Bayerische Creme mit Schokolade – Das perfekte Rezept und Zubereitungstipps
Die Bayerische Creme, ein klassisches Dessert mit Ursprung in der französischen Küche, begeistert durch ihren feinen Geschmack und ihre cremige Konsistenz. Dieses Dessert lässt sich hervorragend mit edler Schokolade kombinieren und bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten. In diesem Artikel erhalten Sie eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung einer Bayerischen Creme mit Schokolade und erfahren alles Wissenswerte zu Zutaten, Techniken und Garnituren.
Die Zutaten im Überblick
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 325 ml Milch
- 4 Eigelbe (Gr. M)
- 50 g Zucker
- 2 EL Zucker
- 150 g Schlagsahne
- 35 g Vollmilchschokolade
- 35 g Zartbitterschokolade
- 5 weiche Karamellbonbons
- 15 Sesam-Brezeln (Knabbergebäck)
- 1 EL bunte Zuckerperlen
Die Kombination aus Eigelben, Milch, Sahne und Gelatine bildet die Basis der klassischen Bayerischen Creme. Hinzu kommen in diesem Rezept fein gehackte Schokolade und außergewöhnliche Garnituren für ein einmaliges Geschmackserlebnis.
Schritt 1: Zubereitung der Grundcreme
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Milch aufkochen.
- Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen.
Eigelb und Zucker cremig schlagen
Eigelbe mit 50 g Zucker mithilfe von Schneebesen schaumig rühren. Die Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Eischaummasse gießen und dann alles wieder in den Topf geben. Unter schwacher Hitze und konstantem Rühren die Masse eindicken lassen (nicht mehr kochen lassen).
Zusatzwissen: Die Rolle des Eigelbs
Hühnereier besitzen durchschnittlich 7 g Proteine und damit eine hohe biologische Wertigkeit. Das Eigelb enthält zudem Fett und essentielle Aminosäuren, was für die cremige Konsistenz der Bayerischen Creme entscheidend ist. Der Proteingehalt eines Hühnereis wird als Referenzwert angesehen.
Schritt 2: Gelatine und Schokolade einarbeiten
- Gelatine ausdrücken, in der warmen Masse unter Rühren auflösen und mit etwas Creme verrühren.
- Die grob gehackten Schokoladensorten (Vollmilch und Zartbitter) hinzugeben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.
Die Creme durch ein feines Sieb passieren, um die perfekte Textur zu erhalten. Nun abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
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Schritt 3: Sahne unterziehen und die Creme festigen
Sahne mit den Schneebesen steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne vorsichtig unterheben. Dies gibt der Bayerischen Creme ihre charakteristische Leichtigkeit.
Cremig geschlagene Sahne mit fein geriebener Kuvertüre unterheben, um ein besonders schokoladiges Aroma zu erzielen. Die Creme in Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit sie fest wird und ihre perfekte Konsistenz erhält.
Schritt 4: Raffinierte Garnitur - Brezel-Schokolade und Karamell
Für die Garnitur Schokolade und Karamellbonbons schmelzen. Flüssige Schokolade dünn auf Backpapier streichen, Brezeln darauf geben und leicht andrücken. Mit Zuckerperlen bestreuen und mit den geschmolzenen Bonbons beträufeln. Die Garnitur ca. 1 Stunde trocknen lassen und dann in Stücke schneiden. Die Creme mit den Brezel-Schokolade-Stücken und Zuckerperlen verzieren.
Klassische und kreative Varianten der Bayerischen Creme
Bayerische Creme kann in vielen köstlichen Varianten zubereitet werden - neben der Schokoladenversion gibt es u.a. die klassische mit Vanille oder spannende Kombis wie Erdbeer-Bayerische Creme oder mit Kokos und Limette. Mit ihrem süßen Geschmack und ihrer dicken, weichen Konsistenz begeistert sie Löffel für Löffel.
Bayerische Creme mit weißer Schokolade und Minzsauce
Für die Variante mit weißer Schokolade und Minzsauce wird weiße Schokolade gehackt und aufbewahrt. Zucker und Eigelbe werden in einer Schüssel gut vermischt, Sahne und Milch mit Vanilleschote aufgekocht. Die gezuckerten Eigelbe werden mit etwas warmer Milch-Vanille-Mischung verdünnt und dann mit dem Rest der Milch verrührt. Die Masse wird eingedickt, bis sie leicht den Löffel überzieht. Gelatineblätter werden zehn Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und der heißen Creme hinzugefügt.
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Die Creme wird gefiltert und in Förmchen gefüllt. Für die Minzsauce wird Sahne mit Minzblättern erhitzt, dann Minzsirup und ggf. Lebensmittelfarbe hinzugefügt. Gelatine wird ebenfalls in die gefilterte Sauce gegeben und alles etwa eine Stunde im Kühlschrank abgekühlt.
Nährwertangaben
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Pro Glas | 530 kcal | 10 g | 30 g | 55 g |
Tipps zur perfekten Konsistenz und Präsentation
- Die Masse darf beim Andicken nicht kochen, da sie sonst gerinnt.
- Beim Kaltstellen gelegentlich umrühren, um eine glatte Textur zu erhalten.
- Zum Herausnehmen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen - dabei vorsichtig, um nicht den Rand zu benetzen!
Das Dessert eignet sich ideal für Einzelportionen und kann mit saisonalem Obst, Minzsauce oder kreativen Schokoladengarnituren serviert werden. Die frische Minze mit schmelzender Schokolade sorgt für einen angenehmen Kontrast und einen leicht exotischen Geschmack.
Bayerische Creme im Vergleich
Der Protein- und Fettgehalt im Eigelb ist ausgewogen und macht die Bayerische Creme zu einem biologisch hochwertigen Dessert. Zwei Hühnereier enthalten dieselbe Menge an Proteinen wie beispielsweise andere Lebensmittel, die im Vergleich oft weniger aromatisch und vielseitig sind. Das Dessert kann sowohl pur als auch in Kombination mit anderen Varianten genossen werden.
Zusätzliche Tipps für die Zubereitung
- Für eine fruchtige Note Himbeeren mit Puderzucker pürieren und zur Creme reichen.
- Kreative Deko mit bunten Zuckerperlen, Brezel-Schokolade oder Schokoraspeln macht das Dessert zum Hingucker.
- Andere Schokoladensorten wie Bitterkuvertüre oder weiße Schokolade können nach Belieben verwendet werden.
Wie gelingt selbstgemachte Bayerische Creme?
Das Gelingen ist einfach, wenn Sie die Grundzutaten sorgfältig verbinden und die richtige Temperatur beachten. Sahne sollte erst untergehoben werden, wenn die Masse beginnt zu gelieren. Eine feine Optik erreicht man durch Passieren der Creme und geschickte Garnitur.
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