Bananenkuchen mit Haferflocken und Schokolade: saftig, schokoladig und sättigend
Schoko-Haferflocken-Kuchen. Ich esse kaum Bananen esse, muss sie ziemlich oft „retten“. Der leckere Kuchen ist damit auch eine Art Frühstück auf die Hand! Er macht für eine ganze Weile wunderbar satt und die kleinen Schokoladen-Inseln sorgen für gute Laune, auch bei den Kids.
Der heutige Schoko-Haferflocken-Kuchen ist nicht Low Carb. Zum Süßen habe ich diesmal Kokosblütenzucker verwendet. Die reifen Bananen bringen schon ordentlich Eigensüße mit. Dadurch kommt das Brot ganz ohne Haushaltszucker aus, etwas Ahornsirup reicht völlig für einen runden Geschmack. Alternativ kannst du natürlich auch flüssigen Honig verwenden.
Zutaten und Alternativen
Zutaten 3 Banane(n) reif, 100 g Rohrzucker, 1 Pkt. Vanillezucker, 200 g Butter oder neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl), 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise(n) Salz, 150 g Haferflocken, zarte, 50 g Backkakao, 50 g Zartbitterschokolade, 1 Pkt. Backpulver, 200 g Weizenmehl Type 405, etwas Puderzucker zum Bestreuen.
Rezeptautor:in Zutaten Für 1 Portion 250 g Haferflocken, 2 Banane(n) reife, 3 EL, gehäuft Backkakao, 1 Pck. Backpulver, 3 EL Zuckerersatz z.B. Erythrit oder Birkenzucker etc., 2 Ei(er), 1.5 TL Vanilleextrakt optional.
40 Gramm Haferflocken zart, 100 Milliliter Hafermilch, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Erythrit oder Kristallzucker, 1 Stück Kochschokolade, 1 Stück Banane (ca. 160 Gramm), 1 Esslöffel Backkakao.
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Statt Mehl kommen Haferflocken und Nüsse in den Teig. Die gemahlenen Mandeln, die zarten Haferflocken und die Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Mandeln und die Schokolade sollen stückig bleiben.
Praktische Utensilien
Utensilien Schneidebrett, Messer, Stabmixer, Schüssel, Teigschaber, Reibe, feinmaschiges Sieb, Backform. das ich wie immer in meinem Blitzhacker (Braun Multiquick) zubereitet habe. Du kannst natürlich jeden anderen Mixer verwenden.
Backofen und Form vorbereiten
Backofen auf 150 °C Umluft (175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Schoko-Haferflocken-Kuchen den Backofen auf 175° Ober-Unter-Hitze vorheizen, eine Kastenform bereitstellen und mit Backpapier auslegen. Kastenform (ca. 25 cm). Kastenform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, damit sich das Bananenbrot später besser aus der Form lösen lässt.
Teig Schritt für Schritt
Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Bananen in einer Rührschüssel zerstampfen. 4 Bananen in einer Schüssel mit dem Stabmixer pürieren. 1 Banane würfeln und zu den pürierten Bananen hinzugeben.
Die Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze zerlassen. 50 g Schokolade sowie die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die zerlassene Butter oder wahlweise das neutrale Öl dazugeben und auf unterer Stufe mit dem Rührgerät verrühren.
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Rohrzucker und Vanillezucker zu den Bananen geben. Unter fortlaufendem Rühren einen Spritzer Zitronensaft (muss nicht frisch gepresst sein, geht auch Konzentrat) sowie die Prise Salz zugeben.
Mehl mit Backpulver, Salz sowie Haferflocken und Haferdrink verrühren. Mehl, Haferflocken, Backpulver und eine Prise Salz mischen und unter das Bananenmus rühren. Zuletzt die Milch dazugeben und alles noch einmal gut durchrühren.
