Selterskuchen mit Äpfeln und Streuseln: Der perfekte Mix aus Sprudel, Saftigkeit und Knusper
Apfelstreuselkuchen ist einfach ein Klassiker, wenn der Herbst vor der Tür steht. Apfelkuchen mit Streuseln: ein echter Klassiker! Von allen Apfelkuchen ist mir der Apfelstreuselkuchen am liebsten. Es gibt ja ganz unterschiedliche Rezeptvarianten, mal mit Rührteig, mal mit Hefeteig. Alle lecker, klar. Aber der beste Apfelkuchen mit Streusel basiert auf einem Knetteig bzw. gerührtem Mürbteig. Da merkt man mal wieder, dass Butter einfach ein toller Geschmacksträger ist 😉 .
Selterskuchen bringt durch Mineralwasser mit Kohlensäure eine besondere Lockerheit in den Teig, die wunderbar mit saftigen Äpfeln und buttrigen Streuseln harmoniert. Der Kuchen ist besonders saftig, schmeckt lecker und gelingt einfach immer. Nach diesem Rezept ist ein Ölkuchen schnell und einfach zu backen.
Zutaten und Varianten im Überblick
Äpfel (Elstar): Äpfel sind die Hauptzutat in deinem Kuchen und geben ihm Geschmack und Textur. Elstar-Äpfel sind ideal, da sie eine gute Balance zwischen Süße und Säure bieten. Achte beim Kauf darauf, dass die Äpfel fest, saftig und frei von Druckstellen sind. Butter: Für den Teig und die Streusel ist Butter unverzichtbar. Sie sorgt für die richtige Textur und Geschmack. Achte darauf, dass die Butter frisch und von hoher Qualität ist, am besten ungesalzen. Weiche Butter lässt sich besser verarbeiten und sorgt für zarte Streusel. Brauner Zucker: Brauner Zucker verleiht dem Kuchen eine tiefere, karamellige Note und trägt zur Feuchtigkeit bei. Achte darauf, dass der Zucker klumpenfrei ist und eine gleichmäßige Konsistenz hat. Vanillepaste: Vanillepaste gibt deinem Kuchen eine intensive Vanillenote. Sie ist konzentrierter als Vanilleextrakt und enthält echte Vanillesamen, die für ein intensives Aroma sorgen.
Apfel-Streusel-Kuchen geht einfach immer: zum Kaffee und zur Party, fürs Gartenfest und den Kindergarten. Jeder, der buttrige Streusel und saftige Äpfel mag, wird ihn lieben!
Basisteig: Selters-Rührteig (schnell und gelingsicher)
Eier, Zucker und Öl mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Das Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale zugeben und gut einarbeiten. Zum Schluss das Selterwasser unterrühren. Sobald das Backpulver mit den nassen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten. Die Eier mit dem Zucker und dem Öl am besten mit den Rührbesen einer Küchemaschine 5 Minuten lang aufschlagen. So gelangt viel Luft in die Eimasse, die den Kuchen schön locker macht.
Lesen Sie auch: Rezepte für Selterskuchen mit Schokolade
Alternative: Ein-Teig-Methode für Boden und Streusel
Alle Zutaten zu einem Streuselteig verkneten. Wenn ihr Zeit habt, den Teig ca. 15 Minuten eingewickelt kühl stellen. Etwa zwei Drittel für Boden und Rand abnehmen (Rest wieder kühlstellen), daraus eine Kugel formen und diese etwas größer als Backformgröße ausrollen. Oder direkt die Streusel in der Form verteilen, diese zu einem Boden zusammendrücken und einen Rand hochziehen.
Drei erprobte Wege zum perfekten Selterskuchen mit Äpfeln und Streuseln
Weg 1: Selters-Rührteig in der Springform mit Apfelstücken und Streuseln
Geht schnell und einfach: Springform (26 oder 28 cm) mit Backpapier auskleiden, Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 3 Tassen Mehl (á ca. 200 ml), 2 Tassen Zucker, 1 Tasse neutrales Öl (kein Olivenöl o.ä) 1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 P. Backpulver, 3 Eier Größe M in einer Rührschüssel gut verrühren, 2 Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden, unter den Teig rühren, alles in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 75 Minuten backen.
