Bananenmuffins mit Joghurt ohne Zucker Rezept
Diese gesunden Bananenmuffins ohne Zucker sind perfekt, wenn du Lust hast ein paar Muffins auf die Schnelle zu backen. Sie sind schön saftig, super lecker und zum Backen brauchst du gerade einmal 5 Zutaten. Die Zubereitung inklusive Backzeit kostet euch nicht mehr als 25-30 Minuten, so dass sie auch sehr schnell frisch gebacken werden können.
Warum dieses Rezept?
Da die Muffins also zuckerfrei sind, könnt ihr sie sogar schon eurem Baby anbieten. Die einzige Zutat, die in diesem Rezept für Süße sorgt, sind die Bananen. Je reifer deine Banane ist, desto süßer schmecken die einfachen Muffins für Kinder.
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
- 3 reife Bananen (ca. 300 g)
- 75 g Butter oder 80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl) je nach Variante
- 100-150 g Joghurt (z. B. Naturjoghurt) oder pflanzliche Alternative
- 2 Eier (Größe M)
- 200-260 g Mehl (Dinkelmehl Type 630 empfohlen) oder 150 g gemahlene Mandeln für Low-Carb-Variante
- 1 TL Backpulver, ggf. 1 TL Natron
- Optional: 1 TL Zimt, Schokotropfen oder 1-2 EL Kakaopulver für eine dunkle Variante
Grundrezept - Schritt für Schritt
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen.
- Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- Bananen schälen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Alternativ kannst du sie auch mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Anschließend mit Milch, Joghurt, Öl und Eier in einer Schüssel gut verrühren.
- Dinkelmehl mit Backpulver und Natron (und optional Zimt) vermischen und kurz unter den Teig rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen. Für die dunkle Schoko-Variante Kakaopulver in die Hälfte des Teigs einrühren oder Schokotropfen unterheben.
- Die Bananenmuffins im vorgeheizten Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Je nach Form ggf. ±5 Minuten.
- Bananenmuffins nach dem Backen ein wenig abkühlen lassen und anschließend aus den Förmchen lösen. Lass sie dir schmecken!
Varianten und Tipps
- Low Carb: Anstelle von Mehl kannst du gemahlene Mandeln verwenden. Anstelle von Mehl nehme ich zum Backen der Bananenmuffins ohne Zucker gemahlene Mandeln. Damit deine Bananenmuffins schön saftig werden solltest du sie nicht mit entöltem Mandelmehl verwechseln oder ersetzen.
- Ohne Butter: Möchtest du die Low Carb Bananenmuffins auch gerne ohne Butter backen? Auch das ist bei diesem Rezept kein Problem.
- Schoko-Bananen: Um schokoladige Bananenmuffins ohne Zucker selber zu machen, mische ich dem hellen Grundteig ganz einfach noch ein wenig entöltes Kakaopulver bei.
- Extra saftig: Außerdem kannst du zusätzlich zwei Esslöffel griechischen Joghurt in die Muffins geben. Das macht sie noch etwas lockerer und mit Joghurt schmecken die Muffins toll!
- Wenn die Bananen nicht reif genug sind: Dafür backst du die Bananen mit der Schale auf einem Backgitter im Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten bei 150 Grad Ober- und Unterhitze.
- Für Babys / breifreie Beikost: Heute gibt es bei uns leckere und gesunde Bananenmuffins, ohne Zucker für breifreie Beikost Babys und Kinder.
- Füllungen & Mix-Ins: Frische Früchte wie Äpfel und Blaubeeren, gehackte Nüsse, Schokostückchen oder Nutella (zuckerfreie Variante möglich) passen sehr gut.
Besondere Hinweise zur Zubereitung
- Die Eier sind in diesem Rezept wichtig für die Bindung der Zutaten. Sie sorgen auch dafür, dass die Bananenmuffins beim Backen schön aufgehen.
- Um die Muffins trotzdem locker und luftig zu bekommen, ist es besonders wichtig, die Banane mit den anderen flüssigen Zutaten ordentlich schaumig zu schlagen. Dann werden die Muffins genauso locker und fluffig wie gewöhnliche Muffins.
- Zum Backen empfehle ich dir eine Silikonbackform oder einfach nur ein gefettetes Muffinsblech, denn so lassen sie sich wunderbar aus der Form lösen und der Teig bleibt nicht am Papier hängen.
- Tipp: Backe die Muffins in einer kleinen Mini-Muffinform. So erhältst du viele leckere Kuchenpralinen.
Aufbewahrung und Einfrieren
Die saftigen Bananen Muffins kannst du für 2-3 Tage lagern. Gebe sie hierfür in eine verschlossene Dose, damit sie nicht austrocknen. Hast du die Muffins mit Ei oder mit Joghurt zubereitet, solltest du sie außerdem im Kühlschrank lagern. Ja! So kannst du die Muffins für mehrere Monate ins Eisfach legen. Zum Auftauen kannst du die gesunden Muffins über Nacht aus dem Eisfach legen oder kurz im Backofen für wenige Minuten frisch aufbacken.
Nährwerthinweis
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Wie viele Kalorien haben Bananen Muffins? Die gesunden Muffins haben pro Muffin etwa 200 Kalorien. Das ist ungefähr dieselbe Menge wie ein Schokoriegel. Jedoch halten die Bananen Muffins dank Haferflocken, Bananen, Ei und Dinkelmehl besonders lange satt!
Weitere Rezeptideen mit diesem Teig
- Gesunde Bananenkekse ohne Zucker (nur 3 Zutaten)
- Bananenwaffeln ohne Zucker und ohne Butter
- Bananenkuchen für eine fluffigere Variante
- Schoko-Bananen Muffins, Apfel-Bananen-Muffins, Bananen-Blaubeer Muffins, Bananen-Nuss-Muffins, Bananen-Kokos Muffins
Praktische Hinweise
- Die Muffins lassen sich nicht nur als klassische Muffins, sondern auch in kleinen Kastenformen oder einer runden Backform zubereiten.
- Die Muffins eignen sich perfekt zum Einfrieren - so hast du immer einen schnellen Snack to go, eine kleine Zwischenmahlzeit oder fürs Kindergeburtstag ein gesundes Rezept parat.
- Wenn du sie etwas süßer haben möchtest, dann folge meinen Anweisungen bei den Zutaten unten (z. B. 80 g Zucker(-Ersatz) hinzugeben).
Meine Bananenmuffins ohne Zucker sind in Anlehnung an mein zuckerfreies Bananenbrot entstanden und sie lassen sich kinderleicht nach Herzenswunsch abwandeln. Das Tolle an den Bananenmuffins ist, dass sie wirklich schnell gehen und sich prima als Resteverwertung (über-)reifer Bananen eignen.
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