Alle Zutaten in den Blitzhacker geben und so lange mixen, bis eine grobe Masse entsteht. Nicht zu lange mixen! Die Mandeln und die Schokolade sollen stückig bleiben. So hat man was zu Kauen und die Schokolade bilder beim Backen kleine köstliche noch etwas flüssige Stellen.
Die Zartbitterschokolade in eine kleine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Die Hälfte des Päckchens Backpulvers langsam zufügen und die andere Hälfte unter das Mehl mischen. Den Backkakao in die Rührschüssel zum Teig geben. Sobald die Zartbitterschokolade geschmolzen ist, die flüssige Schokolade ebenfalls hinzugeben.
Die geschmolzene Schokolade, die Schokostücke, das Bananenmus, die Butter sowie den Agavendicksaft zufügen und alles zu einem glatten Teig rühren, ggf. noch etwas Haferdrink zufügen. In die Schüssel die Eier und das Öl geben und alles miteinander vermengen. Die Backschokolade grob reiben und unter die Masse heben.
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In die Form füllen und backen
Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Teig in eine gefettete Kastenform (26 cm) füllen und im Backofen ca. 50-55 Minuten backen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel des Ofens ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Je nachdem, ob noch Teig kleben bleibt, weitere 10 Minuten in der Nachwärme backen lassen.
Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Mach es dir schokoladig!!
Varianten: zuckerreduziert, ohne Mehl, extra schokoladig
Rezeptautor:in celi_22 Profil entdecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. Nicht süß , es sei denn man gibt noch 2-3 TL.
Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die Butter dazugeben und in das Bananenmus einarbeiten. Die Eier aufschlagen und gut verquirlen. Die gemahlenen Mandeln, die zarten Haferflocken und die Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Das Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen. Nun Haferflocken, Backpulver, Erythrit, Backkakao und Hafermilch dazugeben und alles gut verrühren. Die Kochschokolade zerhacken und obendrauf streuen. Nun die Form ca. 20 Minuten ins Backrohr geben. Am besten noch heiß oder lauwarm genießen.
„Dieses Rezept ist genau das richtige für Bananen- und Schokoladenliebhaber. Und eine gute Lösung um reife/überreife Bananen lecker zu verarbeiten. Der Kuchen ist saftig, schokoladig, ohne raffinierten Zucker und mit Ballaststoffen.“
Backzeiten, Temperaturen und Formen im Überblick
| Variante | Temperatur | Form/Größe | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Klassisch mit Mehl | 175 °C Ober-/Unterhitze | Kastenform (26 cm) | 50-55 Min |
| Hafer & Mandeln, stückige Schokolade | 175 °C Ober-/Unterhitze | Kastenform | ca. 45 Min |
| Ohne raffinierten Zucker | 180 °C Ober-/Unterhitze | Kleine Form | 20 Min |
| Umluft | 150-180 °C Umluft | Kastenform (25 cm) | 40-55 Min (Stäbchenprobe) |
Tipps für Textur, Süße und Lagerung
So hat man was zu Kauen und die Schokolade bilder beim Backen kleine köstliche noch etwas flüssige Stellen. Nicht zu lange mixen! Die Mandeln und die Schokolade sollen stückig bleiben. Die reifen Bananen bringen schon ordentlich Eigensüße mit.
Für eine Kastenform Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Gib uns dein Feedback Hast du Feedback für unsere Redaktion?
Alternative Süßungsmittel
Zum Süßen habe ich diesmal Kokosblütenzucker verwendet. Die geschmolzene Schokolade, die Schokostücke, das Bananenmus, die Butter sowie den Agavendicksaft zufügen und alles zu einem glatten Teig rühren, ggf. noch etwas Haferdrink zufügen. Alternativ kannst du natürlich auch flüssigen Honig verwenden.
Servieren und Feedback
Den Teig dann in die Form füllen und das Bananenbrot im Backofen für ca. 40-45 Minuten backen. Holzstäbchen Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Es gibt noch keine Bewertungen.
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