Rezept: Bayerische Creme Torte im Thermomix
Okay, ich gebe es zu, dieses Rezept ist nicht ganz so einfach und auch nicht gesund, aber sehr lecker. Die Bayrisch-Creme Torte ist Maiks Lieblingstorte. Ich habe vor ca. 1 ½ Jahren an einem Tortenbackkurs teilgenommen und habe dort diese Torte kennengelernt.
Das schöne an dieser Torte ist, dass sie eigentlich nur durch die Schokolade gesüßt wird und daher nicht zu süß und mächtig ist. Die Birnen geben den Kuchen eine schöne fruchtige Note. Seitdem steht sie auf Maiks Kuchenwunschliste eigentlich immer ganz oben.
Zutatenübersicht
Für den Biskuit:
- 75 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Msp. Vanillepulver
- 50 g Dinkelmehl (alt. Weizenmehl)
- 25 g Speisestärke
Für die Bayrisch-Creme (klassisch / Thermomix-Variante - Angaben kombiniert):
- 500 ml Milch (bzw. 300-450 ml je nach Variante)
- 1 EL Zucker oder 50 g Zucker (je nach Rezept)
- 4 Eigelb (oder 2 ganze Eier in Thermomix-Variante)
- Vanillepulver oder Vanillepaste / Vanillezucker
- 3-4 Blatt Gelatine (oder 3 Gelatine in Thermomix-Angabe)
- 200 g eiskalte Schlagsahne
- Dunkle Kuvertüre und Kakaopulver (je nach Favorit für Schokomischung)
- Birnen (Konserve oder frisch, abgetropft und in Stücke geschnitten) oder als fruchtiges Topping Himbeeren
Biskuitboden: Schritt-für-Schritt
Für den Biskuitteig den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Eier trennen. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Das Mehl sowie die Speisestärke sieben und vermischen.
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Das Eigelb mit 25 g Zucker sowie dem Vanillepulver in einer Schüssel schaumig schlagen. Das kann schon 5-6 Minuten dauern. Die Mischung nimmt eine hellgelbe Farbe an.
Das Eiweiß in eine fettfreie und große Schüssel geben, mit der Rührmaschine kurz anschlagen, so dass Blasen entstehen. Jetzt den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und eine Prise Salz hinzugeben. Das Eiweiß so lange schlagen, bis es ganz fest ist. (Tipp: Es muss den Hütchentest bestehen, d.h. wenn man mit den Fingern durch den Eischnee fährt bleibt das Hütchen senkrecht nach oben stehen. Knickt die Spitze ab, sollte noch etwas weitergerühert werden.)
Anschließend wird die Eigelbmasse sowie die Mehl-Speisestärkemischung zu dem Eiweiß gegeben und zugzügig, aber vorsichtig untergehoben. Es ist wichtig, dass alle Zutaten schnell vermischt werden, da sonst das Mehl zu schnell seine Klebeeigenschaft entwickelt. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
Der Teig wird für ca. 15-20 Minuten im Ofen gebacken. Er ist fertig, wenn man mit dem Finger draufdückt und der Teig sofort seine ursprüngliche Form wieder einnimmt. Den Teig aus dem Ofen holen und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen. Der Biskuitteig ist die Diva unter den Teigen. Er mag es kräftig aufgeschlagen und schnell verrührt zu werden. Wichtig ist, dass die Ränder der Springform nicht gefettet werden, so ist es für den Teig einfacher die Ränder hochzukriechen.
Für meine Torte habe ich den Biskuitboden nochmal in der Mitte geteilt, weil er schön hoch geworden ist. Sollte euer Biskuitboden mal nicht so sehr aufgehen, kann man bei diesem Kuchen auch nur einen Boden verwenden, das ist genauso lecker.
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Bayrisch-Creme zubereiten (klassisch mit Schokolade)
Für die Bayrisch-Creme die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen lassen. (Mein Tipp: Die Gelatineblätter nacheinander ins Wasser legen, damit sich das Wasser gut zwischen den einzelnen Blättern verteilen kann.)
Nun wird die Milch, das Vanillepulver sowie der Zucker aufgekocht. Die aufgekochte Masse wird langsam in die Eigelbe eingerührt. Dabei sollte die Masse schnell mit dem Schneebesen verrührt werden, sonst entsteht Rührei.
