Bananen Toffee Kuchen ohne Backen (Banoffee Pie): Rezept, Herkunft und gelingsichere Anleitung
Banoffee Pie ist ein Kuchen ohne backen. Sie besteht aus einem Keksboden, einer leckeren Karamellschicht, Bananen und getoppt wird sie mit aufgeschlagener Sahne. Das Schöne ist, der Backofen bleibt auch noch aus. Der Kuchen ist also perfekt für heiße Sommertage.
Ba-no-ffee Pie! Komm, sag es noch mal mit mir zusammen: Ba-no-ffee Pie! Genau das hat sich vermutlich auch der Brite Nigel Mackenzie gedacht, als er 1972 in einem kleinen Örtchen in Sussex zusammen mit seinem Küchenchef Ian Dowding an einem auf der Speisekarte noch fehlenden Nachtisch getüftelt hat. Dowding schlug vor, ein Rezept auszuprobieren, welches er ganz frisch aus Amerika mitgebracht hatte - den „Blum’s Coffee Toffee Pie“. Mackenzie gefiel dieses opulente Dessert aus Schokomürbteigboden und Kaffeesahnefüllung außerordentlich gut und sie machten sich an die Arbeit eine eigene Version des Nachtischs zu basteln. Mackenzie kam nach einigen Versuchen mit verschiedenen Früchten schließlich auf die brillante Idee, den Pie mit Bananen zu belegen und sie wussten beim Testessen sofort: that’s it! Die Restaurantgäste waren von dem Dessert derart angetan, dass sich das Rezept wie ein Lauffeuer verbreitete und ab da die Erfolgsstory ihren Lauf nahm. Der Kuchen wurde sogar so beliebt, dass das Rezept von der Schweizer Firma die mit N anfängt und é aufhört, auf die Rückseite von Kondensmilchdosen gedruckt wurde und somit endgültig berühmt wurde.
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Zutaten für einen Bananen Toffee Kuchen ohne Backen (Ø 26 cm)
- 250 g Hafer- Kekse
- 150 g Butter
- 400 g bis 420 g gesüßte Kondensmilch
- etwa 3 reife Bananen (etwa 500 g)
- 300-400 g kalte Schlagsahne
- 2 Pck. Vanillinzucker
- 1 Pck. Sahnesteif (optional, für extra Stand)
- 50-75 g Zartbitterschokolade zum Garnieren
Für Varianten und Vorratshaltung: Das Karamell ist haltbar! Falls du das Rezept ab sofort öfter machen möchtest, kannst du gerne auch direkt mehrere Dosen Kondensmilch kochen.
Gelingsichere Schritt-für-Schritt-Anleitung
Karamell vorbereiten (Dulce de Leche)
Kondensmilchdose ungeöffnet in einen kleinen Topf geben. Dose mit Wasser bedecken und mit dem Deckel verschließen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Dadurch karamellisiert der Zucker in der Kondensmilch.
Die geschlossene Dose gezuckerte Kondensmilch in einen so großen Topf mit Wasser geben, dass die Dose mit Wasser bedeckt ist. Deckel auf den Topf setzen und das Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze 90 Min. weiter köcheln (immer darauf achten, dass es auch wirklich leicht kocht!) Die Kondensmilch karamellisiert dann in der Dose.
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Keksboden zubereiten
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Butter schmelzen. Haferkekse im Multizerkleinerer oder einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Brösel mit der Butter vermischen. Mischung in die Springform geben, verteilen und platt drücken.
In der Zwischenzeit Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller fein zerdrücken. Butter in einem Topf zerlassen und die Keksbrösel unterrühren. Die Masse in dem Springformrand gleichmäßig verteilen und zu einem Boden mit kleinem Rand andrücken. Den Boden bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Schichten aufbauen
Die Dose etwa 10 Min. abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Dosenöffner öffnen (Hinweis: Die Dose steht etwas unter Druck.) und einmal durchrühren. Die Karamellcreme auf den gekühlten Keksboden geben, bis zum Rand verstreichen und im Kühlschrank erkalten lassen (etwa 20 Min.).
Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kondensmilch öffnen und die Karamellcreme esslöffelweise auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Bananenscheiben darauf verteilen.
Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Sahne auf dem Kuchen wellenartig verteilen. Mindestens 2 Stunden kühlstellen. Torte aus dem Ring schneiden und auf eine Platte setzen. Mit einem Sparschäler von der Schokolade direkt auf die Sahne raspeln. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
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Alternative Karamell- und Zubereitungswege
Ich habe dieses Karamell genommen, das ist schon fertig. Ihr könnt aber auch gezuckerte Kondensmilch nehmen und diese selber karamellisieren indem Ihr die Dose in einen Topf gebt (das Papier von der Dose vorher entfernen), sie mit Wasser vollständig bedeckt und ca. 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze darin köcheln lasst. Eine weitere Möglichkeit ist ein Schnellkochtopf. Die Dose darin ebenfalls mit Wasser bedecken und sobald der Topf Druck aufgebaut hat, ab da die gezuckerte Kondensmilch 30 Minuten garen.
