Rezept: Bananenbrot mit Schoko Chunks

Bananenbrot ist die wohl beste Verwertung für reife Bananen: Banana Bread! Heute in der Variante als Chocolate Chip Bananenbrot. Das Bananenbrot ergibt ca. Die wohl beste Verwertung für reife Bananen: Banana Bread! Heute in der Variante als Chcocolate Chip Bananenbrot.

Warum dieses Rezept?

Banane und Schokolade, das geht jawohl immer! Was soll ich sagen, die Kombination ist genial, der Teig für das Bananenbrot ist ratzfatz zusammengerührt und super schnell gebacken. Perfekt für die spontane Backsession unter der Woche oder wenn am Wochenende Gäste eintrudeln. Oder eben einfach, wenn einen ein paar traurige braune Bananen angucken, die dringend verarbeitet werden müssen.

Banana Bread mit Schokostückchen auf einem Holzbrett

Zutaten - Basisrezept für eine Kastenform (23-25 cm)

3-4 reife Bananen (je nach Rezeptvariante: 3 mittelgroße oder 4 kleine, sehr reif)
120-125 g Zucker (oder 50 g Vollrohr-/brauner Zucker; Menge nach Geschmack reduzieren)
2 Eier (Gr. M) oder 1 Ei bei kleinerer Menge
1 TL Vanilleextrakt
160-200 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) oder 115-180 g geschmolzene Butter
250-300 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl Type 630 / Dinkelvollkorn als Alternative
1-2 TL Backpulver (je nach Mehlmenge), optional 1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Prise Zimt (optional)
100-170 g Schokolade / Chocolate Chunks / Zartbitter-Schokotropfen
Für die Deko: 1 Banane, 1 EL Ahornsirup (optional)
Optional: 50-150 g gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse) oder 100-150 g Joghurt/Buttermilch für mehr Saftigkeit

Beispielmengen (kurz)

Zutat	Menge (häufig)
Bananen	3-4
Zucker	120 g (oder 50 g brauner Zucker)
Öl / Butter	160-200 ml Öl / 115 g Butter
Mehl	250-300 g
Backtriebmittel	1-2 TL Backpulver
Schokolade	100-170 g Chunks

Ausrüstung

Eine Kastenform (ca. 23 x 10 cm bis 25 x 11 cm)
Schüssel, Schneebesen oder Handrührgerät / Küchenmaschine
Schneidebrett, Messer, Teigspatel, Gabel
Sieb für Mehlmischung, Kuchengitter

Vorbereitung

Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 175-180 °C (Umluft etwa 160-170 °C), je nach Rezeptvariante. Heizen Sie den Ofen auf 175-180 °C vor und bereiten Sie die Form vor.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Bananen schälen und gründlich zermatschen. Ich hab es mit dem Flachrührer in der Schüssel meiner Küchenmaschine gemacht. Damit hat man die perfekte Ausgangslage. Ein Handmixer funktioniert aber auch.
In einer Schüssel Zucker, Eier und Vanilleextrakt geben und cremig rühren. Das Öl untermischen. (Alternativ: geschmolzene Butter und Zucker schaumig rühren, dann Eier unterrühren.)
Die zerdrückten Bananen zur Eimischung geben und gut untermixen.
In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver (und evtl. Natron), Salz und Zimt mischen und durch ein Sieb geben. Die trockenen Zutaten nur kurz unter die Bananenmasse rühren, bis alles gerade so verbunden ist. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, um ein zu dichtes Bananenbrot zu vermeiden.
Zuletzt die Chocolate Chips bzw. grob gehackte Schokolade und optional die Nüsse von Hand unterheben. Schokolade grob hacken und unter den Teig ziehen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Die übrige Banane der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Mit Ahornsirup bestreichen, wenn gewünscht.
Backen: Auf der mittleren Schiene bei 175-180 °C etwa 45-60 Minuten backen (je nach Formgröße und Ofen). Prüfen mit Holzspieß: Er sollte sauber herauskommen. Bananenbrot gegen Ende der Backzeit ggf. mit etwas Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden.

Bananenbrot mit halbierter Banane dekoriert

Varianten & Tipps

Weniger Zucker oder ganz ohne: Bananen sind sehr süß, besonders wenn sie braun gesprenkelt sind; du kannst Zucker reduzieren oder weglassen. Die 50 g Muscovadozucker in einer Variante können je nach Geschmack zu viel oder zu wenig sein.
Mit Walnüssen oder Haselnüssen: Grob gehackte Nüsse (50-150 g) rösten und unterheben für mehr Biss und Aroma.
Mit griechischem Joghurt oder Buttermilch: 1-2 EL Joghurt oder Buttermilch macht das Brot noch saftiger.
Vegan: Öl statt Butter verwenden, Ei ersetzen (z. B. mit Apfelmus, Leinsamen-Ei oder einer kommerziellen Ei-Alternative) - Rezepte auf dem Blog zeigen vegane Varianten.
Schnelle Reif-Methode: Wenn die Bananen noch nicht reif genug sind, einfach 15 Minuten bei 120-150 °C in den Ofen legen, bis die Schale schwarz wird; abkühlen lassen und verwenden.
Karamellkruste: Vor dem Backen mit einer Schicht braunem Zucker bestreuen - ergibt eine tolle karamellige Kruste.
Einfrieren: In Scheiben schneiden, einzeln verpacken und einfrieren. Auftauen bei Zimmertemperatur oder kurz im Ofen aufbacken.

Backzeiten & Temperaturen - Orientierung

Ober-/Unterhitze: 175-180 °C - Backzeit 45-60 Minuten (je nach Formgröße)
Umluft: 160-170 °C - Backzeit ähnlich, auf Farbe achten
Kastenform 23 x 10 cm: ca. 40-50 Minuten; größere Formen (25 cm) eher 50-60 Minuten; sehr große oder dichte Teige bis 60-70 Minuten

Video: Chocolate Chip Banana Bread Schritt-für-Schritt

Aufbewahrung

Luftdicht verpackt hält sich das Bananenbrot problemlos ein paar Tage im Kühlschrank und bleibt dabei saftig. Bei Zimmertemperatur 2-3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage (vor dem Servieren etwa 30 Minuten temperieren). Einfrieren geht sehr gut: Scheiben einzeln verpacken oder das ganze Brot luftdicht einpacken.

Warum reife Bananen so gut sind

Wenn die gelben Dinger langsam braun bis schwarz werden und sie niemand mehr wirklich essen möchte, dann sind sie für ein Bananenbrot einfach perfekt! Dann hat sich die Stärke in den Bananen langsam in Zucker umgewandelt und macht ein Bananenbrot erst so richtig lecker!

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Serviervorschläge

Warm und frisch: Noch lauwarm mit Kaffee oder Tee - schmeckt wie der Himmel auf Erden!
Mit Butter, Frischkäse oder einer Schicht Nussmus/Tahini.
Als Dessert: Mit geschmolzener Schokolade oder einer Kugel Vanilleeis.