Schoko Brownie mit Birnen Rezept
Dieser Birnen-Schokokuchen passt so wunderbar in die kuschelige Herbstzeit. Die Kombination aus einem obersuperduperschokoladigem Kuchen mit der Süße der Birne ist schon eine Wucht. Aber das I-Tüpfelchen geben die Pekannüsse, die durch ihren Crunch einfach perfekt zum Birnen-Schokokuchen passen.
Warum Birnen?
Oft steht sie im Schatten neben seinem allzeitbeliebten Konkurrenten dem Apfel: die Birne. Dabei hat sie soviel zu bieten. Daher widmen wir uns heute mit unserem Kuchen des Monats, den wir in Zusammenarbeit mit 1000 gute Gründe für Obst und Gemüse ins Leben gerufen haben, in aller Ausführlichkeit der süßen Frucht. Die bekannteste unter ihnen ist wohl die Williams Christ Birne, die ursprünglich aus England stammt. Und die durch ihren süß bis säuerlichen Geschmack und dem intensiven Aroma sich nicht nur für Obstbrände und Liköre eignet. Sondern auch eine wunderbare Tafelbirne abgibt.
Eine große Sortenvielfalt. Es gibt mehr als 3000 Birnensorten weltweit. Diese werden in Sommer-, Herbst- und Winterbirnen unterteilt. Als Untergruppe unterscheidet man noch Tafelbirnen, Kochbirnen und Mostbirnen. Die, wie ihr schon vermuten könnt, sich zum Sofortgenuss, Kochen oder Mosten eignet. Allein in Deutschland gibt es rund 700 verschiedene Birnensorten. Da das Obst mittlerweile fast weltweit angebaut wird, finden wir sie auch das ganze Jahr über im Supermarkt. Die Hauptsaison ist jedoch von August bis November. Deutschlandweit beläuft sich der Ertrag auf ca. 40.000 Tonnen jährlich.
Die Birne - ein Rosengewächs! Birnen gehören zum Kernobstgewächs und zählen zur Familie der Rosengewächse. Botanisch gesehen ist die Birne eine Scheinfrucht. Da sich ihr Fruchtfleisch aus dem Blütenboden und nicht aus dem Fruchtknoten bildet.
Iss Birnen und werde glücklich! Birnen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wie Eisen, Kalium, Jod, Magnesium und Zink. Die Birne ist außerdem ein Lieferant von Folsäure. Das insbesondere für die Blutbildung und beim Aufbau von Glückshormonen eine Rolle spielt. Zudem bringt die süße Frucht reichlich Ballaststoffe mit sich, das zu einem schnellen Sättigungsgefühl führt und die Verdauung fördert. Mit rund 70 kcal je Frucht gehören Birnen nicht zu den kalorienärmsten Früchten. Durch ihren geringen Anteil an Fruchtsäure regen sie allerdings den Stoffwechsel an. Und der hohe Kalium-Gehalt hat einen entschlackenden und entwässernden Effekt. Durch die geringe Fruchtsäure sind Birnen leicht bekömmlich und eignen sich als ideale Schonkost.
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Der Reifetest! Gibt die Birne bei leichtem Druck mit dem Finger nach, kann man feststellen ob die Birne reif ist. Reife Birnen lagert man am besten im Kühlschrank, da sie nicht allzulange haltbar sind. Unreife Birnen reifen mit der Zeit nach indem man diese bei Zimmertemperatur neben Äpfeln oder Bananen lagert. Das Hormon Ethylen beschleunigt den Reifeprozess der Birnen.
Rezepte und Varianten im Überblick
Wenn Dir das Leben Birnen schenkt, backe Schokokuchen oder Brownie daraus. Diese Birnen Brownies machen Deine Schoko Brownies gleich doppelt saftig. Die ganzen Birnen werden dekorativ eingeschnitten und auf dem Brownies Teig drapiert. Brownies sind von Natur aus saftig. Gehört quasi zur Jobbeschreibung. Aber wenn Früchte im Spiel sind, werden sie unvergleichlich gooey.
Ich passe meine Brownies mit Früchten immer der jeweiligen Jahreszeit an. Im Herbst komme ich an Birnen Brownies nicht vorbei. Die Wahl der Birne hängt vom Gebäck ab. Brownies sind viel feuchter als Kuchen und können deshalb nicht viel vom Saft der Birne binden. Dementsprechend sollte Deine Wahl auf eine Birne fallen, die schön knackig ist und beim Backen nicht zu viel Saft verliert. Verzichte bei diesem Brownies Rezept besser darauf, sehr reife Früchte zu verwenden.
Schoko Brownie mit Birnen - Varianten (Kurz)
- Mit Pekannüssen: crunchy Topping, harmoniert perfekt mit Birne und Schokolade.
- Mit Walnüssen oder Mandeln: klassisch herbstlich und nussig.
- Mit Birnenbrand oder Likör im Teig: intensiviert das Aroma.
- Vegan: mit pflanzlicher Butter und Milch gelingt ein saftiger Brownie ohne Ei.
Rezept: Schokoladiger Browniekuchen mit Birnen und Pekannüssen (Springform 26 cm)
Ein schokoladiger Browniekuchen mit fruchtigen Birnen und crunchy Pekannüssen.
Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten
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Für den Teig
- 250 g Zartbitter-Kuvertüre
- 100 g Back-Kakao
- 250 g geschmolzene Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- Mark einer Vanilleschote
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Außerdem
- 1 kleine Birne
- 1 TL Zucker
- 2 EL gehackte Pekannüsse
Makes: 26cm round
Die Kuvertüre grob zerkleinern. Den Back-Kakao mit Zucker und geschmolzener Butter mit dem Schneebesen eines Rührgerätes verrühren. Die Eier einzeln unterschlagen. Vanilleschotenmark hinzufügen und 4 Minuten zu einem homogenen Teig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und unterrühren. Die gehackte Kuvertüre unterheben.
Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (130 Grad Umluft) vorheizen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform geben und glattstreichen. Die Birne schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Teilen, frei auf den Teig legen und etwas andrücken. Mit Zucker bestreuen. Nach der Hälfte der Backzeit die gehackten Pekanüsse darüber streuen. Ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Birnen und Schokolade - im Herbst eine unschlagbare Kombination! An kühlen Tagen, an denen wir es uns zu Hause gemütlich machen, sind unsere Birnen-Brownies genau die richtige Wahl. Saftig, schokoladig und einfach himmlisch!
Alternative Brownie-Variante (quadratische Form 24 x 24 cm)
Zutaten dieser Variante: 150 g Zartbitterkuvertüre, 100 g Vollmilchkuvertüre, 200 g Butter, 100 g Edelbitterschokolade (70 % Kakao), 3 Eier (Gr. M), 250 g Zucker, Salz, 70 g Mehl, 60 g Backkakao, 4 EL Birnenbrand, 2 Birnen, 100 g Kakaopuderzucker (für Kuchenglasur), Puderzucker zum Bestäuben.
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- Kuvertüren grob hacken. Mit 200 g Butter bei kleinster Hitze in einem Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eine quadratische Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) fetten und den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C).
- Schokolade grob hacken. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Mehl und Kakao mischen, unterrühren. Birnenbrand und die flüssige Butter-Kuvertüre-Mischung unter Rühren in die Masse einlaufen lassen. Schokolade unterheben. Teig in die Form füllen und darin glatt streichen.
- Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Birnen auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Kakaopuderzucker und 3 EL lauwarmes Wasser glatt rühren. Guss über den Kuchen träufeln. Trocknen lassen.
Ich bin zugegebenermaßen nicht der größte Schokoladenfan, aber wenn ich mit Schokolade backe, dann richtig! Achtet beim Backen darauf, dass die Birnen nicht zu reif, d.h. weich sind und dass der Brownie nicht zu lange im Ofen ist, sondern in der Mitte noch schön feucht bleibt, sonst ist er am nächsten Tag vermutlich steinhart (er wird nach dem Auskühlen noch ein bisschen fester).
Tipps für perfekte Birnen-Brownies
- Die geschmolzene Schokolade beispielsweise sollte zunächst gut abkühlen, bevor Eier zu ihr gelangen (sonst Rührei Alarm).
- Man sollte nur immer so lange rühren, wie es nötig ist und auf keinen Fall warten, bis der Brownie im Ofen trocken erscheint, wie man es bei normalem Rührkuchen machen würde.
- Wer jetzt noch das Glück hat, eine Birnen Anke in seiner Nachbarschaft zu wissen und vielleicht noch ein paar gehobelte Mandeln oder Haselnüsse in seinem Vorratsschrank findet, kann eigentlich sofort loslegen.
- Die Butter und Schokolade in eine Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend den Zucker und die Vanille hinzugeben und gut unterrühren.
- Die Eier einzeln unterrühren, bis sie sich gut mit dem Teig verbunden haben (nicht zu lange rühren!).
- Zum Schluss die Nüsse dazugeben. Die Birnen schälen, entkernen, halbieren und die Hälften mit einem Messer fächerförmig einritzen.
- Der Brownie soll noch etwas feucht sein. Brownies sind niemals so durchgebacken wie normaler Sandkuchen. Wer den Brownie erst aus dem Ofen holt, wenn er vollkommen trocken ist, sieht am Nachmittag beim Kuchenessen traurige Gesichter, die soeben in einen Schokoladenstein gebissen haben.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
Der Birnen-Brownie reicht übrigens locker für vier bis fünf Personen, da er sehr gehaltvoll ist. Ihr könnt ihn aber auch gut aufbewahren, denn er hält sich auch ungekühlt mehrere Tage lang. Die Birnen werden im Ofen mitgebacken und somit richtig schön saftig-süß. Sie passen perfekt zum schokoladigen Kuchen dazu und werden mit knusprigen Mandelblättchen ergänzt.
Als Variation: Aus überreifen Birnen, die aufgebraucht werden müssen, mache ich gern Birnen-Marmelade oder Birnenkompott. Aber auch in Kuchen finde ich sie sehr lecker! Entweder ein klassischer Blechkuchen oder, um mal etwas Neues auszuprobieren, ein Birnen-Brownie!
Kurze Checkliste vor dem Backen
- Backofen vorheizen.
- Form fetten und/oder mit Backpapier auslegen.
- Schokolade und Butter langsam im Wasserbad schmelzen.
- Eier und Zucker cremig aufschlagen.
- Birnen nicht zu reif wählen, sonst zu saftig.
- Brownie sollte in der Mitte noch etwas feucht sein.
Probiere dieses tolle Brownies Rezept unbedingt mal aus. Die Kombination ist einfach herrlich und so richtig schön winterlich. Das perfekte Soulfood, wenn es draußen kalt und grau ist!
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