Minzeis selber machen ohne Eismaschine: Rezept und ausführliche Anleitung
Heute gibt es selbstgemachtes Minzeis mit Schokostückchen und ich weiß, dass diese Geschmackskombi nicht jeden begeistert! Aber wer Minze mag, wird dieses Eis lieben. Dieses leckere Minzeis schmeckt wunderbar frisch nach Minze und Schokolade.
Warum Minzeis mit frischer Minze?
Während gekauftes Minze-Eis meist mit Pfefferminz-Aroma oder Pfefferminzöl hergestellt wird, ist der Geschmack frischer, marokkanischer Minze unschlagbar. Das Minzeis wird mit frischer Minze zubereitet und das schmeckt man wirklich! Durch die anregende Wirkung der Minze wird unser ganzer Kreislauf in Schwung gebracht. Verantwortlich hierfür ist das Menthol, welches zusätzlich eine kühlende Wirkung hat.
Übersicht: Varianten mit und ohne Eismaschine
Die Eiscreme kann natürlich auch mit einer Eismaschine hergestellt werden. Mit diesem einfachen Milcheis Grundrezept kann ganz leicht köstliches Eis hergestellt werden, ganz ohne Eismaschine. Für die Eismaschine: In der Eismaschine gefrieren lassen, und kurz vor Schluss die Schokoraspel hinzufügen. (oder das Eis in eine Gefrierschüssel füllen und etwa 5 Stunden im Gefriergerät gefrieren lassen, dabei zu Beginn immer wieder gut durchrühren).
Zutaten (Basis und Minz‑Masse) - Orientierung
Für mein selbstgemachtes Minzeis brauchst du zwei Komponenten: eine Basis, die du am besten einen Tag vorher zubereitest, und die Minzmasse. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
| Basis (einen Tag vorher) | Minz‑Masse / Ergänzungen |
|---|---|
| 130 g Zucker, 40 g Magermilchpulver, 2 EL Speisestärke (gestrichen), 650 ml Milch 3,8%, 40 g Honig, Crème double oder Creme Fraiche | 2 Bund frische Minze (oder mehr!), Creme Fraiche, Puderzucker, ca. 120 g Schokoladenraspel (Zartbitter) |
Vorbereitung: Zeitplan und wichtige Hinweise
Das Minzeis braucht etwas Planung. Am wichtigsten: Die Eisbasis muss mindestens einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Bereite die Eisbasis am besten sogar schon am Vortag zu. Sie muss vollständig abkühlen. Die Eisbasis muss mindestens einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Sie muss vollständig abkühlen.
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Schritt-für-Schritt: Basismasse zubereiten
- Zucker, Milchpulver und die Stärke miteinander mischen.
- Milch und Honig in einem großen Topf bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen - es soll also nicht kochen!
- Die Zucker‑Stärke‑Mischung unter Rühren dazugeben und aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen, Deckel aufsetzen und abkühlen lassen. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Schritt-für-Schritt: Minz‑Masse herstellen
- Ein Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser aufkochen. In der Zeit eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln bereit stellen.
- Die Minze anschauen, eventuell holzige Stiele etwas kürzen, welke Blätter entfernen.
- Jeweils ein Bund Minze für genau 10 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren und sofort in das Eiswasser tauchen und abschrecken.
- Die Minze abtropfen lassen und mit einem Küchentuch vorsichtig abtupfen. Drücke die blanchierte Minze gut aus und tupfe sie trocken, bevor sie in den Mixer kommt.
- Einen großen Mixbehälter oder Blender aufstellen und die Minze zusammen mit Creme Fraiche (oder Crème double), Puderzucker und der Basismasse fein mixen, bis die Minze sehr fein gemixt ist. Die Eismasse ist nun schön grün.
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen und anschließend in die Gefriermethode deiner Wahl geben.
