Hamantaschen mit Schokolade: Das perfekte Rezept für Purim und Genussmomente
Hamantaschen sind süße, gefüllte Teigtaschen, die traditionell zu Purim gebacken werden. Sie besitzen eine markante dreieckige Form, die - einer weitverbreiteten Interpretation zufolge - an den Hut des persischen Ministers Haman erinnert, der der Esther-Erzählung zufolge zur Vernichtung des jüdischen Volkes aufrief. Die mutige Königin Esther konnte seinen Plan vereiteln und das jüdische Volk retten. Als Symbol der Rettung und Hoffnung sind Hamantaschen fest im Brauchtum jüdischer Familien verankert und werden beim gemeinsamen Lesen oder Nachspielen der Esther-Geschichte sowie bei Verkleidungen gereicht.
Tradition und Ursprung der Hamantaschen
Der Name „Hamantaschen“ leitet sich vom hebräischen Wort „Haman“ ab, dem Bösewicht der Purim-Geschichte. In einigen Quellen heißt es, der Name Hamantaschen stamme von dem deutschen Wort “Mohntaschen” - wie dem auch sei, die traditionelle Füllung für Hamantaschen ist Mohn. Über die Jahrhunderte haben sich jedoch viele leckere und kreative Variationen entwickelt: von Mohn, Aprikosen- und Pflaumenmus bis zu pistazien- und - insbesondere für alle Schokoladenliebhaber - Schokoladenfüllungen. Als ist es Brauch, dass sich jede Familie ihre Lieblingsfüllung aussucht, womit Hamantaschen inzwischen zu echten Allroundern auf dem Gebäcktablett avanciert sind.
Das Basisrezept für Hamantaschenteig
Mehl, Puderzucker und Backpulver in eine Schüssel sieben. Margarine, Milch, Eigelb, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Die Butter mit dem Zucker 2-3 Minuten cremig aufschlagen. Ei, Zitronenschale, Vanilleextrakt sowie das Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Anschließend das Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank legen. Wer flexibel sein möchte, kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen und ca. 2 Stunden vor der Verarbeitung wieder herausnehmen, damit er nicht zu hart ist. Halbieren, die Hälften zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie einwickeln und erneut kaltstellen.
Tipps für den perfekten Teig:
- Der Teig sollte nicht zu dünn ausgerollt werden (idealerweise 2-4 mm), da er sonst die Füllung schlecht hält und die Hamantaschen beim Backen flach werden.
- Wenn der Teig zu kalt ist, wird er beim Formen der Dreiecke brüchig bzw. rissig.
- Alternativ kann der Teig zu einer Rolle geformt, fest in Folie gewickelt und danach in Scheiben geschnitten werden.
Füllungen für Hamantaschen
Schokoladenfüllung
Viele haben Vorbehalte gegen klassische Füllungen wie Mohn, Pflaumenmus oder Aprikose. Doch wer auf Schokolade setzt, bringt alle an einen Tisch! Schmelzen Sie Butter mit Schokolade in einer Schüssel über heißem Wasser. Vom Herd nehmen und Zucker, Vanille und Salz unterrühren. Anschließend die Eier einzeln dazugeben, bis alles schön cremig und gebunden ist. Zum Schluss das Mehl unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.
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Die selbstgemachte Schokoladenfüllung ist ein echtes Highlight für Groß und Klein und das Rezept lässt sich wunderbar variieren - beispielsweise durch Zugabe von Marmelade (Himbeer, Erdbeer, Aprikose) vor dem Backen.
Pistazien- und weitere Füllungen
Für die Pistazienfüllung mahlen Sie Pistazien und Zucker zu feinem Pulver, ergänzen dies um eine „Flachs-Ei“-Mischung und verrühren alles zu einer cremigen Masse. Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung mittig platzieren, Dreiecke formen und die Ecken gut zusammendrücken.
Natürlich können Sie auch klassische Füllungen verwenden. In die Mitte jedes Kreises wird dann ein Teelöffel Füllung gegeben (nicht mehr, da Marmelade sonst herausquellen kann).
| Füllung | Zubereitung | Hinweise |
|---|---|---|
| Schokolade | Butter & Schokolade schmelzen, Zucker, Vanille, Eier und Mehl einarbeiten. | Sehr beliebt, harmoniert mit Marmelade. |
| Pistazie | Pistazien & Zucker vermahlen, mit „Flachs-Ei“ und übrigen Zutaten vermengen. | Mit dunkler Schokolade überziehen & Pistazien bestreuen. |
| Marmelade | 1 TL auf den ausgerollten Teig geben. | Obstsorten wie Himbeere oder Aprikose sind klassisch. |
| Mohn | Fertige Mohnmasse kann genutzt werden. | Traditionell, aber auch variable Gewürze ergänzbar. |
Formen und Backen der Hamantaschen
Aus dem ausgerollten Teig werden Kreise (meist 9-12 cm Durchmesser) ausgestochen. In die Mitte eines jeden Kreises kommt ein Teelöffel der gewünschten Füllung. Die Ränder nach innen falten, sodass ein Dreieck entsteht und die Ecken sorgfältig zusammendrücken.
Die Hamantaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals kaltstellen. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen und die Hamantaschen ca. 12-20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie leicht goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
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Tipps und Varianten: Noch kreativer genießen
- Nicht nur der Füllung sind keine Grenzen gesetzt - probieren Sie auch „Chocolate Berry Hamantaschen“ mit Erdbeermarmelade und Schokoladenteig, Pistazien oder Nussfüllung!
- Das Eintauchen der ausgekühlten Ecken in geschmolzene Zartbitterschokolade und das Bestreuen mit gehackten Pistazien setzt gekonnte Akzente!
- Hamantaschen können mehrere Tage luftdicht gelagert werden und behalten ihre Frische.
- Wer es ganz schnell und einfach möchte, kann den Teig mittels „Slice-and-Bake“-Methode als Rolle formen, in Scheiben schneiden und nach gleicher Weise mit Füllung belegen und formen.
Hamantaschen und jüdisches Fest Purim: Mehr als ein Gebäck
Wie bei vielen jüdischen Festen sind die typischen Speisen mit tiefer Symbolik behaftet. Hamantaschen werden traditionell mit Butter- oder Pareve-Teig und einer von Generation zu Generation weitergegebenen Füllung gebacken. Ob als Teil des festlichen Purim-Kostümfests oder einfach als köstliche Abwechslung zum Nachmittagskaffee: Sie versüßen Freunde und Familie den Feiertag auf besondere Weise.
An Purim gehört das gemeinsame Backen und Teilen der Hamantaschen ebenso dazu wie das Lesen der Megilla - der Esther-Rolle. Übrigens lässt sich das Rezept hervorragend gemeinsam mit Kindern ausprobieren, insbesondere das Formen der Dreiecke ist eine beliebte Aktivität.
Das Rezept in Kürze: Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zutaten für den Teig vermengen und diesen mindestens 30-60 Minuten kühlen.
- Für die Schokoladenfüllung: Butter & Schokolade schmelzen, Zutaten einarbeiten und abkühlen lassen.
- Teig ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung in die Mitte geben, Dreiecke formen und Ecken zusammendrücken.
- Hamantaschen auf das Backblech legen, erneut kaltstellen.
- Bei 190°C ca. 15 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen und optional mit geschmolzener Schokolade dekorieren.
Purim Sameach und guten Appetit!
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