Eier, Zucker und Öl mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Das Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale zugeben und gut einarbeiten. Zum Schluss das Selterwasser unterrühren. Die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Zum Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen.
Apfel-Streusel-Kuchen geht einfach immer: zum Kaffee und zur Party, fürs Gartenfest und den Kindergarten.
Weg 2: Mürbeteig-Boden, Apfelwürfel und Streuseldecke
Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl, Backpulver und Salz miteinander verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Min kaltstellen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) gut einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen bis er etwas größer als die Springform ist. Den Teig in die Form legen und mit den Fingern zurecht drücken, bis ein etwa 3cm hoher Rand entstanden ist.
Lesen Sie auch: Klassischer Selterskuchen
Für die Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. In einer Schüssel mit Zimt und Zitronensaft vermengen. Apfelwürfel auf dem Teig verteilen. Für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Salz kurz zu groben Streuseln kneten und auf dem Kuchen verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten backen.
Das Ausbuttern und Bemehlen der Form bewirkt, dass der fertig gebackene Kuchen nach dem Abkühlen glatt aus der Form rutscht. Sollte das wider Erwarten nicht klappen, die Kuchenform im Spülbecken kurz in heißes Wasser tauchen.
Weg 3: Doppelte Zimtstreusel - innen und obenauf
Hierfür Mehl, die beiden Zuckersorten, Salz und Zimt in einer Rührschüssel vermengen. Die geschmolzene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel oder den Fingern so lange vermengen, bis Streusel entstehen. Für den Kuchenteig Butter und Zucker mit dem Handrührgerät mehrere Minuten lang cremig rühren. Das kann schon mal 5 Minuten dauern. Die Eier nach und nach dazu geben und das nächste immer erst dann zum Teig hinzufügen, wenn das vorherige gut eingerührt war. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, dann zum Teig geben und homogen verrühren.
Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Scheiben schneiden. Über die erste Teighälfte verteilen (am besten so, dass sie möglichst flach liegen). Nun eine Handvoll Streusel darüber verteilen. Die zweite Teighälfte vorsichtig darüber geben und mit den restlichen Zimstreuseln bedecken. Den Kuchen nun ca. 60-70 Minuten lang backen. Ein Holzstäbchen hilft wie so oft bei der Garprobe des Backwerks.
Ich habe nicht alle Streusel auf dem Kuchen verteilt als es ans Backen ging. Etwa ein Drittel habe ich zurückgehalten und erst zehn Minuten vor Schluss auf dem Kuchen verteilt. Was wie ein langer Roman klingt, ist jedoch ein ziemlich einfaches Backrezept für Apfelkuchen mit Streuseln.
Lesen Sie auch: saftiger Streuselkuchen mit Sprudelwasser
Detail-Anleitung: Selters-Rührteig plus Streusel
- Eier mit Zucker und V-Zucker schaumig rühren.
- Mehl und Backpulver darüber sieben und weiterrühren. Öl und Sprudelwasser hinzugeben und alles gründlich verrühren.
- Springform (26 oder 28 cm) mit Backpapier auskleiden, Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und unter den Teig heben.
- Den Teig in eine gefettete Kuchenform mit Loch giessen. Den zweiten Apfel in Spalten schneiden und auf den Teig geben.
- Bei 175°C Umluft für ca. 50 bis 55 Minuten backen.
Den Kuchen mit den Spalten belegen (pro Stück ca. 3 Spalten ,sonst wird der Kuchen zu nass). Bei Umluft 180°C ca.
Alternative Detail-Anleitung: Knetteig-Boden mit Apfelwürfeln
- Den Boden der 26 cm Springform mit Backpapier auslegen, Ränder leicht fetten und mit Mehl bestäuben.
- Alle Zutaten zu einem Streuselteig verkneten.
