Rezept Beeren Schmand Kuchen wie Coppenrath und Wiese: Der ultimative Blechkuchen mit cremiger Schmandfüllung und fruchtigen Beeren
Dieser Beeren-Schmand-Kuchen ist ein echter Klassiker und ein Highlight für jeden Kaffeetisch. Mit cremiger Schmand-Füllung, fruchtigen Beeren und knusprigem Mürbeteigboden erinnert er an den berühmten Coppenrath & Wiese Kuchen - einfach, schnell und perfekt für große Runden oder Familienfeiern!
Beeren-Liebhaber kommen hier auf Ihre Kosten: Die süß-säuerlichen roten und schwarzen Johannisbeeren harmonieren mit ihrem Geschmack perfekt mit der cremigen Schmandfüllung. Die fruchtige Frische und die saftige Cremigkeit machen diesen Kuchen besonders beliebt zur Beerensaison, aber auch das ganze Jahr über ein Genuss. Und das Beste: Bei der Wahl der Beeren könnt ihr euch austoben - Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, was das Herz begehrt!
Die wichtigsten Zutaten für den Beeren Schmand Kuchen
- Mehl (ideal: Weizenmehl oder Dinkel-Mehl/Dinkelvollkornmehl)
- Backpulver
- Zucker (oder für eine leichtere Variante: Erythrit mit Chunky Flavor)
- Vanillinzucker oder Vanilleextrakt
- Magerquark
- Öl
- Milch
- Schmand
- Vollmilchjoghurt
- Zitronensaft
- Schlagsahne
- Frische oder tiefgekühlte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)
- Gelatine
- Vanillepuddingpulver
- Eigelb
- Tortenguss
- Salz
Die Mengenangaben können je nach Formgröße angepasst werden. Zur Orientierung: Für ein Blech (ca. 25x40cm) oder eine 28er Springform reicht die klassische Mengenangabe. Für kleinere Formen nehmt den Umrechnungsfaktor (z.B. 0,75 für eine 24cm Form).
Kurze Zutaten-Tabelle für den klassischen Blechkuchen
| Boden | Füllung | Belag |
|---|---|---|
| 250 g Butter/Margarine | 2 Pck. Vanillepudding | 800 g Beeren |
| 170 g Zucker | 600 ml Milch | Tortenguss nach Wunsch |
| 1 Pck. Vanillezucker | 3 - 4 EL Zucker | |
| 4 Eier | 400 g Schmand | |
| 200 g Mehl | 2 Eigelb | |
| 1 Pck. Backpulver |
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der Beeren Schmand Kuchen
- Boden backen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Vanille cremig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Alternativ kann ein Mürbeteig aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker, Quark, Öl und Milch zubereitet werden. Backblech mit Öl bestreichen und Teig ausrollen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen.
- Beeren vorbereiten: Frische Beeren waschen und ggf. halbieren, Johannisbeeren von den Stielen zupfen, TK-Beeren abtropfen lassen. Beim Kuchen von Coppenrath & Wiese sorgen die sauren Johannisbeeren für einen tollen Kontrast zur süßen Creme - also gern mischen!
- Schmandcreme zubereiten: Vanillepudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker kochen. Kurz abkühlen lassen, dann Schmand und Eigelb (optional Magerquark oder Joghurt für eine leichtere Version) unterrühren. Wer eine gelierte Creme bevorzugt, kann Schmand, Joghurt, Zitronensaft und Zucker mit Gelatine anrühren, diese auflösen und unterheben. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben - so bekommt die Creme einen lockeren Charakter.
- Creme & Beeren auf den Boden geben: Schmandcreme auf dem abgekühlten Boden verteilen. Die Beeren darauf streuen. Für den Beeren-Schmand-Kuchen wie Coppenrath und Wiese können die Beeren halb und halb auf der Füllung liegen, damit sie beim Backen nicht "schwimmen".
- Backen & Kühlen: Kuchen weitere 15 Minuten backen. Nach dem Backen richtig auskühlen lassen, eventuell die Creme kaltstellen, damit sie fest wird. Beeren und Tortenguss als finalen Schritt hinzugeben.
- Tortenguss zubereiten: Tortengusspulver mit Zucker, Saft und Wasser nach Packungsanleitung verrühren, aufkochen, abkühlen lassen und esslöffelweise über den Beeren verteilen. Das gibt dem Kuchen Glanz und sorgt für Halt.
