Bayerischer Kuchen backen: Rezepte und Klassiker aus dem Familienkochbuch
Heute gibt's ein besonderes Schmankerl. Zwetschgenknödel! Eine köstliche bayrische Mehlspeis - aber auch ein großartiges Dessert. Dazu servieren wir ein echtes Spätsommerhighlight: ein Zwetschgensorbet. Ihr werdet staunen...
Zwetschgen, Rohrnudeln, Knödel und andere Zwetschgen-Variationen
Was wäre ein bayrischer Sommer ohne Zwetschgendatschi? Nichts! Ich glaube, es gibt fast nichts besseres, was man aus Hefeteig machen kann. Außer Zwetschgen-Rohrnudeln. Und natürlich meine heißgeliebten G'angan Zwetschg`n-Meidaschn (Zwetschgen-Maultaschen). Alle Varianten bestehen aus Hefeteig und Zwetschgen. Nur die Form ist anders.
Bei Zwetschgen- oder auch bei Marillenknödel scheiden sich die Geister. Die einen schwören auf Topfenteig, die anderen - so wie ich - auf Kartoffelteig.
Klassische Knödel und Datschengerichte
Wenn du jemandem eine große Freude machen möchtest, dann backe diesen bayerischen Apfelkuchen für ihn! In dem fluffigen Teig versinken die fruchtig-süßen Äpfel. Zutaten Puderzucker (zum Bestäuben)
Ich geh sehr gerne in die Berge. Wann immer sich Gelegenheit bei der Einkehr ergibt, gönne ich mir Kaspressknödel. Am liebsten auf Salat, aber auch gerne in der Suppe. Noch lieber mag ich das Duett aus Kaspress- und Speckknödel.
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Hefeteig-Lieblinge: Wuchteln, Kirschnudeln, Krapfen
Wuchteln sind ein köstliches und sehr beliebtes Hefeteig-Gebäck, das mit Konfitüre gefüllt ist. Das Rezept zeigt, wie sie garantiert gelingen. Bayerische Kirschnudeln brauchen etwas Zeit, bevor sie goldbraun und warm auf dem Teller landen.
Na? Was fehlt Euch heuer mehr - der Germknödel beim Skifahren oder der Krapfen auf dem Faschingsumzug? Ich hab da die Lösung für Euch: kleine Krapfen umhüllt von Powidl, Zucker und Mohn. Ein Traum!
Traditionelles Gebäck und regionale Spezialitäten
Schuxen sind ein Gebäck aus Roggenmehl und Sauerteig, in Fett gebacken. Heute gibt's einen bayrischen Klassiker: Schuxen. Die Hälfte meiner Leser wird jetzt sagen: "Mei, Schuxen, die hab' ich ja schon ewig nicht mehr gegessen!". Die andere Hälfte wird sich fragen, was das ist.
Das Allerseelenzopf ist ein Gebäck aus Bayern, das nach altem Brauch aus einem süßen Hefeteig gebacken wird. Coburger Schmätzchen sind kleine, fränkische Küsschen aus köstlichem Honigteig. Fränkische Küchle schmecken himmlisch und haben echtes Suchtpotenzial.
Süße Torten: Die Prinzregententorte und Bayerische Creme Torte
Jetzt kommt das Titelrezept. Die bayrischste Torte überhaupt - die Prinzregententorte. Sie wurde einst für den Prinzregenten Luitpold erfunden. Traditionell besteht sie aus 7 Schokoladen-Buttercreme-Schichten - für jeden bayrischen Regierungsbezirk eine Schicht. Vor 1946 bestand sie sogar aus 8 Schichten, da hatten wir einen Regierungsbezirk mehr (Rhein-Pfalz...).
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Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen
Für die Bayerische Creme Torte (Rezept aus dem Familienkochbuch): Zutaten Für den Teig 100 g Weizenmehl (Type 405), 50 g gemahlene Mandeln (blanchiert, alternativ: 50 g zusätzliches Mehl), 1 Pck. Vanillepuddingpulver. Für die Füllung 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 70 g Zucker, 450 ml Milch. Außerdem 1 fertige Marzipan-Decke (ca. 450 g) Nach Belieben etwas Puderzucker zum Bestäuben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Für den Teig Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe 4 Minuten schaumig aufschlagen.
Mehl, gemahlene Mandeln und Vanillepuddingpulver mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Teig in die Form füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten backen. Biskuit direkt nach dem Backen aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen.
Für die Creme Puddingpulver, Zucker und ca. 4 EL der Milch glattrühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1-2 Minuten köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und komplett erkalten lassen.
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Ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden um 3 gleichmäßige Tortenböden zu erhalten. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Pudding mit einem Schneebesen glattrühren. Gelatine ausdrücken und mit 3 EL Pudding in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Gelatine-Pudding-Mischung zum übrigen Pudding geben und gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Ein Drittel der Creme auf einem der Biskuitböden verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der Hälfte der übrigen Creme bedecken. Den letzten Boden auflegen und die übrige Creme darauf leicht kuppelartig verstreichen. Torte für 1 Stunde kaltstellen.
