Bärentatzen gefüllt mit Nougat: Ein Rezept für köstliche Weihnachtsplätzchen

Bärentatzen sind ein beliebtes Gebäck, das nicht nur in der Weihnachtszeit gerne gegessen wird. Sie bestehen aus einem mürben Teig, der mit einer Spritztülle in Tatzenform auf ein Backblech gespritzt und nach dem Backen mit Nougat gefüllt wird. Oft werden die Spitzen der Bärentatzen noch in flüssige Schokolade getaucht. Dieses Rezept zeigt, wie man Bärentatzen mit Nougatfüllung einfach selbst zubereiten kann.

Zutaten

Für den Teig:

250 g Mehl
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g gemahlene Haselnüsse
0. 5 TL Backpulver
200 g Butter
1 Ei

Für die Füllung:

200 g Nougat oder Nutella

Für die Glasur:

Kuvertüre (Zartbitter- oder Vollmilch)

Zubereitung

Teig zubereiten: Das Mehl mit dem Backpulver auf die Backunterlage sieben und eine Mulde eindrücken. Auf den Rand den Zucker, Vanillezucker, die gemahlenen Haselnüsse und die Butter in Flöckchen geben. Das Ei in die Mulde geben, alles rasch verkneten und anschließend kühl stellen.
Bärentatzen formen: Den Teig ausrollen und Taler ausstechen. Alternativ kann der Teig auch mit einer Spritztülle in Tatzenform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gespritzt werden.
Backen: Die Bärentatzen auf ein gefettetes Backblech legen und ca. 10 Minuten bei 175 Grad C (Ober-/Unterhitze) backen, bis sie goldgelb sind.
Füllen: Die Nougatmasse schmelzen (bei Verwendung von Nutella ist dies nicht notwendig). Die Hälfte der erkalteten Taler auf der Unterseite mit der Nougatmasse oder der Nutella bestreichen und die andere Unterseite darauf setzen.
Glasieren: Die Kuvertüre schmelzen und die Bärentatzen zur Hälfte in die aufgelöste Kuvertüre tauchen.

Varianten

Mit Marmelade: Statt Nougat kann auch Marmelade zur Füllung verwendet werden, besonders beliebt ist passierte Himbeermarmelade.
Schoko-Bärentatzen: Für Schoko-Bärentatzen kann dem Teig Kakaopulver zugegeben werden.
Weiße Kuvertüre: Für einen farblichen Kontrast können die Schoko-Bärentatzen in weiße Kuvertüre getunkt werden.
Nussstangen: Einen Teil der Masse auf ein mit Backpapier versehenes Blech in Stangenform dressieren, die Sterntülle wie bei den Bärentatzen. Die grob geriebenen Haselnüsse großzügig auf die Stangen streuen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Die Nussstangen nach dem Auskühlen mit Nougat füllen und ebenfalls 2-3 Stunden ruhen lassen.
Orangen-Nougat-Kringel: Einen Teil der Masse mit einem Drittel Orangenzesten aromatisieren. Dann mit einer Lochtülle von 6-7 mm Durchmesser Ringe/Kringel auf ein Backblech mit Backpapier dressieren. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Den Nougat mit Orangenzesten fein abschmecken, er sollte stark nach Orange schmecken. Die Kringel nach dem Auskühlen mit dem Orangen-Nougat füllen und ebenfalls 2-3 Stunden ruhen lassen.

Tipps

Für einen besonders zarten Teig sollte die Butter zimmerwarm sein.
Die Bärentatzen sollten vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein.
Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein, da sie sonst grau werden kann.
Die fertigen Bärentatzen in einer Dose aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.

Spritzgebäckvarianten

Aus dem gleichen Teig lassen sich auch andere Spritzgebäckvarianten herstellen:

Flammende Herzen: Den Teig mit einer Gebäckspritze in Herzform auf ein Backblech spritzen.
Katzenzungen: Den Teig mit einer Gebäckspritze in Zungenform auf ein Backblech spritzen.
Butterkringel: Den Teig mit einer Gebäckspritze in Kringelform auf ein Backblech spritzen und nach dem Backen in Schokolade und Kokosflocken tauchen.

Spritzgebäck Grundrezept

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Zucker
125 g Butter (zimmerwarm)
125 g Margarine
½ Pckg. Backpulver
2 Pckg. Vanillezucker
ggf. etwas Backkakao für Schoko-Spritzgebäck

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Rührschüssel zu einer schönen einheitlichen Masse mischen. Für Schoko-Spritzgebäck noch circa zwei Esslöffel Backkakao hinzugeben, und noch einen weiteren Esslöffel Zucker, der die bittere Note auffängt.
Die Masse für eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Anschließend in einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz oder in eine klassische Gebäckspritze geben. Wenn nichts dergleichen vorhanden ist, dann in einen Gefrierbeutel füllen, oben fest zudrehen und eine Ecke etwas größer abschneiden, so dass der Teig z.B. als flache Streifen oder Schleifen auf das Backpapier gespritzt werden kann.
Das mit Backpapier ausgelegte Blech mit dem Spritzgebäck für etwa 10 bis 15 Minuten bei 180°C (Umluft) in den Ofen schieben. Es darf leicht golden aber nicht zu dunkel werden.
Anschließend die Fuhre auskühlen lassen, bevor die Plätzchen vom Blech genommen werden.
Sobald es abgekühlt ist, die glatten Seiten, die zuvor auf dem Blech lagen, mit Nougat oder alternativ mit Marmelade bestreichen.

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