- Kühlen: Den fertigen Kuchen mindestens 4-5 Stunden, besser über Nacht, kühlstellen. Erst dann mit dem Tortenguss und frischen Beeren finalisieren. An heißen Tagen serviert ihr ihn am besten schön gekühlt - das hebt die cremige und fruchtige Note hervor.
Varianten und Tipps zur Zubereitung
- Statt Weizenmehl kann Dinkel- oder Dinkelvollkornmehl verwendet werden, das macht den Teig kerniger und die Zutatenliste nachhaltiger.
- Für die Creme wird häufig Sahne und Schmand kombiniert - wer es proteinreicher und leichter mag, kann Magerquark ergänzen.
- Erythrit und Chunky Flavor bieten eine kalorienarme Süßung - normale Zuckermengen funktionieren ebenso.
- Bei der Wahl der Beeren seid ihr frei. Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren und Heidelbeeren sind besonders beliebt. Auch TK-Beeren funktionieren, ggf. abtropfen lassen.
- Der Kuchen kann im Backofen oder mit Mikrowelle erwärmt werden. Für volles Aroma empfiehlt sich das Ofen-Backen.
- Der Coppenrath & Wiese Kuchen wird im Ofen bei 140°C Umluft ca. 25 Minuten erwärmt, anschließend ruhen gelassen. So wird der Mürbeteigboden schön knusprig.
Warum der Beeren Schmand Kuchen so beliebt ist
Die Kombination aus süßem, knusprigem Boden und der cremigen Schmand-Füllung, die durch frische oder tiefgekühlte Beeren eine säuerliche Frische bekommt, macht diesen Kuchen ideal für jeden Anlass. Besonders praktisch: Der Beeren-Schmand-Kuchen vom Blech ist perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder wenn viele Gäste kommen. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmeckt er sogar noch besser!
Er kann mit unterschiedlichen Beeren immer wieder neu kreativ gestaltet werden. Wenn du Schmandkuchen liebst, probiere unbedingt den Himbeer-Schmand-Kuchen - herrlich fruchtig und cremig. Auch Kirsch-Schmand-Kuchen oder Schmandkuchen mit Mandarinen, Pfirsich, Rhabarber oder Aprikosen überzeugen durch ihre Vielseitigkeit.
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Tipps für perfekte Ergebnisse
- Boden und Creme möglichst separat abkühlen lassen für perfekte Konsistenz.
- Tortenguss erst ganz am Ende auf den abgekühlten Kuchen geben.
- Kuchen am besten einen Tag vorher zubereiten, damit sich die Aromen verbinden.
- Für eine besonders knusprige Note den Mürbeteigboden nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen.
- Der Kuchen kann auch mit Mikrowelle erwärmt werden - dann aber vorsichtig, damit der Boden nicht zu weich wird.
- Bei Gästen beliebt - dieser Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten und ist ideal für größere Feiern.
Erfahrungen und Erinnerungen
Viele begeisterte Hobbybäcker erzählen, dass der Beeren-Schmand-Kuchen immer gut ankommt und insbesondere im Sommer sehr beliebt ist. Egal ob bei Festen, Kuchenpartys oder gemütlichen Nachmittagen - die fruchtige Mischung aus Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren auf cremigem Schmand bleibt unvergessen. Neben der Erdbeerbowle sind selbstgebackene Kuchen immer ein Highlight.
Mit seiner Vielseitigkeit lässt sich das Rezept einfach für verschiedene Ernährungsweisen (vegetarisch, kalorienarm, „Low Carb“) anpassen und bleibt dabei unkompliziert und gut vorzubereiten. Lasst euch von der Vielzahl an möglichen Beeren inspirieren und genießt eine köstliche Schmandfüllung auf knusprigem Boden - süß, säuerlich, cremig und fruchtig!
Kurzanleitung zum Servieren (inspiriert vom Coppenrath & Wiese Kuchen)
- Verpackung, Folie und Backteller von der Unterseite des Kuchens entfernen.
- Kuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (160°C Ober-/Unterhitze, 140°C Umluft) 20 Minuten erwärmen.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen - so entfaltet er sein volles Aroma.
- Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Ob traditionell nach Anleitung oder inspiriert von neuen Ideen - der Beeren Schmand Kuchen bleibt ein Liebling für alle, die cremige Kuchen mit fruchtiger Frische mögen. Schreib gerne in die Kommentare, welche Beeren du verwendet hast und wie dir das Rezept gefallen hat!
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