Milchmädchen Buttercreme mit Schokolade Rezept

Du bist auf der Suche nach einer fondanttauglichen Buttercreme oder möchtest deine Torten, Muffins und Co. mit tollen Verzierungen verschönern? Dann bist du hier genau richtig! Unsere Milchmädchen-Buttercreme ist dein perfekter Begleiter und schmeckt unwiderstehlich lecker. Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis.

Was ist Milchmädchen-Buttercreme?

Eine Buttercreme aus Butter und gezuckerter Kondensmilch. Diese Buttercreme ist süß, lecker, schnell und sehr einfach gemacht. Der Unterschied zu amerikanischer Buttercreme ist, dass wir statt Puderzucker einfach gezuckerte Kondensmilch verwenden. So wird die Tortencreme wunderbar geschmeidig und süß zugleich. Milchmädchen ist eigentlich nur der bekannte Markenname für gezuckerte Kondensmilch.

Eigenschaften und Einsatzgebiete

Diese Art von Buttercreme eignet sich sehr gut zum Einstreichen von Torten oder zum Aufspritzen von Dekorationen aller Art.
Besonders Muffins kannst du mit der Milchmädchen-Buttercreme super zu hübschen Cupcakes verzieren.
Die einfache Menge der Creme reicht aus, um etwa 6 Muffins zu verzieren.
Die Milchmädchen-Buttercreme sollte nur zum Bestreichen und nicht zum Füllen von Torten verwendet werden, da sie sehr mächtig ist.
Durch ihren hohen Fettgehalt ist sie daher aber besonders gut für Fondant geeignet.
Im Kühlschrank wird die Buttercreme fester. Wenn du sie später verwenden möchtest, solltest du sie daher ca. Raumtemperatur haben.
Die fertigen Dekorationen halten sehr gut Form.

Zutaten (Basisrezept)

300-250-250 g sehr weiche Butter (Angaben variieren je Quelle; Butter muss wirklich Raumtemperatur haben)
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt oder Vanilleessenz (optional)
1 Dose (à 400 g) gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
100 g Schokolade deiner Wahl (für Schokoladenvariante)

Hinweis zu Butter und Kondensmilch

Die Butter muss sehr weich sein und wird mit dem Schneebesen auf höchster Stufe lange und richtig schön weiß ausgeschlagen. Ist gezuckerte Kondensmilch das Gleiche wie Milchmädchen? Ja, genau das ist es.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Schokolade-Variante)

Am besten Stunden im Voraus die Butter in Stücken in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Die weiche Butter mit dem weißen und braunen Zucker sowie den Eiern schaumig rühren. (Hinweis: dieser Satz stammt aus einem Kuchenablauf; für die Creme verwende nur Butter und ggf. Vanille und Salz.)
Die weiche Butter mit Vanilleessenz und Salz schaumig weiß aufschlagen.
Unter Rühren nach und nach die gezuckerte Kondensmilch zugeben und auf höchster Stufe weiter schlagen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht.
Schokolade schmelzen: Dafür die Schokolade deiner Wahl in Stücke brechen oder hacken und über dem Wasserbad sehr schonend schmelzen, immerzu rühren. Das Gefäß mit der Schokolade darf das Wasser nicht berühren und das Wasser sollte nur schwach köcheln.
Die Schokolade kurz abkühlen lassen, aber noch flüssig, und ebenfalls zur Creme geben. Nochmals aufschlagen lassen.
Um die Luftblasen aus der Creme herauszuarbeiten, schlagt ihr diese auf kleinster Stufe einfach weiter auf.
Buttercreme am besten direkt weiterverarbeiten, dann ist die Konsistenz am besten. Falls nötig: Gut gekühlt aufbewahren.

Zeitaufwand

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Tipps zur Verarbeitung

Buttercreme am besten direkt weiterverarbeiten, dann ist die Konsistenz am besten.
Für die Weiterverarbeitung sollte die Buttercreme am besten Raumtemperatur haben.
Wenn die Creme zu flüssig wird, kannst du sie im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
Nach dem Einstreichen einer Torte mit Fondant: Die Creme wird besonders für Fondantverarbeitung empfohlen, weil sie durch ihren Fettgehalt gut haftet.
Ich würde sie nicht komplett als Füllung verwenden, da sie mir dafür zu mächtig ist. Sie lässt sich aber super aufspritzen, wofür sie sich besonders gut bei Dekoelementen und dem Verzieren von Cupcakes eignet.
Damit ihr beim Verzieren keinen Wutanfall bekommt, rate ich euch dazu, unbedingt eine Winkelpalette bzw. ein Glasurmesser zu benutzen.
Wenn ihr die Creme für Torten verwendet, den Flachrührer einsetzen und auf niedriger Stufe für ein paar Minuten weiter schlagen, um die Luftblasen in der Creme herauszuarbeiten.

Varianten und Aromatisierung

Die Milchmädchen-Buttercreme lässt sich super aromatisieren, z.B. mit Instant-Kaffeepulver, flüssiger Schokolade, Zitronensaft und -abrieb.
Für eine Nutella-ähnliche Creme: Dunkle Schokolade, gezuckerte Kondensmilch und viel weiche Butter ergeben eine seidige, schnittfeste und trotzdem streichfähige Konsistenz.
Wenn ihr ein paar gemahlene Haselnüsse dazu gebt, kommt ihr geschmacklich richtig nah ans bekannte Nuss-Nougat-Original.

Haltbarkeit und Lagerung

Falls die Creme nicht sofort verarbeitet wird, kann sie mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in eine luftdicht verschließbare Dose gefüllt werden.
Im Kühlschrank ist die Milchmädchen-Buttercreme ca. luftdicht verschlossen mindestens 3 Tage haltbar.
Du kannst die Buttercreme sogar einfrieren. Packe sie dazu luftdicht in eine Gefrierdose oder einen Gefrierbeutel und achte darauf, dass möglichst wenig Luft enthalten ist, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eingefroren ist die Creme ca. mehrere Wochen haltbar.
In meiner eigenen Erfahrung halten sich drei bis vier Tage ungekühlt bei normaler Zimmertemperatur überhaupt kein Problem, das hatte ich schon mehrfach so getestet. Im Kühlschrank deutlich länger.

Häufige Fragen und Probleme

Warum hat meine Creme Butterklümpchen? Das liegt fast immer daran, dass die Butter zu kalt war. Sie muss wirklich auf Raumtemperatur sein, eher noch ein bisschen weicher.
Kann ich die Creme auch zum Einstreichen von Torten nehmen oder ist sie zu weich? Die Creme eignet sich sehr gut zum Einstreichen; im Kühlschrank wird sie schön fest.
Ist die Creme fondanttauglich? Ja, durch ihren hohen Fettgehalt ist sie besonders gut für Fondant geeignet.
Kann ich die Menge einfach verdoppeln? Ja, du doppelst ja alle Komponenten, da wird die Creme also auch weiterhin cremig bleiben.

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Rezept-Kurzfassung (zum Ausdrucken)

Zutat	Menge
Sehr weiche Butter	250-300 g
Gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)	1 Dose (ca. 400 g)
Schokolade	100 g (für Schoko-Variante)
Vanilleextrakt	1 TL (optional)
Salz	1 Prise

Weiche Butter mit dem Schneebesen auf höchster Stufe cremig weiß aufschlagen. Unter Rühren nach und nach die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen, dann zur Creme geben und nochmal aufschlagen. Buttercreme am besten direkt weiterverarbeiten oder kühl stellen.

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