Bayerische Kartoffel-Lebkuchen: Rezept, Tipps und Variationen

Kartoffel-Lebkuchen klingen vielleicht erst einmal etwas komisch, sind aber richtig gut: herrlich flaumig und saftig, und das auch noch ganz ohne Durchziehen. Die Idee zu den bayerischen Kartoffel-Lebkuchen stammt von meiner Lebkuchenglocke, mit der ich den Teig auf die Oblaten bringe. Die Kartoffel-Lebkuchen sind eine echte Überraschung, denn ich konnte mir überhaupt nicht vorstellen wie das Ergebnis wohl wird, wenn man den Teig mit Kartoffeln bzw. Kartoffelpüree zubereitet. Herausschmecken tut man davon natürlich nichts - aber die Kartoffeln sorgen für eine tolle Konsistenz.

Zutaten (Versionen aus dem Material)

Hier sind mehrere erprobte Varianten; wählen Sie die Menge entsprechend Ihrer gewünschten Stückzahl.

Zutaten (Variante A)	Menge
Burgis Original Bayerischer Knödelteig	300 g
Eier	3 Stück
Zucker	300 g
Mehl	100 g
Backpulver	1.5 Päckchen
Gemahlene Haselnüsse	200 g
Orangeat	50 g gewürfelt
Zitronat	50 g gewürfelt
Gewürze (Zimt, Koriander, Kardamom, Nelken)	2 TL Zimt, 0.5 TL Koriander, 0.5 TL Kardamom, 0.5 TL Nelken
Backoblaten	70 mm Ø
Zum Dekorieren	dunkle Kuvertüre, Nüsse, Zuckerperlen

Alternative klassische Hausrezept-Variante:

250-350 g gekochte, durch ein Sieb gepresste mehlige Kartoffeln (je nach Rezeptangabe)
3 Eier
180-375 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
200-225 g Mehl
1-1.5 Päckchen Backpulver
200-250 g gemahlene Haselnüsse / geriebene Haselnüsse und Mandeln
50 g Orangeat, 50 g Zitronat
1-2 TL Zimt, 0.5-1 TL Lebkuchengewürz / Nelken
Oblaten, Kuvertüre, Mandeln zum Verzieren

Vorbereitung: Kartoffeln und Orangeat/Zitronat

Pellkartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Als erstes die Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln waschen, weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken bzw. zu feinem Püree stampfen. Leicht abkühlen lassen. Mit einem Schluck Milch zu Kartoffelpüree cremig stampfen. Wichtig ist mir persönlich dabei nur, dass es wirklich kleine Stücke sind.

Ich habe bis vor 2 Jahren auch alle Rezepte mit Orangeat oder Zitronat gemieden. Ich war immer super skeptisch und konnte mir nicht vorstellen, dass beides schmeckt. Das Zitronat und Orangeat im elektrischen Multizerkleinerer fein hacken. Wenn du Zitronat bzw. Orangeat sehr fein hackst, spürst du beides nicht im Gepäck - hast aber einen total tollen Geschmack. Mit ist es mit einem Messer zu mühselig, ich werfe hier alle Zutaten immer fix in meinen elektrischen Multizerkleinerer und in wenigen Sekunden ist die Arbeit getan.

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Teig zubereiten - Schritt für Schritt

Backofen auf 180° C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Eier und Zucker schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen. Zu einer cremigen Masse schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und durch ein Sieb in die Zucker-Ei-Masse rühren. Mehl mit Backpulver vermischt, Haselnüsse, Orangeat und Zitronat, Zimt, Nelken und Kartoffeln dazugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Nüsse, Orangeat, Zitronat und die Gewürze in den Teig einarbeiten. Zum Schluss den Burgis Original Bayerischer Knödelteig hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Das Kartoffelpüree, die trockenen Zutaten und das gehackte Orangeat/Zitronat zur Eiercreme geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

Auf die Oblaten bringen und backen

Den Teig am besten mit Hilfe eines Esslöffels oder einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen oder mit einem in Wasser getauchten Messer bzw. Löffelrücken aufstreichen. Während der Ofen warm wird, legen Sie Oblaten auf dem Backblech aus und setzen auf jede einen kleinen Löffel des Teiges. Mit diesem die Oblaten bestreichen, auf ein Backblech setzen. Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf das erste Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben so beim Backen die typische Kuppelform.

