Veganes Bananenbrot Rezept ohne Zucker
Dieses Rezept ist für Bananenbrot Liebhaber.😊 Wenn du noch kein Fan davon bist, musst du dieses unbedingt ausprobieren. Es gehört zu meinen liebsten süßen und gesunden Leckereien. Diese Variante habe ich gemeinsam mit meinem Freund Gian von giansnutrition kreiert. Unser Ziel war es ein vollwertiges, zuckerfreies, veganes Bananenbrot zu entwickeln, welches gleichzeitig super lecker schmeckt. Unserer Meinung nach ist es perfekt gelungen. Deshalb wollte ich es hier mit dir teilen. Darin kannst du wunderbar überreife Bananen verwerten. Also wenn Bananen etwas länger in deiner Küche herumlagen, werfe sie nicht weg.
Warum Vollkornmehl und Nüsse?
Gian und ich haben für das Brot Dinkel Vollkornmehl verwendet. Da aus ernährungsphysiologischer Sicht Vollkorngetreide aufgrund ihres Nährstoffgehalts sehr wertvoll sind. Sie liefern nicht nur Eiweiße, sondern auch Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und viele Ballaststoffe. Im Vergleich dazu ist Weißmehl arm an Mikronährstoffen und Ballaststoffen. Denn bei der Verarbeitung werden wichtige Teile des Korns entfernt.
Ballaststoffe, die Bestandteil dieses Bananenbrots sind, sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Zusätzlich regen sie die Darmtätigkeit an. Des Weiteren helfen sie deinem Körper dabei, seinen Blutzuckerspiegel relativ konstant zu halten. Eine insgesamt ballaststoffreiche Ernährung kann z. B. Diabetes Typ II und Heißhungerattacken vorbeugen.
Damit dein Bananenbrot schön saftig und nicht zu trocken wird, müssen die Nüsse als pflanzliche Fettquelle hinzugefügt werden. Dies ist bedeutend für die Zugabe von Flüssigkeit. Außerdem enthalten sie zahlreiche Nährstoffe. Nüsse verfügen über viele positive gesundheitliche Wirkungen. Sie sättigen dich in kurzer Zeit und trotz ihres relativ hohen Anteils an guten Fetten, verursachen sie kein Übergewicht. Genaugenommen schützen sie sogar davor. Deshalb ist es sehr ratsam, sie zu verzehren. Die empfohlene Tagesmenge von verschiedenen ungesalzenen Nüssen liegt bei einer Portion, also bis zu 50g.
Natürliche Süße: Bananen & Apfel
Das selbstgemachte Bananenbrot kommt im Gegensatz zu vielen anderen Backwaren ganz ohne Zucker aus. Es erhält seine natürliche Süße aus den Bananen. Diese ergeben einen besonderen Geschmack, in dem die Banane nur noch leicht zu erkennen ist. Außerdem sorgt das Obst für eine feine und saftige Konsistenz. Neben Bananen befinden sich weitere gesunde Zutaten in meinem Bananenbrot ohne Zucker: Vollkornmehl liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Ei und Milch sorgen für ausreichend Proteine und das Rapsöl spendet gesunde Fette.
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Statt Haushaltszucker mischen wir geriebenen Apfel in den Teig, der sorgt für eine feine Süße und macht das Bananenbrot außerdem wunderbar saftig! Sollte dir mein Rezept gefallen, kannst du auch zuckerfreies Apfelmus verwenden. Für ein süßeres Ergebnis verwende unbedingt sehr reife Bananen für dieses Bananenbrot. Je reifer sie sind, desto besser.
Vorbereitung der Bananen
Wenn du keine reifen braunen Bananen hast, kannst du trotzdem das Bananenbrot backen. Es gibt einen Trick, mit dem sich der Reifungsprozess beschleunigen lässt. Dafür musst du die Bananen für 15-20 Minuten bei 150 °C in den Backofen legen. Der Ofen muss für das Brot vorheizen, somit nutzt du direkt die Stromenergie. Bitte achte darauf, dass deine Bananen nicht verbrennen. Sie sollen schließlich am Ende weich sein und süß schmecken.
Eine weitere Option ist, die Mikrowelle anstelle des Ofens zu verwenden. Hierfür erhitzt du die Bananen bei niedriger Leistung in 30 Sekunden Intervallen. Diese Methode ermöglicht eine leichtere Kontrolle des Reifegrads.
Warum dieses Rezept praktisch ist
Veganes Bananenbrot ist kinderleicht & schnell! Du benötigst ungefähr 7 Minuten Vorbereitungszeit und hast am Ende kaum schmutziges Geschirr. Denn der gesamte Teig wird entweder in nur einer oder zwei Schüsseln vermischt. Anschließend bäckst du das Bananenbrot für ca. 55 Minuten im Backofen. Danach musst du es nur noch abkühlen lassen. Wenn du das Rezept beispielsweise am Morgen zubereitest, ist es schon am Nachmittag verzehrfertig.
Übrigens kann das leckere Brot auch auf Vorrat gebacken und danach im Tiefkühler eingefroren werden. Sobald du Lust auf Bananenbrot bekommst, muss du es nur auftauen lassen. Damit es wieder frisch schmeckt, kurz toasten oder im Ofen aufbacken.
