Schokolade mit Nutri-Score A: Voraussetzungen, Hintergründe und ausgewählte Produkte
Der Nutri-Score ist eine freiwillige, vereinfachte Nährwertkennzeichnung, die auf der Vorderseite von Lebensmittelverpackungen zu finden ist. Er ermöglicht Verbraucher:innen auf einen Blick zu erkennen, wie gesund oder ungesund ein Produkt im Vergleich zu ähnlichen Produkten derselben Kategorie ist. Die Skala reicht von einem hervorgehobenen grünen A (sehr günstig) bis zu einem roten E (weniger günstig).
Grundlagen des Nutri-Scores
Den Nutri-Score haben unabhängige Forschende aus Frankreich und Großbritannien entwickelt, damit Verbraucher sich über ein leicht verständliches System schnell über das Nährwertprofil von Lebensmitteln informieren können. Seit September 2020 ist die Notifizierung für die Nutzung des Nutri-Score-Kennzeichens abgeschlossen. Der Nutri-Score wird anhand der Nährwerte je 100 g bzw. 100 ml eines Produkts ermittelt. Ein Nutri-Score von A signalisiert eine besonders günstige Nährwertzusammensetzung.
Die Ende 2020 eingeführte sogenannte erweiterte Nährwertkennzeichnung Nutri-Score ist ein Ampelsystem für Lebensmittel, das Konsumenten helfen will, beim Einkauf gesunde Entscheidungen zu treffen. Der Nutri-Score ist für die meisten Lebensmittel geeignet, allerdings brauchen Lebensmittel für Sportler, Kinder unter drei Jahren, Säuglinge und medizinische Lebensmittel keinen Nutri-Score.
Im Sommer 2021 initiierte der Lenkungsausschuss für den Nutri-Score die Beratungen über die Änderungen des Nutri-Scores, welche 2023 abgeschlossen und veröffentlicht wurden. Für bereits auf dem Markt befindliche Lebensmittel gab es eine zweijährige Übergangsfrist bis Ende 2025.
Wie wird der Nutri-Score berechnet?
Zur Berechnung des Nutri-Scores werden immer die deklarierten Nährwerte verwendet. Nach einem von Ernährungsexperten entwickelten System werden „positive“ Punkte für Ballaststoffe, Proteine, Gemüse, Hülsenfrüchte und gesunde Öle vergeben - und „negative“ Punkte für einen hohen Energiegehalt, Zucker, gesättigte Fettsäuren und Salz. Die Punkte der günstigen Inhaltsstoffe werden dann von der Punktsumme der ungünstigen Inhaltsstoffe abgezogen.
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Die Bewertung erfolgt stets auf 100 Gramm beziehungsweise 100 Milliliter eines Produkts, nicht auf die empfohlene Portionsgröße. Für die Analyse des Ballaststoffgehalts dürfen alle Methoden angewendet werden, die im "Guidance Document [...] with regard to methods of analysis for determination of the fibre content declared on a label" (2012) der Europäischen Kommission aufgelistet sind.
| Bewertet werden negativ | Bewertet werden positiv |
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Bei Schokolade ist besonders der Zucker- und Fettgehalt relevant. Nur Schokolade mit außergewöhnlich niedrigem Zucker- und Fettgehalt sowie einem hohen Anteil an Ballaststoffen und Eiweiß könnte überhaupt einen Nutri-Score A erzielen.
Spezieller Fokus: Schokolade und Nutri-Score A
Schokolade mit Nutri-Score A ist eine absolute Ausnahme, da klassische Schokolade in der Regel viel Zucker und gesättigte Fette enthält. Standard Schokoladenprodukte erreichen meist maximal einen Nutri-Score B oder C. Strenge Kriterien für den Nutri-Score bezüglich Zucker und Fett machen es für Schokolade besonders schwer, im besten Bereich zu landen.
Voraussetzungen für Nutri-Score A bei Schokolade
- Sehr niedriger Gehalt an Zucker
- Sehr niedriger Anteil an gesättigten Fettsäuren
- Erhöhter Ballaststoffgehalt (zum Beispiel durch Verwendung von Inulin, Getreidefasern oder ähnlichen Zutaten)
- Erhöhter Gehalt an Proteinen
- Ein hoher Anteil an Kakao kann unterstützend wirken, da Kakao viele Antioxidantien sowie Magnesium enthält
Die genaue Berechnungsmethode des Nutri-Scores berücksichtigt für Schokolade ebenfalls den Obst- und Gemüseanteil sowie die Art des eingesetzten Fettes. Eine „reine Kakaobutter“ Schokolade erhält entsprechend einen Bonus in der Bewertung.
Bewertungsbeispiel für Schokolade in der Praxis
Yuka, eine bekannte App zur Lebensmittelbewertung, verwendet den europäischen Nutri-Score zu 60 % für ihre Gesamtbewertung von Schokolade. Weitere Kriterien sind Kakaoanteil, Zusatzstoffe, biologische Herstellung sowie das verwendete Fett. Die genaue Berechnungsmethode des Nutri-Scores finden Sie hier. Je höher der Kakaogehalt der Schokolade ist, desto mehr Antioxidantien und Magnesium sind darin enthalten.