Die dunkle Kuvertüre sowie das Kakaopulver werden in die Eier-Milch gegeben und so lange verrührt bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Drückt die eingeweichte Gelantine aus und rührt sie in die Schokomischung. Die Gelantine schmilzt recht schnell.
Nun wird die ganze Creme durch ein Sieb geschüttet, so bleiben eventuelle Eireste hängen. Die Masse muss jetzt auf ca. 30 Grad (handwarm) abkühlen.
In der Zwischenzeit können die Birnen abgetropft und in kleine Stücke geschnitten werden. Falls ihr einen hohen Tortenboden habt, könnt ihr diesen am Besten mit einem langen Brotmesser in zwei Teile schneiden.
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Die Birnen auf dem Tortenboden verteilen. Die Sahne wird jetzt steif geschlagen. Verrührt die Sahne anschließend vorsichtig mit der Schokocreme bis alles gut verteilt ist.
Aufbau der Torte
Um den Biskuitboden einen Tortenring positionieren und die Schokoladencreme einfüllen. Wenn ihr den Boden geteilt habt, dann füllt erstmal die Hälfte der Creme auf dem Boden mit den Birnen. Dann die restliche Creme einfüllen und die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit die Gelatine fest wird.
Thermomix-Alternative: Bayerische Creme und Himbeertopping
Dank Thermomix ist die Zubereitung super einfach. Ob im Glas serviert oder in einer großen Form - diese Nachspeise macht Eindruck!
Für die Creme eiskalte Sahne in den kalt ausgespülten Mixtopf geben und 10-20 Sek./Stufe 10 mit Sichtkontakt steif schlagen. Umfüllen. Milch, Eier, Zucker, Vanillepaste und Salz in den Mixtopf geben und 4 Min./70 °C/Stufe 4 erhitzen. Gelatine in Stücke brechen, durch den Mixtopfdeckel zugeben und weitere 2 Min./70 °C/Stufe 4 erhitzen.
Geschlagene Sahne zugeben und 10 Sek./Stufe 3 untermischen. Dann die Creme in 6 Gläschen oder eine große Puddingform füllen und abgedeckt mindestens 4 Std. kalt stellen. Wichtig: nach einer guten Stunde die Masse noch mal umrühren, die Gelatine setzt sich sonst oben ab und bildet einen festen Rand.
Für das Topping Himbeeren und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mixen. Herunterschieben und 6 Min./100 °C/Stufe 1 kochen lassen. Währenddessen Stärke mit Wasser glatt rühren und durch den Mixtopfdeckel zugeben, so dass alles zusammen insgesamt 4 Min. erhitzt wird. Anschließend vorsichtig auf die kalte und bereits steife Creme geben und wieder kalt stellen.
Varianten und Tipps
- Wer keinen Thermomix hat, kann die Milch-Ei-Mischung wie in der klassischen Anleitung über dem Wasserbad oder direkt im Topf unter Rühren erhitzen.
- Wenn ihr einen hohen Tortenboden habt, empfiehlt es sich, den Boden in zwei Teile zu schneiden und die Birnen zwischen den Lagen zu verteilen.
- Wichtig: die Creme vollständig auskühlen lassen, bevor die Sahne untergehoben wird, sonst setzt sich die Sahne ab.
- Tipp für Gelatine: Gelatineblätter nacheinander ins Wasser legen, damit sich das Wasser gut zwischen den einzelnen Blättern verteilen kann.
- Die Torte lässt sich gut mit einer Marzipandecke überziehen oder mit einem fruchtigen Himbeertopping kombinieren.
Kurze Tabelle: Zeitplan (Orientierung)
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Biskuit backen | 15-20 Min. (plus Abkühlzeit 4 Std. / über Nacht) |
| Creme kochen / Thermomix | 6-8 Min. Kochzeit (plus Abkühlung 1 Std.) |
| Fertiger Aufbau und Kaltstellen | mind. 4 Std., besser über Nacht |
Dieses Rezept eignet sich ideal für besondere Anlässe, Brunch oder Familienfeste. Ein Klassiker neu aufgelegt: Bayerische Creme ist das perfekte Dessert für besondere Anlässe - luftig, sahnig und mit fruchtigem Topping einfach unwiderstehlich.
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