Bärlauchpesto mit Honig – Rezept und Zubereitung
Bärlauchpesto ist eine köstliche Variante des klassischen Basilikum-Pestos, die wir besonders für ihren intensiven Geschmack schätzen. Letzteres ist und bleibt meine liebste Variante, frischen Bärlauch zu verarbeiten.
Zutaten
- 300 g Bärlauch
- 100 g Käse (Pecorino)
- 60 g Walnüsse
- 1 Handvoll Kerne gemischt (Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne)
- 500 ml Olivenöl (je nach gewünschter Konsistenz)
- 2 EL Honig
- 1 rote Chilischote
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft nach Bedarf)
- Salz, Pfeffer
Du benötigst außerdem zwei Einmachgläser mit ca. 170 ml Fassungsvermögen, falls Du kleinere Gläser bevorzugst.
Kurze Hinweise zur Zutatenwahl
- Frischen Bärlauch verwenden: Achten Sie darauf, frischen und möglichst jungen Bärlauch zu verwenden. Die Blätter sollten saftig grün und frei von Flecken sein, um den besten Geschmack zu garantieren.
- Die Qualität der Zutaten ist wichtig im Bärlauch Pesto: Das Schöne am Bärlauch Pesto selber machen ist, dass es im Handumdrehen gemacht ist und die Gläser nach nur 15 Minuten mit wenigen Zutaten gefüllt sind. Aber wie in allen Rezepten mit wenigen Zutaten, kommt es dann noch mehr auf gute Qualität der einzelnen Bestandteile an.
- Das richtige Verhältnis der Zutaten: Wählen Sie hochwertiges Olivenöl, frische Kerne und einen guten Parmesan oder Pecorino. Das richtige Verhältnis sorgt für eine cremige Konsistenz und intensiven Geschmack.
- Honig: Honig ist eine leckere Ergänzung und das Geheimnis an einem guten Bärlauchpesto für mich persönlich? Etwas Zitronensaft und Honig.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Da mein Bärlauch direkt aus dem Wald kommt, wasche ich ihn zunächst einmal gut. Anschließend wird er gut abgetrocknet, damit er möglichst wenig Wasser abgibt.
- Den Bärlauch grob hacken und dann auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine häckseln. Dann die Hälfte des Olivenöls, die abgeriebene Zitronenschale, die Chilischote, das Basilikum und den in Würfel geschnittenen Pecorino dazugeben. Diese Mischung erneut auf mittlerer Stufe zerkleinern.
- Die Nüsse und die Kerne zusammen in einer Pfanne anrösten und den Honig hineingeben. Aufpassen, dass es nicht zu heiß wird, deswegen nur ein paar Sekunden in der Pfanne schwenken und ins Pesto schütten.
- Restliches Olivenöl dazugeben und alles auf höchster Stufe klein häckseln, denn ich mag das Pesto sehr fein, aber das ist Geschmackssache.
- Anschließend mit Salz und etwas Pfeffer (nur für den Geschmack, das Pesto ist schon scharf genug) abschmecken. Eventuell kann man noch ein bisschen Honig oder mehr Olivenöl mit dazugeben, je nach Geschmack und Konsistenzwunsch.
- Ich erhitze schließlich feuchte Marmeladengläser in der Mikrowelle (vorsichtig sein!) und gebe dann sofort das Pesto hinein. Im Anschluss daran schütte ich etwas Öl auf das Pesto und verschließe es möglichst fest. Bei mir reichen die angegebenen Mengen für 3-4 mittelgroße Gläser.
Alternative Zubereitungs- und Geschmackstipps
- Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Fett an. Vorsicht, erst tut sich gar nichts und dann werden sie ruckzuck dunkel, also immer ein Auge drauf haben.
- Pinienkerne sind lecker, aber als günstigere Alternative kannst du auch Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Walnüsse oder Kürbiskerne verwenden.
- Wenn du ganz auf Nummer Sicher gehen möchtest, kannst du beim Pürieren neutrales Rapsöl verwenden und erst am Ende 1-2 EL Olivenöl für das feine Aroma per Hand unterrühren.
- Der häufigste Grund für bitteres Bärlauchpesto ist zu langes oder zu kräftiges Pürieren: Je länger der Mixer läuft, desto mehr Wärme entsteht und desto mehr Bitterstoffe lösen sich aus dem Bärlauch und dem Olivenöl. Ich empfehle dir daher, unbedingt in kurzen Intervallen zu mixen und aufzuhören, sobald das Pesto cremig ist.
