Eingelegte Zwetschgen Dessert Rezepte und Zubereitung – Herbstliche Delikatesse mit Frucht und Würze

Fruchtig, würzig und wunderbar herbstlich: Diese Zwetschgen-Variante müsst ihr unbedingt ausprobieren! Die Kombination aus fränkischem Rotwein, aromatischen Gewürzen und frischen Früchten ist eine echte Delikatesse. Den Zucker in einen großen Topf geben und ihn karamellisieren lassen. Die Zwetschgen samt Rotwein in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Grundidee und Anwendungsbereiche

Eine klassische Vorgehensweise ist das Einlegen von Zwetschgen in einer würzigen Essig- und Weinsauce. Das Fruchtfleisch behält Biss, nimmt jedoch komplexe Aromen von Zucker, Gewürzen und Säure auf. Neben dem klassischen Einmachen dient diese Methode auch als Inspiration für Dessert-Variationen, wie Verrines, Cremes oder Kompotte, die im Glas serviert werden können.

Zutaten und Vorbereitung

Zwetschgen, entsteint: 500 g
Gewürznelken: 6 Stück
Pimentkörner: 6 Stück
Lorbeerblätter: 6 kleine Blätter
Ingwer, geschält: ca. 3 mm Scheiben, ca. 3-4 Scheiben
Apfelessig: 300 ml
Apfeldicksaft: 100 ml
Salz: 1 TL

Bild: Gewürze, Gläser und Zwetschgen in Vorbereitung

Zubereitungsschritte (Variante 1)

3 Twist-Off Gläser zu je 350 ml Inhalt sterilisieren und bereitstellen.
Die Zwetschgen trocken abreiben, halbieren und entkernen, dann eng in die Gläser schichten. Je Glas 2 Gewürznelken, 2 Pimentkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Geschälte Ingwerscheiben in Streifen ebenfalls hineingeben.
Essig mit Apfelsaft und Salz zum Kochen bringen und 2 Minuten kräftig aufkochen lassen.
Den kochenden Sud in die Gläser füllen, Deckel verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen, danach umdrehen und erkalten lassen.
Nun das Glasinhalt noch 4 Wochen durchziehen lassen.
Ergibt 3 Gläser zu je 350 ml und hält sich bis zu 2 Jahre.

Bild: Vorgehensweise beim Abfüllen der Gläser

Variation: Dessert im Glas mit Zwetschgen

Dieses Rezept basiert auf aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) und verbindet Zwetschgenkompott mit cremiger Füllung.

Zutaten für Dessert (4 Gläser à 250 ml)

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
4 Dessertgläser (à ca. 250 ml)
Zwetschgenkompott: ca. 250 g Fruchtfleisch
250 g Magerquark
350 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker (nochmals)
Optional: Haselnusskrokant

Bild: Zwetschgen-Dessert im Glas mit Quarkcreme

Zubereitung Dessert

Zwetschgen waschen, halbieren, Kerne entfernen und grob würfeln. Kompott mit Vanillezucker abschmecken.
Quark mit Joghurt und Vanillezucker glattrühren.
In Dessertgläschen abwechselnd Kompott und Quarkcreme schichtweise füllen. Mit Krokant bestreuen und kühl lagern.

Video: Zwetschgen-Dessert im Glas - Zubereitungsschritte

Alternative Zubereitungswege und Tipps

Alternativ zu Portwein kann auch Rotwein verwendet werden; auf Alkoholrückstände verzichten, wenn gewünscht.
Schonend einkochen verlängert die Haltbarkeit - Gläser nach dem Füllen 20 Minuten in kochendes Wasser stellen.
Trocken einkochen ist eine weitere Option: Zwetschgen schichten, 30 Minuten bei 100°C einkochen; bleibt knackiger als Zuckerlösung.
Früchte sollten frei von Matsche oder faulen Stellen sein; sie dürfen ruhig noch etwas Biss haben.

Bild: Einkochen von Zwetschgen - Gläser im Wasserbad

Verwendungsideen und Inspirationen

Zwetschgen eignen sich hervorragend für Marmeladen, Chutneys, Gelees und Cremes. Die Varianten mit Rotwein und Gewürzen liefern eine aromatische Grundlage für Desserts, Käseplatten oder Eisbegleiter. Wer Lust auf eine herbstliche Crème hat, kombiniert Zwetschgenkompott mit Quark- oder Joghurtcreme und bestreut das Ganze mit knusprigen Keksstückchen.

Bild: Dessert im Glas mit Zwetschgen und Creme

Kurzüberblick zu Haltbarkeit und Lagerung

Weckgläser sind 12 Monate haltbar, wenn sie ordnungsgemäß sterilisiert werden. Die Zwetschgen im Glas begleiten den Winter und liefern bei Bedarf eine schnelle Genussmöglichkeit.

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