Carstens Lübecker Marzipan Früchte: Herstellung, Tradition und vielfältige Sorten
Lübecker Marzipan ist weit mehr als eine Süßigkeit: Es ist ein Kulturgut, das für Handwerkskunst, Qualität und eine unvergleichliche Tradition steht. Seit 1996 trägt es den EU-Schutz der Geschützten Geographischen Angabe (g.g.A.) - ein Siegel, das sicherstellt, dass nur Marzipan aus Lübeck und seiner direkten Umgebung diesen Namen tragen darf.
Marzipan ist ursprünglich eine orientalische Köstlichkeit aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser. Im Mittelalter gelangte das Marzipan nach Europa und wurde dort zunächst von Apothekern hergestellt und vertrieben. Da Marzipan rar und teuer war, konnten sich zu dieser Zeit nur der Adel und wenige Begüterte diese Delikatesse leisten.
Zentren der Marzipanherstellung waren seit den Zeiten der mittelalterlichen Hanse vor allem die Hanse- und Hafenstädte, wie Lübeck und Königsberg. Dort landeten die Schiffe mit den Mandeln, dem wertvollen Ausgangsmaterial des Marzipan, an. So lag es nahe, dass die Zuckerbäcker eben dieser Städte begannen, Marzipan herzustellen.
Auf den Spuren des Marzipans: Legenden, Namen und Wege
Auf Marzipans SpurenWoher kommt das Marzipan?Wie kam das Marzipan vom Orient, wo Mandeln und Zucker gehandelt wurden, nach Lübeck? Oder haben es die Lübecker gar selbst erfunden? Stammt der Begriff von Marci Panis ab oder von byzantinischen Münzen namens Mauthaban? Legende oder Tatsachen? Man kann es nicht mit Gewissheit sagen. Aber das macht die Geschichte des Marzipans auch so spannend.
Glaubt man der lokalen Legende, wurde das Marzipan sogar in Lübeck erfunden. Als 1407 eine Hungersnot drohte, weil die Lübecker Kornspeicher leer standen, soll der Senat der Stadt die Bäcker beauftragt haben, ihr Brot aus Mandeln zu backen: Marci-panis (Mandelbrot) - die Entstehung des heute berühmten Marzipanbrotes? Vermutlich hatte das Marzipan bereits eine lange Reise hinter sich, bevor es in Lübeck so beliebt wurde.
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Im Orient erlangte die süße Mandelmasse als „Haremskonfekt“ Berühmtheit und der Sage nach wurde auf jedes Stück Naschwerk das Abbild eines Herrschers geprägt. „Mauthaban“, bedeutet im Arabischen so viel wie „sitzender König“ - der Ursprung des Wortes Marzipan? Wahrscheinlich reiste das Geheimnis der Marzipanherstellung tatsächlich im Gepäck der Kreuzritter nach Europa und gelangte schließlich in die Backstuben der Lübecker Zuckerbäcker. Schon um 900 erwähnte es der persische Arzt Rhazes in arabischen Medizinschriften.
In mittelalterlichen Rezeptbüchern wurde seine wohltuende Wirkung erwähnt. Auf Magen, Darm und auch auf die Potenz sollte Marzipan eine positive Wirkung haben. Nachdem das Marzipan im Mittelalter Einzug in die Lübecker Apotheken gehalten hatte, entdeckte die neue Zunft der Zuckerbäcker es für sich. Zucker war zwar noch immer ein überaus teurer Rohstoff, durfte aber nun frei gehandelt werden.
Jedoch kamen vorerst nur der Adel und wohlhabende Bürger:innen in den Genuss der süßen Nascherei. Mit echtem Blattgold überzogen wurde das Marzipan den höchsten Würdenträgern des Reiches überreicht. Marzipan durfte auf den königlichen und festlichen Tafeln der Renaissance als Dessert nicht fehlen. Damals war die Herstellung noch anstrengend und zeitraubend. Erst Anfang des 19. Jahrhunderts konnte auch die restliche Bevölkerung feinstes Marzipan genießen, da die Herstellung der Süßigkeit mit Zucker aus der Zuckerrübe erschwinglicher wurde.
