Baumkuchen Rezept Sally: Schritt-für-Schritt zum perfekten Schichtkuchen und zur festlichen Torte
Der Baumkuchen wird in mehreren Schritten und einzelnen Schichten im Ofen gebacken. Diese Baumkuchen Torte kannst du an Weihnachten, oder auch vorher als Adventstorte zubereiten.
Ofen auf 210°C Oberhitze oder Grill auf Stufe 2 vorheizen. Alternativ kannst du den Ofen auf Grillstufe 2 (Angabe für Bosch Serie 8) stellen.
Zutatenübersicht (nach Sallys Rezeptvarianten)
- 4 Eiweiß 1 Pr. Salz 50 g Zucker 150 g Butter (weich) 100 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 4 Eigelb / Eigelbe 25 ml Orangensaft 150 g Mehl 1.5 TL Backpulver 1 TL Orange / Orangen (Abrieb) 1 Pr. Tonkabohne / Tonkabohnen
- 175 g Mandarine / Mandarinen (Dose, Abtropfgewicht) 325 g Physalis 100 ml Mandarinensaft 200 ml Orangensaft 30 g Agar Agar 0.5 TL Zimt 1 TL Vanilleextrakt
- 170 g Eiweiß 300 g Zucker 2 TL Zimt 1 Sternanis 500 g Butter (weich) 100 g Puderzucker
- 5 Sternanis 10 Physalis
Vorbereitung und Setup
Heize den Ofen auf Grillstufe 2 oder 210°C O/U vor. Setze einen Backrahmen mit 30x35 cm auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.
Stelle den Ofen auf 210°C Oberhitze und einen Backring auf 24 cm Durchmesser ein. Lege diesen auf ein mit Backfolie belegtes Blech.
Alternative Einstellungen
Ofen auf 210°C Oberhitze oder Grill auf Stufe 2 vorheizen. Einen Tortenring auf 24 cm Durchmesser einstellen und auf ein mit Backfolie belegtes Blech stellen.
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Teig: Klassischer Baumkuchen nach Sally
Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif. Rühre dann die Hälfte des Zuckers ein und schlage die Masse für weitere 3-4 Minuten. Der Eischnee sollte schön „weich-glänzend“ sein.
Rühre in einer separaten Schüssel die Butter mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt in 3-4 Minuten cremig. Gib nach und nach die Eier, das Eigelb und den Orangensaft hinzu.
Mische das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver und rühre es kurz in die Buttermasse. Hebe vorsichtig den Eischnee unter, sodass die eingeschlagene Luft nicht wieder ausgerührt wird.
Fülle etwa 2-3 Esslöffel des Teiges in den Backrahmen streiche ihn glatt. Backe die Schicht nun auf der oberen Einschubleiste für 2-3 Minuten im Ofen. Verstreiche erneut 2-3 Esslöffel Teig auf der gebackenen Schicht. Backe ihn erneut und verfahre so weiter, bis der Teig aufgebraucht wird. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn komplett abkühlen.
Optionale Aromatisierung
Im Teig und zum Tränken kann statt Orangensaft z.B. auch Cointreau verwendet werden.
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Alternative Teigvariante mit Tonkabohne und Orangenabrieb
Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif und rühre den Zucker etwa 1 Minute ein. Verrühre die weiche Butter mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt in 4-5 Minuten in einer separaten Schüssel cremig. Füge nach und nach die Eigelbe hinzu und rühre sie etwa 2 Minuten ein.
Verrühre das Mehl mit dem Backpulver und hebe es gemeinsam mit dem Orangensaft, der Orangenschale, der geriebenen Tonkabohne und anschließend mit dem Eischnee unter.
Verteile 2-3 Esslöffel des Teiges in der Backform und verstreiche sie mit einer Palette. Backe den Teig etwa 2 Minuten im Ofen. Streiche erneut 2 Esslöffel Teig darüber und backe den Teig weitere 2-3 Minuten weiter. Verfahre so weiter, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Entferne den Backring nach dem Backen nicht.
Lasse den Kuchen danach komplett abkühlen und tränke ihn anschließend nach Belieben mit Cointreau oder Orangensaft.
Baumkuchenecken: Glasur und Haltbarkeit
Bestreiche den Kuchen mit dem Orangensaft von beiden Seiten. Zerhacke die Kuvertüre und schmilz zwei Drittel davon über einem heißen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad. Nimm die Kuvertüre vom Wasserbad herunter und rühre die restliche Kuvertüre und das Kokosfett ein. So wird sie auf etwa 30°C heruntergekühlt und sie bekommt nach dem Abkühlen keinen Grauschleier.
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Löse die Kuchenplatte aus dem Backrahmen heraus und schneide sie in 5x5 cm Quadrate und teile diese in Dreiecke. Überziehe die Baumkuchenecken nun mit der Kuvertüre und setze sie zum Festwerden auf eine Dauerbackfolie. Luftdicht verpackt bleiben die Baumkuchenecken für etwa 2-3 Wochen frisch.