- Würze nach Belieben mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Honig; Knoblauch kannst du optional ergänzen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
- Um das Pesto einige Tage aufzubewahren, ein Glas mit Schraubdeckel auskochen, trocknen lassen und das Bärlauchpesto hinein füllen.
- Das Bärlauch Pesto hält ungeöffnet im Kühlschrank 1-2 Monate. Reste im bereits geöffnetem Glas deckst Du mit einer Schicht neutralem Speiseöl ab, es hält dann ca. 1-2 Wochen.
- Wichtig ist für die Konservierung, dass die frisch und gut gewaschenen Blätter wirklich trocken sind. Das gelingt mit der Salatschleuder. Und Du kannst sie zusätzlich auf Papier- oder Küchentücher ausbreiten. Außerdem solltest Du die Einmachgläser vor dem Befüllen mit kochendem Wasser spülen.
- Als Schutz vor Oxidation die Oberfläche des gefüllten Glases mit etwas Öl bedecken. Außerdem sollten die für den Gefrierschrank bestimmten Gläser ohne Umweg über den Kühlschrank direkt ins Gefrierfach.
- Bärlauchpesto lässt sich auch einfrieren; im Tiefkühler hält es sich mehrere Monate. Ein rein pflanzliches Pesto (also ohne Parmesan) lässt sich bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
- Der Klassiker: Pasta mit Bärlauchpesto. Einfach unter die abgetropften, noch heißen, frisch gekochten Nudeln direkt auf dem Teller untermischen.
- Auch zu Baguette, Fladenbrot oder Focaccia ist das Pesto lecker.
- Als Topping zu Braten oder Roastbeef passt es gut, genauso wie als Brotaufstrich oder zu Pellkartoffeln.
- Verrühre Bärlauchpesto mit etwas Joghurt oder Schmand und schon hast du eine frische, cremige und sensationell-leckere Grillsoße.
- Kleckse ein bisschen davon als Topping auf ein Avocado-Brot oder serviere es zusammen mit Kräuterquark zu Kartoffeln.
Sammeln und Sicherheit beim Ernten
- Wenn Du frischen Bärlauch selbst sammeln möchtest, ist Vorsicht geboten. Die Blätter können beim Pflücken mit dem Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose verwechselt werden. Falls ihr euren Bärlauch also nicht vom Wochen- oder Supermarkt habt und euch selbst auf die Suche nach Bärlauch begeben wollt, solltet ihr zuallererst recherchieren, worauf bei der Ernte geachtet werden muss.
- Die Blätter des Bärlauchs haben einen charakteristischen Knoblauch-Duft. Tipp! Beim Sammeln von Wildkräutern gilt prinzipiell - nur das Pflücken was man auch vor Ort sicher zuordnen kann.
- Die Blätter wachsen zu ähnlicher Zeit auf ähnlichem Grund wie Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab: nämlich in Mischlaubwäldern- und Buchenwäldern an lichten feuchten Stellen. Sammelst Du das erste Mal fürs Bärlauch Pesto Rezept, nimm besser einen Experten mit.
Weitere Hinweise und Ideen
- Bärlauch hat eine sehr kurze Saison. Die wildwachsenden Blätter gibt es von Mitte März bis Anfang Mai. Deshalb heißt es: zugreifen!
- Das Bärlauch Pesto Rezept passt zu vielen Anlässen und ist die leckerste Art, um den Frühling haltbar zu machen - und das ganze Jahr über zu genießen.
- Mein Bärlauchpesto ist blitzschnell gemacht und total einfach; in gefüllten Einmachgläsern wird mein Bärlauch Pesto Rezept wochenlang haltbar als Brotaufstrich oder Topping, als Nudelsoße oder zu Pellkartoffeln.
- Wenn Du frisches Bärlauchpesto einfrieren möchtest, das Glas nicht zu voll machen, damit das Pesto noch etwas Raum zum Ausdehnen hat.
- Honig verleiht dem Pesto eine feine süße Note und harmoniert besonders mit gerösteten Nüssen.
| Portionen | Gläser (ca. 170 ml) | Haltbarkeit ungeöffnet (Kühlschrank) |
|---|---|---|
| Für 3-4 mittelgroße Gläser | 3-4 | 1-2 Monate |
Ich wünsche Dir mit meinem Bärlauch Pesto Rezept viel Freude und einen guten Appetit. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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