Die Kartoffel-Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für 15-20 Min. backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Backe anschließend die Kartoffellebkuchen im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze. Das erste Blech je nach Höhe der Lebkuchen ca. 12-15 Minuten hell backen, im Anschluss das zweite. Nach dem Abkühlen die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss überziehen.

Glasur und Dekoration

Nach Belieben die abgekühlten Lebkuchen mit Kuvertüre, Zuckerguss oder ähnliches überziehen und mit Walnusshälften, Mandeln oder Zuckerperlen garnieren. Meine Methode zum Überziehen mit Schokolade ist ganz einfach. Ich tauche die Lebkuchen “kopfüber” in die Schokolade, lasse sie kurz abtropfen und anschließend trocknen. Danach habe ich die Lebkuchen direkt mit Mandeln dekoriert. Ich habe übrigens verschiedene Sorten verwendet - da meine Schokolade nicht gereicht hat. Schokoladenglasur im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Die Lebkuchen hineintauchen oder bepinseln, dann nach Belieben z.B. mit gehackten Pistazien oder halbierten Mandelkernen dekorieren.

Varianten, Tipps und Haltbarkeit

Für Veganer: einfach die Eier durch Ei-Ersatz ersetzen.
Die Lebkuchen sind sofort ohne Durchziehen weich und saftig (auch der Teig muss vor dem Verarbeiten nicht Ruhen).
Da sie kein zugesetztes Fett in Form von Butter oder Öl enthalten, sind sie allerdings etwas weniger lang haltbar als z.B. Elisenlebkuchen. Am besten in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Ich persönlich gehe beim Thema Haltbarkeit auf Nummer Sicher: Wenn ich sie länger als 1-2 Wochen lagern will, würde ich einen Teil immer einfrieren.
Für das Rezept eignen sich am besten mehligkochende Kartoffeln. Wer es süßer mag, nimmt lieber mehr Zucker.
Alles worauf die achten solltest, ist es Oblaten entsprechend der Mühlen-Größe zu verwenden. Und wenn es zu klebrig wird, die Mühle zwischendurch feucht abwischen oder unter Wasser abspülen.
Diese Menge ergibt bei vielen Rezeptangaben 4 Bleche (ca. 50 Stück) - es lohnt sich, gleich eine große Menge zu backen.

Serviervorschläge

Überraschen Sie Ihre Liebsten und servieren Sie die Kartoffellebkuchen zum Advents-Kaffee, als Mitbringsel zur Weihnachtsfeier oder verschenken Sie sie als kleines Weihnachtsgeschenk. Mit etwas goldenem Puder, Walnusshälften, Mandeln oder Zuckerperlen lassen sich die Leckerbissen hübsch dekorieren. Nun noch schön verpacken und fertig ist das Weihnachtsgeschenk. Die köstlichen bayerischen Kartoffellebkuchen sind die ideale Ergänzung in der weihnachtlichen Keksdose.

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Warum Kartoffeln?

Die Kartoffeln sorgen für eine wunderbare Textur. Sie schmecken total lecker und haben eine wunderbare Textur. Es gibt nun wirklich keinen Grund mehr, warum ich Lebkuchen im Supermarkt kaufen sollte. Das Rezept ist wirklich super einfach und auch die Zutaten sind alle Basiszutaten aus meiner Weihnachtsbäckerei.

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Noch mehr Weihnachtsbäckerei

Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, probieren Sie auch andere klassische Rezepte wie Stollen ohne Rosinen oder diverse Lebkuchen-Variationen. Seid ich vor einigen Jahren begonnen habe, Lebkuchen selber zu backen, kann ich quasi nicht genug davon bekommen. Neben dem Klassiker lieben wir u.a. die veganen Lebkuchen, die Schokoladen-Lebkuchen und Lebkuchenmännchen. Na, Lust auf diese verführerischen Lebkuchen mit Kartoffelteig bekommen? Dann nichts wie ran ans Backen!

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