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Bei Vorhandensein eines Zusatzstoffes, der als hohes Risiko eingestuft wird, beträgt die maximale Punktzahl der Schokolade nur noch 49/100. Produkte aus biologischer Landwirtschaft, d.h. solche mit Bio-Siegel, werden zusätzlich aufgewertet.
Wichtige Hinweise zur Nutri-Score-Bewertung
Positive Faktoren wie Proteine, Ballaststoffe sowie der Anteil an Obst, Gemüse und Nüssen verringern die Punktzahl, während Energie, Gesamtzucker, gesättigte Fettsäuren und Salz die Punktzahl erhöhen. Gewonnen wird der Nutri-Score durch die Bilanz zwischen positiven und negativen Werten.
Es ist kein "Cherry Picking" erlaubt: Die Anwendung des Nutri-Score-Logos darf nach der Registrierung online oder in Produktkatalogen erfolgen. Die Mehrheit der Befragten wählte im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung aus vier möglichen Modellen den Nutri-Score als am leichtesten verständlich und am hilfreichsten. In Deutschland kontrolliert das Unternehmen RAL seit Mai 2023 die ordnungsgemäße Umsetzung der Nutri-Score-Kennzeichnung. Die Bewertungskriterien gelten für alle Lebensmittelhersteller und -händler, die sich für die Nutzung des Systems entschieden haben.
Grenzen des Nutri-Scores bei Schokolade
- Der Nutri-Score kann keine Angaben zu Aromastoffen oder anderen Zusatzstoffen machen (außer in Getränken bei Süßstoffen).
- Er zeigt keine Vitamine, Mineralstoffe oder Details einzelner Nährstoffe. Diese Informationen sind nur in der Nährwerttabelle auf der Verpackung zu finden.
- Für Schokolade ist oft der Ballaststoffgehalt nicht explizit angegeben, obwohl er für die Score-Berechnung notwendig wäre.
- Auch bei sehr zuckerarmer Schokolade kann durch spezielle Ballaststoffzusätze der Score beeinflusst werden - dies war in der Vergangenheit Anlass für Kritik und Anpassungen im Berechnungsalgorithmus.
Beispiele und aktuelle Produkte: Gibt es Schokolade mit Nutri-Score A?
Aufgrund der genannten Vorgaben ist echte Schokolade mit Nutri-Score A aktuell nahezu nicht im klassischen Handel zu finden. Die meisten Schokoladen erreichen bestenfalls ein B oder ein C. Ausnahmen könnten besonders innovative Rezepturen darstellen, die beispielsweise Zucker durch resistente Dextrine, Ballaststoffe oder spezielle Proteinmischungen ersetzen sowie einen sehr hohen Kakaoanteil (70 % und mehr) aufweisen und kaum Fett aus tierischen Quellen enthalten.
Sowohl NDG Nesquik als auch andere „heiße Schokoladen“ als Getränk werden im neuen Nutri-Score-Algorithmus als Getränke bewertet. Nur Wasser erhält aber ein A, selbst zuckerreduzierte Kakaogetränke erreichen höchstens ein B. Produkte wie Nesquik wurden zwar entwickelt, um den Nährwertanforderungen für Kinderprodukte zu entsprechen, enthalten aber dennoch Zucker und Kalorien.
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In Onlineshops und spezialisierten Reformhäusern finden sich vereinzelt als „Fit“- oder „Protein-Schokoladen“ deklarierte Produkte mit außergewöhnlich günstigen Nährwertprofilen, die theoretisch einen Nutri-Score A erzielen könnten. Hier lohnt sich ein genauer Vergleich der Nährwerttabellen. Als Orientierung dient weiterhin stets die Zusammenfassung der positiven und negativen Stoffe nach den Grundsätzen des Nutri-Score-Algorithmus.
Fazit und Bedeutung für Verbraucher
Der Nutri-Score ermöglicht Ihnen insbesondere den Vergleich der Nährwertprofile innerhalb einer Produktgruppe, etwa unterschiedliche Schokoladenarten oder verschiedene Kakaogetränke. Aber Achtung, eine Ernährung, die nur auf A-Produkten basiert, ist nicht automatisch gesund, da der Nutri-Score nichts über Vitamine, ungesättigte Fettsäuren oder sekundäre Pflanzenstoffe aussagt. Die Bewertung muss stets im Kontext einer ausgewogenen, abwechslungsreichen Ernährung gesehen werden.
Transparenz liegt dabei im Fokus: Konsumenten können Schokolade und andere Produkte anhand der Score-Farbe und des Buchstabens für ihre individuellen Bedürfnisse auswählen, insbesondere wenn spezielle Ernährungsziele verfolgt werden.
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