Die feine Kunst der Zusammensetzung
Die Basis eines jeden Marzipans ist die Marzipanrohmasse - eine Komposition aus Mandeln, Zucker und Wasser. Doch im Unterschied zu handelsüblichen Produkten liegt der Zuckergehalt beim Lübecker Marzipan spürbar niedriger: Der Zuckergehalt der Rohmasse darf höchstens 35% betragen. Aus dieser Rohmasse entsteht das Marzipan, das - ganz klassisch - noch mit Zucker gemischt werden darf, jedoch höchstens in der gleichen Menge wie die Rohmasse selbst.
Mandeln, die den Unterschied machenDas Geheimnis unseres Marzipans liegt in den Zutaten. Wir verwenden ausschließlich qualitativ hochwertige Mandeln aus dem Mittelmeerraum, die frisch geschält und behutsam verarbeitet werden. In einem traditionellen Röstverfahren entwickeln sie ihr volles Aroma und verleihen dem Marzipan jene zarte Balance aus Süße, Bittermandel und feiner Nussigkeit, die Kenner so sehr schätzen.
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Reinheit und VeredelungUnser Lübecker Marzipan verzichtet vollständig auf Alkohol und Konservierungsstoffe. Diese bewusste Reduktion sorgt nicht nur für einen unverfälschten Genuss, sondern auch für eine angenehm natürliche Haltbarkeit von 2-3 Monaten. Veredelt wird das Marzipan mit einer hauchdünnen Schicht feinster Kuvertüre: entweder kräftig und charaktervoll in Zartbitter mit hohem Kakaoanteil oder sanft und cremig in Edelvollmilch.
Und bei MEST gehen wir noch einen Schritt weiter: Unsere Spezialität entsteht aus 100% Rohmasse, ganz ohne zusätzlichen Puderzucker.
Carstens Lübecker Marzipan: Geschichte und Profil
Die Firma Carstens Lübecker Marzipan wurde schon 1845 gegründet und die Gründerin erhielt 1874 von Kaiser Wilhelm I. den Titel „kaiserliche Hoflieferantin“. Die Erasmi & Carstens GmbH & Co. KG ist ein Firmenzusammenschluss aus den Unternehmen von Daniel Heinrich Carstens (1845) und Charlotte Erasmi (1866). Es ist eines der größten Hersteller von Lübecker Marzipan. Das Unternehmen stellte zunächst Konserven her und begann Ende des 19. Jahrhunderts mit der Herstellung von Lübecker Marzipan, welches seit Anfang des 20. Jahrhunderts ausschließlich hergestellt wird.
Mit dem Beginn der industriellen Marzipan-Produktion wurde das Marzipan Angebot immer vielfältiger und abwechslungsreicher. Heute können die Kunden der Firma Carstens zwischen ca. 150 verschiedenen Marzipan-Spezialitäten wählen. Aktuell werden rund 150 Produkte rund um Marzipan vertrieben.
Früchte, Formen, Sorten: Von Sticks bis Kugeln
Eine ganze Serie an bisher nicht dagewesenen, völlig neuen Produktkonzepten für den Eigenverzehr wird nun nach den Wünschen der Verbraucher angeboten. Die neuen kleinen Marzipankugeln in den Geschmacksrichtungen Classic Marzipan, Cappuccino Classico und Caramel sind ganz dicht am Ideal des runden Marzipan-Genusses. Jede Kugel ist einzeln verpackt und knistert schon beim Öffnen. Beim Hineinbeißen kommt zuerst die knackige Zartbitterschokolade, bevor man auf das märchenhaft saftige Lübecker Edelmarzipan beißt.
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Die Zaubersticks sind extra dünne und extra frische Marzipan-Stangen, die es in den Sorten Classic, Orange und Waldfrucht gibt. Das super saftige Marzipan wird von einer dünnen, aber dominanten Zartbitter-Schokoladen Schicht überzogen. Das Weihnachtssortiment haben wir um einen festliche Artikel für den bunten Teller erweitert.
Das sind kleine einzeln verpackte Kugeln aus Lübecker Marzipan.
Sensorik und Verbrauchermeinungen
Ich hatte vorher noch nie etwas von Waldfrucht Marzipan entdeckt, nun kenne ich es und ich muss sagen: WOW!! Jeder sollte es mal probieren, es ist super weich und die Schokolade in Verbindung mit den Waldfrüchten ist einfach der hammer.