Marzipandecke aus der Verpackung nehmen und vorsichtig abrollen. Decke mit Hilfe der Folie über der Torte positionieren, ablegen und die Folie abziehen. Decke gleichmäßig von oben nach unten an der Torte mit bayrischer Creme andrücken, dabei die entstehenden Falten durch leichtes Auseinanderziehen glätten. Bayerische Creme Torte mit Marzipandecke erneut für 1 Stunde, am besten mit einer Tortenhaube abgedeckt, kaltstellen. Torte nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Herzhafte Begleiter und saisonale Kuchen
Neben den süßen Backwaren gehören zur bayerischen Küche auch herzhafte Klassiker: Herzhafte Käsespätzle mit Sahne und viel Käse rufen die Erinnerung an den letzten Ski-Urlaub wach. Der Renner aus dem Familienkochbuch: Saures Kartoffelgemüse! Wenn meine Mutter zum Mittagessen ein Saures Kartoffelgemüse ausruft, lassen mein Bruder und ich alles stehen und liegen und eilen heim.
Den krönenden Abschluß meiner Bier-Woche bildet der Holledauer Bierkuchen. Das Rezept stammt nicht aus dem Familienkochbuch. Ich habe es letzten Sommer bei einem Ausflug durch die Holledau kennengelernt. Wir sind für eine Kaffee-Pause in einem kleinen Wirtshaus eingekehrt. Da wurde bereits am Eingang auf einer Tafel der Holledauer Bierkuchen angepriesen.
Süße Kleinigkeiten für Feste und Traditionen
Morgen kommt ja der Nikolaus. Wer ihn und seinen Begleiter - den Krampus - mit Leckereien besänftigen möchte, für den habe ich eine Idee: kleine bayrische Kletznbrote. Kletzn sind getrocknete Birnen. Sie werden mit vielen anderen Trockenfrüchten und Nüssen in einem Hefeteig gebacken.
Ich komme vom bayrischen Land, da ist es total normal, dass man in eine Bäckerei geht und "10 G'schnittene" kauft- also 10 alte Semmeln zu Knödelbrot geschnitten. In der bayrischen Hauptstadt hingegen kann die Köchin wohl selten spontan Knödel machen. Knödelbrot in München zu kaufen gestaltet sich zunehmend als schwierig.
Einfache Tipps für erfolgreiches Backen
Über die Qualität der Zutaten habe ich ja schon oft geschrieben. Deshalb gilt: hochwertige Butter, frische Eier und gute Mehle machen bei traditionellen Rezepten wie Biskuit, Hefeteig oder Puddingcremes einen großen Unterschied. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Du benötigst: eine Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Schüssel, Handrührgerät, Teigschaber, Kuchengitter, Schneebesen, Topf, Frischhaltefolie, Brotmesser, Sieb.
Kurzanleitung Biskuitbasis (aus dem Familienrezept)
- Eier, Zucker und Salz 4 Minuten schaumig schlagen.
- Mehl, gemahlene Mandeln und Puddingpulver mischen, vorsichtig unterheben.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.
Puddingcreme-Finish
- Pudding kochen, Oberfläche mit Folie abdecken, auskühlen lassen.
- Gelatine einweichen, auflösen und in den Pudding einarbeiten.
- Sahne steif schlagen und unterheben, Schichten füllen und kühlen.
Saisonale Empfehlungen und Anlässe
Ja, jetzt ist es wieder so weit! München ist im Ausnahmezustand, überall rennen Touristen als Bayern verkleidet rum und über der Stadt schwebt eine Duftwolke aus Bier, Grillhendl und gebrannten Mandeln. Wenn es in München in der Trambahn wieder nach Bier riecht, die Touristen in trachtenähnlichen Kostümen Richtung Bavaria ziehen und die Betrunkenen am Berg zur Schwanthaler Höhe ihren Rausch ausschlafen dann ist es wieder so weit! Das Oktoberfest findet statt. Wies'n is!
Neben Weißwürst und Brezn ist Leberkäs wohl die bayrische Leibspeise schlechthin. Wenn er von einem guten Metzger kommt ist er sogar eine wahre Delikatesse.
Rezepte-Übersichtstabelle (Auswahl aus dem Text)
| Rezept | Teig/Typ | Besonderheit |
|---|---|---|
| Prinzregententorte | Schaumbiskuit + Schokobuttercreme/Marzipan | 7 Schichten traditionell |
| Bayerische Creme Torte | Biskuit + Vanillepudding-Sahnecreme | Marzipandecke, Gelatine in Creme |
| Zwetschgendatschi / Rohrnudeln | Hefeteig | Zwetschgen als Hauptzutat |
| Zwetschgen-/Marillenknödel | Topfen- oder Kartoffelteig | Regional unterschiedliche Vorlieben |
| Kletznbrote | Hefeteig | Getrocknete Birnen, Nüsse, Trockenfrüchte |
Ich habe Monster erschaffen! Solche, die sich in den Mund schleichen, durch einen leckeren schokoladig-kirschigen Geschmack den Gaumen erfreuen und sich dann - wenn man nicht aufpasst - an den Hüften festbeissen!
Wenn du Lust auf bayerische Backkunst hast: Fang mit einem einfachen Hefeteig für Zwetschgendatschi an oder probiere die Bayerische Creme Torte, wenn du mehrere Arbeitsschritte nicht scheust. Viele der Klassiker leben von guten, regionalen Zutaten und dem behutsamen Umgang mit Teigen und Cremes.
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