- Etwa zwei Drittel für Boden und Rand abnehmen (Rest wieder kühlstellen), daraus eine Kugel formen und diese etwas größer als Backformgröße ausrollen.
- Äpfel schälen, putzen, in Würfel schneiden. Mit Zucker, Saft und Zimt mischen.
- Die Apfel-Mischung auf dem Boden verteilen.
- Aus dem restlichen Teig mit den Fingern nochmal schöne Streusel formen und diese auf dem Apfel-Belag verteilen.
- Kuchen ca. 55 Minuten backen, eventuell gegen Ende abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Thermomix®-Variante für Füllung, Teig und Streusel
Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Viertel schneiden. Diese in den Mixtopf geben und 4-5 Sekunden/Stufe 4-5 Kleinmachen. Zucker und Gewürzen in den Thermomix geben. 5 Min./100°C/St. 1 köcheln. Andicken: Mehl zugeben, 20 Sek./St. 4 unterrühren, umrühren, in eine Schüssel füllen, beiseitestellen, abkühlen lassen. Teig mixen: Alle Teigzutaten in den Thermomix geben, 20 Sek./St. 4 zu einem Teig verarbeiten. Kühlen: Teig in Frischhaltefolie wickeln, 30 Min. in den Kühlschrank. Vorbereiten: Kuchenform einfetten, Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig ausrollen: Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen, in Form geben, Ränder andrücken. Füllen: Apfelfüllung auf den Teig geben. Streusel: Zutaten für Streusel in Thermomix geben, 10 Sek./St. 4 zu Streuseln verarbeiten, zwei Drittel auf Füllung verteilen. Backen: Kuchen 30 Min. backen, restliche Streusel drauf, weitere 15-20 Min.
Form, Backtemperatur und Stabilität
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Ofen auf 180° vorheizen. (Umluft) Sollte Teig an dieser Stelle übrigens ein bisschen grisselig werden, einfach schon mal einen Esslöffel des Mehls hinzugeben. Kleiner Haken am Rezept 😉 : Es macht Sinn, den Kuchen erst komplett abkühlen zu lassen, bevor man ihn anschneidet. Dann ist er stabiler.
Ich habe den Apfelstreuselkuchen oder auch Krümelkuchen (wie er in manchen Regionen heißt) in einer Tarteform bzw. Obstbodenform gebacken. Das würde ich tatsächlich nicht empfehlen. Beim Rausnehmen der Kuchenstücke hat sich das nämlich als etwas umständlich erwiesen. Das Ausbuttern und Bemehlen der Form bewirkt, dass der fertig gebackene Kuchen nach dem Abkühlen glatt aus der Form rutscht.
Füllung: Würfel, Spalten oder vorgekocht
Für die FüllungDie Äpfel schälen und mit einem Gemüsehobel in die gewünschte Dicke schneiden. Zusammen mit dem Zucker und Gewürze in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich, aber nicht zu weich kochen. Mehl dazugeben und unterrühren bis es andickt. Die Füllung beiseite stellen und abkühlen lassen. Äpfel schälen, putzen, in Würfel schneiden. Mit Zucker, Saft und Zimt mischen. Die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden.
Für mich persönlich muss es unbedingt ein Apfel-Streusel-Kuchen mit Zimt sein. Mehr ist da mehr 😉 .
Streusel: Textur, Timing und Menge
Bei vorherigen Apfelstreuselkuchen habe ich immer gemerkt, dass die Streusel mal sehr weich oder sehr hart waren. Daher habe ich mir für unseren Apfelstreuselkuchen gedacht, ich möchte beides haben, das Weiche und das Knusprige. Ich habe nicht alle Streusel auf dem Kuchen verteilt als es ans Backen ging. Etwa ein Drittel habe ich zurückgehalten und erst zehn Minuten vor Schluss auf dem Kuchen verteilt. Die Streusel kurz in den Kühlschrank stellen.
Hierfür Mehl, die beiden Zuckersorten, Salz und Zimt in einer Rührschüssel vermengen. Die geschmolzene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel oder den Fingern so lange vermengen, bis Streusel entstehen.
