einfach ersetzt werden - Kirschen, Pfirsiche, Äpfel oder Zwetschgen funktionieren genauso gut. Selbst tiefgefrorene oder eingekochte Früchte sind möglich.

Kuchen zusammensetzen

Vanillepudding mit dem Schneebesen kurz durchrühren und gleichmäßig auf den Streuselboden streichen.
Die vorbereiteten Beeren auf dem Vanillepudding verteilen.
Die restlichen Streusel darüberbröseln, sodass die Beeren und der Pudding gut bedeckt sind.

Beeren auf Vanillepudding, Streusel werden darauf verteilt

Backen und Auskühlen

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (E-Herd), 150 °C (Umluft), oder laut Herstellerangaben für Gas, etwa 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Der Kuchen sollte goldbraun und knusprig sein.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen - so lässt er sich besser schneiden.

Welche Beeren passen am besten?

Jede Frucht hat ihren besonderen Reiz: Besonders gut schmeckt der Kuchen mit sauren Beeren wie Himbeeren oder Johannisbeeren in Kombination mit süßem Vanillepudding und knusprigen Streuseln. Erdbeeren sind eher süß, weshalb eine bunte Mischung mit Blaubeeren und Johannisbeeren ein intensiveres Aroma ergibt.

Beeren-Streuselkuchen im Ofen - Schritt für Schritt

Backformen und Tipps für perfekte Ergebnisse

Ein Ausziehbares Backblech mit hohem Rand (z.B. 33 x 52 cm) ist ideal für Blechkuchen, alternativ funktioniert auch ein Backrahmen auf dem herkömmlichen Blech, der dafür sorgt, dass der Pudding nicht auseinanderläuft. Wichtig ist ein ausreichend hoher Rand, sonst laufen Pudding und Beeren aus. In einer Springform ist der Kuchen ebenfalls gut zu backen - einfach Zutaten halbieren und die Backzeit entsprechend anpassen. Die Form sollte immer eingefettet und ggf. mit Mehl bestäubt werden.

Streuselkuchen mit Pudding ohne Hefe: Besonders einfach und schnell

Muss ich mich entscheiden, fällt meine Wahl immer auf einen Teig ohne Hefe. Du brauchst einfach nur die Zutaten Mehl, Zucker, Butter sowie Eier zu einem groben Streuselteig verarbeiten und hast Boden und Streusel in einem - zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen! Der Kuchen kommt ganz ohne Hefe aus und bleibt dennoch wunderbar saftig.

Aufbewahrung und Vorratstipps

Der Beeren-Streuselkuchen mit Pudding hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, etwa drei Tage frisch. Du kannst ihn aber auch einfrieren - im Tiefkühler bleibt er bis zu zwei Monate haltbar. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, dann lässt er sich besser schneiden.

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Nährwerte pro Stück (ca.)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
300 kcal	4 g	13 g	41 g

Infografik: Aufbewahrung und Haltbarkeit von Streuselkuchen

Variationen und Inspirationen

Früchte und Beeren lassen sich je nach Saison austauschen (z.B. Kirschen oder Pflaumen).
Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren, besonders zu Kaffee und Kuchen.
Für mehr Geschmack: die Hälfte der Himbeeren pürieren und mit etwas Stärke andicken, dann auf die Puddingcreme geben und mit einer Gabel marmorieren.
Ob Pudding, Backformen oder Streuselmischungen - mit Premium-Antihaftbeschichtung gelingt das Herauslösen besonders einfach.

Streuselkuchen mit Pudding und Beeren kann wunderbar vorbereitet werden - nach einem Tag im Kühlschrank schmeckt er sogar noch besser! Ob im Sommer mit frischen Beeren oder im Herbst mit Äpfeln, Pflaumen oder Zwetschgen: Streuselkuchen geht einfach immer. Und jetzt heißt es: Viel Freude beim Nachbacken & Genießen!