Bananenbrot Rezept mit Zucker, Zimt und Liebe

Wenn ich schon den köstlichen Duft frischen, selbst gebackenen Bananenbrots in die Nase bekomme, bin ich hin und weg. Bananenbrot ist der Robin Hood für alternde, sommersprossige verwaiste Bananen und zwar ein ganz schön leckerer Robin Hood. Vielleicht ist Bananenbrot weder das eine noch das andere, weder Brot noch Kuchen, sondern eine ganz eigene Kategorie. Schließlich kann man so toll variieren.

Warum dieses Rezept?

Dieses super saftige Bananenbrot mit einer herrlichen Kruste aus Zimt und Butterstreusel, die beim Backen schmilzt, ist mein liebstes Bananenbrot. Für mich ist es das beste Bananenbrot Rezept überhaupt. Du findest im Internet jede Menge Bananenbrot Rezepte und manche sind sehr einfach und kommen mit 3-4 Zutaten aus. Für mein Rezept brauchst du ein paar Zutaten mehr, aber der Geschmack wird dich überzeugen! Das Brot ist für sich genommen schon lecker, aber diese zimtige Kruste macht es für mich zum besten Bananenbrot überhaupt. Sie lösen sich während des Backvorgangs auf und werden zu einer knusprigen Brotkruste.

Bananenbrot mit Zimtstreuseln auf einem Holzbrett

Zutaten (für eine Kastenform 25-30 cm)

175 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
75 g weißer Zucker
3 Eier (Gr. M), raumtemperiert
350 g Weizenmehl (Type 405)
1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8 g)
1 Prise Salz
2 sehr große, sehr reife Bananen (je dunkler, desto besser)
Optional: 100 g Blaubeeren (TK, unaufgetaut) oder andere Früchte/Schokostücke
Für die Streusel: 175 g Mehl, 200 g weiche Butter, 200 g Zucker (Mengen variabel), 1-2 EL Zimt für Zimtstreusel

Vorbereitung

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25x10 cm oder 30 cm) fetten und mit Mehl auskleiden oder mit Backpapier auslegen. Ich favorisiere letzteres, denn man kann den Kuchen später so einfach per Backpapier aus der Form hieven.

Streusel herstellen

Zunächst die Streusel herstellen. Hierfür Mehl und Zucker mischen, die Butter darüber gießen und rasch alles mit den Händen zu Streuseln kneten. Diese müssen nicht gleichmässig oder perfekt sein, ein paar größere Streusel, einige kleine, alles gut. Und nun: ab in den Kühlschrank damit, bis sie zum Einsatz kommen dürfen. Für Zimtstreusel zusätzlich Zucker und Zimt mischen und gemeinsam mit Butter und Mehl verkneten.

Teig zubereiten

Butter und Zucker mithilfe eines Handrührgerätes oder der Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig rühren, dabei eventuell immer mal wieder Teig vom Rand herunter kratzen.
Die Eier eins nach dem anderen hinzufügen und gut einmixen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen.
Geschälte Bananen mit einer Gabel zermusen und gemeinsam mit der Mehlmixtur zum Teig geben und kurz nur so lange mixen, bis alles homogen vermengt ist.

Blaubeeren oder Früchte einfügen (optional)

Nun abwechselnd Teig und Blaubeeren in die Form füllen. Man kann die Blaubeeren natürlich auch vor dem Einfüllen unter den Teig mischen, dann färben sie aber häufig schon stark ab. Ich bevorzuge daher das abwechselnde Einfüllen. Ein großer Klecks Teig in die Form, dann eine Hand voll Blaubeeren verteilen, dann wieder Teig usw. Zum Schluss alles schön glatt streichen.

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Blaubeeren und Bananen auf der Arbeitsfläche

Streusel auftragen und backen

Die Streusel gut über dem Teig verteilen, die Form in den Ofen geben und den Kuchen ca. 60-70 Minuten lang backen. Per Stäbchenprobe den Gargrad überprüfen, es sollte kein roher Teig mehr am hineingepieksten Holzstäbchen haften. Nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen oder mit Backpapier entnehmen.

Varianten und Tipps

Schoko-Marmorklasse: Ca. 2/3 des Teiges abnehmen, zum verbliebenen Drittel Backkakao, Zucker und heißes Wasser geben, vermengen und abwechselnd in die Form geben - mit einem Messer einmal durchziehen.
Kokos-Schoko-Variante: Kokosraspeln und Schokostücke in den Teig geben und mit Kokos bestreuen.
Zimt-Bananenbrot: Griechischer Joghurt ins Rezept geben und die Zimtstreusel großzügig verwenden - ergibt ein herbstliches Aroma.
Eingefrorene Blaubeeren: Direkt unaufgetaut verwenden, so verrinnen sie weniger und bleiben schöne Fruchtinseln im Teig.
Reife Bananen sind das A und O - je dunkler, desto besser. So bleibt das Brot saftig.
Das Brot hält sich lange saftig, kann gut in die Lunchbox gepackt oder zum Picknick transportiert werden. Du kannst das Brot 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, gut verpackt in Butterbrotpapier oder Folie.

Bananenbrot angeschnitten, saftige Krume sichtbar

Serviervorschläge

Den Kuchen pur genießen oder mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu schmeckt auch ein Klecks Sahne oder Frischkäse. Habt einen bezaubernden Tag heute und feiert Euch für das, was Ihr habt.

Zubereitung von Zimtstreuseln und Einfüllen des Teigs in die Kastenform

Kurze Tabelle: Backzeiten und Formen

Form	Größe	Backzeit
Kastenform	25-30 cm	60-70 Minuten
Muffinform	Standard	15-20 Minuten (bei kleineren Portionen früher rausnehmen)

Ich freue mich, wenn Ihr das Brot nachbackt - vielleicht teilt Ihr es auf Instagram oder probiert eine der vielen Varianten: mit Blaubeeren, Schoko, Kokos, Zimt oder einfach pur. Das Bananenbrot duftet beim Backen herrlich nach Zimt und Zucker und bleibt lange saftig - genau das macht es zu einem stetig wiederkehrenden Liebling in meiner Küche.

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