Für das Karamell Zucker, Butter und Kokosmilch in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze verrühren bis sich die Butter aufgelöst hat. Anschließend etwa 5-8 Minuten warten bis sich der Zucker verfärbt hat und Temperatur etwa 115 °C erreicht hat. Regelmäßig mit einem Küchenthermometer kontrollieren, damit nichts anbrennt. Karamell vom Herd nehmen, Salz und Vanilleextrakt unterrühren.
 - Schema)
Tipps, Lagerung und Vorbereitung
- Der Pie sollte nach der Fertigstellung sowieso etwa 30-60 Minuten kaltgestellt werden.
- Wenn du ihn allerdings erst eine ganze Weile später servieren möchtest, wäre es am besten den Boden mit der Karamellschicht und die aufgeschlagene Sahne separat im Kühlschrank aufzubewahren und die Bananen erst so spät wie möglich aufzuschneiden.
- …mit vorbereitetem Karamell zubereiten? Für den Keksboden Kekse und Kokosöl in eine Küchenmaschine geben und mixen. Kekskrümel in eine Kuchen- oder Tarteform geben und mit einem Esslöffel gleichmäßig glatt streichen. Dabei einen 1-cm-Rand bilden. Anschließend eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- …mit anderen veganen Keksen zubereiten? Aber klar!
- Die Schlagsahne auf Kokosbasis muss wie normale Sahne auch mit Sahnesteif oder einem ähnlichen Produkt stabilisiert werden, sonst zerläuft sie uns später.
Servierhinweise und Varianten
Der krönende Abschluss bildet die üppige Sahnehaube und ein paar Zartbitter-Schokoladenraspel. Nach etwa fünf Minuten, in denen das Karamell leicht abkühlen konnte, gießen wir das leckere Zeug vorsichtig auf den vorgekühlten Keksboden. Anschließend wandert alles wieder für etwa eine Stunde zum Aushärten in den Kühlschrank.
Ganz oder gar nicht - die Begeisterung für das Bananen-Toffee-Dessert fällt laut Sandra Ostkamp sehr unterschiedlich aus: „Einige sind von dem Dessert ganz begeistert, andere mögen es gar nicht. Auf jeden Fall ist es mal etwas ganz anderes.“ Damit der Nachtisch nicht zu süß wird, verwendet die 32-jährige leicht grünliche Bananen. Um Toffee auf Vorrat zu haben, kocht sie auch mal mehrere Dosen zugleich.
Portionsmenge, Arbeitszeit und Anlass
- Zubereitung: 40 Min.
- Niveau: einfach
- Gelingt leicht
- etwa 12 Stück
Kompakte Rezeptübersicht
| Komponente | Zutaten | Schritt |
|---|---|---|
| Keksboden | 250 g Hafer- Kekse, 150 g Butter | Haferkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen, andrücken, kühlen |
| Karamell | 400-420 g gezuckerte Kondensmilch | 90 Min. in Wasserbad köcheln, abkühlen, aufstreichen |
| Frucht | etwa 3 reife Bananen | In Scheiben schneiden, auf Karamell verteilen |
| Topping | 300-400 g Sahne, 2 Pck. Vanillinzucker | Steif schlagen, wellenartig verteilen, kühlen |
| Dekor | 50-75 g Zartbitterschokolade | Direkt auf die Sahne raspeln |
Häufige Fragen zum No-Bake Banoffee
- Wie mache ich einen Banoffee? Die geschlossene Dose gezuckerte Kondensmilch in einen so großen Topf mit Wasser geben, dass die Dose mit Wasser bedeckt ist. Deckel auf den Topf setzen und das Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze 90 Min. weiter köcheln. Die Masse in dem Springformrand gleichmäßig verteilen und zu einem Boden mit kleinem Rand andrücken. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf den Bananen verstreichen.
- Kann ich fertiges Karamell verwenden? Ich habe dieses Karamell genommen, das ist schon fertig.
- Wie verhindere ich Durchweichen? Der Keksboden im Gegensatz zu einem Mürbteigboden nicht so schnell durchweicht.
Sie machten sich an die Arbeit eine eigene Version des Nachtischs zu basteln. Im Gegenteil, denn das bringt natürlich den Vorteil mit sich, dass sich der Kühlschrankkuchen supereinfach zubereiten lässt und der Keksboden im Gegensatz zu einem Mürbteigboden nicht so schnell durchweicht. Ein match made in heaven, quasi.
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