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Rezept: Gesundes veganes Bananenbrot ohne Zucker
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Reife Bananen | 3 (ca. 300 g) |
| Apfel | 1 mittelgroß (ca. 160 g), gerieben |
| Dinkel Vollkornmehl | 200 g |
| Walnüsse, grob gehackt | 60 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Salz | 1/4 TL |
| Gemahlene Vanille | 1 TL |
| Zimt | 1 TL |
| Hafermilch | 100 ml |
| Zitronensaft | Saft einer halben Zitrone |
| Toppings | 5 g zuckerfreie Schokodrops, 5 g Walnüsse |
Zubereitungsschritte
- Vorbereitung: Alle Zutaten und Utensilien bereitlegen. Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine 10 x 20 cm Backform mit Backpapier belegen und beiseitestellen.
- Bananen und Apfel vorbereiten: Schäle die 3 reifen Bananen. Zerdrücke sie mit einer Gabel in einer großen Schüssel zu einem Bananenmus. Apfel mit einer Küchenreibe klein reiben. Gib den geriebenen Apfel zu den zermatschten Bananen.
- Trockene Zutaten: Gib in eine zweite Schüssel: 200 g Vollkornmehl, 60 g grob gehackte Walnüsse, 2 TL Backpulver, 1/4 TL Salz, 1 TL gemahlene Vanille und 1 TL Zimt. Alles gut miteinander vermischen.
- Teig mischen: Füge die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den zerdrückten Bananen und dem geriebenen Apfel. Am besten langsam und nicht alles auf einmal unterrühren. Gieße 100 ml Hafermilch und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Alle Zutaten mit einem Spatel vorsichtig vermengen, bis sie gut kombiniert sind. Bitte nicht zu lange rühren, damit kein fester Teig entsteht.
- Backen: Kleide die Backform mit Backpapier aus, damit der Teig später nicht anklebt. Gib den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Dekoriere den Teig mit zuckerfreien Schokodrops und Walnüssen.
- Backzeit: Stelle die Kastenform in den vorgeheizten Backofen. Den Kuchen für etwa 55 Minuten bei 170 °C backen. Die Backzeit variiert je nach Ofen. Deshalb führe am besten den Zahnstochertest durch. Dein Bananenbrot ist fertig, wenn beim Einstechen in die Kuchenmitte kein Teig am Zahnstocher haften bleibt.
- Abkühlen & Servieren: Nimm das Bananenbrot aus dem Backofen und lass es für einige Minuten abkühlen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Sobald das Bananenbrot nicht mehr heiß ist, kannst du es in Scheiben schneiden und genießen.
Tipps & Varianten
- Wenn dein Bananenbrot mal anders werden soll, kannst du Zutaten beliebig ergänzen. Zum Beispiel schmecken Medjool Datteln wie Karamellcreme.
- Auch andere Trockenfrüchte z. B. Rosinen, Feigen, Aprikosen, Pflaumen oder Cranberrys passen gut hinein. Durch die Früchte wird das Bananenbrot gleich süßer. Zusätzlich bekommt es eine andere Textur als die gewohnte einheitliche.
- Du könntest ein paar Bananenstückchen beim Zerdrücken ganz lassen. Dadurch entsteht ebenfalls eine interessantere Konsistenz.
- Um noch mehr Nährstoffe und neue Geschmacksnoten in dem Brot zu verstecken, sind Blaubeeren oder Himbeeren eine gute Wahl.
- Für ein Schoko-Bananenbrot gib 25 g schwach entöltes Kakaopulver ohne Zucker zum Teig. Je nach Konsistenz musst du dann eventuell etwas mehr Flüssigkeit zum Teig geben.
- Du kannst die Nussorte beliebig wählen. Auch Sesamsamen oder Hanfsamen eignen sich für das Bananenbrot.
- Für Muffins: Teig in Muffinform füllen, bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen (Ergebnis: kompakter, aber sehr saftig).
- Lagern: Verpackt im Kühlschrank hält das Bananenbrot ca. 3-5 Tage und eingefroren 4-12 Wochen, je nach Variante. Scheibenweise einfrieren und bei Bedarf toasten oder im Ofen auftauen.
Häufige Fragen aus der Praxis
Mein Bananenbrot ist kompakt geworden: Das klingt so, als wenn du den Teig zu lange gerührt hast und der Teig dadurch seine Fluffigkeit verloren hat. Wird sehr kompakt, wenn die Bananen stark gemixt werden. Wir zerdrücken sie am liebsten nur mit einer Gabel, dann wird es am fluffigsten.
Das Brot wird oben zu dunkel: Wenn dir das Brot zu dunkel erscheint, kannst du es zwischendurch mit Backpapier abdecken.
Kann man das Brot ohne Eier machen? Das Ei kannst du durch 80 g Apfelmark ersetzen.
Welche Temperatur/Schiene? Das Bananenbrot auf mittlerer Schiene backen; bei Bedarf Backzeit anpassen und Stäbchenprobe machen.
Ernährungsinfos (je nach Portion)
Das Rezept ergibt etwa 8 Portionen. Als Richtwerte gilt: Calories ca. 160 kcal pro Stück, Protein ca. 4 g, Fett ca. 6 g, Kohlenhydrate ca. 26 g, Zucker ca. 6-7 g, Ballaststoffe ca. 3-4 g.
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Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit! Ich bin gespannt auf dein Ergebnis. Schreibe mir gern in die Kommentare, wie es dir geschmeckt hat. Außerdem wäre es toll, wenn du mir verrätst, welche besondere Zutat dein Bananenbrot aufpeppt. Bestimmt probieren andere Leser und ich ebenfalls deine Variante aus. :)
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