Basilikum-Eis aus der Eismaschine: Rezepte, Tipps und Zubereitungsvarianten
Die Sommerzeit ist endlich da, also höchste Zeit wieder für ein leckeres Eis. Gehst du dafür immer zur Eisdiele? Das ist gar nicht nötig, denn selbstgemachtes Eis ist in der Herstellung gar nicht kompliziert!
Heute habe ich euch ein ganz besonders köstliches Eis Rezept mitgebracht, das besonders all denen gefallen dürfte, denen Eiscreme oft ein bisschen zu süß ist. Dieses unglaublich cremige Basilikum Eis habe ich euch als kulinarisches Souvenir aus dem sonnenverwöhnten Ligurien mitgebracht.
Warum Basilikum-Eis?
Basilikum wird als Kraut von den meisten Menschen wahrscheinlich unterschätzt. Aber dass man daraus beispielsweise auch ein Eis zubereiten kann, ist für viele oft unvorstellbar. Kein Wunder, denn das kleinblättrige Basilikum aus Ligurien gilt als das beste der Welt!
Fans der italienischen Küche werden mein cremiges Basilikum Eis lieben! Ganz einfach gemacht und so erfrischend! Gelato Liebhaber sollten sich dieses Rezept unbedingt merken!
Grundprinzip: Mit oder ohne Eismaschine
Für dieses Rezept braucht Ihr eine Eismaschine. Falls Ihr keine habt kann ich Euch nur sagen, dass es sich wirklich lohnt sich mal eine im Angebot an zu schaffen. Selbst wenn man nicht all zu oft Eis selber macht, so schmeckt es doch jedes Mal einfach so köstlich, dass Ihr die Anschaffung nicht bereuen werdet.
Lesen Sie auch: Sommerliches Basilikum-Eis ohne Eismaschine
Für den Hausgebrauch muss es kein Profigerät mit eigener Kühlung sein. Es reicht auch eine handelsübliche Eismaschine bei der man das Kühlgefäß im Gefrierfach kühlen muss. Bei uns liegt das Gefäß dauerhaft im Gefrierschrank und ist somit auch jederzeit einsatzbereit.
Wer mehr Geld investieren möchte und auch Platz zum Abstellen hat, dem empfehle ich eine Eismaschine mit selbstkühlendem Kompressor. Mit dieser erspart man sich bei heißen Eismassen das Vorkühlen und man kann jederzeit spontan Eis zubereiten.
Basisrezept: Einfaches Basilikum-Joghurt-Eis (für Eismaschine)
Zutaten: 200 ml Zucker, 200 ml Wasser, 20 Basilikumblätter, 1 große Bio-Zitrone(n), 1 TL Pfefferbeeren, rosa, 250 g Joghurt 1,5 % Fett.
Zubereitung: Zucker und Wasser ca. 10 Minuten zu einer Reduktion (Läuterzucker) kochen. Den Läuterzucker im Wasserbad abkühlen lassen. Die Basilikumblätter putzen, waschen und abtrocknen. Die Zitrone halbieren und auspressen.
Von einer Hälfte die Schale von den weißen Häutchen befreien, zuerst in feine Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Den Pfeffer im Mörser zerkleinern (nicht im elektrischen Häcksler!). Das Basilikum mit dem Läuterzucker am besten im Mixer fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Lesen Sie auch: Sommerlicher Genuss: Erdbeer-Basilikum-Käsekuchen
Joghurt, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben. Alles zu einer homogenen Masse verrühren. Die Masse in eine flache Schale mit Deckel füllen und mindestens vier Stunden ins Gefrierfach (anfangs ca. ...). Je nach Eismaschine die Eisbasis nun noch ein paar Stunden kühl stellen!
Cremiges Basilikum-Gelato mit Sahne und Eiern (klassische Custard-Variante)
Die Basilikumblätter waschen und grob trocken schütteln. Zusammen mit der Milch und dem Puderzucker in einen Mixer geben und so lange durchmixen, bis die Basilikumblätter ganz fein püriert wurden.
Den Zucker mit den Eigelben sehr cremig rühren. Die Milch und Sahne zusammen in einen Topf geben, nun ca. 50 ml davon zur Seite stellen, den Rest aufkochen. Die Milch-Sahne Mischung zur Zuckermasse geben (Metallschüssel) und über einem heißen Wasserbad ca. 10-15 Minuten aufschlagen, bis es eingedickt ist.
Die Masse erkalten lassen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit, die Basilikum Blätter abzupfen, waschen, trocknen und grob hacken. Von der Zitrone die Schale abreiben und zusammen mit dem Basilikum, der restlichen Milch, Vanillezucker und den Erdbeeren fein hacken.
Nun den Zucker in einem Topf karamellisieren, Balsamico Essig zugeben und ein-köcheln bzw. reduzieren lassen. Ist das Eis fertig mit den Erdbeeren und dem Balsamico anrichten. Die heiße Masse nun durch ein Sieb zu der kalten Basilikumsahne geben.
Lesen Sie auch: Genuss pur: Erdbeer-Basilikum-Marmelade
Leichteres Basilikum-Eis mit Sahne, Joghurt und Limette
Zutaten: 45 g Basilikumblätter, 50 g Xylit (Zuckerersatz), 200 ml Sahne 35 % Fett, 150 g Joghurt, griechischer, 1 Bio-Limette(n). Für die Garnitur: einige Pistazienkerne geröstet, gesalzen, einige Basilikumblätter.
Bei Bedarf das Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Die Blätter in einen Mixer geben. Die Limette gründlich waschen und trocknen.
Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit Xylit, Joghurt und Sahne in den Mixer geben und alles fein mixen. Die Masse in die Eismaschine geben und nach Geräteanleitung das Eis bereiten.
Gefrierfach-Methode ohne Eismaschine (faule, aber funktionierende Variante)
Die Eismasse entweder in kleine Förmchen oder eine Kastenbackform geben und über Nacht ins Gefrierfach stellen. Kann auch im Eisfach erstellt werden, es empfiehlt sich, alle 30 min. umzurühren.
Die Flüssigkeit dann in die laufende Eismaschine einlaufen lassen und dann einfach abwarten bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat. Ich habe das Eis dann noch für eine Stunde ins Gefrierfach gestellt damit es schön fest wird.
Tipps für perfekte Konsistenz und Geschmack
- Damit es für Gäste nicht zu geschmacksintensiv und allgemein etwas erfrischender ist, kommt bei mir noch frisch geriebene Zitronenschale hinzu.
- Die Eier sorgen für eine Bindung im Eis, sodass sich Bestandteile aus Fett und Wasser gut vermischen. Zusätzlich wird unser Basilikum-Eis durch die Eier auch cremiger.
- Damit du aus deinem Eis schöne Kugeln wie in der Eisdiele formen kannst, empfehle ich dir den Behälter schon etwa 15 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen.
- Stelle dir außerdem beim Servieren ein Glas mit heißem Wasser bereit, darin kannst du nämlich vor jeder Kugel den Eisportionierer kurz hineintauchen.
- Im Vergleich zu gekauften Eis aus dem Supermarkt ist selbstgemachtes Eis nicht ewig haltbar. Aufgrund der Benutzung von frischen Eier empfehle ich dir das Eis in maximal zwei Wochen aufzubrauchen.
- Ein Tipp: Ihr könnt statt der Zitrone auch Limette oder jede andere Zitrusfrucht für das Eis verwenden. Orange gibt dem Eis noch mal einen ganz anderen, aber auch sehr leckeren Geschmack.
Serviervorschläge
Besonders fein schmeckt das Basilikum Eis mit ein paar frischen Erdbeeren oder Himbeeren und ein paar Tupfen Crema di Balsamico. Serviere dein Basilikum-Eis mit frischen Erdbeeren und/oder Schokosoße.
Es ist der Hammer! Am Besten in Kombination mit Erdbeeren. Ein Traum!
Varianten und kreative Einflüsse
Ich habe das Basilikum aus meinem Garten geerntet. Es waren die ersten Ansätze von Blüten an den Stängeln. Diese waren schon 3 - 4 cm lang. Da sie recht weich waren, habe ich sie mit in den Mixer gegeben.
Den Zucker in eine Schüssel abmessen und die heiß abgewaschene Zitrone direkt in den Zucker abreiben. Basilikum mit dem Zitronenzucker und der Hälfte der Sahne fein pürieren. Dabei aufpassen, dass ihr die Sahne nicht schon steif schlagt.
Die andere Hälfte der Basilikummischung in einen Topf geben und mit der Milch und dem Salz auf mittelhoher Stufe erhitzen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe gut verquirlen. Sobald die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht, die Milch in einem langsamen Strom in die Eigelbe geben und dabei mit dem Schneebesen rühren.
Unter gelegentlichem Rühren die Masse auf kleiner Stufe langsam erhitzen. Sie darf auf keinen Fall kochen! Ideal sind 75-85°C. Aber Obacht! Manchmal dauert es eine Weile, bis sich die Masse bindet. So kommt man leicht in Versuchung, die Hitze hoch zu drehen und eher man es sich versieht, ist das Eis geronnen!
Rezepte im Überblick (kompakte Tabelle)
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Basilikum-Joghurt | Zucker, Wasser, Basilikum, Zitrone, Joghurt | Läuterzucker-Basis, fruchtig-frisch |
| Cremiges Gelato | Milch, Sahne, Eigelb, Basilikum, Zitronenabrieb | Custard-Methode, sehr cremig |
| Leicht mit Limette | Sahne, Joghurt, Limette, Xylit, Basilikum | Weniger süß, leichter Geschmack |
Praktische Hinweise zur Zubereitung
Die Basilikumblätter fein pürieren. Puderzucker und Zitronenabrieb dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Jetzt die Sahne, den Joghurt und den Zitronensaft dazugeben und gut umrühren, bis eine cremigen Masse entsteht.
Die Basilikumblätter waschen, vorsichtig abtrocknen und zusammen mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb (Zitrone vor dem Reiben heiß abwaschen) und die Hälfte der Sahne in den Mixer geben. Die Zutaten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Hälfte der Basilikummasse in eine Schüssel füllen, die restliche Sahne dazugeben und mit einem Löffel vermischen. Die restliche Basilikummischung in einen Topf füllen, Milch und Salz hinzufügen und bei mittelhoher Hitze erwärmen.
Anschließend die Basilikum-Ei-Masse zurück in den Topf füllen und bei schwacher Hitze und unter Rühren langsam erhitzen bis die Masse andickt. Achtung: Die Mischung darf nicht aufkochen, da sonst das Risiko besteht, dass das Ei aufstockt.
Bewertungen und Fazit aus Lesermeinungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen (42 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen (42 Bewertungen).
Gefällt euch mein Rezept für Cremiges Basilikum Eis? Probiert das unbedingt aus, wenn euch mal nach Abwechslung von Schoko und Vanille ist.
tags: #basilikum #eis #rezept #eismaschine