Die Classic Sticks sind eine absolute Alternative zu klassischen Marzipan Broten, doch bei den Sticks hat man mehr von der Schokolade. Und Ihr wisst ja, Schokolade mit Marzipan ist echt das beste, was es gibt!
Auch diese Kombination ist echt lecker, dennoch irgendwie gummimäßiger, das Marzipan ist damit nicht so fluffig, sondern eher wie ein weiches Kaubonbon. Trotzdem sehr lecker.
Nährwerte und Zusammensetzung ausgewählter Sorten
| Produkt | Brennwert (kJ/kcal) | Eiweiß (g) | Kohlenhydrate (g) | Fett (g) |
|---|---|---|---|---|
| Waldfrucht Marzipan | 1973 / 472 | 9,7 | 42,3 | 27,4 |
| Classic-Marzipan | 2008 / 480 | 9,8 | 43,2 | 28,1 |
| Orange-Marzipan | 1964 / 469 | 9,4 | 43,8 | 27,0 |
Kakao: 56% mindestens in der Zartbitter-Schokolade. Kakao: 56% mindestens in der Zartbitter-Schokolade.
Technologische Zutaten und Qualitätshinweise
Das Enzym Invertase zerlegt - auch in den menschlichen Verdauungsorganen - Saccharose (Haushaltszucker) in seine beiden Bestandteile Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker). Die dabei entstehende Mischung aus Glucose, Fructose und Saccharose wird Invertzucker genannt. Fructose neigt nicht zur Kristallbildung. In der Lebensmittelindustrie wird Invertase eingesetzt, um Süßwaren bzw. ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen. Das Enzym sorgt für eine verschieden starke Invertierung des Zuckers und verhindert so die unerwünschte Bildung von Zuckerkristallen. Invertase wird aus Hefen gewonnen.
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen.
Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt die Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein.
Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern.
Hinweise zu Allergenen, Ernährungsstilen und Kennzeichnung
Kann Spuren von anderen Nüssen, Gluten und Milcherzeugnissen enthalten. Dieses Produkt kann Gluten enthalten. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich. Dieses Produkt kann Laktose enthalten. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich.
Dieses Produkt ist vegan. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Dieses Produkt ist vegetarisch. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Übereinstimmen. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
Markt, Verpackung und Nachhaltigkeitshinweise
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Labelinhaber ist die Der Grüne Punkt - Duales System Deutschland GmbH (DSD), ein privatwirtschaftliches Unternehmen, das wiederum der DSD - Duales System Holding GmbH & Co. KG angehört. Die Holding bündelt alle unternehmerischen Aktivitäten des Grünen Punkts. Das DSD ist eine Reaktion der Wirtschaft auf die Verpackungsverordnung von 1991. Diese gibt vor, dass Verkaufsverpackungen durch Hersteller und Handel kostenlos zurückgenommen werden müssen.
Diese sind von der Rücknahmepflicht freigestellt, wenn sie sich an einem dem DSD entsprechenden System beteiligen. Ziel des Labels ist, Verpackungsmaterialien wieder zu verwenden und so Rohstoffe einzusparen. Hersteller und Händler sind seit 1991 verpflichtet, ihre Verpackungen zurückzunehmen. Sie können sich von dieser Pflicht befreien, wenn sie einem Rücknahmesystem wie dem DSD angehören.
Gegen eine Gebühr übernimmt das DSD die Aufgabe der Sammlung, Sortierung und Verwertung der gebrauchten Verkaufsverpackungen. Diese Gebühr richtet sich nach Material, Gewicht, Volumen sowie der Stückzahl der Verpackungen. Für die Nutzung des Symbols auf den Verpackungen muss eine zusätzliche Lizenzgebühr entrichtet werden. Seit 2009 ist es nicht mehr Pflicht, das Symbol auf Verpackungen anzubringen. Er ist lediglich ein Symbol dafür, dass die entsprechende Verpackung über die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack entsorgt werden darf. Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus.
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Lübecker Erlebniswelt
Erlebe die spannende Geschichte des Marzipans im Niederegger Marzipan-Museum.Zum Marzipan-Museum
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