Schritt-für-Schritt-Zeitplan
- 15 min. Teig rühren oder kneten.
- 30 Min. kühlen (Mürbeteig) bzw. direkt verarbeiten (Rührteig).
- 55 min. backen (Streusel-Variante) oder 50 bis 55 Minuten backen.
- 70 min. Backzeit möglich bei Doppelstreusel-Variante.
Küchenpraxis und Troubleshooting
Der Teig für den Boden ist sehr weich, wenn man ihn nicht ausreichend kühlt. Also solltet ihr ihn wirklich lange in den Kühlschrank oder den Tiefkühler packen. Anschließend wird er nur noch mal kurz durchgeknetet und anschließend ausgerollt. Dabei muss der Teig für den Apfelstreuselkuchen nicht perfekt rund sein. Sollte das wider Erwarten nicht klappen, die Kuchenform im Spülbecken kurz in heißes Wasser tauchen.
Format und Menge: Springform oder Blech
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200 Grad (Umluft) ca. 25 min backen. Streusel-Apfel-KuchenZubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 16 Stück. Springformboden fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 50 Min. Streusel-Apfel-Kuchen lösen und in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Mengenbeispiele und Zutatenlisten
| Variante | Hauptzutaten |
|---|---|
| Selters-Rührteig | 3 Tasse/n Mehl (á ca. 200 ml), 2 Tasse/n Zucker, 1 Tasse/n neutrales Öl (kein Olivenöl o.ä) 1 Tasse/n Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 Pck. Backpulver, 3 Eier Größe M, 2 Äpfel |
| Mürbeteig-Boden | 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), 250 g Weizenmehl (Type 405), ½ Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 800 g Äpfel, 1 Prise Zimt, 1 TL Zitronensaft |
| Streusel klassisch | 125 g Butter (zimmerwarm), 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g Mehl, 1 Prise Salz |
| Doppel-Zimtstreusel | 200 g Mehl, 100 g brauner Zucker, 50 g weißer feiner Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt (oder mehr), 120 g geschmolzene Butter |
Servieren und Verfeinern
Aus dem Ofen holen, auskühlen lassen und mit einem Schlag Sahne zusammen genießen. Zuvor kann man noch Puderzucker, Zuckerguss oder Eis darüber geben. Für mich persönlich muss es unbedingt ein Apfel-Streusel-Kuchen mit Zimt sein. Mehr ist da mehr 😉 .
Wie bei diesem könnt ihr auch hier die Apfelfüllung wunderbar verfeinern, indem ihr zum Beispiel Rosinen, gehackte Mandeln oder Nüsse zugebt.
Hinweise zur Bewertung und Gelinggarantie
Durchschnittliche Bewertung: 3,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 3,7 von Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen). Unser Apfel Streuselkuchen ist recht einfach zu machen und ist super lecker.
Während andere Rezepte aus zwei unterschiedlichen Teigen für Boden und Streusel bestehen, ist es hier der ein und derselbe. Was im Ergebnis natürlich viel unkomplizierter ist. Der Knetteig für Apfelkuchen mit Streusel muss nicht einmal lang kühlen, bevor ihr ihn verwendet. Ein Teil kommt einfach direkt auf den Boden und an den Rand der Springform, ein Teil auf die Apfelmasse.
Praktische Tipps und kleine Geheimnisse
- Sobald das Backpulver mit den nassen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten.
- Den Kuchen nun ca. 60-70 Minuten lang backen. Ein Holzstäbchen hilft wie so oft bei der Garprobe des Backwerks.
- Sollten die Streusel zu sehr bräunen, zwischendurch einfach etwas Alufolie über den Kuchen legen.
- Kleiner Haken am Rezept 😉 : Es macht Sinn, den Kuchen erst komplett abkühlen zu lassen, bevor man ihn anschneidet. Dann ist er stabiler.
- Die Streusel kurz in den Kühlschrank stellen.
tags: #Rezept #Selterskuchen #mit #Äpfeln #und #Streuseln