Festliche Baumkuchen-Torte mit Fruchteinlage und Zimtcreme
Der Baumkuchen wird in mehreren Schritten und einzelnen Schichten im Ofen gebacken. Darüber liegt eine fruchtige Schicht mit Physalis und Mandarinen. Die Torte wird dann eingedeckt mit einer Zimtcreme.
Fruchteinlage kochen und frieren
Halbiere die Physalis. Verrühre den Mandarinensaft mit dem Orangensaft und Agaragar. Füge die Mandarinen und Physalis und nach Belieben Vanilleextrakt und Zimt hinzu. Lasse die Mischung aufkochen und mindestens 2 Minuten lang sprudelnd kochen. Fülle sie anschließend in einen Backring (vorher mit Folie auskleiden) mit 18 cm Durchmesser ein und lasse sie im Gefrierschrank festwerden.
Zimtcreme nach Sally
Verrühre das Eiweiß mit dem Zucker, Zimt und Sternanis in einer großen Metallschüssel. Stelle sie auf ein kochendes Wasserbad und rühre und erhitze die Eiweißmasse 10 Minuten lang über dem Wasserbad, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Sternanis heraus und rühre die Eiweißmasse nun mit einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät so lange, bis sie abgekühlt ist.
Verrühre dann die weiche Butter mit dem Puderzucker für etwa 10 Minuten, bis die Butter weißcremig ist. Hebe die Butter unter die Eiweißmasse. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle ein. Schmilz den Nougat in einem Gefrierbeutel in einem warmen Wasserbad.
Torte füllen und kühlen
Tränke den Baumkuchen nach Belieben mit Orangensaft, Rum oder Cointreau. Lege die Fruchteinlage mittig auf den Baumkuchen. Spritze nun etwas Buttercreme an den Rand und sprenkle den Nougat darüber. Fülle die Torte nun so weit mit dem Nougat und der Buttercreme, so dass die Fruchteinlage komplett bedeckt ist. Stelle die Torte für etwa 3 Stunden kühl und lagere die restliche Buttercreme bei Raumtemperatur.
Finale Dekoration
Nimm die Torte aus dem Backring heraus und bestreiche sie mit der restlichen Creme, ziehe dekorative Spuren mit einer Winkelpalette hinein. Setze Physalis und Sternanis auf die Torte und bestreue sie nach Belieben mit etwas Zimt.
Praxisnahe Backtipps für perfekte Schichten
- Die Form in den Ofen stellen und ca. 3-5 Minuten backen lassen, bis der Boden schön braun ist.
- Nochmals 3 EL Teig auf den heißen Boden geben und zügig glattstreichen.
- Die Schicht soll dünn sein.
- Achtung: Die Böden verbrennen schnell
- Bleibe deswegen am besten immer in der Nähe des Backofens.
Variante: Baumkuchen mit Marzipan und Amaretto
Eier trennen, Eiweiß bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen. Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit Amaretto in einem Topf auf mittlerer Hitze zu einer Paste schmelzen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Topf vom Herd nehmen und 3 Minuten abkühlen lassen, dann die Masse zur Butter-Eier-Mischung geben und gut unterrühren.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, dann unter den restlichen Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Ofen auf die 1. Grillstufe stellen und ca. 5 Minuten vorheizen lassen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Ca. 3 EL des Teigs auf den Springformboden geben und glattstreichen.
Die Form in den Ofen stellen und ca. 3-5 Minuten backen lassen, bis der Boden schön braun ist. Nochmals 3 EL Teig auf den heißen Boden geben und zügig glattstreichen. Jetzt den Boden wieder ca. 3 Minuten backen.
So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist. Der Teig ergibt ca. 6 Schichten. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann aus der Springform nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
Glasur und Guss
Die Vollmilchkuvertüre grob hacken und im Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die geschmolzene Kuvertüre mittig über den Kuchen gießen, dann sofort mit einem Palettenmesser die Kuvertüre nach außen streichen, damit sie über den Kuchenrand läuft. Den Rand ebenfalls rundherum einstreichen. Den Guss anziehen lassen.
Zimtstern-Creme als schnelle Winter-Alternative
Schmand, Sahne und Sanapart verrühren und steifschlagen. Die Zimtsterne zerkleinern und unterheben. Den Baumkuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und mit der Marmelade bestreichen. Die Sahne wellig daraufstreichen und mit den restlichen Zimtsternen, Zimt und Glitzerschnee dekorieren. Bis zum Verzehr mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Temperatur- und Geräteeinstellungen im Überblick
| Schritt | Einstellung | Hinweis |
|---|---|---|
| Vorheizen | 210°C Oberhitze / Grillstufe 2 | Angabe für Bosch Serie 8 |
| Schichten backen | 2-3 Minuten pro Schicht | Die Schicht soll dünn sein |
| Glasur | Wasserbad, ca. 30°C | kein Grauschleier |
| Kühlzeit Torte | 3 Stunden | Fruchteinlage komplett bedeckt |
Aufbewahrung
Luftdicht verpackt bleiben die Baumkuchenecken für etwa 2-3 Wochen frisch.
Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally
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