Ohne Eismaschine: Gefrier‑Methode und Tipps
Das Eis in eine Gefrierschüssel füllen und etwa 5 Stunden im Gefriergerät gefrieren lassen, dabei zu Beginn immer wieder gut durchrühren. Das Durchrühren der gefrierenden Eiscreme verhindert die Entstehung großer Eiskristalle. Die Schüssel mit Folie fest verschließen und in den Gefrierschrank oder das Tiefkühlfach stellen. Zuerst die Minzblätter verlesen, waschen und trocken tupfen. Für richtig steifen Eischnee ist eine saubere, fettfreie Schüssel nötig.
Mit Eismaschine: Gefrieren und Schokolade einstreuen
Die Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Gib die Schokoflocken erst kurz vor Ende der Gefrierzeit in die Eismaschine. Kurz bevor das Eis fertig ist, die flüssige Schokolade in einem dünnen Strahl in die rührende Eismaschine gießen - so entstehen die Schokosplitter. Bevor die Eismasse zu fest wird, die Schokoflocken in die Eismaschine geben und unterrühren lassen.
Option: Creme‑Eier‑und‑Ei‑Varianten
Sahne erhitzen. Minze waschen, trocken schütteln und zusammen mit der Sahne pürieren. Eigelbe mit Birkenzucker und Salz cremig schlagen und Minz‑Sahne unterrühren. Dann die Masse auf einem heißen Wasserbad weiter schlagen bis sie leicht andickt. Anschließend auf kaltem Wasser kalt rühren und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zwischenzeitlich Schokolade hacken. Dann erneut durchrühren und Schokoraspel unterheben.
Schokolade: Wann und wie hinzufügen
Die Zartbitter‑Schokostückchen sind für mich ein kleines Highlight. Die Schokolade kurz schmelzen und in den letzten Minuten in die Eismaschine geben. Man kann auch das Eis in einen Gefäss geben und die Schokolade darin tropfen und mischen. Je nach Eismaschine kann man es sofort essen oder falls es noch zu weich ist, für ca. 30-60 Minuten im Eisfach härter gefrieren lassen.
Lagerung und Portionen
Eis zügig in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Luftdicht verpackt in der Gefriertruhe hält sich das Eis für mindestens 2 Wochen. Aus der Eismasse solltest du ca. - (Menge abhängig von Rezeptvariante) - erhalten. Ihr könnt das Eis im Tiefkühlschrank aufbewahren oder direkt vernaschen.
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Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Statt der frischen Minze kannst du auch 2 TL Pfefferminzextrakt verwenden.
- Wer lieber eine fettärmere Basis möchte, kann Sahne durch Crème double oder Creme Fraiche in kleineren Mengen ersetzen.
- Für eine eiweißhaltige, luftigere Variante: Zuerst die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Anschließend das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu steifem Eischnee aufschlagen und vorsichtig unterheben. Den Minze‑Eischnee nun vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahne heben.
Zubereitungszeiten (Orientierung)
- Vorbereitung der Basis: 25-40 Minuten (plus Abkühlzeit und Kühlschrankruhe, am besten über Nacht)
- Minzvorbereitung und Blanchieren: ca. 10-20 Minuten
- Gefrierzeit ohne Eismaschine: ca. 5 Stunden mit regelmäßigem Durchrühren
- Gefrierzeit mit Eismaschine: ca. 15-30 Minuten + Nachfrostern 30-120 Minuten
Servierempfehlungen
Mit frischen Erdbeeren schmeckt selbstgemachtes Erdbeereis einfach himmlisch - ähnlich kann man das Minzeis mit frischen Beeren kombinieren. Dieses Schoko‑Minze‑Eis schmeckt herrlich erfrischend, vor allem an heißen Sommertagen.
Weitere Rezeptideen
Lust auf noch mehr selbstgemachte Eiscreme? Probiere mein Beeren‑Schmand‑Eis aus der Ninja Creami. Oder mein cremiges Joghurteis mit Honig und Nüssen. Im Blog haben wir mittlerweile einige Rezepte gesammelt. Schaut euch in der Kategorie „Rezepte“ doch mal um.
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